Šunka "Muskat"

Kategorija: Mesna jela
Šunka Muškatni orah

Sastojci

* Svinjetina s niskim udjelom masti 1 kg.
* Nitritna sol 15 g
* Morska sol 3 g
* Suhi granulirani češnjak 3 g
* Mljeveni muškatni oraščić 1 g
* Mljeveni korijander 1 g
* Crvena ljuta paprika 0,5 g
* Ledeno mlijeko 100 ml.
* Fosfat 1,5 g

Način kuhanja

  • Meso je izrezano na tanke kockice, oko 5x5 mm, duge 4-5 cm.
  • Mijesio sam miješalicom, kako se i očekivalo, uz mjerenje temperature (imao sam 2-3 * C)
  • Zamijesiti do bijelih niti. Spakirao sam ga u aparat za šunku. I stavila sazrijevanje u hladnjak.
  • Za to nije bilo puno vremena. Nakon 36 sati izvadio sam ga iz hladnjaka, zagrijavao, 5 sati i stavio da se kuha u polagaču, prelivenom toplom vodom.
  • Način rada 71 * C, u roku od 4 sata. Nakon završetka postupka kuhanja, identificirao sam šunku u snježnom nanosu)) - za brzo hlađenje. Dalje, struktura je noć provela u hladnjaku. Sljedeći dan paket je otvoren.
  • Proizvod je vrlo lijepe boje, ugodne, izražene arome šunke s notama muškatnog oraščića. Izrezan je tako tanko da možete motati prozirne kiflice (i niti jednu suzu, lomljenje tkanina) Šunka je vrlo sočna.
  • I još sam se bojao spustiti temperaturu kuhanja. Hvala na pravovremenim savjetima iskusnih i iskusnih ljudi.
  • Šunka Muškatni orah


zvezda
Natasha, pa, zapravo jedan je bolji od drugog! Koja ljepotica! Sve skuhate, super vrhunski, ali ovdje je to previše! Jako lijepo! Čak se i okus osjeti kroz monitor.Hvala draga !!
Na popis je dodano 1 kg svinjetine
Gospode 68
Natasha. Riječi nema. Ti si samo čudovište od šunke. Hitno kupite sous vid uređaj. Dovoljno da patim u multivarku.
ANGELINA CRNAviše
Olya, hvala na pohvalama šunki)) Pa, sad, jer volimo šunku. I sjećam se da moj suprug još nije želio kupiti aparat za šunku ... u redu, Ozon je zeznuo svoj dio bonusa, pa su ga uzeli.
I nisam htio pustiti nitrit u kuću ni po koju cijenu ... Ali kako je izašao)))

Sasha, hvala i na vašem oduševljenju !!!
Nemojte ni govoriti o sous-videu. Ne možemo ovo razumjeti ... Trenutno su financije usmjerene u drugom smjeru. I tamo, dok će doći ta i ona, i starost psa ... kad ništa neće biti dobro)))
Ilmirushka
NataKha, nije dobro, uzeo si! Pa da svi slinimo? IzdevaTsTsTsa i to je to!
ANGELINA CRNAviše
Citat: Ilmirushka
nije dobro, uzeo si!
Duc je kada pas nema što raditi, ona ...
Citat: Ilmirushka
Pa da svi slinimo? IzdevaTsTsTsa i to je to!
aha-ah
Ilmirushka
Citat: ANGELINA BLACKviše
aha-ah
Evo aha-aha za vas! Jedno, razumijete ovdje, zafrkava s kobasicama, drugo će presušiti i sve nametnuti! Sama sjedim u pidžami i ne idem
ANGELINA CRNAviše
Citat: Ilmirushka
Sama sjedim u pidžami i ne idem
Trenutno će dubak završiti i početi se brijati.
zvezda
Citat: Ilmirushka
u pidžami sam
Che, ti si moderan! : girl_manikur: A Natasha kamo idemo ?? : girl-th: NEMA snage da sve ovo pogledam ... Odmori se, pas pas! Nemamo vremena
Ilmirushka
Citat: zvezda
Če, ti si moderan!
Pa, što još treba učiniti ako je organizam u hibernaciji.
Zamotana u toplu pahuljastu PINK pidžamu i pokaže se ... ispred ogledala
A Natakha ... kudy-kudy? DO KUHINJE! Neka igra svačija zavist na našu radost
ANGELINA CRNAviše
Citat: zvezda
Odmori se, pas pas! Nemamo vremena
Pomaknite rajčice brže da biste išli u korak ...
Citat: Ilmirushka
A Natakha ... kudy-kudy? DO KUHINJE!
KoneShno ... Natakhovo mjesto je samo tamo ... A da sjediš s ljudima, papchazza?





Jučer su mi dali - prijateljica piše da je moje kobasice s šunkom pokazala kolegici na Internetu, koja šunku također kuha kod kuće. Pa je pogledala i rekla - jedna kemija, neka to i sama pojede.
Gospode 68
Ni sam vam ne treba.Pošalji mi to. Prije otprilike 1,5 godine kuhao sam i bez nitritne soli i fosfata. Sad nitrit neću odbiti ni za što, jer je na niskim temperaturama garancija protiv botulizma i tako dalje, a osim toga, kobasica i šunka bez nje su glupo kuhani kotlet. Pa, ovdje nema alternative. Naravno, nikad ga ne koristim s kobasicama i kobasicama za prženje. Ona tamo nije potrebna. Ne koristim uvijek ni fosfate. Ako znam da je meso dobro, svježe, onda tamo nisu potrebne. Ako je meso iz trgovine ili tržnice nepoznatog prodavača, tada ga uvijek koristim. Ovo je jamstvo protiv edema. Usput, fosfate možete zamijeniti mlijekom u prahu. Također zadržava vlagu u proizvodu, ali u skladu s tim mora se dodati puno više od fosfata.
Ilmirushka
Citat: ANGELINA BLACKviše
pogledao i rekao - jedna kemija, neka to i sama pojede.

To je tako teško ... ne znati nešto
ANGELINA CRNAviše
Bio sam u omami samo ...

Svatko ima svoj izbor - koristiti dodatak ili ne.
zvezda
Citat: ANGELINA BLACKviše
... Samo sam bio u omami
I ja bih pao ... ali općenito sada razumijem

Šunka Muškatni orah
Šunka Muškatni orah
to je točno o nama!


ANGELINA CRNAviše
Pa da, tišina je zlatna ... Slažem se.

Očistit ću taj post, jer ...
Gayane Atabekova
ANGELINA CRNAviše, Natasha, super šunka. I neka objasne ovoj nepismenoj da nitrita ima više u voću, začinskom bilju i povrću. A fosfati su puni prerađene skute, praška za pecivo, paste za zube i filtera za vodu. U svom životu pojela je tonu oba. Pa, neka kuha kotlete u aparatu za šunku i naziva ga šunkom. I što je najvažnije, pustite je da jede. I to na račun Suvida. Žao mi je i novca za njega. Izgradio sam ga sam. Vrlo je jednostavno. Pogledajte YouTube video-suvid za tri kopejke. Zagrijavam vodu na plin na 70 g, isključujem plin, a zatim pomoću staklenog kotla održavam temperaturu pomoću termostata (kupljeno na Aliju). Akvarijska pumpa cirkulira vodu. Kuham 3 sata. Tada pušim.
ANGELINA CRNAviše
Citat: Gayane Atabekova
Natasha, šunka je super.
Uštedite i iskoristite.

Gayane, ali da biste objasnili uskogrudima, samo trošite živce. O ovoj temi neću ni razgovarati s njima.
Što se tiče sous-videa, iskreno, nije važno na kojoj temperaturi se jelo radi, na 63 ili 65. Nismo mi gurmani, a ŠTO SU NEDUSELJCI. Zadovoljni smo. Štoviše, ne planiraju se redovito pripremati sous vide. Pa, iz velike želje ili na gozbi da se nešto izgradi od kroja, pa ne vidim smisla niti kupiti tvornicu, niti to učiniti sam. Jasno je kad su ljudi angažirani i znaju puno.
Izgleda otprilike ovako - osoba koja nema sluha, beskorisno je podešavati gitaru)))
Gayane Atabekova
Natasha. Jednostavno nemam sporo kuhalo ili aparat za šunku i morao sam tri sata plesati za štednjakom održavajući temperaturu. U aparatu za šunku vjerojatno ga možete napraviti u pećnici.
ANGELINA CRNAviše
Citat: Gayane Atabekova
U aparatu za šunku vjerojatno ga možete napraviti u pećnici.
U elektro, možeš. Skuhala sam pakat u pećnici. Dugo sam se motao oko njegove teme, bio sam ljubomoran što ljudi imaju električne peći. Pa, onda sam kupio mini pećnicu.
Gayane Atabekova
ANGELINA CRNAviše, Kupio sam i mini pećnicu. Ovakvu šunku radim u ljusci. I cijela gruda u suvid.
zvezda
Natasha, tko je ovo na ave ?? opet promijenio? !! kako sada trepneš
ANGELINA CRNAviše
Citat: Gayane Atabekova
Ovakvu šunku radim u ljusci
Nažalost, imam samo omot za kobasice (38-40)
Gayane, i na kojoj temperaturi ćete vidjeti kvržicu?

Citat: zvezda
kako sada trepneš
Olka, trepni kao prije ...
Gayane Atabekova
Natasha, napravio sam 50 mm Drohobych školjku. Postoji dio mljevenog mesa + dio u komadima. Kuhala sam u svojoj pećnici. Kvrgavi souvizu na 70g 3 sata.
ANGELINA CRNAviše
Citat: Gayane Atabekova
Kvrgavi souvizu na 70g 3 sata.
A koji je algoritam za pripremu šunke? Kako solite, što ide za što?
Gayane Atabekova
Natasha, stavila sam 80 grama kuhinjske soli za 1 litru vode. Za 1kg mesa 20g nitritne soli. Kuham dio vode 3 minute s pimentom i zrnom crnog papra i lovorovim lišćem. Vruću vodu dodam kuhinjsku sol.Zatim dodam hladnu vodu da se brže ohladi. U ohlađenu otopinu dodam nitritnu sol i vrećicu GostFS ili 1,5 g fosfata. Zbog fosfata, šunka je vrlo sočna. Špricajte svaki komad izravno u lonac s otopinom sa svih strana. Otopina treba u potpunosti pokriti meso. Držim ga u hladnjaku tri dana. Tada se evakuiram. Nakon hladnjaka meso bi se trebalo zagrijavati tri sata na sobnoj temperaturi. Kuham suvid na 70g tri sata. Imamo pozitivnu temperaturu, ali noću je prohladno pa je objesim na balkon da se meso dobro osuši. Zatim pušim u pušnici s vodenom brtvom, na suhoj sječki i na minimalnoj vatri oko 50 minuta. 30 minuta nakon isključivanja otvorim pušnicu i stavim šunku na pladanj. Stavio sam ga na balkon radi ventilacije. Tada su okus i miris pušenja vrlo blagi. Obično pušim slabin. Rebra, s malo mesa, odsjeku se i posole i popuše zajedno s mesom.




Šunka Muškatni orah
ANGELINA CRNAviše
A ako uklonimo postupak pušenja, kuhanje u istom načinu? A koliko debelu dobivate ambalažu ako kuhate 30 minuta? ...
Oh, evo vrane ... Oprosti Gayane, naravno 3 sata.
SchuMakher
Koliko se sjećam, u našoj kući u našoj kući i baka i majka uvijek stavljaju muškatni oraščić i kardamom, volim ovaj ukus ...
Gayane Atabekova
Natasha, nisam razumjela. Zašto 30min.? Kuham tri sata.Komadi kao na fotografiji.
2-3 rebra. Moguće je i bez pušenja. Spremna je.
zvezda
Oh Manechka Također ga volim mirisati gdje god je to moguće, a ne, gurati muškatni oraščić ... Jako mi se sviđa!

Manya! Zašto ste protiv čistih ruku? Ovdje su mi rekli (stvarno .. tsat prije nekoliko mjeseci)?! Zar niste rekli da je pranje ruku POTREBNO! Natasha! Očistit ću ga kasnije, ili ćete ga vi očistiti sami, inače neću imati ovu Manyunyu
uhvatiti

SchuMakher
zvezda,

Lyol, i protiv čega sam, yaya struja! Protiv sam trajnog pranja rukantibakterijskim sapunom!



Vratio sam se, dobro, gotovo u potpunosti ...
ANGELINA CRNAviše
Citat: Gayane Atabekova
Zašto 30min.?
Oh, evo vrane ... Oprosti Gayane, naravno 3 sata.
zvezda

Citat: ShuMakher
ukantibakterijski sapun na trajnoj bazi!
Nikad nisam čuo za ovo. Rečeno mi je da potvrđujete da nakon trgovina uličnim prijevozom uopće ne morate prati ruke !!


Ura !! Ne gubi se !! Dajte šunku (u kojoj smo temi?!) Ili napravite briškulu za Natashu! Ukusna je .. nećete požaliti! I minimum pokreta tijela, a vi imate nešto manje od malo u šeširu s Lyovom, iako on sam s brkovima zna kuhati! A tvoja piletina (odvajanje kostiju) s mojim iskrivljenim licem luta ovamo
SchuMakher
Citat: zvezda
A tvoja piletina (odvajanje kostiju) s mojim iskrivljenim licem luta ovamo

da lan, sve sam već zaboravio
zvezda
Nemojte MANYA, ne nadajte se! : girl_dance: Baš su me nedavno izbacili ...
Ilmirushka
Citat: ShuMakher
sve već zaboravio
Ovo se ne zaboravlja!
SchuMakher
Citat: Ilmirushka
Ovo se ne zaboravlja!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha