Šunka "Đumbir"

Šunka "Đumbir"

Kategorija: Mesna jela

Sastojci
* Svinjska polumasna	1 kg.
* Nitritna sol	14 g
* Sol za kuhanje	6 g
* Fosfat	1,5 g
* Šećer	0,8 g
* Mljeveni đumbir	3 g
* Smrvljeni crni papar	1 g
* Suhi granulirani češnjak	1 g
* Mljeveni muškat	prstohvat, doslovno na vrhu noža
* Ledena voda	100 ml.

Način kuhanja

• Meso narežite na komade od 1-1,5 cm. Začinite smjesom soli i ostavite u hladnjaku 2 dana.
• Stavite pripremljeno meso u vrećicu (ravnu) i lagano zamrznite.
• Stavite smrznuto meso i suhu smjesu dodatnih sastojaka u posudu miksera.
• Mijesite masu dok ne postane ljepljiva. Uvedite ledenu vodu i završite s miješanjem kad se pojave "bijele niti"
• Postupak gnječenja treba provoditi strogo poštujući temperaturni režim (ne viši od 10-12 * C)
• Sakupite šunku, stavite u nju vrećicu za pečenje.
• Mesnu masu stavite na dijelove i nabijajte (za to imam adaptiranu brusilicu za krumpir)
• Ispravite viseće rubove vrećice, uredno rasporedite po površini obloge od šunke (ravnomjerno tako da nema grubih čvorova i brtvi)
• Zatvorite aparat za šunku gornjim poklopcem. Bacite u opruge. Stavite u hladnjak na jedan dan.
• Šunka se kuha u polaganom kuhalu na slijedeće načine:
• - 30 minuta 40 * C
• - 30 minuta 60 * C
• - 2,5 sata 80 * C
• Korištena je funkcija "Multipovar"
• Nakon završetka postupka kuhanja, šunka treba brzo hlađenje (vrlo brzo)
• Sada je za ovo najprikladnija sezona snježni nanos NAŠI SVI))) Aparat za izradu šunke na nekoliko sati potpuno zakopamo u snijeg. Zatim ga izvadimo, operemo, obrišemo papirnatim ručnikom i stavimo u hladnjak na zrenje 8-12 sati.
• To je to, ukusna šunka je spremna. Uzmemo komad domaćeg kruha, s hrskavom koricom, stavimo na njega komad šunke, vaše omiljene veličine i ... uživajte)))

Bilješka

Nisam ga zagrijavala prije kuhanja.

Oh, nifigaseee! Koja ljepotica!

[Natasha]

Natasha, super, kakva si lijepa kobasica ispala

Šunku zakopamo u snijeg na par sati.

a susjedi su već u zasjedi u snježnom nanosu

Vodiči zanošenja? Hej ?! Imamo skoro plus 10.

[Natasha]

Natasha, jako lijepa šunka!

[Oksana]

Oh, nifigaseee! Koja ljepotica!

Natasha, super, kako si lijepa kobasica ispala

Natasha, jako lijepa šunka!

Cure, hvala !!!




Oksanada, nažalost, ova pogodnost ne funkcionira u svim regijama.
Ali hlađenje se može obaviti i kod kuće. bilo pod tekućom vodom ili u posudi s vodom i ledom.

Lijep recept. Istina, još bih smanjio posljednju fazu kuhanja na najviše sat vremena, a temperaturu smanjio na 69-71 stupnjeva. Budući da se kuha u vodi, ne vidim razloga za povišenje temperature. Kuham kobasicu, ako u vodi, onda se pravim da imam 69 stupnjeva sa Su aparatom i ovdje to nije važno barem dva ili tri sata. U pećnici sam postavio temperaturu na 80 grama. Inače se nećete zagrijati.

Istina, još bih smanjio posljednju fazu kuhanja na najviše sat vremena, a temperaturu smanjio na 69-71 stupnjeva.

Možda je to točno, samo moj MV malo laže i ne može se zagrijati za sat vremena.
Nisam primijetio granicu ... ALI ... Pokušat ću izmjeriti ovaj posao, premda birokraciju, jer u mojoj tvornici šunke nema posebnih rupa za termometar. A termometar se ne uklapa u one rupe koje su dostupne.
U svakom slučaju, hvala na savjetu. Svakako ću slušati i sljedeći put prilagodit ću način kuhanja.




Šunka se nije zagrijala u mini pećnici za 3,5 sata (u drugom kuhanju)

Zagrijavanje zrakom je gore i postoji opasnost od edema.Usput, možda nećete znati za to bez vaganja proizvoda prije i nakon pripreme. Edem je jasno vidljiv ako kobasicu kuhate u ljusci i u vodi. Isprva sam ga dobio više puta. U principu, ako to za vas nije zastrašujuće, ali nije ni lijepo.

Edem je jasno vidljiv ako kobasicu kuhate u ljusci i u vodi.

Kako se to odnosi na šunku u vreći i u vodi? Nisam našao ni kap edema.

U principu, ako se ne bojite za sebe,

Ne, nije zastrašujuće)) Prve šunke bile su stabilne s edemom. ALI, kad sam kupio mikser i počeo mijesiti u njemu i promatrajući temperaturu tijekom gnječenja, oteklina je nestala.




Pokušat ću do sada:
- 30 minuta 40 * C
- 30 minuta 60 * C
- 30 minuta 70 * C
- 1 sat 72 * S.
Kuhat ću, izmjeriti unutarnji T * S, a zatim ću nastaviti "plesati" od rezultata

Neće ga se naći u aparatu za proizvodnju šunke, samo ako se šunka čini suhim, ali u ljusci i vodi odmah je vidljiva. Izmjerio sam ga u loncu na pritisak elektroničkim termometrom: udaljenost od 70 stupnjeva bila je 3 stupnja. To nije kritično, ali svejedno sam kupio suvid i uopće se ne brinem za vrijeme. Glavna stvar je glatko postupno zagrijavanje, a kobasica je izvrsna. Najviše volim raditi tambovsku šunku. Ovo je općenito bomba.

suvid

Dugo je ...

Ne može se naći u aparatu za proizvodnju šunke, samo ako se šunka čini suhom

Nisam se osjećala suho.
Ali slijedit ću savjet, hvala Aleksandre.

[Natasha]

Natashakakva sjajna šunka! Možete li to učiniti bez fosfata?
Shvatio sam što radiš bijelo, i ako u Teskomovskoj?
(Jeste li promijenili ava ili što?)
Aleksandre, a moguće je i o pogledu sous detaljnije, ako Natasha neće smetati?!

Možete li to učiniti bez fosfata?

A tko nam može zabraniti da radimo bez fosfata i bez nitritne soli?

Shvatio sam što radiš bijelo

Nemam Beloboku, imam Endever. Ne znam za Teskiy, nikad je nisam vidio)) U teoriji, vjerojatno nema razlike.

a moguće je i detaljnije o pogledu sous, ako Natasha neće smetati?!

Neću. I mene zanima.

[Natasha]

Natasha, jesi li promijenio ava ili za mene
i teskomovskaya ovdje

Natasha, jesi li promijenila Avu ili mene

Promijenio sam ga. Sada na tamnoj pozadini ja, a ne Snježana)))

i teskomovskaya ovdje

Ol, pa slika mi ništa ne govori. Mislim da nije bitno kakva šunka, samo kad bi obujam odgovarao))
Pa, s temperaturom i vremenom, pokušajte kako je Alexander savjetovao. Vidite, moja multivarka se usitnjava. Štoviše, ne bih ni znao da laže o temperaturi da se nije bavila proizvodnjom sira.

Lijepa šunka!
Zanima me možete li to raditi u pećnici? Pokušajte nešto

Dobra ideja o snježnom nanosu. To radim s kuhanom repom.

Promijenio sam ga.

Umirio me .. inače sam već postao grešno djelo na sebi

bez obzira na vrstu šunke,

plastično je!

Imam i Teskom i u njemu sam napravila šunku prema drugom receptu s foruma u pećnici.

To radim s kuhanom repom.

A oguljenu i nasjeckanu repu kuham u mikrobunalu. Ne treba ga hladiti udarcem. A kuham i mrkvu i krumpir))

Zanima me možete li to raditi u pećnici?

Možete, naravno, u pećnici, sve dok održava temperaturu unutar potrebnog raspona.

plastično je!

Pa, zar u njoj ne prave šunku? Zbog toga je ona proizvođač šunke)))

Pa, zar u njoj ne prave šunku?

Kuhano u loncu (u otvorenom sam MV-u)

[Gospode 68]

Gospode 68,

Najviše volim raditi tambovsku šunku. Ovo je općenito bomba.

Aleksandre, vrlo zainteresiran za recept.

U redu. Su vide je metoda vakuumskog kuhanja na niskoj temperaturi. Dvije su mu stvari obvezne - aparat za usisavanje i aparat za pregled Su. Tablice i grafikoni za grijanje dostupni su na Internetu. Za sebe sam tipkanjem pronašla nekoliko recepata. Prva su pureća prsa na 65 stupnjeva i vrijeme kuhanja 4-6 sati. Ne računajući vrijeme mariniranja u vakuumu 1-5 dana. Druga je govedina na 50-55 stupnjeva, kako želite. Naizgled crveno meso (što je temperatura viša, to je bljeđe). Topi se u ustima. Marinirajte samo nitritnom soli. Ako je meso vrlo svježe, a riblje meso kuha se 1-2 sata, ovisno o debljini odreska. Kuhajte loše meso 10 sati. Uvjeravam da ćete prvo napustiti stol. Postoji mnogo recepata.Tambov šunka može se kuhati općenito od tjedan dana do mjesec dana. Uz to, nužno ga je pušiti tijekom kuhanja. Nažalost, ne mogu učitati slike na forum. I da. Nešto nas je povuklo u stranu. Evo recepta za drugu šunku i o njemu moramo razgovarati. Usput, što je s okusom đumbira? I oštrina se snažno osjeća? Koja vas pitanja osobno zanimaju, kako ne biste zalazili u temu. Predložit ću vas ili uputiti na specijalizirane forume. I sam se za kobasice zainteresirao prije godinu i pol. U usporedbi s čudovištima na forumu o kobasicama, ja sam i dalje štene.

[Alexander .. cool u vezi s nama]

I da. Nešto nas je povuklo sa strane

Alexander .. cool u vezi s nama
Znamo za sous vide, autora recepta i zanima me sous vide ove određene šunke! Odnosno, temperaturni režim (što točno osobno savjetujete) i vrijeme. Mnogi od nas imaju sestre ili su se mnogi prilagodili tome u CF.

Temperatura je 69 stupnjeva, vrijeme, prema receptu, nije više od 1-1,5 sati. Zagrijte 3-4 sata na sobnoj temperaturi. Nisam baš ljubitelj šunke. Isprobat ću ovaj recept u ljusci.

[Aleksandre]

Aleksandre, Puno ti hvala! Ovaj ću recept i vaše preporuke pripremiti tijekom vikenda!

Usput, što je s okusom đumbira? I oštrina se snažno osjeća?

Postoji pljuvačka. Ali čak je i za mene, NE, ljubitelja začinjene hrane, prilično skladno. Štoviše, u početku jedete i ne osjećate đumbir, ali nakon nekog vremena on se počinje osjećati.
Ako ne volite ljuto, odmah smanjite količinu đumbira u receptu, prilikom kuhanja.

Imamo mnogo sous vidnits

Ja nemam takvu jedinicu. I ne volim baš kad nešto treba vinuti mnogo sati ... Ne smatrajte to vražjim grlom, već skupim. Pa, ako to radite samo za neku gozbu, onda sasvim sami.

Sama Olya planira to pokušati učiniti u kućištu od kolagena sljedeći tjedan. Umjesto vode stavit ću vrlo ohlađeno mlijeko. Ovaj sam tjedan radila nasjeckanu šunku sa svinjetinom i puretinom. Dodano mlijeko. Svima se s mlijekom više svidjelo. Ako je moguće kontrolirati temperaturu, tada je prvi put bolje to učiniti ili povećati vrijeme kuhanja sa sauvidom. Otprilike za šunku promjera do 10 cm to je 10 minuta po centimetru. To ne uspijeva za veće komade. Komad od 15 centimetara kuhao sam sa sousvidom 2,5 sata i to pod uvjetom da je odmrzavan i dimljen 6 sati na temperaturi od 45 stupnjeva unutar šunke.

[Natasha]

Natasha, tamo, u pogledu potrošnje energije, izlazi isto kao na štednjaku ili u SN-u, čak i manje (već smo sve izračunali odavno🤗) odjednom skuham pet ili šest piletina + 10 jaja 1 sat i 30 minuta na temperaturi od 63,5 Lazerson nas je to naučio (možda 65 *))

Hvala Natasha. Što se tiče Su gledišta, varate se. Troši vrlo malo energije. Ako uzmemo stacionarni uređaj, onda je zasigurno glomazan. Uzeo sam se (štap). Nije velik. Ako je kod kuće velika lonac, tada ništa drugo nije potrebno. Kupio sam gastronomsku posudu za 11 litara i dodatno smotao s toplinskom izolacijom. Bez gubitka topline, bez isparavanja i najmanje brige. Uključio ga i zaboravio dok ne zapišti. Moja kućna kočnica htjela je odobriti kupnju nakon demonstracije i testiranja proizvoda i sada je oglašava na poslu.



Olya Ti si rizična žena. Bojim se kuhati piletinu ispod 65 stupnjeva. Usput, pokušajte kuhati jaja na temperaturi od 64,5 stupnjeva sat vremena. Jaja držite nekoliko sati na sobnoj temperaturi. Ja sam svejed, ali supruga od njih škripi.

[Natasha]

rizična žena

Da, mi smo takve zvijezde, ali ozbiljno, onda to doslovno podvrgnem par minuta obrade. A o jajima .. Mislite li poširani? Imaju do 65 * isto, ali piletina, ja osobno, volim 63,5 ... možda nekakva budala. Općenito, zamolio sam prijatelja da mi donese ogromnu kantu majoneze iz proizvodnje, izreže prozor za štapić na poklopcu i sve je u redu, pokriju ga nečim i također bez gubitka!
Natasha! A ako ga učinite tanjim ?? Nećete ga pokvariti? 🤔

Natasha! A ako ga učinite tanjim ?? Neće ga pokvariti?

Ali kako ga možete pokvariti promjerom? Glavna stvar je pravilno izračunati vrijeme kuhanja.
O sous-vide - za mene je to mrak)) - nema tava i nisam majstor u dizajniranju.
Napravio, tako, pileće batake sous-vide. Da, vrlo ukusno. A moj suprug kaže, nisam osjetio razliku, jer u loncu 40 minuta taj sous-vide nije jedan sat ... koji je smisao tako dugog vinuti.
Pa, ne razumijem. Možda, naravno, jer se ne upuštam u bit procesa i što se događa. Pa, dok se nisam sprijateljio sa sous-vidom (iako sam kupio usisavač)
Ovdje o tim drškama ... možda sam tamo nešto pogriješio ...

Pileći batak sous vide (ANGELINA BLACKviše)

[Natasha]

Natasha, vaše potkoljenice su klasa! (Možete smanjiti vrijeme i t) Ova metoda spada u molekularnu kuhinju i najekonomičnija je u svim planovima! znali su govoriti isto o MB: girl-yes: Prvi put sam probala ovu hranu u inozemstvu i jako mi se svidjela. Čitati ..

U pogledu komercijalnih dividendi, tehnologija sous vide najnapredniji je način organizacije profitabilnog ugostiteljskog poduzeća. Idealan je alat za organizaciju stroge kontrole proizvodnog procesa, troškova i kvalitete proizvoda i usluga, jer:

Metoda sous vide omogućuje standardizaciju recepata, kada su, bez obzira na profesionalnost linijskog kuhara, sva autorska i jelovnička jela po mjeri jednaka u volumenu i podjednako kvalitetna. Mogućnost istodobne regeneracije nekoliko vodenih jela od jelovnika do slastica u vodenoj kupelji značajno štedi vrijeme osoblja na pranju kuhinjskog posuđa i ostalim pomoćnim radnjama.
Gotova jela i poluproizvodi vakuumski upakirani mogu se dugo skladištiti bez gubitka kvalitete i svježine, otvarajući nove mogućnosti za dugoročno planiranje proizvodnog procesa.
Tehnologija Sous vide gotovo je bez otpada. Ako je u tradicionalnim kulinarskim metodama gubitak težine najskuplje sirovine - mesa - zbog skupljanja ili ključanja i do 30%, tada se kuhanjem u vakuumu ta brojka smanjuje na samo 5-6%. Točno poštivanje standardne težine porcije i čuvanje praznih mjesta u vakuumu u potpunosti isključuje gubitak težine. Minimiziranje gubitka kilograma omogućuje vam povećanje broja porcija mesnog jela, a istovremeno smanjenje troškova. Smanjujući rizik od nedostatka potražnje za posuđem, tehnologija vakuumskog kuhanja omogućuje nam da uvedemo princip jelovnika bez otpada, kada regeneraciji podliježu samo ona jela za koja je prihvaćena narudžba. Učinak je posebno relevantan kod posluživanja domjenaka, izvanmrežnih događaja i drugih nepredviđenih slučajeva kada je broj klijenata manji od planiranog.
Inovativna tehnologija omogućuje optimizaciju kadrovske politike poduzeća. Postupke pripreme sous vide jela i njihovo posluživanje lako je razdvojiti u vremenu i prostoru, ravnomjerno raspoređujući opterećenje na osobno razdoblje između razdoblja velikog priljeva posjetitelja i pada njihove aktivnosti. Odnosno, kuhar unaprijed priprema potreban broj standardnih jela i šalje ih na čuvanje, a dežurni pomoćnik može ih regenerirati u špici i poslužiti, odnosno ustanova radi bez obrade i žurbenih poslova. S takvom organizacijom proizvodnje nema potrebe za stalnim prisustvom visokokvalificiranog kuhara u kuhinji, a vlasnik tvrtke može uštedjeti novac na svojim satnicama.
Su vid je tehnologija za uštedu energije koja ne koristi otvorenu vatru i moćne peći te vam stoga omogućuje uštedu novca na računima za struju i plin.

[Ol]

Ol, Pa, pokušat ću detaljnije pročitati o sous-vide, vidjeti recepte i ... što onda reći ... u praksi je potrebno procijeniti praktičnost, učinkovitost i ostale parametre.

[Natasha]

Natashagle, ovo je stvarno zanimljivo! Toliko sam se zaljubila na Lazersonovom majstorskom tečaju, tamo smo jeli pačja prsa .. za samo 1 sat sve je bilo spremno!

Pa, ne znam kako izračunati vrijeme na temelju debljine obratka.Pa, ne znam koju temperaturu treba pravilno postaviti. Vidite i sami, Aleksandar me odbio)))) Isto se odnosi i na sous vid.

[Natasha]

Natasha, zašto te blokirao? Ne vidim ništa slično! Ovdje možete samo pucati, mahati sabljom ... ako je išta, blizu sam: girl_pirate: Recept je izvrstan! Ali sous metodom pretvarat ću se: i reći ću

zašto te blokirao? Ne vidim ništa slično! Ovdje možeš samo pucati, mahati mačem ... ako je išta, blizu sam

Ne, ne, nisam protiv kada ljudi s iskustvom savjetuju. Gdje ću učiti ako nema upita. Stoga, nema pritužbi na Aleksandra, hvala))

Pa, dobro tady .. Volim i kad savjetuju razumno!

Volim i kad savjetuju razumno!

i delikatno ... ići za buduću upotrebu, a ne u uvredi.

Prva su pureća prsa na 65 stupnjeva i vrijeme kuhanja 4-6 sati. ... Druga je govedina na 50-55 stupnjeva

Temperatura 69 stupnjeva, vrijeme prema receptu nije više od 1-1,5 sati

može li se sve to raditi, na primjer, u dehidratoru? odnosno podešavanje temperature na 65, 50/55, 70 °?

Natasha. Kako bih to mogao učiniti? Upravo sam savjetovao da malo smanjite vrijeme i temperaturu. I nije činjenica da će vam se toliko svidjeti. Sudim po svom ukusu i ukusu svoje supruge. Upravo prema mom iskustvu s takvom količinom proizvoda, vrijeme
a temperatura se može smanjiti i stoga bi konačni proizvod trebao biti sočniji.



Marina. Snažno protiv. Dehidrator služi u druge svrhe. Ovdje, naprotiv, trebate kuhati u vodi ili u pećnici, po mogućnosti na pari.

[Aleksandre]

Aleksandre, ne bježiš, zanimljivo mi je raspravljati se s tobom! Natasha također

Tu sam. Ja uvijek. Posvuda sam.

Tu sam. Ja uvijek. Posvuda sam.

Možete li napraviti sous-vide u pećnici bez vakuuma?
Na primjer, grijao sam šunku 3-4 sata i stavljao je u pećnicu. nadalje, kako bi trebao izgledati način zadanih temperatura i vremena?
Pa, kako ljudi stječu takvo znanje?! ... Odmah takav osjećaj gluposti ((

U pećnici i bez vakuuma ovo više nije super pogled. Ne znam ni šunku u pećnici. Obično se kuha u vodi u aparatu za šunku. Iako ako pokušate, onda samo ako je moguće kontrolirati temperaturu unutar proizvoda. Temperatura prva 1-2 sata nije viša od 45-55 stupnjeva, zatim 90 stupnjeva 30-60 minuta i smanjite temperaturu na 80 stupnjeva te kuhajte na pari (na donjem poslužavniku ulijte kipuću vodu) dok temperatura ne dosegne 69-71 stupnjeva unutra. Volim kad je unutra 69 stupnjeva. Ne mogu jamčiti za rezultat, jer nisam pokušao kuhati u aparatu za šunku u pećnici. U posljednji korak stavite sondu termometra.

Ne znam ni šunku u pećnici. Obično se kuha u vodi u aparatu za šunku.

A dragi Pakat kuha šunku u pećnici, u aparatu za šunku ..
Domaća šunka bez svinja (kuhati s Pakatom)

Prilikom kuhanja u vodi, kada između njega i proizvoda nema zračnog raspora (u filmu ili vakuumu), temperatura učinkovito utječe na proizvod dovodeći ga do kulinarske spremnosti bez rizika od bakterijske kontaminacije.
U zraku se to događa sporije, pa je temperatura postavljena više - do 90C.
U dehidratoru se meso dehidrira na niskoj temperaturi (do 50C), suši se. A na temperaturi od 70 ° C postoji rizik od dobivanja i dugotrajnog zadržavanja u rasponu od 35-40 ° C, idealno za razmnožavanje mikroba. Stoga ne bih kuhala kobasicu na ovoj temperaturi.



Shl. A u pećnici sam čak i kuhala u plastičnom teskomeu)

A u pećnici sam čak kuhala i u plastičnom teskomeu

Pa naravno. Plastika je otporna na toplinu, mora održavati takve temperature.



Ali recite mi, za sous-vide je potrebno evakuirati ga, ili ga jednostavno možete lemiti u film?

Nema kontradikcije. Sve o čemu sam napisao. Kuhanje s vodom ispod, temperaturom 85-88 stupnjeva i kapanjem masti, što se najvjerojatnije naziva edem bujona. Svi su recepti uglavnom od govedine, svinja će trčati još jače.Nije moje. I obratite pažnju na vrijeme kuhanja od 3,5 sata. Možete kuhati u vodi s nižom temperaturom i kraćim vremenom, ali tko to voli, možda će mu se i svidjeti. Moja supruga više voli kad kuham kobasicu u pećnici. Ne osjećam razliku između kuhanja u vodi ili u pećnici. U pećnici moje vrijeme dođe do 6 sati. Kad nema vremena, uvijek kuham.



Natašu je bolje usisati, iako mnogi kuhaju u prozirnoj foliji. Kao opcija, više zip paketa. Također je prikladno.