Pikantni pileći carpaccio

Krastača se pobunila

Ako je moguće, onda kupujte i nemojte ni razmišljati.

Lan, ali kad ga režete, ispada da je sam rez debljine 2 cm preko vlakana (aksijalno), a gotov ne ispada preko? Ne utječe na žvakanje?

Jebati! I mislim da me choyta malo naljuti u ovom isječku - ispada da je aksijalno (preko pamćenja riječi - nacrtat ću onda negdje drugdje) bolje izrezati gotov isječak. Pa, jesi li prije bio tako pametan?
Ja sam se, naravno, izvukao iz situacije tako da sam gotovo meso izrezao na tanke komadiće, a zatim se normalno žvače, ali u pravu ste, sljedeći put ću prvo rezati rezu, a zatim ću početi aksijalno.

Sad je važno da sve to ne upada u oči moga supruga

Poslat ću mu slike na vibraciju ...

Jebati! I mislim da me choyta malo iznervira u ovom isječku - zapravo je bolje da gotov isječak izrežem osno (preko pamćenja riječi - nacrtat ću negdje drugdje). Pa, jesi li prije bio tako pametan?

osi - osi, lako pamtljive))) Gdje, gdje već tisuću godina ne držim goveđi ulov. A onda - nitko me nije pitao kako to skuhati za najudobnije žvakanje)))

aksijanalni.

Smari, pazi))

Jednom sam te uspješno usvojio. Toliko pametnih se pokupilo od vas.

Lan, bi li ovo carpaccia trebalo biti poput trzaja? tako čvrst u sredini, nije suh, zar ne? Nije mokar, lagano suh na rezu? Učinio sam to, stavio u Isidri, namjestio temperaturu. Ali moje grudi od njihovih mutanata, šo vrat od svinje, guste. Nakon 7 sati djelovalo je mokro. Ostavio sam ga još 3 sata, isključio na noć iz straha da se ne osuši. I sad mislim, je li to dovoljno ili je još uvijek potrebno?

[Fifanya]

Fifanya, Anya, Ja, kanesh, nikada nisam Timkina (da bi me udario prema njihovoj veličanstvenosti i količini!), Ali po mom skromnom uvjerenju (na znanstveni način "IHMO"), ovi bi carpacci trebali izgledati kao mokri, ali u stvarnosti nije mokar gotovo suh.
Oni. sve kako ste opisali -

carpaccia treba sušiti kao? tako čvrst u sredini, nije suh, zar ne? Nije mokar, lagano suh na rezu?

Ali uskoro će Timkina galopirati i nit će biti mudrija, kako na njoj šarati

[Olga VB]

Olga VB, Olga, hvala ti drukh. A onda dok čekate Timkina, osušit ćete čitavu karpaču. Evo Olge, posluži se
Sve kako ste rekli. Elastična sredina kad se pritisne prstom; blago osušeni rubovi; ne mokro na rezu, već vlažno.

[Fifanya]

Šapat!
Hvala vam, Fifanya, draga, ne daj da umrem od gladi!

[Lenok Timkina]

Lenok Timkina! Pridružujem se i pitanju Fifanya... Kako odrediti vrijeme kada je spremno? Jasno je da sam sada već napunio ruku, ali na prvom mjestu? Grudi su mi bile ukupne težine 800 g, sušile su se 6,5 sati i čini mi se da su bile malo presuhe, nije bilo svjetlucanja na posjekotini. Gurnuo sam prst dok su se pripremali, ali oni su topli i ne znam jesu li spremni ili nisu ...

[Anya]

I onda dok Timkin neće pričekati

Da ste me pitali noću, odmah bih vam odgovorio. A danju spavam kao pas.
Vaš carpaccio izgleda cool, iako malo presušen, ali u redu je.

Djevojke, Anya, Natalie, Stvarno ne želim to priznati (moje ruke to odbijaju napisati), ali Olka je i dalje u pravu. Rez bi trebao biti malo mokar, a ne suh. Vrijeme sušenja u receptu je za grudi težine po 300-330 g. Stoga je potrebno plesati s vremenom. Ako su grudi vrlo male, čak su pet sati iza očiju. Pa, za veće treba povećati vrijeme, ali ne tri sata, to je sigurno.Ako jedna dojka neće težiti 700-800 g, onda da.
U svakom slučaju, bez obzira kako ovdje opisujem organoleptička svojstva carpaccia, ovo će vam dati malo. U svakom slučaju, metodom pokušaja i pogrešaka na kraju odaberete teksturu mesa koju želite za sebe. Dao sam raspored za izradu carpaccia, idealan za moj ukus, ali apsolutno se ne bi trebao svidjeti svima, to također treba uzeti u obzir.
Želim dodati da je svježe kuhano meso beskorisno dodirivati ​​prstom ili čak rezati - rezultat će biti neinformativan. Činjenica je da će kora dojki odmah nakon kuhanja biti pretvrda, a vlage iznutra možda malo previše, što će dati pogrešnu predodžbu o spremnosti. Dojke se moraju odmarati u hladnjaku, po mogućnosti cijelu noć. Vlaga u njima bit će preraspodijeljena - suha kora izvući će suvišnu vlagu iz unutrašnjosti komada i postati potpuno mekana, a samo meso ostat će tek malo vlažno, samo sjajno na posjekotini.
I ne zaboravite da piletinu morate marinirati najmanje jedan i pol dan, tada će ocat, koji je dio marinade, "skuhati" samo meso, kao na korejskom heh. Ovdje ga nema toliko kao u heh, ali dugo će kiseljenje i dalje raditi svoj posao. Jeste li primijetili da smo dojke stavljali u marinadu vrlo mekane, ali ih izvlačimo već znatno otvrdnule? Wo, ovaj ocat kuha meso, zatvarajući marinadu u njemu.

Hvala ti, Lenok. Usredotočit ću se na grudi od 300 grama. A sve ostale korake učinio sam "kako je liječnik naredio". A marinada je prekrasna: niti zbrajati niti oduzimati. Puno ti hvala.

U vaše zdravlje, draga! Jako sam zadovoljan što mi se svidjela marinada.

Lenus, uspio sam. Sve kako ste rekli. Posljednji put presušeno. Iako je tada ležala u papiru i postala mekana. Jeli su i nisu primijetili. Sad sam pun Isidri napunio lignjama, ružičastim lososom i piletinom. Udaram po rukama kad vidim pokušaje ulaska tamo.

Anya, jako mi je drago što si uspjela. Jedite u svoje zdravlje!

Često to radim i sam, a toliko se ljudi navuklo na ovu stvar, ooh

Hvala puno na receptu. Zbog njega sam vjerojatno kupio samo sušilicu. Naravno, možete osušiti puno svega, što ja radim kad se datoteke ukiselje. Pišem prvi put, iako web stranicu čitam već 5 godina, pročitao sam kako umetnuti fotografiju i prikazati je.

[komad1973]

komad1973, sjajan početak!
Sretno!

Chichas Lenka će galopirati i pjevati vam pohvale!
Takva je!

[komad1973]

Chichas Lenka će galopirati i pjevati vam pohvale!
Takva je!

Nikad ne razbacujem svoje pohvale ni za što, stavi ovo u protokol.
Olk, pa, jesi li vidio, koji vrag ?! Pa, kako se ovdje ne može upasti u pohvale?
komad1973, Bit ću kratka Oštrica BAŠKE! Izravno iz toga: disch
Ni ja ne znam tako lijepo skuhati carpaccio, a o Olki da i ne govorim.

Oh, posramljeno. Hvala vam puno! Ovo je sve vaš recept. Da ga nisam pročitao, nikad ne bih pomislio. A sad samo trčim u trgovinu na 2 kg. file. ... Još jednom puno hvala !!!

Jedite za dobro zdravlje!

kažu da sous-vid proizvodi jako ne soli i ne paprika

Bolje bi bilo šutjeti. A onda sam čuo dovoljno o polaganom istom, i sad imam apsolutno svježu piletinu u količini od jednog i pol kg. Ovdje s njom nema nikakve veze, vratit ću se na vašu pitu, koje se s nekim kupusom ne sjećam (ali imam je).
A ovaj je označen. Jako poštujemo začinjene stvari.

Oh, što to radiš ?! ... Pa moraš! A toliko sam razgovora o ovome "čuo" u našem HP-u da su, kažu, manje potrebni sol i začini ... stoga sam je, bez ikakvog skrivenog motiva, prodao za ono što sam kupio.

[Elena Tim]

Elena Tim, možda sam to shvatila preozbiljno i puno smanjila, ali sljedeći put definitivno neću. Ali barem uzmite šunku - nema li tamo dovoljno soli i začina?

Svi TRIKOVI !!!
Dobra večer, draga sestro !!!
Ogromne milosti za još jednu deliciju u vašem nastupu !!! Priznajem, već sam radio grudi 3 puta i 2 puta skušu, kao i 2,5 kg liganja, ukusno, ali brzo nestalo pod pivom .... oprostite što nema fotografije ..... usporavam dolje kako ih širiti ....
A sad pitanje: Djevojke koje su smrzle gotovu karpačiju (grudi) Samo trčanje na sušenju zbog 4 komada nije baš ekonomično, a kad napravite 8-10 komada, tada već postoji puno za brzi obrok (ili naša obitelj pojest će ga) ... Tko ima takvo iskustvo, molim vas podijelite rezultat.

[Ljudmila]

Ljudmila, Ja! Smrzavao sam se! Sve je super funkcioniralo.

2 puta skuša, kao i 2,5 kg lignje, ukusno,

ovdje je, da ... ali prema istom algoritmu kao što su pripremljena pileća prsa?

koji su smrznuli gotovu karpaču

I ja sam se smrznuo! Sve je super!

[Galina]

Galina, Vika, ogromna milost za odgovor / povratnu informaciju !!!

a prema istom algoritmu kao što su pripremljena pileća prsa?

Vika, skuša i lignje prema ovom receptu / algoritmu

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=521156.0

[Umka19]

Ali barem uzmite šunku - nema li tamo dovoljno soli i začina?

Definitivno ne. Tama na veliko. Da, svježe je - bez okusa

Umka19, Lyudochek, jako mi je drago što ti se svidjelo! U vaše zdravlje, draga!
I, da, uvijek se smrznem ako puno kuham. U običnim vrećicama ne proizvodi se ništa od entoy carpaccea. Navečer prelazim iz zamrzivača u hladnjak, ujutro kao nov.

[Luda]

Djevojke koje su smrznule gotovu karpačiju (grudi) Samo sušenje zbog 4 komada nije baš ekonomično, a kad napravite 8-10 komada, tada već postoji puno za brzi obrok (ili će ga pojesti naša obitelj). ... iskustvo, molim vas podijelite rezultat.

Luda, Ne radim 2-3 stvari, uvijek sušim 3-3,5 kg i jasno je da ovo nije za "jedi sada". Evakuiram ga i stavim u zamrzivač, izvadimo ga po potrebi, ne treba puno vremena da se odmrzne. A ako želite, uvijek je ukusno na stolu za doručak, večeru ili ponijeti sa sobom na posao.

Ilmir, zašto bi smrzavao vakuumske vrećice? U najobičnijim jeftinim vrećama nije lošije pohranjeno.

Za pokazivanje slučaja, uzalud se za vakuumsku jedinicu okuplja? Neka to uspije.

[Lenus]

Lenus, to je točno Anna67 cherkanula -

uzalud za vakuum zapečaćen? Neka to uspije.

Bilo je smrzavanje i tako i tako, u jednostavnim pakiranjima prvo se znoji, a zatim se smrzava smrzava, u vakuumu je još ljepše - nema mraza i ne mokri se pri odmrzavanju. Pa, ne zanima me

uzalud za vakuum zapečaćen?

Anna, pa dali smo sinu i snahi, moramo poštovati! Zavacumiroval ... liječen, možda će djeca poslužiti kao primjer za slijed. A onda kako, zaustavili smo se ... jeli i letjeli

Na putu do bazara nisam mogao shvatiti što bih kupio od mesa i ovaj me recept podsjetio da u zamrzivaču ima malo grudi
Cure! Kako konzumirate ovu deliciju?
Često uspijemo nositi samo ukusne komade.
Ali akademska godina započinje, kako studentima pružiti mollezh s vama?
Djelovao je pomalo suho u obliku sendviča. Možda s prilogom?

Helen, veliko, veliko hvala! Dugo sam bacila pogled na recept, ali trenutno je sve poraslo. Uzela je file smrznut, mariniran kako se očekivalo. File je bio na polovice, jedan se protezao oko 250 grama. Suši se 6,5 sati. Smota u rolat! Ukusno!
Imam pitanje - koliko držati u hladnjaku? Izvučeno iz sušilice jutros, a gostiju će biti u utorak. Pa mislim, nekako ste napisali da je prošlo 5 dana? Ostaviti tako do utorka ili ga zamrznuti i staviti u ponedjeljak na odmrzavanje?
Papirnati ručnici koje sam prijenosio postajali su mokri i masni - bi li tako trebalo biti?

Lyudochka, da sam na tvom mjestu, smrznuo bih se, jer je pet dana apsolutni maksimum. Ne vrijedi riskirati. Navečer, uoči dolaska gostiju, vrećice jednostavno prenesite iz zamrzivača u hladnjak - dok gosti dođu, carpaccio će biti kao nov.
I, da, papirnati ručnici se tako pristojno nakvase, ali ako postanu mokri, mogu se zamijeniti novima. I ne zaboravite na rupu na poklopcu, ne bi trebalo biti primjenjivo, ili malo pomaknite poklopac na loncu i sve će biti u redu.
Zamrznite koliko god je potrebno gostima, i držite ga u loncu da ga "sami pojedete".
Zahvaljujemo na ugodnoj recenziji. Jako mi je drago što vam se svidjelo!

Lena, hvala ti na brzom odgovoru! Doći ću kući s posla i baciti ga u zamrzivač. A poklopac s rupom - sve je kako treba!
Razmišljam o lignjama ... Dragi, psi i zastrašujući ... Ali želim probati ...

Mislim, lignje su zastrašujuće? Jer nečisto, ili što? To je, naprotiv, ogroman plus, jer pročišćeni su samo na kemijski način, stvarno nemaju ukusa. Ali nerafinirani su sasvim druga stvar. Čisti se za šest sekundi i ima izvrstan okus

Točno, ovi zastrašujući su baš dobri. Istina, slučajno sam kupio očišćeni "Novomar", pokazalo se da je vrlo zdrav.

I ne zaboravite rupu na poklopcu

To je zato što. A ja bih je, naprotiv, sakrio u vakuumsku posudu. Mi ćemo znati.

Zastrašujuće u smislu da izgledaju kao da su mnogo puta smrznuti, odmrznuti ... Loše je s nama s ribom i plodovima mora ...

[Anna67]

Anna67, Anh, možete, naravno, u vakuumskoj posudi, samo što sam dugo radio teleći karpačo i trebao sam čuvati nekoliko datoteka tjedan dana, ali tada nisam znao da je zamrzavanje u običnim vrećama sjajan izlaz, uz očuvanje svih kvaliteta okusa. Pa sam ga usisala u vrećicama i ostavila u hladnjaku. Sve je bilo savršeno očuvano i gostima se to jako svidjelo, ali odmah sam primijetio da se tekstura mesa promijenila - vakuum je "isisao" vlagu iz unutrašnjosti komada, izvlačeći je. Kao rezultat, pokazalo se da je meso nešto slično sujuku, što je također vrlo ukusno, ali više volim vlažno i čvrsto meso "šarana". Od tada se nisam evakuirao. Možda će se spremnik ponašati drugačije od paketa ... Ovdje ne mogu ništa reći. Pokušajte, možda će vam se svidjeti. Svi imaju različite ukuse.

ludast,
Oh, Lyud, ako su lignje stvarno takve, onda su bolje od nafika - odbačenog novca.

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, hvala ti puno na carpacciu od moje obitelji i djevojaka. Rekli su da je to savršeno meso! Uradio sam dva kg, mislio sam baciti dio toga u zamrzivač, dan kasnije shvatio sam da se neće imati što baciti, jer brzo nestaje. Jedan je prijatelj uzeo recept, drugi je, u nedostatku sušilice, zatražio zajedničku kupnju fileta i sušenje od mene.

Elena Tim, Lena, hvala na receptu, vrlo ukusno. Sve je u njemu savršeno, niti oduzimaj niti zbrajaj.

[Elya lug]

Djevojke, Elya lug,Volga63, za tvoje zdravlje!
Jako mi je drago što vam se svidjelo!

Skuhala sam ga.
Dugo sam se okupljao jer sam se bojao da ću se osušiti ili ću, u principu, biti pretežak. Ali ne.
Ali budući da sam se bojala, odlučila sam kuhati samo u vrlo ne trijeznom obliku, uzimajući oko pola boce votke kao anestetik za leđa. To mi je dalo hrabrosti i tečnosti nakon masaže - zgrabivši supruga, štap je otišao u trgovinu u muževim papučama preko umetaka od filca u gumenim čizmama. Jer nije bilo snage presvući se.
Vrativši se kući, počela je kuhati ne gledajući recept. Stoga sam umak potpuno zaboravio, ulio morsku sol i, iz cijele širine ruske duše, livanulu u ekstrakt pileće paprike. Mislim da je riječ oštro u imenu utisnuta u potkorteks i bilo ju je nemoguće izbrisati ni votkom, ni kizlyarkom, ni bolnim donjim dijelom leđa. Ekstrakt je bio američki 4 milijuna scovillea. Bacivši pogled nakon četvrt sata na piletinu prekrivenu jodom, sjetio sam se da je pakleno začinjena. Lagano isprati vodom i dodati vodu. Drugog dana počeo sam prati meso ispod slavine. Nesretna sol usamljeno je ležala na dnu posude.
Nakon 6 sati u sušilici i dva dana u hladnjaku, ispostavilo se da je ovo prilično fleksibilan komad konzistencije slanine s približno suhim postupkom. AKUTNO.
Svakako ću ponoviti, pokušavajući biti bliže originalu, ali ne vrlo brzo - moj suprug ovo nije cijenio kao slaninu, a tri pileća prsa bit će mi dovoljna za sendviče barem mjesec dana
Zaključak: čak ni ovo nije uspjelo pokvariti recept

Aaaaaaaa, Anja! Ležim okolo
Za promjenu, samo pokušajte skuhati carpaccio prema receptu - odjednom će vam se svidjeti.

[Elena Tim]

Elena Tim, Svakako će mi se svidjeti, ali moj suprug uglavnom poštuje kuhano, kuhano-dimljeno, krakovsko i liječničko.

Ukratko, ima domaću šunku i jalopeno rekonstruirane od traka mesa u kućištu od 45 kalibara. Nije bilo druge jer sam želio svladati suhomesnate ili siro dimljene kobasice. Ali ovaj postupak zahtijeva mnogo složeniji vremenski režim, pa je odgođen na neodređeno vrijeme.

I opet marinirano. Ne baš na recept, ali bez ludog psa. Međutim, marinada je izašla jednako začinjena i slana zbog zamjene komponenata i vrlo slanog sojinog umaka - ne znam koji imam, odavno je u tuđoj boci. Umjesto ljekovitog bilja - ukusna sol, naravno, pokušao sam dobiti više biljaka nego soli, ali ... Nedostajala je i stabljika bambusa, paprike i nečeg drugog - zamijenio sam je začinjenom adjikom, a još uvijek ne znam sa ono što je visjelo na hladnjaku. Ostalo je na recept.
S vremena na vrijeme, unaprijed miješajući, oblizujem i ližem prste - slasno je. Prošao je dan. Ili već bacite na suho (noćna tarifa), ili pričekajte dan ili sljedeću noć ...
Pa, crna je kao noć ispred prozora.

Stavi već. Dan je također normalan.

[Elena Tim]

Elena Tim, Stavit ću to možda. A onda gladan cijeli dan nakon večere u četvrtak u malim fileima na pari. I još čekajte i čekajte ove ...
A ja ću staviti šljive u marinadu, a zatim i uvenuti. Samo ću dodati šećer.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenus, ali kako razumjeti spremnost mesa? Ovo je prvi put da se bavim takvim pripravkom ... Moj muž je zabrinut, odjednom je sirov ...

Da, i pokazalo se da je moja sušilica najjednostavnija opcija, puše odozdo i samo na donjoj rešetci kuha se više-manje normalno. Družio sam se s njima tu i tamo. Dakle, sumnje prevladavaju ..

Lenusik, ali nikako ne razumijete - učinite prema receptu i to je to. Svi ovdje imamo različite sušilice, ali svi uspijevamo. S vremenom ćete spremnost prilagoditi svom ukusu.