Kvas od ražene sirupa od metvice

[Zavarivanje:]

Kvas od ražene sirupa od metvice

Kategorija: Pića

Kuhinja: ruski

Sastojci
Zavarivanje:
raženo oguljeno pečeno / preprženo brašno	100gr
fermentirani crveni slad	60gr
voda 90 stupnjeva	1L
Sirup od metvice: (za izradu porcije kvasina nije potreban sav sirup, priprema se na zalihi)
voda	2L
šećer	2kg
svježa metvica / matičnjak	200gr
Kvas:
cijelo pivo
gust od prethodnog kvasina ili zrelog kiselog tijesta ili SKIP točke	320g ili 100g starter kulture
voda	6L
šećer / med ili sirup od bilo kojeg džema	100g ili sirup 200g
suho voće (mješavina kompota)	mala šačica
sirup od metvice po ukusu NAKON ODABIRA

Način kuhanja

• - Natusya, kvasa ponestaje! * Na trenutak - u mojoj se u hladnjaku nalazi tegla od 6 litara s slavinom, ista ona koja je na fotografiji i toči se svaki dan 3 *.
• - Ne paničarite, imam još 8 litara za fermentaciju)).
• - Oh, to je naš način, inače je "posada" zabrinuta!))
• 🔗
• Sve na odrasli i ozbiljan način)). Ovo je tako osnovni kvas za kontinuiranu proizvodnju tijekom vrućeg ljetnog razdoblja. Zapravo ne postoji ništa posebno i kozmičko, ali za postizanje dobrog rezultata potrebna je priprema, naravno.
• 1. Zagrijte / pržite raženo brašno:
• Očišćeno raženo brašno kalcinira se u pećnici na limu za pečenje na 150-160 stupnjeva (sloj ne veći od 4 cm) ili prži na suhoj tavi bez masnoće (naravno, uzmite tavu bez premaza) dok ne dobije malo više kremasta sjena (promiješajte). Značenje? Ukus. Poput sirovih orašastih plodova / sjemenki i prženih orašastih plodova / sjemenki.
• Obično upalim najmanje 1 kg brašna kako ne bih morao ponavljati ovaj postupak svaki put kad napunim kvas. Glupo je svaki put gubiti vrijeme na to.
• 🔗
• 🔗
• 🔗
• 2. Sirup od šećera od metvice izrađuje se:
• Šećer se ulije u vodu i prokuha. Nakon potpunog vrenja, kuhajte oko minutu i vrućim sirupom prelijte prethodno opranu, osušenu i sitno nasjeckanu svježu metvicu (zajedno sa stabljikama). Poklopiti i ostaviti da se ekstrahira 8-10 sati. Ispada da nije energičan okus, mekan i smiren, možete uzeti više svježe metvice ili manje vode sa šećerom. Ništa se strašno neće dogoditi).
• Naravno - ovaj se volumen ne koristi za dio kvasca, ali više i pravi se na zalihi. Pohranjeno u hladnjaku. Uglavnom, uvijek su koristili suhu metvicu, radili infuziju / juhu, a zatim dodavali u kvas. Ali sada je pun svježeg i vrlo ozbiljno skače)). Možete čak sirup sipati u čaj ili napraviti limunadu (razrijediti vodom i limunovim sokom).
• 🔗
• 3. Kuhanje čajnih listova:
• Kalcinirano brašno i slad stavite u lonac i ulijte 1 litru. gotovo kipuća voda (80-90 stupnjeva). Dobro promiješajte pjenjačom, zatvorite poklopac, pokrijte frotirnim ručnikom i ostavite da se saharizira 8-10 sati.
• 🔗
• 4. Radimo kvas:
• Uzmite kapacitet od 9 litara, ne manje, ako pripremite količinu koja je propisana u mom receptu. Od 6 litara samo vode, plus 1 litra vode u napitku, plus količina suhih aditiva i mjesto za miješanje.
• U posudu ulijte 6 litara dobro filtrirane vode, skuhajte, zgusnute od prethodnog kvasa ili zrelog kiselog tijesta (ako je ovo prva proizvodnja, preskočite ovu stavku), šećer (ili sirup od bilo kojeg džema, meda), šaku suhog voća isprati pod slavinom i ostaviti na sobnoj temperaturi za fermentaciju. Prvenstveno proizvedeni kvas trajat će 2-3 dana, a isprva će biti svjež. Sa svakom sljedećom fermentacijom (morat ćete ponovno fermentirati 3 puta) - pokupit će kiselost.
• 5. Ocijedite kvas iz sedimenta u posudama / bocama za čuvanje u hladnjaku, a u ovom trenutku dodajte mu šećerni sirup od metvice, dovodeći ga do okusa slatkoće / arome.

Jelo je dizajnirano za

Otprilike 6L

Vrijeme za pripremu:

2-3 dana

Bilješka

Gusta od prethodne kvasine ili kiselog tijesta izvor je mikroflore, tj. Kvasca. Ako ih ne stavimo i ne obavimo primarnu fermentaciju, tada će suho voće biti izvor kvasca. S tim u vezi potrebna je obična i primitivna mješavina kompota dobre kvalitete (ne prljava / pljesniva), a ne grožđice ili suhe marelice namazane biljnim uljem. Bakterije žive na površini ploda i čuvaju se tijekom normalnog sušenja. Jedno pakiranje dovoljno je za cijelu sezonu. Dodavanjem suhog voća tijekom početne proizvodnje kvasa unosite divlji kvasac, a tijekom naknadne proizvodnje dodajete novi dio ovog kvasca, omogućavajući kvasu da ne izgubi gazirani sadržaj (za što je kvasac odgovoran).

Debljina ocijeđenog kvasca sigurno se čuva jedan dan u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi (može duže stajati, ali će jako oksidirati) ili 3-4 dana u hladnjaku bez gubitka kvalitete. Odnosno, ne trebate žuriti da biste odmah napravili novu porciju kvasa, možete malo pričekati ako još niste popili ili još niste napravili novi napitak.

Sirup od džema izraženog okusa (na primjer, od trešnje ili grožđa Isabella) sam daje kvasu odgovarajući aftertaste. Vjerojatno mu ne želite dodati više sirupa od metvice, a metvicu radije dodajte drugi put. Eksperiment.

Ovo je Kvass!
Nikada ovo nije kuhala, prije, ako je to učinila, onda iz sladovine ...
Ovdje se iz znatiželje vrijedi poigrati!
Hvala vam.
Idem opreznije!

[Trishka]

Trishka,

Ksyusha, jednom moraš tamo petljati - pripremi sirup (iako možeš i bez njega) i zapali brašno. Nakon toga, sljedećih par mjeseci samo ćete sve baciti u staklenku i to je to. Obično čaj skuham ujutro ili navečer. Što učiniti s tim? Natočio kipuću vodu, promiješao i zaboravio na to.

Da, već sam pročitao brkove, čini se jasno.
Ostaje nabaviti metvicu, a ljekarna mona?

[Trishka]

Trishka,

Zašto ne? Obična metvica, samo sušena. Napravite od njega jak napitak i dodajte gotovom kvasu prije nego što ga stavite u hladnjak.

Nat, na čemu si ti pržila tikvice?

od njega jaka piva i udio u gotovom kvasu prije utovara u hladnjak.

.

[Trishka]

Trishka,

U tvornici sendviča. Na gril pločama)). Miješam tako patlidžane - jako dobro!

Ne, nemam ga, pržila sam ih na maslacu u brašnu, na jednostavnoj tavi, ukusno je, ali Zhirnooo, izvukla sam naviku iz ovoga ... Razmišljala sam o roštilju .... ..

[Trishka]

Trishka,

Pržila sam ga na suho, a zatim samo dodala malo soli na vrh i premazala ga četkom s dobrim maslinovim uljem i češnjakom.

Moramo pokušati, hvala.

[Strašilo]

Strašilo, a ja dodajem šalice u limunov kvas

[Ketsal]

Ketsal,

Olya, ima dovoljno kiseline za moj ukus. Osim toga, limunska kiselina je prirodni konzervans. Možete zrno baciti u trakice za aromatizaciju citrusima, ali ja ne želim suvišnu kiselost.

[Strašilo]

Strašilo, da, sviđa mi se okus metvice i limuna u kvasu

[Strašilo]

Strašilo, Nata, hvala na receptu! Zanimljivo je pokušati kuhati prema vašoj tehnologiji, dok je recept označen. Molim vas recite mi koliko je osnovni okus, bez sirupa od metvice, blizak ukusu klasičnog kvasina? Nana raste, ali volio bih znati više za smjernice prilikom kuhanja.

[Korzika]

Korzika,

Ilon, bez dodataka, klasični je raženi "country" kvass. Već sam iznio jednostavniju verziju i razgovarao o sladu i svemu ostalom. Recept je potpuno klasičan (usput ga je Pokhlebkin opisao, tamo se ne sjećam proporcija, ali tehnologija je samo peni), okus je potpuno klasičan. Ne onaj koji je bio iz bačve u sovjetsko doba (tako taman, gotovo crn, sladak), već samo "dom", s izraženim okusom kruha, kiselkastošću. Nadam se da to jasno pišem)).



Irina F

Ira, moj roštilj je neka vrsta pretpovijesnog Philipsa. Čini se da je Kukin pozvan. 3 opcije panela: roštilj, vafli, sendviči.

Chucha, mogu li dobiti tikvice i pržena jaja s nemoguće narančastim izgledom?
A ja sam kvas sljedeći put ...

[Arka]

Arka,

Ti - uvijek!)) Sva sam jaja radio sam: od jaja do prženja)). Kao, međutim, i tikvice)).

Aaaaaaaaa (čupajući me za kosu)

Nikad nisam pržila brašno za kvas, moram ga probati. Jeste li ikad probali kruh na prženom brašnu?

[duh2010]

duh2010,

Da budem iskren, nikad se nisam toga sjetio, iako je moja majka u mladosti pržila brašno. Zanimljiva misao!

... da i ja sam momak ništa

[Nata]

Jeste li probali kruh na prženom brašnu?

Prženje brašna potpuno ubija gluten; kruh s takvim brašnom neće raditi. Netko na web mjestu pokušao je zamijeniti dio brašna u kruhu prženim, ali ako dodate malo, tada se ne osjeća orašast okus, a ako dodate puno, kruh se dobro ne diže.



Nata, Strašilo, slijedeći ovu temu, pripremajući se za odmor

Ribiz sa sirupom od metvice. Super!

Sve je isto kao u start-postu s receptom, ali uz to se dodaje čaša i pol pirea od crnog ribiza (blender će vam pomoći).

🔗

A ja sam samo htio uzburkati kvas, postalo je hladnije i lov je nestao ...

[Trishka]

Trishka,

Bit će kobasica tri dana. Toplina će samo porasti. Činim to i čak ni ne prekidam. Moj bič samo na putu.

I oni neće svoje popiti, ja to želim za sebe, mali ni ne jede okroshku, pepsikokakoli su svi mišićaviji i to dokazuju iz ovog kakaa ... ali zašto će nam iscrpljivati ​​vrućinu, čini mi se da nećemo imati ljeto ...

Nata čuj, zašto se brašno ne može zapaliti u neljepljivoj tavi, hoće li poći po zlu?

[Trishka]

Trishka,

Bojim se da će se tava pokvariti. Ne znam koja će biti temperatura. I ovaj premaz će se fonit nepoznat nego kad se pregrije.

Da, onda pećnica

To je na isti način kao što se i metvica (u prvom postu) kuhala estragon sirup (estragon sirup) za kvas. Miris - stijena.

🔗

A na ovoj fotografiji, za usporedbu, postoje dvije vrste fermentiranog slada od crvene raži. Ispod u limenci proizvođača Kolobok, gore - Pudov. Slad od puder je tamniji i puno aromatičniji.

🔗

Mlina, kakvo ljeto, čim promiješam kvas, tako je toplo samo dva dana ...

estragon sirup

Super, pretpostavljam da je dobro od nje napraviti soda, kao što se prodaje "Tarhun"?

[Trishka]

Trishka,

Ali razumijete da miris "parfema" gazirane sode neće raditi.)) Ali podsjeća me, da.

S koricom limuna i sirupom estragona. Ukusno suludo. Vrlo aromatično.

🔗

Mlina, neka vrsta gastronomske "razuzdanosti" ....

[Trishka]

Trishka,

To je zato da se ne opustite!))

Nata, reci mi, nakon što ustanemo, sirup filtriramo na hladnom, zar ne?
Kuhano od estragona, preostalo od konzerviranja

[Trishka]

Trishka,

Da, u hladnjaku je u boci s mlijekom. Oprano, naravno.))

Uh Huh