A la svinjski kebab sous-vide

Kategorija: Mesna jela
A la svinjski kebab sous vide

Sastojci

* Svinjetina s niskim udjelom masti (vrat, lopatica) 800 pne
* Lukovica luka puno (ili po ukusu)
* Češnjak 1 veliki klinčić
* Umak od soje 2 žlice. l.
* Worcestershire umak 1 žličica (opcija)
* Začinsko bilje (po vašem ukusu) 0,5 žlice. l. (ili po ukusu)
* Smrvljeni crni papar 0,5 žličice (ili po ukusu)

Način kuhanja

  • Ogulite i operite luk i češnjak. Zrno crnog papra istisnite malo u mužaru.
  • Operite meso, osušite ga papirnatim ručnicima, izrežite na kocke od 3-4 cm, savijte u posudu.
  • Dodajte luk nasjeckan na debele kolutove i sitno nasjeckani češnjak.
  • Ulijte umake (ili samo sojin umak).
  • Ulijte začine.
  • Dobro izmiješajte.
  • Prebacite u poseban paket. Evakuiram. Debljina paketa je oko 6 cm.
  • Ostavite na stolu par sati za kiseljenje.
  • Stavite vrećicu u zdjelu multivarka. Ulijte toplu vodu (40 * C) tako da je paket potpuno uronjen.
  • Uključite način "Multipovar" na 65 * S. Vrijeme kuhanja postavite na 4 sata.
  • Na kraju postupka izvadite paket iz multivarka. Otvorite paket. Prebacite sadržaj na stalak i smeđe (pećnica, roštilj ili vruća tava)
  • Nanižem komade na drvene ražnjeve i stavim ih u mini pećnicu ispod roštilja.
  • Na tavi popržite luk.

Bilješka

Inspirator ove hrane - Alexander (Lord 68) - Hvala ti, Saša !!!
Šunka "Đumbir" # 55

francevna
Natasha, a kakav je okus imao meso?
Imate li ukus kebaba?
ANGELINA CRNAviše
Citat: francevna
Imate li ukus kebaba?
Budući da nema dima, ni okus nije roštilj. Ali vrlo ukusno.
francevna
Vjerojatno treba dodati dimljenu papriku.
Ali u trgovini nikad nisam upoznao nijednu.
ANGELINA CRNAviše
Takvu papriku možete i vi. Imam ga, ali ne sviđa mi se)) Pa sam ga skuhala bez sumaglice. Za mene osobno nema razlike, jer nisam ljubitelj gorljivog ćevapa. Za mene je ovo vrlo ukusno meso, ukrašeno ispod roštilja. Pa, ovo je više za fotografiju, ali to bih učinio kao autor ideje - stavio bih je na jelo i posipao lukom.
Gospode 68
Ne dimljena paprika. Cijeli će se okus pokvariti. Ipak, pokušajte zapaliti Natasha plamenikom, naravno neće biti zadimljeni okus, ali svejedno.
zvezda
Natasha, bravo! : bravo: Odmah sam shvatio da si to ti! Baš divno! Puno vam hvala i Alexandru, !
Ne danas, već u četvrtak ili petak, sigurno ću to učiniti! Okusit ću i vašu šunku u sousu
Gospode 68
Natasha je još jedan recept za meditaciju. Zove se umorna patka. Pogledao sam forum kod proizvođača kobasica (tamo se družim već par godina otkako sam se zanio kobasicom). Nije bilo patke, a supruga je zapravo ne voli, pa se umorio od seoske piletine teške 2,5 kg. Recept je jednostavan, ali dugo traje kuhanje. Sol u pola nitrita i morske soli, žlica šećera ili nekoliko grama kristala. Ubrizgajte špricom i evakuirajte s preostalom slanom vodom. Držite par dana u hladnjaku, a zatim pospite začinskim biljem, začinima, paprom i češnjakom i stavite unutra. Možete unutra staviti limun ili krišku naranče bez kože. Pecite u pećnici na 80-85 stupnjeva dok unutrašnjost ne dosegne 65-70 stupnjeva. Trebat će najmanje 8 sati, ali rezultat se isplati. Piletina se topi u ustima. Samo za test, moja kćer i njezin zet su upali, a od 2,5 kg piletine ostale su samo kosti. Recept se može pojednostaviti. Dovoljno je nekoliko sati marinirati curvu u nitritima i morskoj soli s paprom i češnjakom. Da biste brže kuhali, trebate ga rezati kao za pileći duhan. Naravno, kuhajte na rešetki, stavite pleh na dno pećnice.
ANGELINA CRNAviše
Aleksandre, Nemam plamenik. E / tada ako vozite samo preko plinskih ražnja. Ili kako?




Citat: Lord 68
još jedan recept za meditaciju
Vjerojatno neću napraviti ovo jelo. Kristala nema, a pećnica radi na takav način da je treba programirati svaki sat (iako je to pitanje sekundi, ponekad učinite nešto daleko od kuhinje i ako ne čujete signal da je isključena , tada je postupak poremećen)
Ali ako odlučim, jednog dana, gdje trebam zabiti termometar u dojku?
Gospode 68
Natasha plamenik možete kupiti na bilo kojem građevinskom štandu. Postoje, naravno, posebne slastičarnice, ali one se u velikoj mjeri razlikuju samo po cijeni. Termometar zabodite u najdeblji dio piletine. Da, treba dugo, ali rezultat se isplati.
ANGELINA CRNAviše
Citat: Lord 68
plamenik se može kupiti u bilo kojoj građevinskoj radnji. Postoje, naravno, posebne slastičarnice, ali one se u velikoj mjeri razlikuju samo po cijeni.
Ma ne, kupite neke druge uređaje ... već mi prijete da ću se preseliti na gradsko smetlište, zajedno sa stvarima)))

Citat: Lord 68
Termometar zabodite u najdeblji dio piletine
Shvatio sam. Hvala vam!!!
Gospode 68
Plamenik košta lipu. A što se tiče preseljenja, morate lupiti šakom o stol i pitati tko je ovdje glavni, ja ili miš. A ako kažu da ste i sami miš, možete odgovoriti na to da ću tada sve izgrizati.
ANGELINA CRNAviše
Ne, Aleksandre, i sama to previše razumijem u kuhinji. Čak je i usisavač morao biti instaliran na drugom katu na aparatu za izradu kruha ... Pa ga povučem tu i tamo. Ladice stola također su pune svakojakog sranja ... Nove akvizicije mogu se dogoditi ako mi samo nešto SO-O-E priđe u obzir ...
A.lenka
ANGELINA CRNAviše, Natasha, uz la kebab ideja je sjajna. Svakako ću ga koristiti! Hvala ti i Aleksandre!

Citat: Lord 68
Pecite u pećnici na 80-85 stupnjeva, dok unutra ne dosegnete 65-70 stupnjeva
Aleksandre, i ako je souvid umjesto pećnice pogrešan kaput? Za 8 sati moja pećnica proždire puno lirike koja ...

Gospode 68
Elena, i ja razmišljam o ovoj opciji. Moramo pokušati, ali izgled više neće biti isti. Alternativno, nakon izgleda Su, lagano uhvatite roštilj. I tada ne trebate povisivati ​​temperaturu u sous pogledu. Mislim da je 70-75 dovoljno za oči.
A.lenka
Citat: Lord 68
Alternativno, nakon izgleda Su, lagano uhvatite roštilj.
Zato bih radije piletinu o kojoj ste pisali spalio plinskim plamenikom. Imam to !!!
Sutra ću kupiti piletinu, pokušat ću.
Gospode 68
Tada bi, mislim, Lena trebalo postupiti na sljedeći način: nije potrebna voda, marinirajte piletinu s paprom, češnjakom i začinskim biljem. Sol je nužno nitrit i mora (ili stijena, koja nije jodirana) najmanje 50/50, ili čak 100%. Usisite i stavite u hladnjak na par dana. Zatim zagrijte i kuhajte 5 sati. Nakon odmah plamenika. Usput, možete pokušati staviti par tankih ploča maslaca, ja obično napravim kutiju kad dojke. Mislim da maslac neće pokvariti cijelu piletinu. Preporučljivo je uzeti piletinu s farme ili sa seoske tržnice. Oni koji se kupuju u trgovini obično se pumpaju tekućinom.
zvezda
Aleksandre, molim vas, objavite recept u zasebnoj temki, inače je tu
ANGELINA CRNAviše
Citat: zvezda
molimo objavite recept na zasebnoj temi
Istodobno se neće izgubiti među raspravama.
Gospode 68
Ili možda Natasha možeš učiniti Temko umjesto mene? Ili Olya. Pa, ne volim to raditi. Molim te aaaaa.
ANGELINA CRNAviše
Citat: Lord 68
Ili možda Natasha možeš učiniti Temko umjesto mene? Ili Olya. Pa, ne volim to raditi. Molim te aaaaa.
Sasha, da razgovaramo)) Aha?
Još nisam spreman za ovaj podvig. Iako .... tko ga ZNA ...

Da, također sam želio pitati - je li odsutnost kristala kritična?
Gospode 68
Natasha, za. ... Kristali su isti šećeri. Možete staviti žličicu šećera. Samo što sam navikao računati koliko kristala treba po 1 kg. I tako sam stavila šećer, iako nije u ovom receptu. A Natasha, ako i dalje izlažete recept, napravite ga u dvije verzije: glavnoj u pećnici i drugoj u sous obliku. Hvala unaprijed.
ANGELINA CRNAviše
Citat: Lord 68
Hvala unaprijed.
Sa-aša, Sa-aša ... ne tjeraj konje ... Nisam ni shvatio hoću li, ali ti-ti ...
Pa ... sad ćemo morati pokupiti piletinu))) Tokmo u našem selu je glup ... Pa, u redu, za recept, nema razlike ...na njemu neće biti stigme.




Citat: Lord 68
Natasha, za.

zvezda
Aleksandre, uh .. kako si lukav! Ne ne .. Natasha kuha meso, pa je morate pitati (sažalno, ovako) je li dobra, hoće
Gospode 68
Olya, pitam sve. Možda se netko odazove. Pa, ne znam kako dizajnirati tako živopisno. Ali što da kažem, čak ni na ovom forumu ne znam umetnuti fotografije. Na ostalim forumima je jednostavno, ali ovdje to trebate negdje iznijeti ... Prelijeni čak i za razumijevanje.
ANGELINA CRNAviše
Pa, već sam naslikao tekst pripreme. Kuhat ću do 29. siječnja (sa suprugom DR). Raduj se ... svjetovi ... s natovarila staricu ...
zvezda
Citat: ANGELINA BLACKviše
Raduj se ... svjetovi ... s natovarila staricu ...
: lol: Rekao sam ti, i samo ljubazno pitaj (hvala)
Citat: Lord 68
jednostavno je, ali ovdje ga trebate negdje ugasiti
Oh, bok .. lakše nego ovdje, baš nigdje! Ne morate nigdje ništa učitavati, osim uređaja s kojeg pišete! Sve se radi s dva klika. Postoji odjeljak o ovom pitanju
Gospode 68
Citat: ANGELINA BLACKviše

Pa, već sam naslikao tekst pripreme. Kuhat ću do 29. siječnja (sa suprugom DR). Raduj se ... svjetovi ... s natovarila staricu ...
Ravno prema starici. Općenito smo istih godina. Dakle, prije umirovljenja i dalje smo poput Pekinga. Još smo mladi.
Nana
Pa, evo me s izvještajem. Samo ne ćevapi, već piggy back. Umjesto marinade, kiselite s hrenom od ukiseljene zelene rajčice. marinirano u paketu gotovo jedan dan. Prekomjerno sam ga izložio ispod roštilja, pa je malo suh. Sljedeći put manje pecite na roštilju. Koristit ću ga kao način kuhanja.
PS U principu ne kuham s nitritima. Po struci sam kemičar, a otrov je za mene otrov, bez obzira kako ga slikao.
A la svinjski kebab sous vide
ANGELINA CRNAviše
Citat: Nana
U principu ne kuham s nitritom.
Stvar ukusa))
A meso i kobasice iz trgovine također su SVI 100% uz nju, ako je tako.
Gospode 68
To nije stvar ukusa, već sigurnosti. Isprva sam to radio i bez nitritne soli, ali budući da je temperatura gotovog proizvoda, posebno Su vid metodom na niskim temperaturama, san za sve vrste bakterija, ipak sam došao do nitrita. Uz to, pri niskim temperaturama nitritna sol se raspada. Opasno je na visokim temperaturama. O ovoj temi postoje vrlo dobri članci.
ANGELINA CRNAviše
Citat: Lord 68

To nije stvar ukusa, već sigurnosti. Isprva sam to radio i bez nitritne soli, ali budući da je temperatura gotovog proizvoda, posebno Su vid metodom na niskim temperaturama, san za sve vrste bakterija, ipak sam došao do nitrita. Uz to, pri niskim temperaturama nitritna sol se raspada. Opasno je na visokim temperaturama. O ovoj temi postoje vrlo dobri članci.
+1
Nana
Citat: Lord 68

To nije stvar ukusa, već sigurnosti. Isprva sam to radio i bez nitritne soli, ali budući da je temperatura gotovog proizvoda, posebno Su vid metodom na niskim temperaturama, san za sve vrste bakterija, ipak sam došao do nitrita. Uz to, pri niskim temperaturama nitritna sol se raspada. Opasno je na visokim temperaturama. O ovoj temi postoje vrlo dobri članci.
Žao nam je, ali vjerojatno niste svjesni kemijskih procesa u odjeljku o anorganskoj kemiji. Molim vas da napišete u što se raspada?




Citat: ANGELINA BLACKviše

Stvar ukusa))
A meso i kobasice iz trgovine također su SVI 100% uz nju, ako je tako.
2 gr. postoji smrtonosna doza nitritne soli. U proizvodnji postoji vrlo precizna tehnološka shema.
ANGELINA CRNAviše
Oksana, ali općenito se pitam - ZAŠTO U OVOJ TEMI O NITRITU? - u receptu nema niti jednog slova o njoj ...
Nana
Dečki !!!! I sami se tada pitamo zašto ima toliko pacijenata s karcinomom! Da, bakterije u mesu nisu toliko loše kao RAK !!!





Citat: ANGELINA BLACKviše

Oksana, ali općenito se pitam - ZAŠTO U OVOJ TEMI O NITRITU? - u receptu nema niti jednog slova o njoj ...
Da, pročitala sam ovu poruku o piletini punjenoj nitritom i užasnula se. OPROSTI! Ja šutim.
ANGELINA CRNAviše
Citat: Nana
Da, pročitala sam ovu poruku o piletini punjenoj nitritom i užasnula se.
I pored toga, ONDA ...na forumu postoji ogroman broj ljudi koji koriste nitrit, ako ga sami ne skuhaju, s njim kupuju kobasicu ... Po mom mišljenju, nije potrebno tako kategorično negdje "bockati" ljude licem. Svatko ima svoju glavu, čak i ako ste kemičar (pretpostavljam da ovdje postoji više od jedne kemije) vrlo je netočno sa vaše strane toliko jako pritiskati mišljenje odraslih. IMHO.
Nana
Citat: ANGELINA BLACKviše

Uprkos tome, ONDA ... na forumu postoji ogroman broj ljudi koji koristi nitrit, ako ga sami ne skuhaju, s njim kupuju kobasicu ... Po mom mišljenju, nije potrebno ljude "bockati" pa kategorički s njihovim licima negdje. Svatko ima svoju glavu, čak i ako ste kemičar (pretpostavljam da ovdje postoji više od jedne kemije) vrlo je netočno sa vaše strane toliko pritiskati mišljenje odraslih. IMHO.
Ispričavam se.
Gospode 68
Iz kemije znam samo formulu alkohola. Stoga na forumu čitam pametne ljude. Otprilike 2 gr bez komentara. Kap nikotina ubija konja.
ANGELINA CRNAviše
Citat: Lord 68
Kap nikotina ubija konja.

Gospode 68
Citat: Nana
2 gr. postoji smrtonosna doza nitritne soli. U proizvodnji postoji vrlo precizna tehnološka shema.
Sol nitrita treba biti u koncentraciji od 0,6%. A budalom možeš ozlijediti čelo.
ANGELINA CRNAviše
Pa .... osim piletine, spakirao sam i svinjsku briškulu da sazrije.
Gospode 68
Za Oksana. Pogotovo sam se danas popeo na Internet. Nerado objavljujem velike članke, ali na forumu sam pronašao kemičare. Dana 16.04.2018. U 07:53, Stanislav 74 je rekao:
Dečki, molim vas, recite mi E 250 (nitritna sol) kada je zagrijan na 80-100 stupnjeva štetan za tijelo? Mnogi ljudi kažu da kobasici koja se kuha ili prži ne možete dodati? je li tako ili nije? Hvala vam

Natrijev nitrit u otrovnim dozama već šteti tijelu. Ali s natrijevim nitritom se ništa ne događa zagrijavanjem na 100 stupnjeva ili čak više. A u kobasici gotovo odmah nakon dodavanja nema natrijevog nitrita. Napokon, dodaje se radi očuvanja boje mesa, reagira s određenim komponentama mesa, koje istodobno dobivaju crvenu boju. Dodaju ga tako malo da se ne biste trebali zamarati.

Izmijenjeno od strane aversun 16. travnja 2018. Dakle, odgovor kemičara nije previše informativan, ali ipak objašnjava neke procese. Kad meso sazrije (temperatura poraste), nitritna sol razgrađuje se u različite komponente, uključujući dušik. Uz oštro zagrijavanje unutar kobasice, pore mogu nastati zbog toga. Stoga se uvijek savjetuje da se kobasica zagrije. Sadržaj natrijevog nitrita u običnoj soli, kako je već napisano u Rusiji, iznosi 0,5-0,6%. U Americi više od 6%.
ANGELINA CRNAviše
Moram reći da postoje mnogi drugi rizici za zdravlje, pa čak i život.
A jadna nitritna sol uvučena je, natučena, kao najstrašnije zlo.
I sama sam se kategorički opirala tome dok ga nisam počela čitati o tome. A članci nisu oglašavanje, niti strani, već naši instituti za prehranu i kemiju. Tada sam pokušao dodati najmanji. Sada, kad pripremam mesne proizvode koji dugo sazrijevaju, UVIJEK koristim ovu sol. Čak se i moj suprug, koji se još kategoričnije razlikuje od mene, složio s argumentima stručnjaka i znanstvenika za proizvodnju hrane. Mnogo mi je sigurnije da meso i kobasice radim sam, kod kuće i znam ŠTO I KOLIKO tamo stavljam.

🔗


zvezda
NatashaO Natasha, nemoj reći ... disanje je loše! Umoran sam od slušanja svih ovih horor priča, mojih pravila .. što je potrebno i kako bi trebalo biti .. Ne slušam nikoga osim svog tijela
Aleksandre, nije mogao smetati .. svatko odlučuje za sebe!
Citat: ANGELINA BLACKviše
Pa .... osim piletine, spakirao sam i svinjsku briškulu da sazrije
Dobro napravljeno! Ne mogu si ne namignuti .. Pogledam nestašnu Avu i samo želim namignuti, pa sad je ovo naš pozivni znak
ANGELINA CRNAviše
Citat: zvezda
tako da je ovo sada naš pozivni znak
Olka ...




Usput ... evo, prebacim pakete s piletinom i briškulom nekoliko puta dnevno. I nevjerojatna stvar ... piletina je tako sirupa, a salamura ne curi.Tako će biti dobro marinirano, ili bolje rečeno soljeno.
zvezda
Natasha,: girl_wink: Već sam zbunjena .. što sad čekamo? Što je na putu?
Gospode 68
Razumijem da čekamo piletinu i svinju. Zaista nisam razumio kako bi Natasha kuhala - pogled Su ili pećnica?
zvezda
Aleksandre, sve su to neke bez upiranja prsta! Sve ste nas zbunili
ANGELINA CRNAviše
Saša ..... ... Sad zbog tebe ne spavam, ne jedem))) Idem okolo spakirati se, razmišljam kako ću kuhati, koliko ću kuhati ...

Sutra, ujutro, stavit ću kuhati sous vide briškulu. A ujutro ću staviti umornu piletinu da se peče.
A nakon ručka skuhat ću i šunku (goste treba nahraniti, čašom))
Gospode 68
I ja sam. Volim sramotiti djevojke. Samo nemoj reći svojoj ženi. Stroga je prema meni.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha