Ciabatta fermentirana s 50% vlage

Kategorija: Kiseli kruh
Ciabatta fermentirana s 50% vlage

Sastojci

Fermentirati 50% vlage (možete Levito Madre) 120g
Voda je hladna 360 + 30g
Pšenično brašno, premium ili 1s 500g
Sol 11g
Maslinovo ulje

Način kuhanja

  • Ciabatta fermentirana s 50% vlage
  • Starter kulturu (100-150g) pomiješamo s vodom (360g), zatim dodamo 500g brašna, izmiješamo (možete u miješalici, možete rukama) i ostavimo za autolizu 30-40 minuta, a zatim dodamo 30g vode u tri koraka uz miješanje svaki put i na kraju dodajte sol vodom.
  • Naše tijesto premještamo u posudu podmazanu uljem i svakih 30 minuta preklopimo do 5-6 puta, i izmjerimo temperaturu tijesta, trebala bi biti 21-24 grama (sada je toplo i s vremena na vrijeme Stavim ga u hladnjak nakon što sam ga presavio, a zatim ga ostavim na stolu). Nakon presavijanja, ostavite na tijestu u posudi 3 sata.
  • Nakon isteka vremena uključite pećnicu 250-300g, tko ima koliko (maksimalno), pločom za pečenje.
  • Kako se pećnica zagrijava, stol posujte brašnom i okrenite posudu s tijestom, odozgo ga pospite tvrdom brašnom, podijelite na segmente po želji, a zatim prenesite na papir sa silikonskim premazom, inače će se zalijepiti ... stražnja strana, tj. ona strana koju sam posula durum brašnom i premjestim praznine s papirom u vrući lim za pečenje u pećnicu.
  • Prvih 10 minuta pecite na pari, a zatim otvorite pećnicu da pusti paru i pecite još 10 minuta.
  • Izvadimo ga ... na rešetku da se ohladi ...
  • Ciabatta fermentirana s 50% vlage
  • Ciabatta fermentirana s 50% vlage
  • Ciabatta fermentirana s 50% vlage
  • Ciabatta fermentirana s 50% vlage
  • Ciabatta fermentirana s 50% vlage
  • Ciabatta fermentirana s 50% vlage
  • Pomiješao sam brašno, napravio 350g 1s, 50g w / s, 100g prosa. c / s i to se dogodilo
  • Ciabatta fermentirana s 50% vlage
  • Ciabatta fermentirana s 50% vlage

Jelo je dizajnirano za

3-6

Bilješka

Nakon presavijanja možete spremnik staviti u hladnjak na 12-48 sati ...


OlgaGera
Rupe
Ja sam prvi, ja sam prvi)))
U redu. Čak ga i osjećam.
E, izgleda da ću pokušati uzgajati kiselo tijesto
Helen
Citat: OlgaGera

Rupe
Ja sam prvi, ja sam prvi)))
U redu. Čak ga i osjećam.
E, izgleda da ću pokušati uzgajati kiselo tijesto
Hvala vam! Olya, bravo, uspjela je ugrabiti prvi komad !!! Upravo sam prošao kroz potragu da naučim uzgoj kiselog tijesta, kako bih mogao sabrati misli i iznijeti recept, tamo je sve vrlo jednostavno, a za tjedan dana možete ispeći kruh, ciabattu i sve ostalo ...
OlgaGera
Citat: Helen
Prikupit ću svoje misli i izložiti recept,
Od ovoga je ono što očekujem.
Lenul, krenimo korak po korak. (bez slika). Kao što je i učinila.
Već sam iskopao grožđice. Kaki je suh. Na kakiju je dobivena hladna kisela tijesta.
Čekanje

Imam ružičasti losos, ako je moguće))))

Natasha * Kamilica
Helen, Lena, kao i uvijek - remek-djelo!
Pečem i na Leviticusu, ali u aparatu za izradu kruha. Drago mi je što se nisam zaustavio na pola puta, već sam savladao ovaj kvasac!
Tatjana1103
Elena, šik kruh
Citat: Helen
Upravo sam prošao kroz potragu da naučim uzgoj kiselog tijesta, kako bih mogao sabrati misli i iznijeti recept, tamo je sve vrlo jednostavno, a za tjedan dana možete ispeći kruh, ciabattu i sve ostalo ...
Bolje nego Lelka, Neću reći
Citat: OlgaGera
Od ovoga je ono što očekujem.
Helen
Citat: OlgaGera

Od ovoga je ono što očekujem.
Lenul, krenimo korak po korak. (bez slika). Kao što je i učinila.
Već sam iskopao grožđice. Kaki je suh. Na kakiju je dobivena hladna kisela tijesta.
Čekanje

Imam ružičasti losos, ako je moguće))))
Olya, izvadio sam Levito Madre na kakiju i imam ga ... ovo je još jedan ferment od 50% vlage, inače se prikazuje
OlgaGera
Citat: Helen
na kakiju i ja ga imam ... to je drugi kvasac
Da, zapisao sam, odgodit ćemo kaki za sada.
Razumijem, grožđe je potrebno, ali .... čak i moji susjedi uzgajaju kemiju, a nužno ga je oprati.
Hoće li grožđice djelovati? Da, zamjena je drugačija, ali Shtob je jasan u pogledu koraka, a grožđice su bliže grožđu)))
Helen
Citat: OlgaGera

Da, zapisao sam, odgodit ćemo kaki za sada.
Razumijem, grožđe je potrebno, ali .... čak i moji susjedi uzgajaju kemiju, a nužno ga je oprati.
Hoće li grožđice djelovati? Da, zamjena je drugačija, ali koraci Stoba su jasni, a grožđice su i dalje bliže grožđu)))
Trebat će slatke jabuke !!! Brašno, voda!
Trishka
Pa, napokon, kruh je pričekao!
Lenochka, hvala, uzeo si to, tvoje selo, i ja ih gomilam
OlgaGera
Citat: Helen
jabuke su slatke !!!
Tamo je! Fuj .., nije imao vremena zabiti se u štrudlu. Dakle, štrudle neće biti)))
Trishka
Helen, Leeyen, pekla sam ih!
U onome što se ispostavilo, uz noćnu probu u hladnjaku, dosadno!
Hvala vam!
Ciabatta fermentirana s 50% vlage
Ciabatta fermentirana s 50% vlage
Mala misao, pa ovo su pite ..
Helen
Citat: Trishka
Mala misao, pa ovo su pite ..
i narežite ih na sitne komade!?
Citat: OlgaGera
Helen, Leeyen, jesam ih ispekla!
U onome što se ispostavilo, uz noćnu probu u hladnjaku, dosadno!
Pasib
pa klasa! Pokaži mi rez!?
Trishka
Da, ne, nije malo, ispalo je s mog dlana, pristojno, nisam ih mogao rastaviti, tijesto je bilo mekano, lagano se slijepilo prilikom pečenja, ali nema veze, glavna stvar je ukusna!
Čekaj, idem se slikati.




U, sari kakve rupe
Ciabatta fermentirana s 50% vlage
Helen
Citat: Trishka
U, sari kakve rupe
Da, rupe !!!
Trishka
Helen
Danas sam ispekao ciabattu s kiselim tijestom od 100% vlage, upravo sam je izvadio, sa hladnom noćnom probom, i to se dogodilo ...
Ciabatta fermentirana s 50% vlageCiabatta fermentirana s 50% vlage
Rupa u rupi .. i rupa vozi
OlgaGera
Citat: Helen
Upravo sam je izveo
I ne znaš kako ...

Citat: Helen
Rupa u rupi .. i rupa vozi
Ciabatta fermentirana s 50% vlage
Kuhar
Čestitamo na zasluženoj pobjedi na natjecanju "Najbolji recept tjedna"
Tatka1
Helen, Helen, čestitam! Zasluženo!
Helen
Citat: Kuhar

Čestitamo na zasluženoj pobjedi na natjecanju "Najbolji recept tjedna"
Hvala šefe! Ovo je za mene tako neočekivano !!
Ilmirushka
ElenKa, čestitam, prihvati
Helen
Citat: Ilmirushka

ElenKa, čestitam, prihvati
Citat: Tatka1

Helen, Helen, čestitam! Zasluženo!
Prihvaćam, prihvaćam !!!
Tatjana1103
Helen, Helen, čestitam!
Anatoljevna
Helen, Elena, S medaljom! Čestitamo!
Helen
Tatjana, Antoninahvala cure
Darkusha
Lenusya, čestitam na nagradi, također želim naučiti, čekam detaljnu priču
Trishka
Helen, Lenochka, s Victory i Myadalka !!!
Newbie
Citat: Helen
Trebat će slatke jabuke !!! Brašno, voda!

zašto šutimo? potrebno je najaviti recept ljudima, inače se divi rupama, a ljudi se guše slinom
Helen
Isti chaabats, samo drugačiji kvasac ..
Ciabatta fermentirana s 50% vlage"Vječni" kiseli tijesto na krumpiru, bez brašna
(Jurij K)

Ciabatta fermentirana s 50% vlage
Ciabatta fermentirana s 50% vlage
Ciabatta fermentirana s 50% vlage
Ciabatta fermentirana s 50% vlage
Ciabatta fermentirana s 50% vlage
Ciabatta fermentirana s 50% vlage
Marysya27
Svim stanovnicima teme
Citat: Helen

Isti chaabats, samo drugačiji kvasac ..
Ciabatta fermentirana s 50% vlage"Vječni" kiseli tijesto na krumpiru, bez brašna
(Jurij K)

Ujutro sam stavila tijesto.
Citat: Helen
stavite tijesto, ravno hladno 60g-kiselo tijesto, 70g-voda, 120g-brašno
Vratio sam se s posla, pripremio tijesto i preko noći stavio u hladnjak. Sastojci - prema receptu: ništa nije trebalo dodati niti dodati. Ujutro:
Ciabatta fermentirana s 50% vlage
Ciabatta fermentirana s 50% vlage
Ciabatta fermentirana s 50% vlage
Ciabatta fermentirana s 50% vlage
Isprobali smo najmanje:
Ciabatta fermentirana s 50% vlage


Ciabatta fermentirana s 50% vlage
Ciabatta fermentirana s 50% vlage
Ciabatta fermentirana s 50% vlage
Ciabatta fermentirana s 50% vlage


Glup
Ostatak je odveden na "kušanje"
Pa ćemo ponoviti
Lenochka - "probaj" i
Helen
Marysya27, kakva ljepota, hvala na ukazanom povjerenju !!!
Marysya27
Elenushka, Ja s dvostrukom Samo na Levito madre (hranio sam kvasac) na domaće mljevenom brašnu: c / z + na proklijalim žitaricama.
Starter kultura:
Ciabatta fermentirana s 50% vlage
Testushko:
Ciabatta fermentirana s 50% vlage
Ciabattki:
Ciabatta fermentirana s 50% vlage
Ciabatta fermentirana s 50% vlage
Ciabatta fermentirana s 50% vlage
Marysya27
Elenushka, opet imamo ciabattki na "Vječnom" iz Jurij:
Ciabatta fermentirana s 50% vlage
Ciabatta fermentirana s 50% vlage
Ciabatta fermentirana s 50% vlage
Ciabatta fermentirana s 50% vlage
Ciabatta fermentirana s 50% vlage
Helen
Marysya27, pa super! Čini mi se samo da je vaše tijesto malo tanje ... a niste ga probali s hladnom probom?
A.lenka
Vi cure imate super slatke čabatke! Točno sam primijetio da je na LM kruh finije porozan, a na vječnom krumpiru od Jurija - rupe su velike i kavernozne? Ili bi nešto drugo moglo utjecati na perforaciju?
Ispravljanje toplo ili hladno?
Jurij K
Helen, Marysya27, pa, što je to! Barem se stavite gledati svoje "bezobrazluke"! Volim RUPE umjesto kruha i to je to!
Sjajne fotografije izvrsnog kruha!
Helen
Citat: A.lenka
Ispravljanje toplo ili hladno?
Da, to može ovisiti o ovome, i o brašnu, i o vlažnosti ...
A.lenka
Citat: Helen
Da, to može ovisiti o ovome, i o brašnu, i o vlažnosti ...
Proizvođači kruha izvijestili su da hladna zaštita stvara veće rupe i gumeniju mrvicu. Želim razumjeti - imate li ti i Marysya rupe na kvascu ili na drugim uvjetima? Mislim, imate li nešto za mene u tehnologiji i receptima, osim kvasca?
Helen
Citat: A.lenka
Mislim, imate li nešto za mene u tehnologiji i receptima, osim kvasca?
Ne mijenjam ništa, osim što ga, nakon presavijanja, mogu ostaviti toplog u kotlu ili staviti u hladnjak do 48 sati ... Pečem kako vrijeme dopušta ...
Marysya27
Citat: Helen
Čini mi se samo da je vaše tijesto malo tanje ... a niste ga probali s hladnom probom?
Elenushka, apsolutno točno Nešto tanji I rastanak - na balkonu u stanju mirovanja. Pa, ili u xn, ako kruh.
Alyonushka, sorta kiselog tijesta ne utječe na veličinu rupa. Na različitim paklu. Tako da su rupe veće: nemojte mijesiti tijesto, već preklopiti; prilikom presavijanja nemojte pritiskati silom; ne trebate sklapati dulje vrijeme, (ali kao Elenočki napisano) u nekoliko pristupa malo po malo (4-6 nabora); tijesto ne bi trebalo biti čvrsto (Bolje malo tanje nego malo gušće). Imati Helen dosljednost je jasno vidljiva u videu
Da biste stvorili dodatna iskušenja, motivirali vas da ispečete ciabattu:
Ciabatta fermentirana s 50% vlage
Jurij, moj muž također voli (ili jako poštuje) perforirani kruh. Ciabattku naziva "kruh sa saćem"
Jurij K
Citat: Maryya27
Ciabattku naziva "kruhom sa saćem"
Sjajno ime!
Marysya27
Također u zavičajnoj temi, hvala Helen za ciabatki Na kiselom tijestu iz Yuriak
Ciabatta fermentirana s 50% vlage


Ciabatta fermentirana s 50% vlage
Ciabatta fermentirana s 50% vlage
Ciabatta fermentirana s 50% vlage
Prazna mjesta
Ciabatta fermentirana s 50% vlage


Kuc-kuc-kuc Ovo sam opet ja, s ciabatima
Na svom "Najjednostavnijem" kiselom tijestu jutros sam pekao: 1/3 brašna + brašno od proklijale pšenice:
Tijesto:
Ciabatta fermentirana s 50% vlage
Ciabatta fermentirana s 50% vlage
Ciabatta fermentirana s 50% vlage
Odmah sam pobjegla na posao. Stoga, dok bez rezača
Čini se da je razdoblje počelo:
Citat: Helen
... ja sada pečem SAMO chaabats, sviđa nam se ..
SvetaI
Helen, Elena, prihvatite moju zahvalnost na divnom receptu!
Kuhala sam s kvascem od krumpira Jurija.
Planirao sam staviti tijesto ujutro u petak, navečer zamijesiti i zdrobiti tijesto, staviti ga preko noći u hladnjak i ugrijati i ujutro ispeći. Ali ispostavilo se da ću u petak biti vrlo kasno kod kuće i moj plan neće biti proveden. Ali već sam ugođen ... Morao sam eksperimentirati.
Navečer sam zamijesila tijesto. Tijekom 7 sati na temperaturi od oko 20 stupnjeva, tijesto se samo udvostručilo. Kad se tapkalo, nije otpalo, ali više nije bilo moguće odgoditi seriju i riskirao sam. Istina, prilikom gnječenja dodao sam pola grama suhog kvasca, inače bih morao večerati bez kruha. Trećinu vrhunskog brašna u tijestu zamijenio sam grizom i ulio 10 grama vode više, jer griz uzima puno vode. Ali u procesu gnječenja morao sam dodati 2 žlice brašna da bih dobio pravo tijesto.
Savijao sam ga 5 puta svakih pola sata, ukupno dva i pol sata. Tada sam tijesto ostavila na miru, iako u mojoj omiljenoj grijanoj zdjeli Teskomovsky (također ste ga oženili za mene, sjećate se?).
Nakon 2 sata tijesto je bilo spremno. I tako:
Ciabatta fermentirana s 50% vlage
Ciabatta fermentirana s 50% vlage
Ciabatta fermentirana s 50% vlage
Jako ukusno i perforirano!
Marysya27
SvetaI, Svetlanakakve krasne, divne ciabatke! Za oko ugodan, čisti ažur za vas Mur-mur-mur
A navečer nemam što rezati
Citat: SvetaI
ostavio tijesto na miru, premda u mojoj omiljenoj grijanoj posudi Teskomovsky (nabavili ste ga za mene, sjećate se?)
Cure, je li ovo dobra zdjela? Isplati li se kupiti? Reci mi molim te
SvetaI
Citat: Maryya27
je li ovo dobra zdjela? Isplati li se kupiti?
Marysia, stvarno mi se sviđa. Redovito pečem Borodinski s kiselim tijestom, mora fermentirati na toplom mjestu, inače će biti dugo i kiselo. Prije sam uvijek naslonio zdjelu na radijator, ali to je dobro tijekom sezone grijanja, a u drugo vrijeme su počinjali plesovi uz tambure. I u ovoj je zdjeli vrlo povoljno. Tamo je okrugli sag, ispunjen nekom vrstom gela. Prostirka je mikrovalna i pričvršćena na dno posude. Drži toplinu sat i pol. Tada ga možete podgrijati. Zdjela je prilično velika, imam više nego dovoljno za kruh. Možda ako planirate neke velike pite, činit će se premalo.Prostirač ne treba zakačiti za zdjelu, ponekad na njega namažem kruh u obliku.
Općenito, preporučujem!
Marysya27
Hvala vam
liusia
Svetlanakakva krasna ciabatta !!!! A ja sam svoje upropastio, nema takvih rupa. Ali ispalo je ukusno. Kad sam ulio vodu u tavu, budući da sam već upotrijebio led, i plin mi se ugasio, a pećnica je bila na zaštiti, primijetio sam kad se počela hladiti, ispalo je ukusno, naravno, ali bez velikih rupe. Ciabatta fermentirana s 50% vlage
Marysya27
Ljudmila, vrlo lijepe ciabatke I velike rupe su također dostupne. A ako su i ukusne, tako općenito lijepe
liusia
Marysya27, vrlo ukusna.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha