Torta od ptičje trešnje

[Biskvit]

Torta od ptičje trešnje

Kategorija: Slastičarstvo

Sastojci
Biskvit
Pšenično brašno (vrhunska ocjena)	120 g
Prašak za pecivo za tijesto	7 g
Brašno od ptičje trešnje	80 g
Maslac (82,5%)	70 g
Šećerni pijesak	200 g
Bjelanjci	7 kom (240 gr)
Limunov sok 1 tsp ili limunska kiselina na vrhu noža
Punjenje
Vrhnje za šlag (ili vrhnje za šlag)	200 gr.
Šećer u prahu	1 žlica. l.
Naribana čokolada	30 gr.
Svježe kisele bobice (brusnica ili crni ribiz)	pregršt
Glazura
Čokolada	60 gr.
Maslac (82,5%)	40 gr.
Inventar
Pećnica 150 ° C
Kalup za torte, okrugli 22-24 cm, podmazan i posut brašnom.

Način kuhanja

• S pečenjem ptičje trešnje sve mi nije lako. Pokušavala sam puno eksperimentirati, uglavnom prema receptima Irine Chadeeve. Od svega što je predloženo na njezinom blogu, najuspješniji (IMHO) su kifle od ptičje trešnje. Pokušala sam raditi kolače od ptičje trešnje s dodatkom kiselog vrhnja ili mlijeka, ali biskvit je uvijek ispadao gust, „čvrst“ - gotovo kaljen, što me neopisivo rastužilo. Pokušaji pronalaska nečeg zanimljivog na mreži također nisu uspjeli. Blogeri dijele iste recepte koji su međusobno kopirani, a njihova fotografija izbliza prikazuje isti gusti biskvit zavaren u monolit.
• Nedavno je paket s dva kilograma brašna od ptičje trešnje stigao od tetke iz Sibira.
• 
• Stavio sam kesu sibirskog brašna i vreću brašna Spirit of the Forest. To su potpuno različiti proizvodi! Brašno sibirske ptičje trešnje ima tamno smeđu boju (vrećica brašna na fotografiji) i zaglušujući miris. "Šumski duh" puno je lakši, a miris suptilniji. Usput, pečenje na potonjem ispada lakše (upravo je od ovog brašna kolač na fotografiji).
• Napravio sam i cupcake od sibirskog brašna, koji je ispao gotovo poput kolača "Nochka"! Miris i okus bili su izraženiji.
• Recept za moj proizvod rezultat je osobnog eksperimentiranja. Skrećem vam pažnju kolača koji je vrlo uravnoteženog okusa. Iznenađujuće je lagane teksture za brašno od ptičje trešnje, dok biskvit nije pretjerano suh, nije "čvrst" i vrlo je ugodan.
• Nisam fotografirao korak po korak, jer je postupak zaista jednostavan.
• Biskvit.
• Prije nego što počnete izrađivati ​​biskvit, pripremite kalup i zagrijte pećnicu na željenu temperaturu.
• U posebnoj zdjeli pomiješajte prosijano s praškom za pecivo (uzmite profesionalnu slastičarnicu, još je uvijek bolje od trgovine) pšenično i pšenično brašno.
• Rastopite maslac bez pregrijavanja.
• Odvojite bjelanjke u posudu i umutite srednje brzine. Kad se počne stvarati pjena, povećajte brzinu mješalice na maksimum i dodajte šećer u obrocima, temeljito miješajući. Kad proteini povećaju volumen, a masa postane gušća, ulijte limunov sok ili dodajte limunsku kiselinu. Umutiti dok ne postane čvrsto i sjajno. Proteinska masa se ne smije sipati iz posude, a zrnca bi trebala ostavljati jasan uzorak.
• Ulijte suhu smjesu u proteinsku masu i lagano miješajte (pokretima od središta do ruba) kako ne bi precipitirali proteine.
• Rub mlake ulijte mlakim maslacem i lagano umiješajte u tijesto.
• Tijesto odmah izlijte u kalup i stavite peći na 50 minuta. - 1 sat.
• Izvadite biskvit iz pećnice. Spremnost provjerite bakljom. Nakon 10 minuta biskvit okrenite na rešetku i potpuno ohladite. Biskvit jako dobro izlazi.
• Krema
• Umutite hladnu pavlaku ili kiselo vrhnje sa prosijanim (obaveznim) šećerom. Po želji se može dodati aroma vanilije. Dodajte isjeckanu čokoladu, promiješajte.
• Glazura.
• Otopite maslac i čokoladu u loncu na laganoj vatri i temeljito promiješajte dok ne postane glatko.
• Sastavljanje kolača.
• Prerežite biskvit na pola i sa strane nacrtajte traku kreme (zatim ćete dvije polovice preklopiti duž nje). Na donju koru stavite polovicu šlaga, a zatim žlicom lagano utisnite oprane i osušene bobice u kremu i prekrijte drugim dijelom.
• Pokrijte strukturu drugom korom, lagano pritisnite daskom za rezanje (tortu možete razbiti rukama). Rez izrežite kremom (prekrijte razmak između kolača) i stavite u hladnjak na 40 minuta.
• Izvadite tortu, prekrijte glazurom, ukrasite po želji. Imam zrna kakaa. Ponovo ohladite u hladnjaku oko sat vremena da se natopi.
• 
• 
• Na temelju ovog recepta dobit ćete prekrasan kolač, u tijesto možete staviti svježe bobice, a gotov proizvod preliti glazurom.
• Ne bih riskirao da tijesto pečem u jednostavnom obliku - u pečenju s brašnom od ptičje trešnje, prema mom iskustvu, oblik bi trebao biti uski kako bi se sve ravnomjerno peklo i ne otpadalo.
• Ako brašno od ptičje trešnje nije "Šumski duh", tada morate eksperimentirati. Sa sibirskim brašnom dobio sam divne kifle, bili su puno vlažniji od biskvita za torte, koji sam napravila na marki "Spirit of Forest". Možda ću sljedeći put smanjiti količinu brašna od ptičje trešnje u korist pšeničnog brašna.

Jelo je dizajnirano za

gotova torta 1-1,2 kg

Vrijeme za pripremu:

Za večer možete se naći

O moj Bože! Mogu izravno osjetiti ovaj predivan miris !!! To je to, pokušat ću to ispeći sutra! Larissa, što je s receptom za cupcake?

Larissa, kakva ustrajnost
Pekarski proizvodi od ptičje trešnje vrlo su mirisni) Ne mogu reći za sve Sibirce, ali u našoj obitelji brašno od ptičje trešnje koristilo se samo kao dodatak pšeničnom brašnu. Pekli su svakakve pita od cupcakea, čak i usput, ne razmišljajući o proporcijama. Bacio šaku, evo vam pite od višanja)))
Imate izvrsnu tortu, a krema je vrlo pogodna

Hvala vam!
Pronaći razuman recept s brašnom od ptičje trešnje prilično je teško. Ali ako je, onda je naravno zadovoljstvo veliko. Aroma ptičje trešnje je nevjerojatna.

Za muffine dodajte tijestu biskvita šaku kiselih bobica. Pecite još malo.

[Zmeika]

Zmeika, Hvala vam!!! I ja već dugo tražim recept za tortu s ptičjom trešnjom, nisam je mogao dobiti bujnu, poput guste cigle, mislio sam je napraviti s maslacem, ali evo takvog recepta !! !

Istina, žalosna sam, donijeli su mi i 10 staklenki brašna od trešnje iz Sibira, i još imam ostataka od zadnjeg uvoza, ali bila sam tako sretna, jako volimo ptičju trešnju. Tako sam imala gorku tugu, napravila sam pitu od ptičje trešnje, čak i u fazi izrade, nekako mi se miris nije svidio, a zatim nisam mogla jesti, samo mi miriši na pljesnivost.
I imam 10 konzervi, i stara dostava je prekrasna, ali ovdje .. rok trajanja je normalan, ali ovako se dogodilo, pogrešno je viđeno.
I šteta je izbaciti, a ništa slično u shanguu. Evo moje.

Općenito, proizvodi ne vole plastiku. Ptičju trešnju čuvam u staklenoj posudi. Pokušajte istresti u posudu, dobro promiješajući. Možda je jedna limenka nekvalitetna, dok su druge normalne.

[Zmeika]

Zmeika, Dugo sam gledao vaš avatar, ali nisam razumio što se tamo nalazi

Na avataru je moje živo stvorenje

Hvala vam. Oznakama.

Poslali su mi komad torte od one koju sam dao



Primijetite kako su sibirski proizvodi od brašna tamniji. Rupa u komadu je od ispuštene bobice. Fotografija je snimljena telefonom niske razlučivosti. Ako još malo ispečem, objavit ću dodatne fotografije.

Pokušao sam to napraviti, jako mi se svidjelo !!!



Po vašem savjetu sipao sam brašno od ptičje trešnje i ostavio da se neko vrijeme gasi od mirisa.
Čini se da je miris nestao, ostala je vrlo mala nota. Sutra ću izliti brašno i ostaviti da ostane bez pare. Neće ići za shangu, ali u redu je za pitu.

Pa, učinio sam nešto drugačije, bio sam preumoran da bih tukao 7 jaja i negdje zakačio 7 žumanjaka, uzeo 4 jaja i jako ih tukao šećerom. Tada sam pomiješala ptičju trešnju i obično brašno i prašak za pecivo. Dansku metlu sam umiješao u jaja, dopunio maslinovo ulje i umiješao u lonac marke Brand. Pekao 59 minuta, stajao mirno na zagrijavanju. Ohladilo se, pomazano kiselim vrhnjem iznutra.Nema odvratnog mirisa, biskvit nije dosadan, dobar, bujan.

Hvala na receptu i savjetima !!

Ura!

Pričvršćivanje 7 žumanjaka je jednostavno! Postoji li u kući aparat za sladoled? Sundae od žumanjaka je vrlo dobro! Počeo sam raditi s medom i smanjio sam količinu šećera (u bilo kojem obliku) za pola. Sladoled je čudesan, miriše i ima okus po krem ​​bruleeu, posebno na heljdinom medu! Dajem proporcije za 3 žumanjka

Žumanjci - 3 kom.
Šećer - 150 gr. (Uzimam 75 grama šećera ili 75 grama meda)
Mlijeko - 130 gr.
Vrhnje za šlag - 300 gr.

Pomiješajte žumanjke s mlijekom (ja ga odmah razbijem miješalicom), dodajte šećer (med) i stavite ili na tihu vatru ili u vodenu kupelj (ako se bojite pregrijati). Kuhajte dok se ne zgusne uz stalno miješanje. Ohladite i stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi. Sirup i vrhnje trebaju biti na istoj temperaturi. Umutite vrhnje do čvrstih vrhunca, ulijte sirup, lagano promiješajte i ulijte u aparat za sladoled i zamrznite u skladu s uputama (do faze mekog sladoleda), u čašama, pospite zdrobljenim orasima i u zamrzivač. Ako nema proizvođača sladoleda, tada u posudi i zamrzivaču miješajte svaki sat dok se ne stvrdne.

Pa, uživajte u "tom" ukusu

To je s dodatkom borovnica



Samo je s krem ​​ružom kako je prijatelj naručio

[Zmeika]

Zmeika, više nema proizvođača sladoleda, kupio sam ga po visokoj cijeni, prodao po niskoj cijeni
Imao sam električni, ali domaći nam se nije svidio, i općenito nismo ljubitelji sladoleda.
Dakle, 7 žumanjaka nije lako

Pa, ako vam se nije svidjelo, to je druga stvar.

Imam još jedan problem - što učiniti s proteinima, sladoled se jede tako brzo da nemam vremena trčati u trgovinu po jaja i vrhnje. Krema, usput, uzmem izmjenjivu kremu s farme. Na njima je sladoled sigurno sezonski, ali vkuuuuus ... mrrrr ...

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, ali jesi li probala ovu priču, kad se brašno ptičje trešnje popari u mlijeku? : mail1: Pišu da je to jedini način da se okus okusi. Jednom sam je pokušala ispeći - aromatičnu, da, ali boja me malo razočarala (sad vidim da ima različitih brašna), a mišljenja o torti bila su podijeljena, odustala sam od pokušaja. I sad me opet zanima! Možda ću probati biskvit na vjeverici!

Isprobala sam mnogo različitih recepata s ptičjom trešnjom. Ali ili su mi ruke tako krivo pričvršćene, ili jedna od dvije stvari ... Pa, ne mogu dobiti dobre porozne kekse sa svim vrstama pare. Ispadaju cool. I autori recepata pokazuju kriške, a tu je i monolit. Zato kopam sva stabla ptičje trešnje koja naiđu
Chadeeva ima dobre recepte s ptičjom trešnjom. Ali onaj koji je i dalje cool s parom. Možda ti treba još praška za pecivo, ne znam.

Nedavno sam opet ispekla tortu. Uzeo sam 10 grama sibirskog teškog brašna.

Evo teksture biskvita


Torta


Kriška

Hvala na receptu! Jučer sam prvi put napravila tortu od ptičje trešnje po drugačijem receptu, a sada tražim tragove zašto je dosadna i teška ... Zalila sam je mlijekom i inzistirala ... i kiselom vrhnju u tijesto ...
Sad ću probati ovako.
Molim vas recite mi, kost se ne osjeća na zubima?
Također sam samljela kupljeno brašno i dugo ga kuhala, ali na mojim zubima se osjeća kost.

Svetlana, kako mi je rekla guru slastičarskih znanosti Irina Chadeeva, "Duh šume" je razlog zašto se takvo lagano i lagano brašno pravi od voća bez koštica. Ali još uvijek osjećam "pješčanost" brašna.
Brašno "Orekhov", koje mi je tetka poslala iz Sibira, daje gušće pecivo, pa sam ga stavio u manje. Brašno je tamnije i „pješčanije“ jer ima kost. Ali puno je mirisniji.

Koštunjavo voće ne ometa me u pekarskim proizvodima od ptičje trešnje. Ali naravno, ne svi ljubitelji ptičje trešnje poput mene. Moji redoviti "potrošači" (koje radim u slastičarstvu) zapravo ne nasrću na proizvode od ptičje trešnje.

Ispekla je tortu od ptičje trešnje! Prvo ću napisati za sebe, porcija je vrlo mala, porcija +1/4 porcije biskvita išla je na tortu od 1,5 kg! Krema je napravljena od vrhnja + sir = 200/200 + 40 grama praha, dodatak za punjenje - trešnja! Što se kreme tiče, trebala sam malo stabilniju teksturu za tortu, pa sam dodala sir! Mislim da nisam nešto pokvario, okus kreme je izvrstan (ostalo je 60 grama kreme)!
I glavna stvar o biskvitu! Pekla sam je 3 puta! Prvo, 1 porcija praška za pecivo (dobre kvalitete) - smatram neuspješnim, iako se pokazalo prilično labavim, u nastavku ću napisati zašto. Odlučio sam ispeći 2 dijela sa sodom i iznenadio se reakcijom biskvita - nakon dodavanja suhih sastojaka, tijesto je promijenilo boju u tamno i plavkasto.Zapravo, to je razumljivo, ako dodam ptičju trešnju, imala bi isti učinak! U prvom ispitivanju nije bilo takve reakcije, mislim da prašak za pecivo nije radio ispravno, možda u njegovom sastavu nije bilo dovoljno sode za reakciju! Bijele sam umutio s tartarom, mislim da bi sok od limuna dao dobar rezultat. Nakon pečenja, tijesto je umjesto čokolade postalo crno. I takva plavkasta nijansa. Ispod na fotografiji koju ću pokazati. Larissa, zanima me kakav biskvit volite i kako se ponašalo tijesto? Pekla sam i 3. porciju u sode - na dnu je rez na okruglom biskvitu.

ova smeđa je prva na prašku za pecivo, a crna na soda (2,5 grama na pola porcije tijesta)

ovako izgleda rez na prašku za pecivo, više poput čokoladne boje.

i tako dalje soda, više crna. Bolje sam uživao u pečenju sa sodom.
U svakom slučaju, biskvit mi se jako svidio, hvala Larissa!

Boja tijesta / biskvita više ovisi o brašnu ptičje trešnje. Ako su od različitih proizvođača, tada se boja može nepredvidljivo promijeniti. Iskreno, ne volim sodu, stvarno je osjećam u pečenju i zato više volim bilo koji prašak za pecivo od sode. Svoje sam kupila u slastičarnici na veliko, naravno da nitko nije napisao sastav. Može li soda dati takav rezultat - neću reći, zapravo ne razumijem s čim može tako reagirati ... to morate proguglati.

Ako se tijesto jako mrvi - biskvit je presušen, samo maslac da omekša biskvit. Ali za mene je bolje da se biskvit od ptičje trešnje mrvi nego da bude stegnuti potplat.

[Larissa]

Larissa, Nisam primijetio puno drobljenja, okrugli su bili slični, u ovom smislu. Nisam baš obraćala pažnju na ovo. Biskvit nisam davala soda, testirala sam ga i na jedaču osjetljivom na soda. Ali svi smo različiti, teško je jednoznačno odgovoriti. Ali ravni biskvit na prašku za pecivo bio je gotovo jedini. Ni ja ne znam što se nalazi u mom prašku za pecivo, ali to je iz prodavaonice slatkiša. Zapravo, bilo koji prašak za pecivo sadrži sodu. Kiseline u 2 keksa bile su jednake, ali količina sode bila je potpuno drugačija. Samo sam podijelila svoje mišljenje, učinio mi se biskvit na soda zanimljiviji.

hvala na razmjeni iskustva, imat ću na umu

[Larissa]

Larissa, poslali su mi rez! Ne mogu pokazati cijelu tortu, to je iz niza viceva 18+.

Okus torte je izvrstan - prema recenzijama izjelica!

Oh