Šunka

Kategorija: Hladna jela i grickalice
Šunka

Sastojci

svinjska koljenica (koljenica na kosti) 1 računalo.
voda 200 ml
Nitritna sol 25 g
smeđi šećer 22 g
svježe mljeveni crni papar 6 g
češnjak 13 gr.
mažuran 1/2 žličice

Način kuhanja

  • Meso sam odsjekao od kosti i izrezao na komade negdje 1,5 X 1,5 cm. Dobio sam 1120 gr mesa.
  • Šunka
  • Dodani su svi navedeni sastojci (voda se ulijevala u dijelovima tijekom gnječenja). Dobro se miješa 5 minuta u kuhaču dok se sva voda ne upije.
  • Prebačeno u vakuumsku posudu i stavljeno u hladnjak na zrenje 2 dana.
  • Za šunku sam posebno naručio borovnicu. Nakon 2 dana počeo sam puniti borovnicu mesom, ali pukla je i morao sam uzeti vrećicu za pečenje i u nju oblikovati šunku. Nakon punjenja pokušao sam što više istisnuti zrak, zapečatio i vezao krajeve vrećice. Riješio sam se šunke, jer sam jednom jako zarezao ruku po rubovima, pa sam morao pronaći nešto pogodno za šunku. I našao sam limenku (više se ne sjećam ispod čega). Jako dobro je došla.
  • Šunka
  • A onda sam stavio šunku da se kuha. Temperatura vode održavala se ne više od 80 * i kuhala se sa mnom 4 sata na vrlo laganoj vatri.
  • To je ono što završavamo
  • Šunka
  • A ovo je rez nakon hlađenja u hladnjaku preko noći.
  • Šunka

Jelo je dizajnirano za

Težina 1400 gr.

Bilješka

Recept je preuzet sa stranice 🔗 s mojim promjenama (ukloni zvjezdice)

Omela
Basja , ispalo je apetitno. Također nisam vježbao sa šunkom. Je li nitritna sol posebna? Što daje?
Basja
Citat: Omela

Basja , ispalo je apetitno. Također nisam vježbao sa šunkom. Je li nitritna sol posebna? Što daje?
Hvala ti, Omelochka.
Da, sol je posebna, posebno je za kobasice, daje im boju i okus "kobasice". Ovo je mješavina obične soli s nekom vrstom aditiva u malim količinama. Sljedeći ću put pokušati smanjiti količinu ove soli, ali ću je dodati redovitoj soli. I naručio sam ga skroz iz Rostova na Donu, tamo sam naručio i han-yug, ali koliba je pukla, na žalost, vjerojatno sam je vrlo intenzivno napunio, pa nije mogao izdržati.
Omela
Nina, Hvala vam. Nikad nisam upoznao ovu sol. Treba pretražiti. Često radim kobasice.
Basja
Citat: Omela

Nina, Hvala vam. Nikad nisam upoznao ovu sol. Treba pretražiti. Često radim kobasice.
U temi o domaćim kobasicama prvi sam put pročitao o ovoj soli, postoji još jedan član foruma, koji je rekao da se bez te soli može razviti botulizam, pa sam tu sol pronašao u Rostovu i naručio, ali sam mislim da postoji i Mokwe. I sam neprestano radim kobasice, a sada ona za Novu godinu visi suhovečena.
celfh
Basja, jako ti je lijepa šunka! Boja je sjajna. Također sam želio nitritnu sol. Sad sam pogledao, ima samo vreća od 25 kg. ((((
Omela
Citat: Basja

drugi član foruma rekao je da se bez te soli može razviti botulizam,
Pa, ovdje se vjerojatno radi o suhom sušenju. Pržim nešto.
olesya26
: hi: Apetizirajuće: swoon: i tvoj salison je ispao jako lijep, hvala na receptu: rose: Prvi put čujem za sol nitrit.
Basja
Citat: celfh

Basja, jako ti je lijepa šunka! Boja je sjajna. Također sam želio nitritnu sol. Sad sam pogledao, ima samo vreća od 25 kg. ((((
Tako sam napisao da sam naručio iz Rostova na Donu, vrećica od 100 grama košta 60 rubalja.
Imela, tako da često radim suhomesnate kobasice, ali mislim da će to ići na polu dimljene i kuhano dimljene, ali ovo je moj IMHO.
Omela
Ninai bacite si referencu, pzhl, tamo gdje ste naručili.
Basja
Citat: Omela

Ninai bacite si referencu, pzhl, tamo gdje ste naručili.
Mistletochka, ovdje, stvarno ne znam je li moguće imati izravnu poveznicu http: //www.emkol*** (ukloni zvjezdice)

Py. Sy. ovdje će se, kao popravljeno, sada otvoriti.
SchuMakher
Citat: celfh

Basja, jako ti je lijepa šunka! Boja je sjajna. Također sam želio nitritnu sol. Sad sam pogledao, ima samo vreća od 25 kg. ((((

morate kupiti i podijeliti na 25 proizvođača kobasica
Omela
Nina, hvala.
An4utka
Citat: Omela

Nikad nisam upoznao ovu sol. Treba pretražiti. Često radim kobasice.
Nikad prije nisam sreo ovu sol, ali onda sam počeo gledati prozor pulta s labavim začinima, eto. Istina, zbog lijepe boje neću riskirati da je koriste, pišu svugdje, što je vrlo štetno.
tararuk
Nitritna sol je sol s dodanim natrijevim nitritom, koja je otrovna. Također ga ne dodajem radi lijepe boje. Moj salison ima uobičajenu boju kuhanog mesa.
Omela
Cure, hvala na informacijama.
tanya28
Djevojke, budite oprezni s nitritnom soli. U proizvodnji kobasica u industrijskom okruženju koristi se natrijev nitrit - to je očito ista stvar. Koristi se u vrlo malim količinama, ovisno o težini mljevenog mesa, čuva se na nepristupačnim mjestima za strane ljude i za njegovo korištenje odgovorna je određena osoba.
celfh
Oh kako! I već sam brzo pronašao gdje mogu doći
Basja
Citat: tanya28

Djevojke, budite oprezni s nitritnom soli. U proizvodnji kobasica u industrijskom okruženju koristi se natrijev nitrit - to je očito ista stvar. Koristi se u vrlo malim količinama, ovisno o težini mljevenog mesa, čuva se na nepristupačnim mjestima za autsajdere, a za njegovu upotrebu odgovorna je određena osoba.
Ovdje ću ispustiti vezu za vas, vrlo zanimljivu:
"Nitritna sol korak je naprijed u preradi mesa. Proizvodnja gotovo svih proizvoda na neki je način povezana s upotrebom soli. Istodobno, smjer procesa koji se odvijaju u mesnim sustavima u prisutnosti natrijevog klorida u velikoj mjeri određuje kvantitativni i kvalitativni sastav kemijskih nečistoća, kao i razina mikrobioloških kontaminacija korištene jestive soli jestiva sol podijeljena je na rafinirane i nerafinirane vrste. nerafinirana - kamena i kavez (morska) sol. naglo smanjenje pokazatelja kvalitete gotovog proizvoda i smanjenje roka trajanja. U prehrambenoj industriji najperspektivnija je vakuumska sol bez nečistoća teških metala, iona i halofilnih bakterija. Konzerviranje Uvođenje natrijevog klorida inhibira razvoj i rast mikroba organizmi, smanjujući količinu slobodne vlage koja im je potrebna u mesnim proizvodima. Stoga sol samo suzbija bakterije i plijesni, ali ih ne ubija u potpunosti. Natrijev nitrit uništava mikrofloru spora, prodirući kroz membranu unutar bakterijske stanice, sprječavajući tako njezin razvoj. Nitrit u boji stupa u interakciju s mioglobinom mesa, pri čemu nastaje nitrosomioglobin, koji daje proizvod ružičastocrvenoj boji nakon toplinske obrade. Povećavanje količine nitrita dovest će do intenzivnije reakcije stvaranja boje i povećat će rok trajanja gotovog proizvoda. Okusna kuhinjska sol oblikuje određeni okus mesnih proizvoda, dok je utvrđeno da kombinirana uporaba soli i natrijevog nitrita značajno poboljšava izražavanje okusa. Natrijev nitrit pokazuje antioksidativni učinak na lipide, poboljšavajući organoleptička svojstva mesnih proizvoda i njihov rok trajanja. Čisti natrijev nitrit je toksin, stoga se preporučuje uporaba nitritne soli kako bi se eliminirala mogućnost predoziranja natrijevim nitritom u gotovim proizvodima i osigurala vaša proizvodnja. "
Merri
Nina, hvala na receptu! Pridružujem se većini članova foruma i neću stavljati nitrite u domaću kobasicu, ali recept je prekrasan! Istina, uvijek sam vjerovao da se salison proizvodi od kuhanih proizvoda i od sirovih proizvoda - obično šunke.
Meduza
Nitritna solje uobičajena sol namirnica s dodanim natrijevim nitritom. Nitritna sol sadrži najmanje 99,7% NaCl i natrijev nitrit NaNO2... Pakiranje nitritne soli uvijek pokazuje postotak, što je postotak čistog natrijevog nitrita u datoj nitritnoj soli / smjesi.
U svjetlu zabrane čistog nitrita u skladu s propisima, koja će biti objavljena 1. srpnja 2013., prijelazno razdoblje za nitrite produžit će se do 2015. godine. Mnoga poduzeća i poduzetnici koji ga konzumiraju sada su ogorčeni. Napokon, nitritna sol je skuplja od čistog nitrita!
Međutim, shvatimo to.
Zapravo, ako izračunate koliko će koštati sigurna upotreba čistog natrijevog nitrita (posebna odvojena soba za nitrite u fizikalno-kemijskom laboratoriju, opremljena ispušnim poklopcem, sefom, posebnom zaštitom za oči itd. + Posebno imenovana osoba koja sve priprema, razrjeđuje i mješavine, za koje prema zakonu ima kraći radni dan i povećani plaćeni odmor, kao i kartu do sanatorija, budući da radi s opasnom kemijskom tvari, + stroga kontrola nadležnih vlasti nad cirkulacijom ovog otrova i odlaganjem, budući da je u čistom obliku natrijev nitrit mora se deaktivirati prije ispuštanja u kanalizaciju, a zatim sve legne na svoje mjesto.
Sada već postoji niz poduzeća koja su prešla na nitritnu sol, uključujući Moskovsku regiju, Ural i Sibir. Tehnologi se, naravno, u početku opiru, jer je potrebno prilagoditi formulaciju soli, tehnologiju ubrizgavanja, ali s vremenom se tehnologije razrađuju.
Ali odjeli i laboratoriji za kvalitetu odmah su sretni i sretni. Svi napokon zaboravljaju na takav Damoklov mač kao što je natrijev nitrit - vrlo otrovni otrov, kao i na one monstruozne u njihovim nepažljivim slučajevima kada je otopinu nitrita pio jedan od radnika ili ga namjerno jeo, a hitna pomoć nije uvijek imala vremena doći gospodi koja su se kladila za života ...
Basja
Citat: Merri

Nina, hvala na receptu! Pridružujem se većini članova foruma i neću stavljati nitrite u domaću kobasicu, ali recept je prekrasan! Istina, uvijek sam vjerovao da se salison proizvodi od kuhanih proizvoda i od sirovih proizvoda - obično šunke.
Irina, naravno, svatko za sebe bira što će dodati, a što ne, što se tiče naziva "saltison", samo sam prenio ime, kako je napisano u receptu, odakle sam ga preuzeo, kako ne bi bilo nesporazuma, iako se slažem da to treba biti od kuhanih proizvoda, ali budući da je autor tako nazvao svoje "djelo", nisam se povukao
ptica62
A moja je majka uvijek pravila salison iz svinjske glave. Bilo je ukusno. Ali neću se obvezati da ću to ponoviti.
Basja
Citat: bird62

A moja je majka uvijek pravila salison iz svinjske glave. Bilo je ukusno. Ali neću se obvezati da ću to ponoviti.
Evo odgovora koji je dao Wikipedia: "Salceson je mesni proizvod poljske kuhinje i bjeloruske kuhinje, također raširen u Ukrajini i Rusiji. Kuhana, sitno sjeckana, usoljena svinjska iznutrica (pluća, jetra, srce, bubrezi, dijafragma, svinjska mast), kao i glavoboljazačinjeno češnjakom, paprom i ostalim začinima, pomiješajte, stavite u svinjska crijeva ili želudac i opet prokuhajte ili pecite u pećnici. Zatim se tijekom 1-1,5 dana pritisnu ugnjetavanjem. Jedu se hladni. Jelo i naziv posuđeni su iz talijanske kuhinje. Tradicionalni talijanski salison začinjen je češnjakom, paprom i sjemenkama kima.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha