Sljez "Zhelfir" od želea na agaru

Kategorija: Slastičarstvo
Sljez od želea od želea na agaru

Sastojci

Proteini 2 kom 70 g
Limunska kiselina 1/3 žličice
Šećer 450 g
Voda (u sirupu + u želeu) 130 + 100 g
Jačina agara 900 10 g
Suhi žele 1 pakiranje 40-48 g
Limunov sok po želji 1 žlica. l.
Vanilin na vrhu noža

Način kuhanja

  • Sljez od želea od želea na agaru
  • Žele sipati vruće voda 100g i dobro promiješajte da nema grudica i da se želatina rasprši.
  • Istucite bjelanjke s limunskom kiselinom dok se ne stegnu.
  • Sljez od želea od želea na agaru
  • Istodobno, stavite da sirup (voda, agar, šećer) zakuha i kuhajte na temperaturi od 110 stupnjeva (oko 4 minute na umjerenoj vatri, na žice kao za sljez). Sirup se mora stalno dobro miješati kako agar ne bi izgorio.
  • Nakon što je sirup gotov i bjelanjak se umuti, ulijte sirup u tankom mlazu srednje brzine miksera.
  • Kad se sve ulije, povećavamo brzinu gotovo na maksimum, pustimo da se miješa pola minute i ulijemo žele i limunov sok. I sada najzanimljivija stvar, nastavljamo kucati velikom brzinom 4-5 minuta.
  • "Želatinu" premjestimo u slastičarsku vrećicu i svoj "žele" stavimo na pergament ili film. Odmah poprašite šećerom. Spremni "žele" za 2 sata, zalijepite polovice i spremite u usku posudu u hladnjak. Može ležati tjedan dana, samo će biti šećer na vrhu.
  • Sljez od želea od želea na agaru
  • Sljez od želea od želea na agaru
  • Okus je nešto između bijelog sljeza i ptice, tako debeljuškast i neobičan, dobro uskladišten. Ponekad to radim kad trebam vježbati u obliku bijelog sljeza. Danas sam pokušao posaditi božićna drvca. i želim isprobati tortu umjesto beze kao ukras.
  • Za božićna drvca koristim ravnu laticu 128 mm. Da biste dobili takvu zelenu prugu, u vrećicu morate kapnuti malo boje i rasporediti je po šavu vrećice, istovremeno pazeći da je ova traka poput nastavka uskog dijela mlaznice. Stavite vrećicu s mlaznicom pod kut od 45 stupnjeva približno prema površini. Nadam se da je jasno objasnila, pritom nema vremena za pucanje.

Vrijeme za pripremu:

1h

Program kuhanja:

Planetarna mješalica

Bilješka

Vjerojatno nećete moći pobijediti ručnom miješalicom, masa izlazi vrlo gusta.
Uzmite recept od Marine nebesnyii_mindal c IG. Također sam pogledao božićna drvca u IS-u.
Uzimam Agar u slastičarnici, radim s njim i rezultat je stabilan. Ako imate agar iz supermarketa, mora se pomiješati s vodom, zagrijati, agar bi se trebao gotovo odmah zgusnuti, tako se provjerava njegovo djelovanje. Ako je sve u redu, ulijte šećer i skuhajte sirup.
Kod mog agara to nije potrebno i tako to djeluje. Čitao sam da bi Kotani agar zbog maltodekstrina u sastavu trebalo uzimati 2 puta više.

Loksa
Julija, Hvala vam! Ovo je sljez koji sam napravila, svidio mi se! Na njemu sam upravo trenirao izradu sljezove mase, sad sam lijen da tražim svoj, ali ovaj je isti. Moja težina proteina nije bila naznačena, sjećam se da me iznenadilo. I takav sam sljez dobio odmah!
Juli-Lev
tako da ponekad treniram, djeci se ukus jako svidio.
ang-kay
Julija, zanimljiva opcija. Nisam prije naišao. Svakako morate probati. Pitanje. Trebate li ga i brzo posaditi, poput običnog bijelog sljeza, ili se ovo duže stvrdnjava zbog želatine?
Kokoschka
Juli-Lev, Kako zanimljivo!!!!! Treba probati!
Juli-Lev
Angela, da odmah, agar počinje raditi.
Ljiljan, pokušajte
zvezda
Julia, Napisao sam jučer, ali nisam ni poslao poruku! Žao mi je, mi ste to postavili
Zephyr je strašan! Hvala vam puno!
Budući da Oksana kaže da je to on, onda sam probala .. on je neusporediv! Nježan okus, ugodne teksture, uravnotežen okus. Julia, koliko razumijem, puder je jednostavan? A ovo je za vas
Sljez od želea od želea na agaru
Juli-Lev
Olya, da puder je jednostavan. Hvala na komplimentu.
ang-kay
Julija, navedite, pliz, koliko je vode u 40 grama sirupa? Agar se, prema tehnologiji, ne namače i kuha posebno do vrenja?
Juli-Lev
U sirup 130 gr odmah stavite agar, nemojte kuhati ili namakati.
ang-kay
Julija, nije čekao. Na internetu sam pronašao nešto drugačije proporcije namakanja i ključanja agara, jer je točan prema tehnologiji njegove upotrebe. Bez uvrede. Vrlo često radim različite sljezove. Eksperimente s agarom izveo je Moulion. I došao sam do zaključka da se mora pridržavati tehnologije njegove uporabe. Sve ispada ovako ako je agar prokuhan sa šećerom, ali rezultat je gori. Barem za mene. I ne znamo uvijek njegovu snagu. A često nas lažu.
Citat: Juli-Lev
U sirupu 130 gr
Dakle, treba dodati vodu za žele, kao i za mene.
Ukratko, jesam. Odložio sam to. Oblizala je. Svidjelo mi se. Sad ću pričekati gotovu. Ako me zanima, napisat ću proporcije i kako sam to učinio.
zvezda
Citat: ang-kay
Ako me zanima, napisat ću proporcije i kako sam to učinio.
Mislim da se autor neće uvrijediti, ali naravno da nas zanima! Mislim da će mnogi isprobati obje opcije i odabrati sami!
ang-kay
Citat: Juli-Lev
Voda (u sirupu + u želeu) 130 + 100 g
Ispričavam se što nisam vidio vodu u 100 grama sirupa. Samo što se ispostavilo da je druga nula u drugom retku u sastojcima, a u glavnoj liniji - ostalo je 10. Pa sam pomislio da nakon ulivanja 100 grama želea ostaje 40 grama vode.
Irina.
Juli-Lev, Julija, hvala na receptu. Kako će vrijeme biti slobodno, pokušat ću to učiniti. Nikad prije nisam to radio.
Jako volim sljez.
ang-kay, Angela, složite ga s odvojenim receptom, tako da se recept ne izgubi i uz sve zamršenosti rada s agarom. Mnogi će, poput mene, biti zainteresirani.
Pripremit ćemo oba recepta, usporediti i postavljati pitanja svakome od vas u svojim temama.
zvezda
Citat: Irin A.
poboljšajte ga zasebnim receptom
Bilo me sram pitati, ali bilo bi dobro!
Tatjana1103
Julija, hvala na receptu, neću se sprijateljiti s agarom, pa ću pričekati što još donosi Angela i možda ću također pokušati nešto stvoriti:
Juli-Lev
Angela, u mom telefonu u sastojcima sve izgleda u redu, ništa nije ostalo.
Nisam mislio navesti agar. Imam Kineza jačine 900 iz prodavaonice slatkiša, naravno da agar iz obične trgovine treba prokuhati kako bi bio siguran da djeluje.
SveKosha
Jako slatki sljez, takvi su oblaci svečani. Ne postoji planetarna mješalica, mislim da mogu probati ručno. Čini se da moj 450W nije slab.
Juli-Lev
SveKosha, možda pola za početak, bojim se da mikser neće moći miješati. Imam i priručnik od 450 vata.
Loksa
Zapravo sve ovisi o samom agaru. O namakanju postoje različita mišljenja, ja sam to učinila drugačije, sada ne močim.
ang-kay
Oksana, postoji tehnologija koja je zapisana u tehničkim karticama. I ovo nije mišljenje, već znanost. I ne mogu biti uvjeren da ako to ne promatrate, onda je sve u redu. Eksperimentirao sam s tamom. Ali ne inzistiram da slušam. Svatko je slobodan raditi što želi)
Arka
Citat: Juli-Lev
Naravno, agar iz redovne trgovine treba prokuhati kako bi se osiguralo da djeluje.
I kako pri vrenju shvatiti da to djeluje? Koliko kuhati, na kojoj vrućini? Uopće ne znam agar, kako raditi s njim itd. Mogu li propisivati ​​suptilnosti za profano?
Upravo sam kupio agar, ali na ambalaži nema ni riječi o njegovoj snazi. Boja je bliska grizu.
Juli-Lev
Počinjemo se zagrijavati i miješati, a naša se otopina pred našim očima zgusne poput škroba i više nije tekućina, već konzistencija kreme.
Irina.
Juli-Lev, Julija, hvala na receptu.
Danas sam to napravio. Pa to si ti Zhelfir !!! Žele je bio malina. Ispalo je vrlo ukusno, nježno. Učinit ću to više puta, to je sigurno. Radi se brzo i jednostavno.
Ponekad nema vremena da sljez napravi pire od krumpira, da ga ohladi, pa su sljez morali napraviti za dva dana. A zhelfir je sada izlaz. Samo na zalihi sada morate uvijek imati žele.

Sljez od želea od želea na agaru

ang-kay
Julija, veliko hvala na savjetu o ovom sljezu. Kao što ste već shvatili, promijenio sam tehnologiju njegove izrade.Nešto drugačije proporcije. Evo rezultata.
Sljez od želea od želea na agaru
Sljez od želea od želea na agaru
Hvala još jednom)
Juli-Lev
molim te, nije mi teško. Kakvu ste ljepotu dobili, baš super

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha