Zašto se čini da kruh nije pečen unutra?

[Činilo se da kruh iznutra nije pečen]

Činilo se da kruh iznutra nije pečen

Molim pomoć. Kupio sam Panasonic 2511. Kruh je prekrasan. Kora je hrskava, A mrvica se skuplja, kao da nije pečena. Stavljam ga strogo prema receptu

Stavljam ga strogo prema receptu

Na što?
i Hitna pomoć)))

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0

Puno je pitanja.
Kakvo brašno?
Postoji li vaga?
Koji je recept? Rezervirajte ili s HP-om (provjereno) itd.
Koji ste program koristili?

I mrvica se smanjuje, kao da nije pečena

Ako je mrvica mokra, zgužvana u rukama poput plastelina i tako dalje ... onda je razlog najvjerojatnije u nedostatku kontrole nad ravnotežom brašna i tekućine prilikom miješenja tijesta.
Učenje izrade tijesta za kruh: Pomoć Sadržaj odjeljka "Osnove gnječenja i pečenja" gledamo GLAVNE NASTAVE NA PLETENJU TESTA (BOLS)

Pravila o ravnoteži brašna i tekućine primjenjuju se na sve proizvođače kruha za dobivanje kvalitetnog tijesta i gotovog kruha.

Možda je brašno kontaminirano čime?

Možda je brašno kontaminirano čime?

Da, i ja sam razmišljala. Bilo je takvih, Brrr ... koliko se sjećam

I brašno nije slučajno iz vrećice "graška". Nedavno se to dogodilo prvi put u mom životu. Prvi put sam pomislila da nije pečena. A kad se ponovilo, morao sam baciti dvije vreće brašna .. Kupio sam ga na raskršću na rasprodaji. Jao! Ranije sam čitao samo o ovom "štapiću od krumpira".

Stavljam ga strogo prema receptu

Novaci iz pečenja u pravilu ne znaju pravilno opisati problem pečenja i dobiveni rezultat. Stoga, prvo, sudeći prema opisu mrvice, morate provjeriti prvu verziju, naime poštivanje ravnoteže brašna i tekućine, punđu.

A onda provjerite kvalitetu brašna, postoji tema Bolesti kruha (krumpir, plijesan, kreda, pigment, pijani kruh)

Nekoliko puta mi se to dogodilo - mrvica iznutra bila je vlažna i ljepljiva. Problem je riješen zamjenom brašna i smanjenjem tekućine za 10 ml. Što se tiče "graška" od brašna, onda sam uzeo ovo i pokazalo se da je kruh normalan. Poanta, očito, nije u "grašku", već u neuspješnoj seriji ovog (i bilo kojeg drugog) brašna. Tijekom skladištenja možda je kontaminiran ili je upio previše vlage. Kvalitetno brašno prosijava se kroz sito (ne sito!) Do kraja i površina brašna se ne ometa tijekom prosijavanja. Mokro se počinje motati u kuglice veličine trešanja. Uvijek sam sumnjičav prema takvim trikovima. Ali ako se, kad prstom pritisnete kuglicu, brašno raspadne, stavim ga u tijesto. Ne pratim kolobok. U ovo doba spavam. Uključim ga u 23-00 i odem u krevet.
Sretan svima kruh!

Dobar dan. Već pečem 8 kiflica. I bijela i ražena. Vaga je tu. Isprobala sam recepte iz knjige i s foruma, svejedno, mrvica se briše pri rezanju. Ne puno, ali ima. Promijenila sam brašno, kvasac. Slijedio sam kolobok. Licitari nisu uvijek ispali okrugli, a oblik kruha nakon pečenja ispravan je. Razlog je samo u mrvici. Prije sam imala čisto japansku HITACHI PEĆ. Radio 30 godina. Nikad nisam pratio kolobok. Stavim hranu i to je to. Kruh je bio ukusan i s okusom. Sad sam kupio Panasonic 2511, kruh je potpuno drugačiji i ima problema. Možda je problem u samoj peći. Kako provjeriti? Pomozite.

[tek na kraju šarže]

Pitanja o određenoj peći treba postaviti njezinim vlasnicima, odnosno otići na temu Panasik
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.7300
Međutim:
1. kada postavljate pitanje, morate dati iscrpne informacije. Odnosno, detaljno korišten recept, način rada i fotografija proizvoda s rezom. Koji su koraci poduzeti kako bi se otklonila "greška" i kakav je bio rezultat.
Jer mislite da su kolobok pronašle druge stvari i možda će na fotografiji vašeg proizvoda biti očigledan nedostatak.
Možda u početku koristite neku nit, brzi način rada, u kojem nema elastičnih mrvica ili preusmjerite prekomjernu količinu kvasca, vlasnici drugih peći često griješe ovako.
Također, kolobok u Panasonicu mora biti kolobok tek na kraju šarže i po mogućnosti takav mekani kolobok, bliži zarezu. U Panasonicu možete umijesiti prilično mekano tijesto. Mrvica kruha razlikovat će se po načinu na koji ćete dobiti punđu.
Odnosno, točno kako koristite štednjak ostalo je otvoreno od vašeg prvog posta.
2. Navedite svoj model vaš omiljeni Hitaccijev proizvođač kruha i omiljeni način u njemu, što vam je tako odgovaralo. A mi ćemo vam reći koji je način rada u Panasonicu najprikladniji za imitaciju.

Ne mogu nazvati model n Hitachi. Bacio sam ga već godinu dana. Dovedena je iz Japana. Ne mogu pronaći dokumente nakon preseljenja. Žao mi je što se nisam slikao. Ali na fotografiji o kruhu pokazalo se normalnim, ali malo mrvice ostaje zgnječeno kad se pritisne. A okus kruha nije nimalo isti kao u Hitachiju. Radim sve prema receptima iz knjige ili prema receptima s foruma i stavljam program prema savjetu. Ali dvopek se dobiva od ovog kruha, ukusan, mrvičan. Djeca i unuci ždere od zadovoljstva. Sad ću opet probati kruh s grožđicama. Tada ću to definitivno opisati u e, a ako mogu priložiti fotografiju, onda ću je poslati. Hvala što svoje probleme s kruhom niste ostavili bez nadzora

Ne mogu nazvati model n Hitachi. Bacio sam ga godinu dana. Dovedena je iz Japana. Ne mogu pronaći dokumente nakon preseljenja.

Možda ste imali model Hitachi HB-B100, obični kruh:
voda - 270 ml
brašno - 375 g
sol - 6 g
šećer - 21 g
mlijeko u prahu - 8 g
ulje - 23 g
suhi kvasac - 3 g
vrijeme pečenja - 4 sata 10 minuta, težina - 590 g,
Recept se uglavnom razlikuje u malo povećanim količinama šećera, soli, maslaca i mlijeka, ako niste promijenili količinu sastojaka po svom ukusu.

ali malo mrvice pod pritiskom ostaje udubljeno. A okus kruha nije nimalo isti kao u Hitachija.

Općenito, Panasonic kod pečenja čuva ukusnu sočnost kruha, odnosno mrvica nije suha, ali recept uvijek možete prilagoditi svom ukusu. Meni, na primjer, za preporučenu količinu vode u 330 g, moram dodati 30 g više brašna nego u receptu, jer kad se količina vode smanji na 300 g, okus više nije isti i miješajte pšenično brašno / s pšeničnim brašnom 1 s ...

[tvoj]

Razumijete da niti recepti foruma, niti knjiga ne uzimaju u obzir točno vaš sadržaj vlage u brašnu i vašem kvascu. Štoviše, standardni okus vam ne odgovara.
Želite li postići okus kruha koji vam je poznat i eksperimentirate li s poznatim receptom? koje načine odabirete u Panasonicu? Ne mogu vas natjerati da radite to što radite.
Brašno može biti vrlo različito, recepti su još i više, programi Panasika se razlikuju. Programi u hitacciju također se razlikuju, nije jasno, ali koji ste koristili i vaš približni prethodni recept? Informacije su premale.

Na forumu vidim
Hitachi HB-C103
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=29
Hitachi HB-E303
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=27
HB-B100 (upute)
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=51

fotografije na internetu lako je pronaći. Što je bilo tvoj i Kakav program, koliko dugo ste odabrali i recept koji ste tamo napravili? Teško je pogoditi ako ne znate odakle biste krenuli. Trebali biste barem vidjeti što vam se točno svidjelo. Štednjak postoji već dugi niz godina, možete se vizualno sjetiti što je i kako učinjeno, barem prema uputama.

Da. Taj recept i sastojci su isti. Knjiga recepata bila je na japanskom. Nikad nismo pratili kolobok. I sve je uspjelo sjajno. Pa to je već prošlost. Sada savladavaju Panas 2511. Na program 08 stavljam kolač sa sokom od naranče, dijetalni kolač s grožđicama. Recept. Kvasac 1,5 žličice, brašno 400 gr. Sol 1 žličica, sok 50 ml. Mlijeko 100 ml. Med 2 žlice. l, vanilin 1 vrećica. Šećer 1 žlica. l ulje sl. 30gr. Jaje 2 kom. Grožđice 100g. Redom slažite: kvasac, brašno, sol, šećer, maslac i jaja. Vanilija. Mlijeko i sok. Med. Strogo na vagi. Umutiti pjenjačom jaja. Lagano pospite grožđice brašnom, a zatim sve dobro protresite i stavite u dozator
Već pita. Slikat ću i ako uspijem, poslati ću fotografiju ili opisati rezultat. Hvala ti, ilga



Oprosti, gnječi

[Ilga]

kolač sa sokom od naranče, vrlo skandalozan recept, mnogi tamo nisu imali dovoljno tekućine za normalan kolobok. Nadam se da ti ide dobro. Ne gledate samo knjigu, već i forum na primjerima korištenja recepta. Ponekad postoje pogreške, kao u receptu za moskovske lepinje.



Ilga, svaka peć ima svoje zvečke. Štednjaci nisu isti, načini rada također će vam pružiti različite ukuse. Ako se želite držati pravila - stavite ga na vagu i prema uputama i bez dodatnih pokreta, a daleko ste jedini - imamo slatkog Vita istog, tada ćete se morati naviknuti na novi ukus. Dodatno kretanje može pružiti više prostora za aktivnosti.
Međutim, ne bi škodilo ući u temu panasika, a zatim odabrati recepte koji su se pokazali najboljim okusom s elastičnom mrvicom zbog sastojaka, poput recepta s sirutkom

Dnevni bijeli kruh s živim / prešanim kvascem u aparatu za kruh Panasonic SD-2500 (Struk)

ali općenito, okus u panasici možete mijenjati zbog recepta, zbog gnječenja različite mekoće koloboka, zbog dodatnog bubrenja u stanju stajanja uz prethodno gnječenje. Moguće je ručno produljiti proofer u servisnom načinu rada.
I preporučljivo je odabrati recept i način rada. Različiti načini - različiti učinci okusa na isti recept.

Da. U pravu si. Ponovno lepinja nije uspjela. Tijesto vam se lijepi za ruke. Dodao sam 1 brašno ili čak 1,5. ... Grožđice su već dodane i 1 uspon je otišao. Pokušat ću poslati fotografiju. Ne mogu shvatiti kako to poslati. ... Fotografija. , ali pokazalo se da je kolobok krivuljast, a na dodir je mekan, ali lagano se lijepi za ruke. To se opet može vidjeti na krekeri će ići

[Ilga]

Da. Taj recept i sastojci su isti. Knjiga recepata bila je na japanskom. Nikad nismo pratili kolobok. I sve je uspjelo sjajno. Pa to je već prošlost.

IlgaAko vam se toliko svidio okus japanskog kruha, zašto ne biste pokušali prilagoditi osnovni recept za Panasonic u skladu sa željenim karakteristikama? Neka bude malo slađe i aromatičnije?
Po broju sastojaka podudara se s izgledom veličine M Panasonic:
voda - 260 ml
brašno - 400 g (dodajte još oko 20 g, prema vašoj želji),
ostali sastojci su prema osnovnoj japanskoj verziji.
Program 01 Basic, veličina M, lagana kora.

Sada savladavaju Panas 2511

Fino. Web stranica ima temu za proizvođače kruha Panasonic, pogledajte gornju poveznicu od fffuntic Lena, s puno korisnih informacija i raznim opcijama pretraživanja za odgovore na nova pitanja. I cijeli odjeljak: Panasonicov aparat za izradu kruha.

Pokušat ću poslati fotografiju. Ne mogu shvatiti kako to poslati.

Tema foruma:
Kako umetnuti fotografiju u poruku (ovdje možete vježbati),
i rad s galerijom na forumu:
Fotografije za recepte.

[Ilga]

Ilga, pečenje kolača posebna je tema. Ako želite mekani kolač, onda se peče samo na produljenom dijetalnom, a puna kaša dopuštena je bez naznake lepinje. Ovdje u pravilu ništa ne prate, ali uzimaju gotovi provjereni recept s foruma i sve uspijeva.
U knjizi s kolačima naprezao sam se. Tamo ono što ide poput uskršnjeg kolača treba više doživljavati kao kruh s maslacem i udio šetnji vodom.



Ilona, nije stvar u ukusu. Ilga želi čvršću mrvicu, a šećer-med nije odgovoran za taj učinak. Za mrvicu su odgovorni gnječenje i vrenje u skladu s kvalitetom brašna, a to su parametri načina rada. Grubo rečeno, idealno jak specijalni obrok za hp + glavni način = željena mrvica. Ali sada nema harmonije režima brašna, što Ilga najvjerojatnije voli.
Korisnije je kopati dublje u načinima rada, ako vam se više ne ide. Možete uzeti sve svoje omiljene stare recepte, ali pokušajte ojačati brašno u njima, na primjer, dodajte malo sirutke ili askorbinske kiseline na vrh noža. Ali treba uzeti u obzir još jedan čimbenik.Načini se razlikuju u vremenu, a kvasac se također mora stavljati na različite načine.
Općenito, u novoj tehnici, recimo da je previše lijeno pratiti punđu, ali kvasac također može dati efekt dodatnog drobljenja, ako se s njima ne postigne sklad. A kvasac u uputama nije ono što prodajemo u pohraniti.

Hvala na savjetu. Uporan sam, moram postići rezultat. Sve ću probati. Srećom, u mirovini i postoji netko tko će se koristiti svim mojim radovima. 😀

[Ilga]

IlgaJeste li nedavno koristili Panasonic?
Samo što ove peći imaju posebnost, dok grijaći elementi ne izgore, ne rade punim kapacitetom.
Možete pokušati ne isključiti štednjak odmah, ali pričekajte 10 minuta

[Ilgi]

- imamo slatkog Vita istog

A što je s Vitom? Zijevnuo je da izvijesti o posljednjoj fazi analize kvarova. Zaključak: bilo je lošeg kvasca, a raženo brašno s pšenicom razreda 1 pogoršalo je problem. Sada nema problema, pečem od pšenice 1 razreda "Crvena cijena" od Pyaterochke. Još uvijek počinjem u 23-00 i idem spavati. U 3-00 budi se miris svježe pečenog kruha. Ustanem, odem u kuhinju, izvadim malo kruha, pokrijem ga čistim ručnikom i odem napuniti.

Za Ilgi.
U budućnosti vam savjetujem da uzmete u obzir jednu točku prilikom zamjene brašna i kvasca. Potrebno je promijeniti ne samo brašno i kvasac, već i samu trgovinu. Trgovina zaprima brašno i kvasac. Stoga možete kupiti isto loše brašno i kvasac.
Uspješan vam kruh!

[Ilga]

Ilga, pokušajte postaviti veličinu veću od veličine ispisa i tamne kore. Imam Panasik 2511 i nije bilo takvih problema.

Ponovno lepinja nije uspjela. Tijesto vam se lijepi za ruke. Dodao sam 1 brašno ili čak 1,5. ... Grožđice su već dodane

Ilga, napišite recept, inače ako je ovo recept iz upute "dijetetski s grožđicama", lepinja može biti ljepljiva i s repom, a ako je napravljena od cjelovitog pšeničnog brašna najvišeg stupnja, lepinja bi trebala biti malo mekši od klasičnog. Također, ono što je "dodano 1", jedna čaša, jedna žlica, jedna žličica Iako je vrlo teško razumjeti nešto prema vašim objavama, napišite detaljno što i koliko stavite, onda ćemo to skužiti kolektivnim umom

[Ilga]

Ilona, ​​nije stvar u ukusu. Ilga želi čvršću mrvicu, a šećer-med nije odgovoran za taj učinak. Za mrvicu su odgovorni gnječenje i vrenje u skladu s kvalitetom brašna, a to su parametri načina rada.

Ja, naivan, vjerojatno čitajući svojedobno Hamelmana i njemu slične, još uvijek mislim da na konačni rezultat utječe sve od temperature okoline i temperature sastojaka koji se stavljaju. Ne samo "šećer-med" (c), prema receptu postoji i različita količina maslaca, mlijeka i soli.
Prilikom odgovaranja vodio sam se prvim postom Ilga i njegova naknadna usavršavanja kako bi se dobio željeni okus. Revidirane fotografije na Internetu sa strukturom kruha i receptom za Hitachi. Za strukturu i okus predložio sam dodavanje dodatnog brašna i promjenu količine dodanih sastojaka. Poznatim ukusom lakše je procijeniti strukturu i razumjeti koja karakteristika nedostaje. Općenito, i imao sam približno iste dojmove o prvim Panasonicovim kruhovima.

ali kvasac može dati i efekt dodatnog drobljenja ako se s njima ne postigne sklad. A kvasac u uputama nije onaj koji se prodaje u našoj trgovini.

Pitanje se odnosilo na nešto drugo:

I mrvica se smanjuje, kao da nije pečena.

... Kvasac u kojim uputama? Japanski? Kuhala sam prema mnogim receptima japanskih blogera s kvascem Saf Moment, oni koriste obični kvasac u istim omjerima, nisam primijetila ništa posebno, rezultat je uvijek izvrstan.

Uporan sam, moram postići rezultat. Sve ću probati.

Ilga, svladajte Galeriju i objavite svoje fotografije s punim komentarima. Sretno vam i dobro raspoloženje!

[Ilona]

Ilona, naravno da si u pravu i teorija. SVE utječe. Naravno, možete početi s okusom.
uostalom, za to je potreban kolektivni um, kako bi svatko od nas mogao dati savjet.A onda će netko zasigurno raditi na naše zajedničko zadovoljstvo, budući da smo ovdje svi Panasikovi fanatici i želimo da naš novi član zajednice dobije samo zadovoljstvo iskorištavanjem.

[Lena]

Naravno, možete početi s okusom.

Lena, Još uvijek ne bih dijelio okus i strukturu u ovom pitanju, jer se s povećanjem količine pečenja struktura mrvice mijenja u skladu s tim, plus dodatnih 20 g brašna veličine M ili 30 g veličine L na ukupnu količinu brašno, ako je potrebno.

Svi smo mi ovdje Panasikovi fanatici

Da, točno je, obično preporučujem pekaru Panasonic, ako me pitaju za mišljenje prilikom odabira, jer je izvrsne kvalitete i pouzdanosti. I uvijek možete odabrati recept po svom ukusu, kao u Ilga s vremenom će to definitivno uspjeti.

Poštovani korisnici foruma. Obavještavam sve koji su odgovorili na moje probleme s pečenjem kruha u Panasiki 2511. Posljednji sam put, prije dva dana, ispekao kolač s dodatkom soka od naranče. Želim reći da nisam baš ispao lepinja, ali ispalo je da je torta vrlo ukusna. Nisam, naravno, mogao izdržati i rezati je kad se nije potpuno ohladio i uznemirio, jer sam vidio da se kad pritisnem mrvicu, ona opet ne vrati u prvobitno stanje. Ali ujutro je bio baš divan. Moja su ga djeca odmah pojela. Nisam imao vremena za slikanje. Da, općenito, još nisam naučio slati. Ovdje će djeca biti slobodnija i podučavat će baku. Zapravo sam napredna baka i iz nekog razloga ovdje je kočnica. Sad sam stavio kruh, prema receptu Hitachi pamučne pećnice, ali sam malo promijenio tijek pečenja. Prvo sam zamijesila punđu na programu "pelmeni", a zatim dodala suhi kvasac i postavila program 04 bijelo s grožđicama. Pričekat ću da vidim što će se dogoditi. Napisat ću sutra. Sretno svima.



Čini se da sam uspio dodati fotografiju, upravo sam ja pekao tortu. To je bila takva lepinja. Naravno, kupio sam Panasik nedavno, samo 10 dana. Moj problem je omjer vode i brašna. Ne mogu dobiti pravu punđu. S rukama je tijesto uvijek izvrsno, ali ovdje nešto nije u redu. I kupio sam brašno i kvasac u različitim trgovinama. Jučer sam kupio novi. Pokušat ću se uslikati i ono što je kolobok sada u Panasiki / već se penje / ostaje 2h10m.

Čekamo rezultat.

[Ilga]

ja ću pomoći Ilga,

Moj problem je omjer vode i brašna. Ne mogu dobiti pravu punđu.

Pokušajte ispeći najjednostavniji kruh prema receptu za svoj HP, osjetit ćete lepinju, a zatim ćete ispeći sve što vam srce poželi

[Ilga]

Ilga, dobro, općenito, tijesto za uskršnje kolače možda nema lepinje, to je obično prilično "tekuće" tijesto, ne kao za palačinke, ali klasična lepinja ne djeluje, već plutajuća razmazna masa, za kolače je ovo pravilo