Pikantni coho losos, sušeni a la sous-vide

Kategorija: Riblja jela
Pikantni coho losos, sušeni a la sous-vide

Sastojci

Coho losos (pastrva, losos) 1 kg
Marinada:
Umak od soje (imam Sen Soy) 100-120 ml
Biljno ulje bez mirisa 1 žlica. l.
Ljuti čili umak (imam stabljiku bambusa) 1 žlica. l.
Suhi češnjak 0,5 žličice s klizačem
Suho. zelje (kopar, peršin) 0,5 žličice s klizačem
Smjesa Četiri paprike (3-4 okreta mlina) prstohvat
Fina sol 1 žličica s toboganom
Paprika 0,5 žličice
Ljuta crvena paprika 0,5 žličice
Ocat 9% 1 žlica. l.

Način kuhanja

  • KAMCHATSKY KIZHUCH - riba s velikim slovom "Ry"! U sebe se potpuno i nepovratno zaljubljuje već od prvog pokušaja. Nije važno što je točno od njega napravljeno, jesu li to kotleti sa slaninom i sirom ili predjelo u norveškom stilu, pa čak i obična riblja juha s "repnim" odrescima i prstohvatom kurkume izgleda kao prava restoranska delicija. Plemenita, blago slatkasta aroma i okus pulpe, kao i umjereni sadržaj masti, ali sposobnost coho lososa da u većini slučajeva ostane sočan, učinili su je glavnom crvenom ribom u našoj kući. Stoga je, bez ikakve sumnje, upravo on izabran za eksperiment s novim receptom.
  • Dakle, potreban nam je najdeblji dio ribe, ne više od dvije trećine duljine trupa bez glave (rep nasjeckajte na odreske i stavite ga bolje za juhu). Gornji dio dijelimo na pola po dužini, jednostavno odsječući od kralježnice, kao u uobičajenom podnošenju.
  • Za uzorak je uzeta jedna polovica (debljine 3 cm), iz koje nisam izvadio kosti, tako da pulpa zbog toga opuštena nije izgubila previše vlage tijekom toplinske obrade. U istu svrhu ostala je i koža.
  • Sada miješamo sve sastojke za marinadu dok se sol potpuno ne otopi. Ne bojte se ovdje dodati suhi češnjak, on neće dati apsolutno nikakav "okus češnjaka" gotovom proizvodu, već će jednostavno, pomiješan s drugim komponentama, djelovati kao pojačivač okusa i arome. I ne bojte se octa - nema ga puno, ali kao konzervans je ovdje vrlo prikladan, s obzirom na to da ovdje temperatura za kuhanje ribe nije visoka.
  • Sada ribu obrišemo krpom ili papirnatim ručnikom, stavimo u duguljastu posudu u kojoj je vrlo prikladno marinirati cijeli komad i cijelu stvar napuniti marinadom. Nekoliko puta okrenemo ribu kako bi bila pravilno opaka i položila meso dolje, a na vrh malo izlijemo kožu, žlicom grabeći marinadu oko ribe.
  • Pikantni coho losos, sušeni a la sous-vide
  • Stavimo posudu u hladnjak, pustimo da se meso upije u umak. Poklopac ne zatvaramo čvrsto, već ga jednostavno prekrivamo tako da zrak malo prolazi. Nakon dva sata možete preokrenuti ribu tako da je i koža dobro marinirana. Ukupno je riba u hladnjaku boravila 8 sati. Za to sam vrijeme nekoliko puta okretao naprijed-natrag.
  • Nakon nekog vremena izvadimo ribu iz posude, stavimo je kožu na rešetku sušilice, pustimo da odstoji nekoliko minuta da prestane kapati s ribe (ne treba je smočiti) i prenesite ga u naš čudotvorni dehidrator.
  • Postavili smo temperaturu na 55C, a vrijeme na 5 sati. Zatim otvorimo sušilicu i pustimo da se naša riba zrači i hladi oko 20 minuta, zamotamo je u krpu ili papirnate ručnike i stavimo u hladnjak da se pravilno ohladi.
  • Ovako ispada, izgleda kao popušeno:
  • Pikantni coho losos, sušeni a la sous-vide
  • Znate, kad sam ugledao ovu ljepoticu, maštao sam u sebi da ću je "odmah, izrezati na tanke prozirne kriške, iskričave jantarom ... i uz povike" Aaaaaaa! Sarite, kakva sam delicija ispala! "Ali nije bilo tako ...
  • Kad sam izrezao ribu, vidio sam ovo:
  • Pikantni coho losos, sušeni a la sous-vide
  • moje razočaranje nije imalo granica."Skuhala sam ga! Skuhala sam ga takvog kakav jest! Pa, što ću nositi djevojkama? Obećala sam!" - cvilila sam, udarajući sušilicom optužujućim prstom po zločincu. Ali šutjela je ...
  • Ali muž je trljajući ruke očekujući "ukusnu večeru" rekao, što vas brine, OVO ne može biti neukusno, proždrlo!
  • Sjedeći za stolom, uzeo sam i slomio ribu rukama i ... tada se otkrila sva njezina hladna stvarnost:
  • Pikantni coho losos, sušeni a la sous-vide
  • Nježna vlakna odvojila su se od kože, a na mjestu gdje je ostao mali komad kralježnice stvorio se žele. Znači da je riba bila kuhana, da, ali kuhana je kao da koristi sous-vide tehnologiju, zadržavajući svu sočnost i dobivajući doslovno topljivu teksturu. Upravo sam izgubio sve riječi, iskušavajući ovaj šarm, po strukturi sličan ... Volite li skušu s vrućim dimom? U! Ako volite, onda je ovaj recept za vas. Također će ispasti sočno i nježno. Inače, ova riba stvarno izgleda kao dimljena riba, ni sam ne znam kako se to dogodilo. U svakom slučaju, suprug i ja jednoglasno smo zaključili da je recept potrebno podijeliti s Mašinom za izradu kruha, a sljedeći ćemo si put pripremiti još ovog ukusnog goraazda (na koji su svi proizvođači kruha već navikli.)))
  • Želim vam svima ugodan tek!
  • Još jedan recept koji koristi ovu marinadu:
  • Pikantni coho losos, sušeni a la sous-videPikantni pileći carpaccio
    (Elena Tim)

Bilješka

Ne bih se usudio ovu marinadu sušiti ribu na nižoj temperaturi. Ipak, ovdje ima dovoljno soli samo da riba postane samo ukusno slana i ne temeljito usoljena kao u klasičnom načinu sušenja, gdje sol igra ulogu jedinog i glavnog konzervansa. Stoga je ovdje bolje ne eksperimentirati s temperaturom, kako bi se izbjegla neželjena pojava štetnih bakterija.

Da, a opet, ozbiljnost je ovdje vrlo, vrlo umjerena. Ako želite nešto pikantnije, možete dodati još ljute paprike.

Umka
Svi TRIKOVI !!!
Ja sam prvi, prvi sam za ukusno !!!
Dok svi normalni ljudi spavaju ..... doručkovat ćemo s Yelenkom Timkina i Yastrichkom, da, Zgodna ženo ??? !!!
Elena Tim
OKO! Dobro jutro regija pedeseta!
Pozdrav Lyudochek! Lijepo te vidjeti!
Umka
Dobro jutro, Lenochek !!!

Sve, gušeći se u slini, pročitala sam recept. Sljedeći ću vikend pokušati ponoviti ... I neka cijeli svijet pričeka ...
Tako je dobro što te imamo, draga Timkina !!!
Ilmirushka
Lena, i moje prvo iskustvo bilo je isto - kuhala sam ružičasti losos. 55 stupnjeva za sušenje ribe je puno. A na minimalnoj plaći, na 35 stupnjeva, to jednostavno umire. Svejedno, riba je i dalje ukusna, znam!
Rituslya
Lenus, kakva je to sjajna riba ispala! Ja nemam Travolku, ali gledajući vašu ribu, već shvaćam da je to očit propust s moje strane.
Lenus, i ako samo namažeš ribu paprom i soli, hoćeš li dobiti tako ukusnu? Ili je bolje s marinadom?
Ovdje sam nekoliko puta kupio hrpte lososa, pa su bili toliko kuhani i dimljeni da ih jednostavno ne možete otkinuti za uši. Jednostavno najtočniji!
Tako želim i želim sada Travu s vašom ribom !!!
Elena Tim
Citat: Umka19
Pokušat ću ponoviti sljedeći vikend.
Rado ću pričekati.

Citat: Ilmirushka
55 stupnjeva za sušenje ribe je puno
Ilmire, niža temperatura nije pogodna za ovu marinadu, o tome sam napisao u bilješci. Da bi se sušila "stvarno", riba se prvo mora pravilno soliti. A svakako ću pripremiti jedan prema vašim preporukama. Ruke već svrbe.
I moj recept je više poput sous videa, ali samo u sušilici.

Citat: Rituslya
ako samo namažete ribu paprom i solju, hoćete li dobiti tako ukusnu?
Ritusik, bojim se da nisam. Riba mora biti ili soljena i namočena, kao u klasičnom receptu, ili ukiseljena. Samo na taj način će imati pristojan okus i moći će ga jesti bez straha.
Oh, slušajte, pa, jednostavno ne mogu vjerovati - tako da nemate sušilicu! Mislila sam da imaš sve.
Ilmirushka
Citat: Elena Tim
riba se prvo mora pravilno nasoliti.
Lan, u pravu si za slanost, solim ga 5 dana na balkonu (ili možda i više), dopuštala je i naša sibirska temperatura.
Elena Tim
Pa, ja sam gru, dobar sam student - sjećam se tvoje nauke.
Anna1957
U, već sam jučer sa slike stekao dojam "vrućeg pušenja"
L
Elena Tim, hvala na receptu! Svakako ćemo probati, postoji prikladna pastrva
Ilmirushka
Lena, ovdje za mene riba i češnjak nisu kombinirani proizvodi od riječi vAAAshche, ali ovdje se to (češnjak) osjeća u kojoj mjeri?
L
Ilmirushka, Ilmira, I ja sam tako mislio, zatim sam probao suhe začine za ribu u sastavu je bio češnjak i korica limuna - svidjelo nam se, riba ima drugačiji okus, kako ispada novo jelo. Pokušajte, vi ste riblja duša
Ilmirushka
Citat: L
ti si
L, Laročka, meni na "ti"! ... I hvala na savjetu.
Elena Tim
Citat: Anna1957
dojam "vrućeg pušenja"
Da, Anh, ja sam poput čarobnjaka koji odustaje od pjesme - ponekad mi se dogode prilično čudne stvari, na primjer, dimljena riba u sušilici.
Citat: Ilmirushka
i ovdje je to (češnjak) u kojoj se mjeri osjeća?
Ale, garaža na Jeniseju! A za koga sam napisao ponoć?
Citat: Elena Tim
Ne bojte se ovdje dodati suhi češnjak, on neće dati apsolutno nikakav "okus češnjaka" gotovom proizvodu, već će jednostavno, pomiješan s drugim komponentama, djelovati kao pojačivač okusa i arome
Evo, svježe, možda bi se osjetilo, ali suho - apsolutno ne.

L, Larissa, Hvala vam! Radujem se vašoj pastrvi.
I hvala vam što ste Ilmirku usmjerili pravim putem. A onda pogleda, panima, nekoliko slika. Ne postoji način za čitanje slova.
gala10
Lenuuus ... pa, ovo je ... vashscheee ... Nema riječi.
Hvala na receptu!
Trishka
Kakva riba!
Lenochek, hvala ti na takvoj ljepoti!

Piletina je već naučila sušiti / sušiti, sad je tu i riba!
Moj je suprug tek nedavno, dok je jeo piletinu, pitao za ribu!
Elena Tim
Galjunja, Ksjuša, i drago mi je što vas vidim ovdje, jako, jako!
Nadam se da će vam recept biti koristan.
Citat: Trishka
Suprug je tek nedavno, dok je jeo piletinu, pitao za ribu
Ksyu, samo se sjeti da ovo nije sušena riba u uobičajenom smislu, već nešto drugačije, ali i vrlo ukusno.

I pojeli smo sve, i to odjednom ... šo za život? ...
VitaVM
Timochkina, kao i uvijek si genije. Uzela sam recept, jer znam da s njim neće biti pogreške
Kalyusya
Len, što se dogodilo? Večera? ili samozadovoljstvo za pivo? Razumijem da možete sve progutati odjednom, bez da sjednete ...
A! Kuhajte krumpir, jer izgleda kao skumbrievich. Pa, imam i bilje, papar i češnjak. i FSE
Elena Tim
VitaVM, Vitulya, hvala ti, dušo! Zaista se nadam da ćete uživati.

Citat: Kalyusya
dakle, što se dogodilo? Večera? ili jedno ugađanje pivu?
Večera. ... Imali smo i pire bez škroba, takštu, poštovala su se sva pravila "ribe i krumpira".
Citat: Kalyusya
Pa, imam i bilje, papar i češnjak. i FSE
Aaaaaaaa, to je to, ležim okolo! Danas me stalno nasmijavate.
Galusik,
Anna1957
Citat: Elena Tim
pire bez škroba
S ovog mjesta detaljnije
Elena Tim
Gyyyy Odmah priskakamshi. Sad ću znati ako vas brzo pronađem.
Anh, nasjeckani krumpir na Berneru s prozirnim kriškama, a zatim ga operem u velikoj količini vode deset puta dok voda ne postane potpuno prozirna. Zatim namočim dok krumpir ne izgleda poput iskrivljenog čipsa (dva sata ili više, ovisno o škrobnosti krumpira). Zatim opet isperem i kuham 20 minuta. Juhu potpuno ocijedim. I krumpir pretvorim u pire plastičnom drobilicom (metalna preša, nažalost, od takve krumpira napravi pastu). Mijesim ili u mlijeku napola s vodom, ili u vodi s dodatkom komada maslaca.
Ali u pravu ste, malo sam pogrešno rekao, nazvavši pire bez škroba, neki, iako beznačajan, dio škroba i dalje ostaje - krumpir je krumpir.No, činjenica da je u pitanju vrlo nisko-škrob, zasigurno je, jer ima mrvičastu konzistenciju, apsolutno je nemoguće sakupljati ga u kuglu - raspada se poput mikroskopskog mokrog pijeska. Ali ukusno, znate. Ovakav pire volim čak i više nego inače. I što je najvažnije, to ni na koji način ne utječe na Timonovu razinu šećera, ali istina je da je ne zlorabi, ali samo iz užitka (stvarno voli pire krumpir) ponekad uživa.
Anna1957
Shvatio, hvala. Pomislio sam - odjednom sam propustio nešto novo)))
Elena Tim
Da, naravno, nedostajat će ti, aha! Tko zna bolje od vas?
Ilmirushka
Citat: Elena Tim
Ale, garaža na Jeniseju! A za koga sam napisao ponoć?
ale-ale, ovo je garaža - baza, odgovor! Kako ja znam! Ako ste tamo napisali pola noći, mislite li da mi treba manje vremena za čitanje? Pa, ne volim ribu s češnjakom, pa LJETO ...
Elena Tim
Pa, ako imate izravnu preosjetljivost na češnjak, onda ga jednostavno nemojte dodavati, poslovno.
Ilmirushka
Citat: Elena Tim
samo nemoj dodavati, posao.
Vooot, CHO i bilo je potrebno čuti!
VGorn
Elena Tim, Lenchik, možeš li kuhati u pećnici na konvekciji? Pa, ja nemam nikakve travolke i slične njima ...
Elena Tim
Vikusik, možeš. Razgovarali smo o tome u carpacciu. Ako je moguće postaviti željenu temperaturu, najvjerojatnije bi to trebalo raditi.
Istina, nikad to nisam radio u pećnici, pa ne mogu jamčiti rezultat, zay.

Oh, pa, kakvu krasnu avku imaš! To radim svaki put - mi-mi-mi!
Lerele
Elena Tim, draga autorice recepta, zašto sam došla ovdje ???
Već smo u koferima, ali ovdje je ukusno .. htjeli su napisati, daju, pa daju, zadirkuju i pokazuju takvo slinjenje
Elena Tim
Aaaaaaa! Da, i sama slinim, pogotovo jer znam okus.
Danas ću u ovoj marinadi "dignuti" lignje i ponovit ću pileći carpaccio, inače nisam ni sit. I nakon nekoliko dana Timon je obećao osigurati dva ogromna coho lososa - čekam ih, gotovo plešući, toliko mi se svidio. Ovo je samo onaj rijetki slučaj kada je eksperiment postigao cilj - ne želim ništa mijenjati u receptu, zapravo se ne prepoznajem.
Elena Tim
VGorn, Vikusiiik, jesi li dud?
Možda neće raditi u pećnici! Evo pročitajte dud: Pikantni pileći carpaccio
lira3003
.
Elena Tim
Citat: lira3003
Pokušat ću, i to u pećnici!
Aaaaaa! A i ti idi tamo, Ritusik?!
Citat: lira3003
Mislim da postavim temperaturnu sondu na 57-58gr,
Mislim, zabiti ga u piletinu? Ako postignete takvu temperaturu unutar komada, piletina će zaista biti poput kuhane, a ne trzave. Postajem stvarno sočan, a struktura je poput osušene i uopće nije kuhana.
Fuj, ne znam više, što da radim sa svima vama ...
lira3003
dovraga, trčim prema receptima ... i napisao sam na krivom mjestu
Još ne želim ribu, ali možete. Ali jednom
Citat: Elena Tim
stvarno će biti poput kuhane
zatim bez sonde, samo 50 i konvekcija. To bi trebalo funkcionirati na ovaj način




Citat: Elena Tim
Fuj, ne znam više, što da radim sa svima vama ...
a što za pitanje? Ili podijelite riblju piletinu ili recept
Elena Tim
Citat: lira3003
a što za pitanje? Ili podijelite riblju piletinu ili recept
Podijelila je recept, piletina - smokva! Tako mi je loše prema njoj, užas.




Ritus, molim te, reci mi kasnije što možeš tamo raditi! Odjednom će nekome drugome trebati opcija pećnice. Ali nemojte to reći ovdje, već u piletini. Inače ćemo zbuniti sve recepte)))))
lira3003
Citat: Elena Tim
piletina - jebi ga!
Žao mi je zbog piletine, ajmo pecati




Citat: Elena Tim
Ritus, molim te, reci mi kasnije što možeš tamo raditi! Odjednom će nekome drugome trebati opcija pećnice.
Bojim se da će netko napredovati ... Ali ako budem imao vremena, prijavit ću
Elena Tim
Urrraaaa! Nema ribe! Nema se što podijeliti.
Vinokurova
Lenka, ne znaš gdje te uhvatiti .. Slučajno sam udario ribu, ali više je nema ... Otići ću pogledati piletinu ...
Elena Tim
Oh, Alyonka, moraš, nisam vidio poruke iz ove teme.
Shcha, muči se, gnjavit ću te zbog ove lignje ...Možete umrijeti, kako je ukusno! Vzhe Olka VB usred noći zadirkivao sam vibraciju
Vinokurova
Citat: Elena Tim
gnjavaža, gnjavit ću te zbog ove lignje
da da .. trčat ću po pivo
Elena Tim
Evo, poslužite se! I napokon sve, sve, uleti dok ima, inače nekako brzo završi.

Dakle, odaberite tko vam se više sviđa:
Ovo su najmekši, najdelikatniji, trosatni (koje smo Timon i ja odmah zavoljeli ... pa čak i goferi, ako su dobili):
Pikantni coho losos, sušeni a la sous-vide

A ovo su repovi liganja koji su u sušilici 3,5 sata:
Pikantni coho losos, sušeni a la sous-vide

Pa, ovo su prstenovi koji su se sušili 4 sata:
Pikantni coho losos, sušeni a la sous-vide

Sve je to "fermentirano" (14 sati, možda i manje) u marinadi iz istog recepta, dizajniranoj za 1 kg ribe, samo je lignja bila 1,5 kg.
Ispalo je ravno pivo, slano i ljuto. Ako to ne napravite za pivo, tada morate staviti pola soli - to je apsolutno sigurno.
Pa, što još ... Oh, da, potonuo je na 55 Celzijevih stupnjeva.
Vinokurova
Citat: Elena Tim
Dakle, odaberite tko vam se više sviđa
Samo ... moram uzeti uzorak odasvud!
Elena Tim
Da, kanesh, pomozi si dok ostali spavaju.
Ilmirushka
Citat: Elena Tim
dok ostali spavaju.
choyta spavaju! Već sam prebolio sve činele bljeskale su slike s velikim skokovima!
Umka
Citat: Vinokurova
da da .. trčat ću po pivo
Znači pivasik ..... šupak .....
Šampanjac ujutro piju aristokrati i novac ......, a naši Deffchenki su čisto craft pivo, ne, ali što, srijeda je mali petak !!!
A lignje, tada Elena Timovna, su hrpe nesvjesnih štakora !!! Razumijete na što mislim !!! 💝🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹💋💋💋
Elena Tim
Cure drage, hvala !!!
Bit ću jako zadovoljna ako mi ovaj recept ikad dobro dođe i svidje mu se.

Lignje su legle, omekšale i postale jednostavno neusporedive! Wow, tako mi je drago što je i ovaj eksperiment dao sjajan rezultat.
Tek sljedeći put uzet ću upola manje soli (dobro, ne cijelo vrijeme za bičevanje piva))), a lignje ne jedan i pol, već dva kilograma. ... Jesti!
Vinokurova
Citat: Umka19
Znači pivasik ..... seronjo

i ustajem rano, već sam imao gotovo podne!

Umka
Citat: Vinokurova
da da .. trčat ću po pivo

Alyonka, kakav ručak ... napisana je poruka u 8-24, vjerojatno, primio sam se posla, vidio sam fotografije pljuvačke lignje I odmah su sazrele misli o pivasiku, a dud je takva zasjeda ... ohhoffice / srijeda ujutro / zaposlenici / šefovi ...

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha