Mliječni kruh od pšenične čokolade

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
vrhunsko pšenično brašno	470 g
griz	30 g
šećer	35 g
sol	1/2 žličice
suhi kvasac	1 + 1/2 žličice
mlijeko	330 g
maslac	35 g
preljev od lagane čokolade:
kakao u prahu	1 žlica. l.
mlijeko	1-2 žlice. l.
preljev od tamne čokolade:
kakao u prahu	2 žlice. l.
instant kava	1 žličica
mlijeko	2-3 st. l.

Način kuhanja

U posudu prosijte brašno, dodajte šećer, sol, kvasac, ulijte mlijeko i zamijesite tijesto. Stavite tijesto u hladnjak najmanje 1 sat ili najviše preko noći.

Izvadite posudu s tijestom iz hladnjaka i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 30 minuta, ili duže ako je tijesto bilo hladno preko noći.

Pospite radnu površinu brašnom, rasporedite tijesto. Dodajte maslac omekšan na sobnoj temperaturi i umijesite tijesto dok ne postane glatko. Molimo vas za strpljenje, maslac po cijeloj radnoj površini i tijesto koje pada u slojeve dati će vam ideju da je nešto pošlo po zlu i tijesto se neće mijesiti.

Za otprilike nekoliko minuta nakon pojave sumnji, slika će se promijeniti, a tijesto će postati glatko i svilenkasto. Da biste olakšali posao, možete se poslužiti tehnikom prikazanom u videu ili bilo kojom prikladnom za vas. Težina gotovog tijesta je ~ 940 g. Oblikujte kuglicu i podijelite je na 2 dijela, po 470 g. Jedan od dijelova, za jednostavno tijesto, stavite u zasebnu posudu, podmazanu uljem, prekrijte salvetom i ostaviti da fermentira 2 sata. Ostatak tijesta ponovno podijelite na dva dijela - za svijetlo čokoladno tijesto i boju tamne čokolade.
H6Bikp3Axn8
Kombinirajte sve sastojke za preljev od lagane čokolade i dodajte jednom od preostalih dijelova tijesta. Mijesite dok boja nije jednolična. Smotajte u kuglu i premjestite u zasebnu, nauljenu posudu. Kombinirajte sve sastojke za preljev od tamne čokolade i dodajte zadnjem dijelu tijesta. Mijesite dok ne postane glatko, smotajte u kuglu i premjestite u zasebnu nauljenu posudu. Pokrijte ubrusom i fermentirajte 2 sata.

Započnite oblikovanje jednostavnim tijestom. Podijelite tijesto na: 3 dijela po 78 g, 5 dijelova po 47 g Ili tijesto podijelite na dva jednaka dijela, a zatim jedan dio podijelite na jednaka 3 dijela, drugi na jednakih 5 dijelova.

Nastavite s oblikovanjem laganim tijestom od čokolade. Podijelite tijesto na: 3 dijela - 38 g, 5 dijelova - 23 g. Zatim radite s tijestom u boji tamne čokolade. Podijelite ga na isti način kao i za tijesto od lagane čokolade, težina će biti malo veća za nekoliko grama.

1 od 3 velike kuglice lagane čokolade razvaljajte u ravni oval i zarolajte u rolat. 1 od 3 velike kuglice tamne čokolade razvaljajte u malo veći ravni oval.

Zamotajte tijesto od svijetle čokolade u tijesto u boji tamne čokolade i pažljivo zatvorite šav. Zatim uvaljajte 1 od 3 velike kuglice običnog tijesta u ravni oval i smotajte kolut, pažljivo zatvarajući šav. Ponovite korake za preostale komade pazeći da odgovaraju veličini i redoslijedu boja - veliki komadi s velikim, mali s malim, svijetlim čokoladnim tijestom zapečaćeni su u tamno, a zatim u obično tijesto.

Dalje, prevrnite šipke preko radne površine, dajući im izduženi oblik, otprilike dvostruko duži od posude za pečenje. Prerežite praznine na pola i preklopite ih bilo kojim redoslijedom kako biste simulirali neravnomjeran i asimetričan "leopard" uzorak. Dijelove stavite u podmazanu posudu, zatvorite poklopac posude i pustite da odstoji oko 1 sat.Ako nema posebnog oblika, prekrijte podmazanim listom pergamenta i na njega stavite mali lim za pečenje.

Zagrijte pećnicu na 170^okoC i pecite kruh 40-45 minuta. Ako je potrebno, uklonite poklopac (ili lim za pečenje ako pečete u pravilnom obliku) s posude za pečenje i nastavite peći još oko 5-10 minuta, dok se ne kuha.