Korištenje kolača nakon prešanja lanenog ulja na domaću prešu za ulje

[Koristeći kolač]

Iscijeđivanje lanenog ulja na domaćoj preši za ulje (dimonml)

Sad dano teorijske teze o užeglostišto sam opisao, možete istaknuti još jednu značajku mog recepta, koju sam ranije izostavio, jer što je teza više u suprotnosti s glavnim tokom (općeprihvaćeno mišljenje), to bi argumenti trebali biti značajniji.

Koristeći kolač
Kolač koji sam dobio tijekom vađenja lanenog ulja i ulja iz chia sjemenki, I izbaciti... Jednostavno.
Obično u industrijskoj proizvodnji u kolaču nakon prvog prešanja (ne prelazim ovu fazu u svojoj domaćoj "proizvodnji") u kolaču ostaje oko 20% ulja. Zatim slijedi druga faza prešanja koja mehanički može izvući malo više ulja i dobivamo kolač s oko 10% ulja, koji se tek tada može ekstrahirati samo ekstrakcijom: raznim otapalima, uslijed čega dobivamo gotovo obrok bez masti. U različitim uvjetima, brojevi će biti malo drugačiji, ali općenito, kod uljarica su podaci približno jednaki.

Na temelju toga i činjenice da u prešama za ulje u domaćinstvu uvjeti za prešanje ulja nisu vrlo ekstremni (kod kuće zapravo ne teže postizanju maksimalno visoke učinkovitosti), mogu pretpostaviti da 15% -25% ulja ostaje u kolaču od lanenog sjemena, što je poprilično puno. Ali kolač već nakon prve faze prolazi kroz značajne transformacije, izložen visokom tlaku i temperaturi. U receptu sam opisao mjerenja temperature: ako je ulje na izlazu iz preše za ulje imalo temperaturu od 34 ° C, tada je kolač već bio 100 ° C. I to nakon mog napora da smanjim ove temperature. I tako, temperatura kolača na izlazu od 120 ° C sasvim je normalna.

Dogodilo se da sam nekoliko puta uspio (slučajno) dobiti ulje iz lanenog kolača i, za razliku od ulja koje je poteklo iz preše za ulje, već je i sam bio pomalo gorak i imao je prilično izražen gorak okus: naravno ne tako jak kao u kupljenom ulju, ali sasvim primjetan.

Ako nekoga zanima kako slučajno istisnuti ulje iz torte

U početku kolač izlazi kroz konusni utor između puža i košare za cijeđenje:

Torta izlazi kroz okruglu metu, ali ponekad se rasprši u različitim smjerovima, plus sve, ponekad kapljice zagrijanog ulja "eksplodiraju", ja raspršim tortu i male kapi ulja (aerosola) na prilično veliku udaljenost. Preša za ulje dolazila je s malom kutnom kapicom, ali ovdje nije puno pomogla. Kao rezultat toga, odlučio sam napraviti produžni kabel koji će riješiti ove probleme. Prva opcija bio je komad valovite ploče od nehrđajućeg čelika, koji se koristi u vodovodu / grijanju, a koji sam zašrafirao stezaljkom. To se može vidjeti gore desno:

Općenito, pokazalo se da je rješenje bilo vrlo učinkovito: aerosol za kolače i ulje prestao je prskati i raspršivati ​​se, uspio sam pomaknuti izlaz za tortu malo dalje od mjesta gdje ulje teče (za ulje možete koristiti veću posudu) , kolač se čak počeo malo zgušnjavati. No utvrđen je jedan nedostatak: prilično je teško očistiti / oprati valovitost od nehrđajućeg čelika iz ostataka proizvoda. A ako se to ne učini, čestice kolača mogu užegnuti i pokvariti kolač, što ću dobiti u budućnosti. A budući da sam planirao koristiti kolač, odlučio sam učiniti isto, ali s glatkom unutarnjom površinom.

Stoga je druga verzija bio komad nehrđajućeg čelika, koji sam odsjekao od grijane ručnika, koja je kupljena u Leroy Merlinu.Otpilio sam kutni dio grijane šipke za ručnike (na prethodnoj fotografiji u sredini), supruga i ja čudom smo uspjeli presjeći centimetarski navoj cijevi na košari za cijeđenje (bilo je prilično teško, nemam nehrđajući čelik umrijemo, pa smo koristili uobičajenu za čelične cijevi, supruga je koristila polugu za metar, a ja sam držao ovu strukturu velikim podesivim kleštima Knipex 86 03 400: kao rezultat smo savili pocinčanu cijev od 3/4 metra). Na cijevi cijevi za grijač ručnika uopće nije djelovalo, pa sam na nju zalemio 3/4 navrtku. A onda je neko vrijeme glancao sve te stvari. Nakon pranja u perilici posuđa, mjed Amerikanke zamjetno je potamnio i stekao "zlatnu" nijansu
Druga je verzija bila glatka iznutra, ali praktični testovi otkrili su jednu neobičnost koja mi nije bila očita: sve je bilo u redu, osim što je zauzvrat, usprkos činjenici da je iznutra bilo prilično glatko i glatko, zbijeni vrući kolač još više zbijen snažno i zapravo malo zapeo. Tijekom eksperimenata s drugom verzijom počeo sam moći istiskivati ​​ulje iz već iscijeđenog kolača, koji je kapao kroz navojni spoj: ulje je bilo čisto, bez ikakvih čestica, ali već gorko s vrlo primjetnim gorkim okusom. Na moje iznenađenje (temperatura kolača 120 ° C-140 ° C), nije bilo tako gorko kao najbolje komercijalno dostupno ulje od lanenog sjemena, ali se okusom razlikovalo od ulja dobivenog iz same preše za ulje.

Pokazalo se da je problem u tome što, unatoč činjenici da su unutarnje stijenke cijevi prilično glatke, oni i dalje stvaraju primjetan otpor vrućem kolaču koji je izašao iz preše za ulje, a zatim slijedi glatki zaokret koji se približava kojem kolač je već bio stisnut u "kameno" stanje i već mu je vrlo teško promijeniti oblik. Kao rezultat toga, odlučio sam napraviti treću verziju, koja bi imala najglađi ravni dio, a kutni dio nije imao donji zid (najniži na fotografiji). Osim toga, prema rezultatima rada prethodnih opcija, odlučio sam malo produljiti cijelu strukturu, radi praktičnosti korištenja velikog kapaciteta za kolače. Unutarnja površina, dok su bili dovoljni vještina i alat, bila je polirana:

Sviđa mi se ova opcija i koristim je sada. Tip sastavljene preše za ulje:

Kao rezultat cijele ove priče, sada znam da je ulje, koje je ostalo u primjetnoj količini u lanenom kolaču, već primjetno užeglo (gorak okus daju sekundarni proizvodi peroksidacije masti), uslijed čega , Nekako ovu tortu ne želim koristiti za hranu ...

Da, razumijem želju da iskoristimo sve što dobijemo u procesu prešanja ulja, uključujući kolač, kako je opisano u većini recepata za upotrebu i domaće preše za ulje i za poslovanje u kojem je kolač / uljni kolač prilično vrijedan i važan proizvod . Ali ulje radim kod kuće kako bih dobio visokokvalitetno ulje (kakvo ne mogu kupiti u trgovinama), uslijed čega ne smatram korisnim koristiti lanenu i chia tortu, jer u preši za vijke prolaze vrlo ozbiljne promjene, u obliku denaturacijskih proteina i užegljenja ulja zbog visoke temperature i tlaka.

Iz bilo kojeg razloga mislite da biste trebali konzumirati ne samo ulje, već i ostale dijelove koji se nalaze u lanu i chia sjemenkama (osobno, u ovom trenutku, ovaj proizvod ne smatram prikladnim za moju prehranu, ali ovo je samo moje mišljenje), poput lignana, proteina, vlakana itd.?
Nema problema. Cijelo sjeme lana i chia ima prilično gustu ljusku i proći će kroz ljudski gastrointestinalni trakt (poput sjemenki jabuke), pa ih je potrebno usitniti na bilo koji "nježni" način koji vam je dostupan: u miješalici, u mlinu za kavu, u melangere, u mužaru s tučkom itd. Važno je samo ne pregrijati sjeme lana i chia tijekom uništavanja njihove ljuske.Na primjer, na melangeru sam dobio sljedeću konzistenciju (na fotografiji rezultat melangera na 100% lanu, bez ikakvih dodataka):

PS: Imajte na umu da se ovaj članak odnosi samo na sjemenke lana i chia, a ne općenito na cijelu tortu koja se može dobiti na preši za ulje na vijak. Na primjer, kakao kolač dobiven kao rezultat prešanja kakao maslaca ima sasvim odgovarajuća svojstva, jer nema toliko štetan učinak na temperaturu i tlak kao na sjemenke lana i chia (budući da kakao maslac ima drugačiji sastav i sastav masnih kiselina "ugrađeni" antioksidanti).
PSPS: Dugo sam razmišljao, ali ipak sam odlučio donijeti standard koji opisuje pojmove korištene tijekom proizvodnje ulja: GOST 21314-75 Biljna ulja. Proizvodnja. Pojmovi i definicije.

🔗

Postoje i dva postojeća standarda koja bi mogla biti od interesa u okviru ove teme:

• GOST 10974-95 Kolač od lanenog sjemena. Specifikacije: odnosi se na laneni kolač dobiven prešanjem ulja na prešama od vijaka od prethodno obrađenih lanenih sjemenki;
  
  🔗

  
  
• GOST 10471-96 Obrok od lanenog sjemena. Specifikacije: odnosi se na laneno brašno dobiveno ekstrakcijom ulja iz prethodno obrađenih lanenih sjemenki.
  
  🔗

  
  

Ova se tema odnosi samo na prvi standard, budući da ulje pritisnemo pomoću vijčane preše, ne koristimo razna otapala za ekstrakciju. Po mom osobnom mišljenju, u ovom su dokumentu zanimljive dvije stvari:

3.6.1 Oznaka za transport - u skladu s GOST 14192 s primjenom manipulacijskog znaka ili natpisa "Čuvati od vlage"

Ovaj standard prepoznaje vlagu kao opasnu za kolač

I činjenica da trenutni regulatorni okvir u Rusiji predviđa upotrebu lanenih kolača i brašna samo za hranu za stoku, a ne za hranu za ljude. Iako neke druge vrste uljnih kolača / obroka predviđaju takvu primjenu, pogledajte, na primjer, GOST 8057-95 Prehrambeni sojin kolač. Specifikacije / GOST 8056-96 Hrana od sojinog brašna. Tehnički uvjeti.