Pčelinji vosak za podmazivanje plijesni.

Pozdrav dragi pekari. Na mojoj farmi žitarica u različito vrijeme kupovani su aluminijski kalupi, nekoliko njih. Uglavnom koristim L11 i L7. tu su i rombovi, a oblik je 1/3 od L7. Pripremio sam ih očekivano s kalciniranjem i prženjem na ulju. Sve je kako to rade u pekarama (jednom davno radio je kao uzgajivač tijesta u pekari od 25 tona). Pečem kruh u tim limenkama od vrlo slabog tijesta. Nakon pečenja nije bilo uvijek moguće izbaciti kruh iz kalupa, neki su morali ili pričekati da se smoče ili ga vaditi nožem. Pokušao sam ponovno spaliti kalupe, ali rezultat uvijek nije bio baš dobar. Pokušao sam analizirati razlog lošeg nokauta, osim što pekara nakon pečenja koristi najjeftinije nerafinirano ulje i mazivo za plijesan, prema tehnologiji, dok su kalupi vrući (oko 50-80 stupnjeva).
A onda sam jednog dana, kad mi je dosadilo udarati ove oblike dok je tijesto stajalo, otišao u trgovinu kupiti nerafinirani maslac, najdeblji koji mogu pronaći. Izbor je pao na laneno ulje. Doma je bilo i voska (volim pčelarstvo) i odlučio sam sve raditi za odrasle, tako da sigurno.
Zagrijavajući pećnicu na 150, stavljam kalupe u nju na tri minute. Zatim se dno vrućih kalupa lagano natrljalo voskom i kapnula je mala trunčica ulja promjera 15-20 mm (dva kovanice rublja). Kalup za hlađenje, dno i stranice utrljao silikonskom četkom. Stavio sam praznine, udaljenost, pekao. I voila !!! Kruh nije samo iskočio iz samog kalupa. Bez kucanja, samo nagnem oblik i kruh sam ispadne.
Sada pitanje o proizvodljivosti procesa. Znam da smo za parketne podove koristili mješavinu voska i ulja 1 do 3. Otprilike isti omjer koji sam zanatski dobivao u kalupima. Bit će potrebno napraviti sljedeći sastav: 25 grama voska i 75 grama ulja. Nije poput škakljive stvari - baciti sve u staklenku i u mikrovalnu dok se ne otopi, a zatim miješati dok se ne ohladi. A onda se opet postavilo pitanje - nije li potrebno rafinirano ulje? Da, gušća je, bolje prianja na zidove, ali daje i vlastiti miris proizvodu.
Želio sam znati tko je već radio takve sastave, koje ste proporcije imali i koje ste ulje koristili.

Ovdje koristimo ovo mazivo.

Univerzalno neljepljivo plijesni (mary_kyiv)

Dugo sam samo namazao kalupe za kruh svinjskom svinjskom mašću, ni s čim nisam zapalio same kalupe, sam kruh iskače iz kalupa. Evo nečega tako lakog i jednostavnog za mene.

vaše je tijesto vjerojatno jako, ja ga učinim slabijim od 47%. vrlo je teško raditi s njim, drži se ruku, ne drži oblik. Morate namočiti ruke i koristiti obrasce, inače će se proširiti. Pa, podmazivanje i mast, svejedno, podrazumijevaju nanošenje značajnog sloja. A ja sam lijena i želim da sve bude jednostavno))), tankom četkicom razmazala u sekundi i to je to. ovo je kruh, a ne visoko umjetnička slastičarnica.