Aparat za kruh Bomann 594 ne zgužva dobro tijesto

"Baker" s dugogodišnjim iskustvom. Gotovo 9 godina radio sam sa svojim starim Kenwoodom 250. Sve sam probao. Bila sam zadovoljna svime. Ali sve ima svoje vrijeme.
Kupio sam novu jedinicu Bomann 594. Počeo sam raditi po starim, provjerenim receptima, ali toga nije bilo. Tijesto je počelo previše bubriti i padati. Ali to nekako izravnavam mijenjajući količinu kvasca i šećera.
Pitanje kolegama s istim ili sličnim pećnicama poput Binatona - dojam je da stroj ne zgnječi tijesto dobro, oba puta. Potrebno je iskoristiti trenutak nakon drugog gnječenja, izbaciti lopatice i, što je najvažnije, ručno umijesiti tijesto. Inače, čini se da je dno zgužvano, a vrh je veliki mjehurić, koji će tada pasti. Stara se energično miješala u miješenje tijesta, a nova se jedva uvija, iako tijekom miješenja radi normalno. Što kažeš?

Kolege su ponosno šutjeli.

pa su sami odgovorili - smanjenje količine kvasca i ručno usitnjavanje tijesta, silikonskom špatulom možete pokoriti, ja to ponekad radim ako pretjeram s kvascem

Tako je tako. Ali već sam probao toliko kombinacija soli i kvasca i još uvijek ništa. Ispada, u najboljem slučaju, samo ravna cigla s ravnim poklopcem. Promijenila sam brašno, ista stvar. U staroj peći to nije bilo, odnosno bilo je, ali vrlo rijetko. Kenwood nije zagrijavao materijale prije miješanja, ali ovaj jest. I baš danas shvatio sam da ću možda trebati zatvoriti vrh prozorom krpom prilikom pečenja, to sam uvijek radio, A onda zaboravio. Savršeno gnječi, ništa ne treba ispravljati i pomagati kao prije, ali kapa ne izlazi. Dosadno, nisam se jučer bavio poslom i kaputom na novom uređaju.



Povećana temperatura unutar x / pećnice tijekom ispitivanja tijesta.
Mnogi pekari kruha griješe s tom kvalitetom, temperatura unutar kante tijekom proviranja tijesta doseže 35-40 * C - što je vrlo nepoželjno za tijesto. To ubrzava postupak podizanja tijesta, i to vrlo visoko, ponekad do samog vrha kante, ali loše utječe na kvalitetu kruha prilikom pečenja ili već gotovog.
Ono što sam pročitao. A što učiniti? Čini se da jest.

[kraj]

1. - Izvadite kantu iz pećnice i stavite je točno ispred serije.
1a. ili dodajte jako ohlađenu vodu da se ne zagrije.
1b. ili pojačanje brašna mljevenim grizom, ili suhim glutenom / panifirinom ili bjelanjkom, askorbinskom kiselinom na vrhu noža - posljednje najslabije pojačanje.
1c. ili kupiti u početku vrlo jako brašno za HP s proteinima od 12 - najskuplja opcija.
2. Pokušajte se igrati dosljednosti koloboka, što je kolobok čvršći, to manje raste - manje opterećenja glutenom. Naravno, količina kvasca trebala bi odgovarati konzistenciji, odnosno smanjivati. Opcija koja ograničava vaše mogućnosti.
3. Istražite različite programe. Obratite pažnju na one koji imaju najdužu probu. U pravilu je temperatura probe tamo niža.

U pravilu biste trebali u potpunosti pratiti sve procese u načinu rada. Kada se umijesi tijesto u kraj ne smije prelaziti 30 stupnjeva unutra. To je granična vrijednost, što znači da je gluten već oslabljen do krajnjih granica. Pa, praćenje izvrsne konzistencije koloboka podrazumijeva se tako da do kraja serije nema mrlje ispod lopatice.
Zatim se pobrinite da ne bude maksimalnog porasta u svim fazama fermentacije. Morate biti sigurni da je problem u probi.
Pa, mogućnost spuštanja tijesta ručkama na problematičnom mjestu - nitko ne otkazuje. Ako je dokazivanje uistinu isključivo krivo, onda vrijedi zarobiti u načine rada.Ako su svi načini rada vrući, morat ćete prisilno ohladiti tijesto ili / i primijeniti točke 1 i 2.

[Lena]

dodajte jako ohlađenu vodu da se ne zagrije.

Lena, možete dodati još leda https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...58608.0

Kako provjeriti je li tijesto spremno za pečenje? Gotova temperatura tijesta

Devet godina s "Kenwoodom" klizao sam se sav, ili gotovo sa svim pothvatima, a postupak je postao čisto koristan, jer je kupljeni kruh u povijesnoj domovini u Sočiju, na novom mjestu u Klinu, potpuno smeće. Više su iznenadili "trikovi" novog uređaja. Sve varijante omjera kvasca i soli, zamjena sorti brašna nisu dale nikakav rezultat. Kruh je ukusan, pečen, ali ružan, nema "šešira". Mijesiti prije posljednje probe, posebno nije problem. da uvijek izvlačim lopatice, ali to ne pomaže. Ne može li se stroj reprogramirati?
Pokušat ću ne zagrijavati materijal prije postupka.

a što je sa zagrijavanjem prije gnječenja na svim programima? u pravilu je to predviđeno samo za program "cjelovitog zrna"

[gledajući u korijen]

pažljivo ste pročitali o punđi?Medenjaci od pšeničnog brašna (majstorska klasa) ako vam je poremećena ravnoteža brašna i tekućine, barem zamijenite brašno s omjerom kvasca i soli i imat ćete mrtvi vrh. Jer ako štednjak ne peče određeni sadržaj vlage, tada je potrebno promijeniti brašno-vlaga = idealna lepinja, a već za taj omjer odaberite količinu kvasca. Ali to nije sve. Također morate kontrolirati temperaturu šarže: oslabljeni gluten također se brže razbija.
Imate 9 godina iskustva i možda sam nešto krivo razumio, ne želim se uvrijediti. Jeste li samo sigurni da se ne varate u dijagnozi, jer zbog ljubavi prema prošloj tehnici podsvjesno ne želite prihvatiti novu? Razumijem da se to vrlo razlikuje od onoga na što ste navikli i potpuno nije u najboljem smjeru u vašim očima. Ali ili se opet naviknite i pažljivo i pravilno riješite, gledajući u korijen problema ili se morate riješiti.

Šanse da možete "reprogramirati" novu pisaću mašinu imaju nulu. Pa, i sigurno ne u ovoj temi. Morate potražiti inženjere elektronike, obrtnike, unatoč činjenici da proizvođač tehnička rješenja drži u tajnosti. Službeno, naravno, to nitko neće učiniti.
Naravno, možete pokušati zatražiti od službenog Bohmannovog servisnog centra da organizira bljeskalicu prema vlastitim parametrima programa, ali bojim se da će oni uviti hram.
Na forumu pokušajte pisati u temi
Problemi i kvarovi proizvođača kruha Panasonic
tamo sjedi još tehničara, oni vam mogu nešto reći. Iako jako, jako sumnjam u uspjeh ovog pothvata.
Iako je u mom sjećanju netko tamo lemio nešto na dijagramu, mijenjajući toplinu na pečenju na drugom štednjaku. Odnosno, teoretski je moguće razumjeti shemu. Potražite tehničke pomoćnike i tijekom foruma. Pitanje je izuzetno teško.




p.s. Možete li i dalje pokušati ukrotiti novu peć? "Dokazani" recepti više ne postoje na novoj tehnologiji. Primjerice, različit je intenzitet miješanja. Ponavljam da ravnotežu tekućina-brašno-kvasac treba prilagoditi novoj tehnici. Osim toga, kontrolirajte temperaturu tijesta tijekom gnječenja - to jest, odaberite temperaturu vode prema intenzitetu šarže. Imate stajanje, zadatak se komplicira.
A također su i načini rada različiti. Možda postoji neka nježnija i nježnija koja bi vam najviše odgovarala za svaki dan? skupite svoju volju u šaku i pokušajte poraziti stroj.

Slažem se sa svime. Ali, apsolutno sam nesretan što me kao rezultat zaboljela glava umjesto stabilno radnog uređaja i to za puno novca. Imam dobru ideju o teksturi i gustoći koloboka i izgleda sasvim pristojno. Stavili smo tijesto na pite - sve je u redu. Ali tada je bio kaput, danas sam probao dvije knjižne oznake, u zadnjoj količini kvasca sa šećerom smanjio sam ga za gotovo pola. Rezultat je isti, sve se peče, nema ničega sirovog, čak ni na neuspjelom području, ali ne želim gledati ove derivate. Prije kupnje automobila pogledao sam kritike, pozitivne i nitko se nije žalio na urušavanje krova.Stoga mislim da moj uređaj ima osobni kakao, poput neispravnog temperaturnog senzora. Sljedeći ću put pokušati izvući kantu za veći dio zadnjeg ispitivanja. No, u svakom slučaju, natpis na kutiji aparata za kruh laž je. Automatski stroj - ovo je položilo materijale i na signal izvadilo gotov proizvod. Opet, 20-minutno kašnjenje svih programa smeta. U tom procesu, koji aparat možda ništa ne zagrijava, soba je topla, ali vrijeme se odugovlači i nemoguće je odmaknuti se od aparata.




a što je sa zagrijavanjem prije miješanja na svim programima? u pravilu je to predviđeno samo za program "cjelovitog zrna"

Da, uopće, zašto, nije jasno.

ali ne možete ga dati na pregled? Možda je doista vaša kopija neuspješna i bit će ispravljena ili zamijenjena? Izmjerite temperaturu na ispruživaču. Vrijednosti su samo zanimljive, ili je možda općenito ispod 50 i očit kvar.
Ako imate kvar na stroju, zašto biste onda živjeli s tim i izlazili?
Međutim. Kao što pokazuje praksa, kvar u softveru stroja za pisaće strojeve može biti čak i u pojedinačnim programima. Odnosno, pogledajte provjeru na drugim programima. Možda tamo gdje postoji mekši.

Svakako možete pokušati učiniti seriju hladnijom, ali ovo je prst u nebo. Ako su temperature fermentacije izuzetno visoke, tada će tijesto imati vremena da se zagrije i poleti. Bilo bi lijepo znati vrijednosti točno. To će dati cjelovitiju sliku i imat će što reći gospodaru.

Pokušat ću. Ali usluga je udaljena 120 km. Da vidimo što će se dogoditi. Kad sam izvukao lopatice, primijetio sam, međutim, da je tijesto više nego toplo. Neće uspjeti, petljat ću se s nečim. Stvarno ne želim. Pogotovo ne primamljiva mogućnost dugog plesanja oko uređaja tijekom rada. Opet, prije toga, sve je išlo previše glatko, što je sumnjivo. Neka kruh za kruh postane smeće. Nije najveći problem. Hvala na savjetu, možda čak ni sve nije izgubljeno.

izmjerite termometrom. Ako ima kamenca, tada vam neće preostati ništa drugo nego kako izvući kantu u lameli da se tijesto ne pokvari. A ako je u granicama zadržavanja glutena, onda ćete razmisliti kako ga ohladiti tako da od početka do kraja programa bude dovoljno.
Bit će vam vrlo teško pretraživati ​​u električnom krugu tamo gdje je nešto odgovorno za probnu probu.
Zaista se nadam da takav nered nije na svim programima, već samo u jednom neuspjehu.

Radio sam na tri programa, posvuda s varijacijama iste stvari. Besmisleno je zafrkavati se u shemi, a ne ona vremena. Sve je jednokratno i nerazdvojivo.



Postoje neki pozitivni aspekti. Temperaturni uvjeti u različitim fazama programa su različiti, neki se pregriju, neki ne. I evo još jednog pitanja o stabilnosti kvalitete kvasca. S Pakmayom sam radio nekoliko godina, sve je u redu. Na novom mjestu nema takvog turskog kvasca, koristim Saf-Levure. Ali, dojam je da je zadnja serija takva da je kvasac neka vrsta brutalnosti, morate radikalno promijeniti doziranje. Može li ovo biti?

Sve se polako vratilo u normalu i praktički se temeljilo na onim receptima koji su se dugo razvlačili i u početku nisu radili. Što je? Iz nekog se razloga čini da su "mozgovi" stroja sjeli na svoje mjesto i prestao je pregrijavati tijesto. Umjetna inteligencija. Ali samo morate ručno izvući lopatice i istodobno zdrobiti tijesto, što nije najveći problem. Zahvaljujemo na podršci i savjetima!

Sljedeći ću put pokušati izvući kantu za veći dio zadnjeg ispitivanja.

Imate li zaseban program pečenja? zašto izvući kantu, isključiti štednjak, pustiti da se udalji pod vašom budnom kontrolom, a zatim uključiti pečenje kad shvatite da je vrijeme. Usporedite rezultate.

Saf-levure zahtijeva obvezno prethodno namakanje, što nije najbolji izbor za aparat za kruh. saf-levaura nije trenutna, odnosno nježnija je, lakše umire, što nije slučaj, s jakom aromom kvasca. Imajte ovo na umu.
Teoretski, bolje pogledajte kvasac na čijoj naljepnici proizvođač predlaže da ga stavite izravno u brašno)))) ili čak prešani)))

Oprosti, pogriješila sam. Nedavno radim sa SAF-Momentom. "SAF-Levure" se nije kotrljao i ponekad ga koristim za kvas i domaće pivo. Prije sam volio turski kvasac "Pakmaya", ali ovdje ih nema. Bili su u velikoj torbi i trajali su dugo. Jednom sam pokušao staviti "tijesto" na stari "Kenwood", zamijesiti ga rukom, malo razmaknuti i ispeći. Ali na svoju sramotu, ne sjećam se rezultata tih eksperimenata. Čini se da je kruh izašao spužvast i nije baš ukusan. Morat ću ga isprobati na novom uređaju.