Kruh za 1-2-3 (varijacija - s raženim kiselim tijestom s lanom i sjemenkama suncokreta)

Kruh za 1-2-3 (varijacija - s raženim kiselim tijestom s lanom i sjemenkama suncokreta)

Kategorija: Kiseli kruh

Sastojci
Kiselo tijesto od raži 100% vlage	300
Voda	600
Oguljeno raženo brašno Kudesnitsa	680
Slad	20
Vrhunsko pšenično brašno Makfa	200
Laneno sjeme	20
Sjemenke suncokreta	400
Sol	21

Način kuhanja

• S formulom za izradu ovog neobično jednostavnog i ukusnog kruha upoznao sam se na web mjestu Irine Khlebnikove s domaćim pečenjem. Naziva se tako jer je vrlo jednostavno izračunati komponente za njega: 1 dio kvasca, 2 dijela vode i 3 dijela brašna (imam mješavinu raži i pšenice), sol 2% mase brašna u tijestu, tako da ostavljam izvorni naziv Kruh na 1- 2-3. Mnogo je varijacija na temu 1-2-3, za mene je ovo moj omiljeni recept, vrlo je lako pamtiti i pruža neograničene mogućnosti za kreativnost! U ovom receptu navodim jednu od svojih varijacija na temu 1-2-3: raženo-pšenični kruh s raženim kiselom tijestom s sladom, lanom i sjemenkama suncokreta. Recept za moj kruh temelji se na 4 štruce težine po 435 grama.
• (1) Kiselo tijesto od zrele raži 100% vlage 300 gr
• (2) Voda 600 gr
• (3) Brašno 900 gr (pšenica 200 gr + oguljena raž 680 gr + slad 20 gr)
• Po želji sjeme lana 20 gr
• Sol 21 gr
• U posudi za miješenje zamijesio sam tijesto i stavio ga u mikrovalnu pećnicu na provjeru. Temperatura u kući bila je oko 23 stupnja. Prvo testiranje trajalo mi je 3 sata
• Nakon što se tijesto povećalo u volumenu za 2 puta, podijelio sam obradak na 4 dijela i u posudu za gnječenje umiješao puno sjemenki u svaki obradak (100 grama za svaki obradak - samo 400 grama). Zatim je slijepe dijelove sa sjemenkama stavila u kalupe, glačala, pokrivala vrećicama i stavljala na probu još oko 2 sata. Kalupi su prethodno podmazani neprianjajućom mašću. Kruh se peče bez pare u zagrijanoj pećnici. Prvo zagrijavanje pećnice je 250-260 stupnjeva.
• Prije sadnje u pećnicu, poškropljenu vodom. Pekao se 10 minuta na 250 stupnjeva. Zatim smanjio temperaturu na 220-210 stupnjeva i pekao još 50 minuta dok se potpuno ne skuha. Izvadio sam ga iz pećnice, poškropio vodom, ohladio na rešetki. Zatim kruh treba umotati u laneni ručnik i pustiti da se dobro skuha ... Prinos: 4 štruce po 435 grama!
• Ovo su divni kruhovi koje sam dobio
• 
• 
• 

Jelo je dizajnirano za

4 štruce po 435 g

Vrijeme za pripremu:

6 sati

Program kuhanja:

Pećnica

Bilješka

Korišteni oblici Pekara aluminij L11 - 2 kom, L-12 - 2 kom. (Cigle i ovali)
Pečenje bez pare
Vrijeme dokazivanja može se razlikovati jer ovisi o mnogim čimbenicima, uključujući temperaturu okoline, početnu temperaturu proizvoda i aktivnost kvasca. Morate pogledati stanje i volumen testa (porast 1,5-2 puta). U hladne dane koristim (i jako volim) noćnu probu - do 6-7 sati
Da se tijesto ne bi lijepilo za ruke, pri radu s njim namočite ruke hladnom vodom
Obično gnječim na slijedeći način: miješam kvasac, sol i vodu pjenjačom u posudi za miješenje, zatim dodam ostatak sastojaka, lagano promiješam žlicom, a zatim rukama

[Micha]

Micha, Evgenija, vrlo zanimljiv recept i nadam se da je kruh ukusan. Samo tražim jednostavan recept od kiselog tijesta bez kvasca. Svakako ću ga pokušati skuhati.

[Arnika]

Arnika, probajte, zasigurno nećete požaliti! Možete koristiti bilo koje brašno (cjelovito zrno, oguljena raž, vrhunska pšenica ...) i u bilo kojem omjeru. Izvorni recept 1-2-3 dan je za kruh od pšeničnog kvasnog kruha.Tu je, naravno, malo drugačiji način pečenja za ognjište pšenice - s parom i temperatura pečenja je niža. Prvo, savjetujem vam da isprobate pečenje bez aditiva:
Za 1 standardni hljeb:
150 g kiselog tijesta
300 g vode
450 g mješavine brašna (raž / pšenica)
11 g soli
Svi! Recept ne može biti lakši! I to je ukusno! Često ga pečem u različitim verzijama
Ovaj je recept također savršen za proizvođača kruha - testirao sam ga danas na Panasonicu 2511. Rezultat je bio iznenađujući (upravo sam dobio HP i to je bio prvi kruh koji sam u njemu ispekao).

[Micha]

Micha, Evgenija, hvala na receptu! Kruh je lijepog i apetitnog izgleda, zanimljivo je znati okus. Moramo pokušati uzgajati raženu kvasinu, za sada ću ostaviti oznaku na receptu.

[Korzika]

Korzika, Veselit ću se vašim povratnim informacijama! Siguran sam da će vam se svidjeti kruh! Uzgajajte svoje kiselo tijesto - za kruh vam treba zrelo s dobrom snagom dizanja. Moja ima već 4 godine, čuvam je u hladnjaku, hranim je jednom tjedno, zamrzavam je ili sušim na odmoru - nema problema s njom, jako je volim!

[Evgenija]

Korzika, radujem se vašem javljanju!

hvala, ali malo je vjerojatno da ću u skoroj budućnosti napisati recenziju, jer uopće nisam "ostavilac" i nisam siguran da mogu uzgajati raženu kvasinu. Istina, iskreno sam stavio smjesu, prvi dan:

... Vidjet ćemo. Međutim, bez obzira na moj rezultat, vaš je kruh dobar za sve - i sastavom i izgledom, jednostavno je ugodan za gledanje i zanimljiv za čitanje recepta.

Moja ima već 4 godine

Evgenija, ako nije teško, opišite kako pripremite predjelo za miješenje tijesta? U dva ili tri koraka?

Istina, iskreno sam stavila smjesu, prvi dan

Joj! Sjajno! Jednom kad zasvijetle, tada će sve uspjeti! Imam najjednostavnije kiselo tijesto - od jednakih količina raženog brašna i vode (100% vlage, iznio sam ga prije 4 godine, bio sam spreman 5 ili 6 dana, ne sjećam se već! Od tada živi sa mnom u hladnjak, hranim ga jednom -dva tjedno prema shemi 1-1-1 do 1-5-5



Oprostite ako ne odgovorim odmah - vrijeme je obično samo kasno u noć

ako nije teško, opišite kako pripremite predjelo za miješenje tijesta? U dva ili tri koraka?

Sram me je priznati, ali češće nego ne! Samo ga izvadim iz hladnjaka, ponekad ga pustim da odstoji pola sata, ali češće se ispostavi odmah - odvagam pravu količinu i koristim je u tijestu, a preostalu starter hranim prema Shema 1-1-1 do 1-5-5. Ako trebam više kruha, ne stavljam ga u hladnjak, pustit ću ga da dozrije nakon hranjenja i - u posao! Naravno, vrlo je poželjno prije pečenja osvježiti kvasac i pustiti ga da sazrije na sobnoj temperaturi, a ne u hladnjaku. Ali nekako mi je pošlo za rukom, pogotovo jer volim tijesto stavljati preko noći - hladnu zrelu kiselu tijesto, po mom mišljenju baš ono - volim polagani porast na niskim sobnim temperaturama i svježi pečeni kruh ujutro. Ponekad vidim da je kvasac hirovit, pa ću ga, naravno, hraniti par dana i držati ne u hladnjaku, već jednostavno na sobnoj temperaturi. Vrlo je zahvalna, glavno je ne narušiti ravnotežu brašna i vode, ne pregrijati je, hraniti barem jednom tjedno i držati ostatak vremena u hladnjaku i, naravno, držati to je čisto (osvježite u čistoj tegli).

[Evgenija]

Oprostite ako ne odgovorim odmah - vrijeme je obično samo kasno u noć

Evgenija, hvala na detaljnom odgovoru! Nemate se zbog čega ispričati, sve je u redu. Svatko ima stvaran život, a uz Internet postoje određeni poslovi i brige, bit će vremena i raspoloženja - napišite odgovor na pitanje, ne - odnosit ću se s razumijevanjem.

Samo ga izvadim iz hladnjaka, ponekad ga pustim da odstoji pola sata, ali češće se ispostavi odmah - odvagam pravu količinu i koristim u tijestu,

Jasno je.
p.s. možete me lako kontaktirati na "vi" ako vam je ovaj oblik komunikacije prikladan.

možete me lako kontaktirati na "vi" ako vam je ovaj oblik komunikacije prikladan.

Ilona, ​​naravno da je zgodno! I meni na "ti" - i ja volim ovaj oblik komunikacije, nekako okuplja ljude koji vole jedan zajednički cilj i čine komunikaciju toplijom i domaćnijom, kao u velikoj zajedničkoj kuhinji!

Eugeneu se svidio vaš recept. Želim to isprobati u svojoj tvornici kruha. Reci nam više. Koji način? Jeste li radili dodatnu probu? Hvala vam.

Reci nam više. Koji način? Jeste li napravili dodatnu probu? Hvala vam.

O pripremi ovog kruha detaljno sam govorio u temi „odabir i rad proizvođača kruha. Aparat za izradu kruha Panasonic. Stranica 445 ”- sve je potanko zapisala i govorila o svojim pogreškama. Ako nije teško, pogledajte tamo. Nažalost, vezu još ne mogu umetnuti.
Kratko:
Šarža je rađena na programu 21 s raži. Činilo se da je vrlo tijesno tijesto dodalo dodatnu vodu (uzalud - kao rezultat, krov je malo ulegnuo). Ispitivanje se pokazalo prilično dugim, jer sam ga zamijesio za ručak i nastavio postupak u 18-30 (bio sam na poslu). Ovo je malo previše, ali nisam imao priliku promijeniti postupak. U 18-30 uključio sam program 9 s raži. Nakon gnječenja izvukao sam lopaticu, ispeglao tijesto i potom pričekao pečenje.
Sad mi je HP upravo ispekao novi kruh. Čisto recept 1-2-3 bez aditiva na temelju:
1) starter kultura 100 g
2) voda 200 g
3) brašno (raž 150 g + pšenica 145 g + raženi slad 5 g)
sol 7 g
Biljno ulje 1 žlica
Kuhala sam čisto na postavci od 9 raži. Bez dodatnog gnječenja i korekcije.
Ispostavilo se da je kruh pečen, ali prilično gust i ne porozan, s nedostacima na kori, suzama na krovu, ali krov je konveksan i nije otpao. Rezultat nije bio iznenađujući - očekivao sam ovo, tijesto nije imalo dovoljno vremena za provjeru. Mislim da se to dogodilo iz jednog od sljedećih razloga (ili oboje odjednom):
Kiselo tijesto bilo mi je malo umorno (pobrinut ću se za vikend), očito nije bilo dovoljno vremena za provjeru. Svejedno, kvasu treba posvetiti više pažnje, bez obzira koliko je jak! Posložit ću ga u red, pokušat ću ponovo s ovim načinom rada. Iako je to moguće ne samo u kiselom tijestu, već i u programu - još uvijek nema dovoljno vremena za probiranje tijesta od kiselog tijesta na automatskom programu br. 9 "raž" u aparatu za izradu kruha bez dodavanja industrijskog kvasca. Još ne znam. Ali prethodni je kruh bio puno bolji (uz dodatnu probu).
Prerano je za donošenje zaključaka, ali nešto mi govori da je ipak bolje napraviti zasebnu šaržu, prvu probu, a zatim odabrati cjeloviti program kuhanja ili samo pečenje. Tek učim peći u aparatu za kruh, ona mi je prva. Zanimljivo je eksperimentirati, zanimljivo je nagaziti vlastite grablje! (Smijeh) Uvijek sam pekao divan raženi kruh od kiselog tijesta u pećnici.
Dok ću eksperimentirati u HP-u i paralelno peći kruh u pećnici.
Pokazat ću vam fotografiju gubitnika i postupak njegove pripreme. Unatoč svemu, gubitnik je ukusan, neobičan, pogotovo, naravno, kora mu je ugodna!

Hvala na odgovoru. Potražit ću više detalja. Ne mogu dobiti kruh. Toliko sam se trudio. Pa, pokušat ću ponovo. hvala još jednom

Moja jadna umorna i gladna kisela tijesta iz hladnjaka:


Faza 1

Faza 2 Način 9 raži

Nakon gnječenja izvukao sam lopaticu (iz estetskih i praktičnih razloga) i glačao obradak. Jako mi se svidjela konzistencija tijesta odmah nakon gnječenja: tijesto je ugodno na dodir, glatko, elastično, mekano, podatno, ne lijepi se za bokove kante
Tijesto prije pečenja (kada sam otvorio kantu, bila je velika želja isključiti HP i nastaviti s ispitivanjem, tijesto očito još nije stalo! Ali radi eksperimenta, ipak sam nastavio postupak. Rezultat pokazao da se čudo ionako nije dogodilo):

Pa, rezultat:













U mrvici vidim nemiješano brašno ...
Ali i negativan rezultat je rezultat! Iako, nije toliko negativan! Prilično neobično, zanimljivo i ukusno!

Ali vidim da je mrvica porozna. I činim to tijesnim i dosadnim

Ali vidim da je mrvica porozna

Da, porozno, naravno, ali nedovoljno. Ovaj bi kruh trebao biti za mene prozračan, ali ovaj je hljeb prilično gust.Činilo se da pore nisu "zrele", "nisu se otvorile" - nisu imale vremena. Rezala sam je još toplu. Mrvica nije ljepljiva niti mokra

Dakle, svejedno ovisi o tome koliko košta kruh na postavci?

Dakle, svejedno ovisi o tome koliko košta kruh na postavci

Naravno. A vrijeme sazrijevanja tijesta također ovisi o mnogim čimbenicima, uključujući temperaturu i silu dizanja kvasca ...

Ispravio situaciju u vezi s kvascem. Na to samo obraćam više pažnje i kuham ga za pečenje dan ranije. Moja obnovljena i hranjena ražena kisela tijesta od 1-1-1 dobiva snagu za nove pokuse! Mnogo je različitih vrsta kruha za pečenje!

I nisam se prilagodio ni na koji način. Jednom je izašao kvasac. Prvi. I to sada ne uspijeva. Ne mogu se odlučiti

[Natalia]

Isprobani francuski način za recept 1-2-3. Nisam ni uklonio lopaticu, kuhao sam od početka do kraja u potpunosti na 10 francuskom programu! Proizlaziti? Prosudite sami





Natalia, napišite mi osobno, molim vas, kako to prikazujete, opišite postupak, što ne radi? Pokušat ću pomoći



1) 150 g - starter kultura zrele raži sa 100% vlage (prethodno hranjena jednakom količinom oljuštenog raženog brašna i vode prema shemi 1-1-1 i odležavala na sobnoj temperaturi)
2) 300 g - voda iz slavine iz filtra
3) 450 g - smjesa (raženo brašno, pšenično brašno, slad - žličica)
Sol 11 g
Sjeme lana 30 g
Biljno ulje 1 žlica
Program 10 francuski
Kruh sam rezala još topla, posebno za demonstraciju, ne čekajući da se ulije, budući da su po njega došli moji prijatelji

[Evgenija]

Moja obnovljena i hranjena ražena kisela tijesta od 1-1-1 dobiva snagu za nove pokuse!

A moja je još uvijek mala, ali ona pokušava postati punoljetan i zreo kvasac.

Isprobani francuski način za recept 1-2-3.

Evgenija, dobar rezultat, mrvica izgleda potpuno pečena, a kruh je ujednačen.

A moja je još uvijek mala, ali ona pokušava postati punoljetan i zreo kvasac

Opa, kakva ljepotica s rupama u sebi! Prizor za bolne oči! Sad ćete sigurno uskoro dobiti divan kruh od kiselog tijesta! Kad sam izvadio svoj, odmah sam pekao na mladom bez dodavanja industrijskog kvasca - u pećnici mi je sve bilo u redu

[Evgenija]

Kad sam izvadio svoj, odmah sam pekao na mladom bez dodavanja industrijskog kvasca - u pećnici mi je sve bilo u redu

Evgenija, hvala na receptu! A za preporuke sam također pekao kruh bez dodavanja industrijskog kvasca:
.

1 dan.
Kiselo tijesto - 30 g, brašno - 30 g, voda - 30 g,
nakon 8 sati: kvasac - 45 g, brašno - 150 g, voda - 150 g,
ostavljeno 11 sati 30 minuta.
2. dan.
Zamijesiti tijesto, raženo brašno - 280 g, vrhunska pšenica - 170 g, dodatno dodano 1 žličica. med. Fermentacija - 4 sata. Formiranje. Ispitivanje - 2 sata 20 minuta. Pekarski proizvodi.

Možda se vrijeme probe moglo malo povećati, ali bojao sam se dobiti pretjerano kiseli okus gotovog kruha, pa je aroma bila očitih kiselina tijekom fermentacije i probe. Tijekom pečenja, aroma kiselog tijesta promijenila se u vrlo ukusnu aromu s mliječnim notama. Okus gotovog, rashlađenog i odležao u skladu s vašim preporukama, kruh je dobar, ima kiselosti, ali prikladan je, koliko god je potrebno, i ne ostavlja za sobom dugi aftertaste. Općenito, tako dobar stolni kruh, jer su svi kušači probudili različite asocijacije okusa, netko se sjetio slane slanine i borše, netko o maslacu, ali svima se svidio.

Ilona, ​​imaš nevjerojatan kruh! Pogotovo ako uzmete u obzir da sam kuhala s mladom kiselom tijestom, ona je savršena! Tako ste slasno opisali svoj kruh da možete izravno osjetiti njegovu aromu i okus! Kiselost ovisi o temperaturi, vremenu probe i o aktivnosti kvasca, definitivno više nema potrebe za dokazivanjem - sve je u redu!
I ja sam samo mislio na tebe cijelo jutro - kvasac je tako lijep, ali gdje je kruh? Pa, ne može biti da to opet ne uspije! A vi - tu smo! Super!

Općenito, takav dobar stolni kruh, jer su svi kušači probudili različite asocijacije na okus, netko se sjetio slane slanine i borše, netko maslaca

Točno! To je sa svinjskom mašću, maslacem, boršom, lososom, haringom - to je to!



I danas (nakon noćne probe) imam (pećnicu):
istodobno kuhao nekoliko štruca prema receptu Kruh za 1-2-3, ali u raznim varijacijama: 1-ražena pšenica sa sjemenkama lana i suncokreta, 2-raža s sladom, lanenim i suncokretovim sjemenkama, 3-ražena (nazvat ću je mediteranskom) s sušene rajčice, lan i sjemenke suncokreta! Otkrila sam sušene rajčice - to je jednostavno ... vrlo ukusno! Pokušajmo kako će se sušena rajčica otvoriti u kruhu ... I dok se kruh odmara nakon pečenja, zadirkujući nas neobično čarobnom aromom, teško se možemo suzdržati od iskušenja da odrežemo koru ... ali prerano je!

[Evgenija]

Evgenija, Hvala na podršci! Uspješno vam je bilo "uzeti" kvasac, jer ste rekli da s njim nije bilo problema, pa se dobro ponašala.

I ja sam samo mislio na tebe cijelo jutro - kvasac je tako lijep, ali gdje je kruh?

Čekao sam da aroma kiselog tijesta prestane biti slatka, pojača volumen i stabilizira se. jučer sam pekla kruh, ali odlučila sam nakon degustacije napisati kritiku. Bilo je zanimljivo znati mišljenje roditelja, budući da znaju okus kiselog kruha, rekli su da se pokazalo da je kruh sličan. Ako stvarno moram doista nešto pronaći, možda mi je malo nedostajalo soli, ali ako pretpostavimo bilo kakve dodatke kruhu, onda je to sasvim dovoljno.

Pa, ne može biti da to opet ne uspije!

Hvala, dobro ste opisali slijed izrade kruha. Općenito, radio sam kruh od dizanog tijesta i pekao kolače s kiselim tijestom od cjelovitih žitarica, ali meni se, kao i svim mojim najdražima, nije sviđao. Znate, u aftertasteu postoji tako posebna nota koja će mi uvijek biti prepoznatljiva i stvarno me smeta u pšeničnom kruhu. Možda, ne znam, nisam razmišljao o zaostalom okusu od cjelovitog zrna od kiselog tijesta, već sam ga bacio, odlučivši nekako pokušati uzgajati raženu kvasinu.

Kiselost ovisi o temperaturi, vremenu probe i o aktivnosti kvasca, definitivno više nema potrebe za dokazivanjem - sve je u redu!

Čisto. Hvala vam. Vodila sam se pojavom malih otvorenih rupica na površini tijesta, kao signal za kraj probnog vremena, ali kupola kruha bila je malo poderana. Ravnoteža "brašno-voda" bila je dobra, a nakon hlađenja mrvica je dobra.

I danas (nakon noćne probe) imam (pećnicu):

ljepota! Pogledao sam vaš kruh i mislim da sam vjerojatno malo pretjerao s kruhom u pećnici.

Uspješno vam je bilo "uzeti" kvasac, jer ste rekli da s njom nije bilo problema, pa se dobro ponašala

Hvala vam što ste primijetili, stvarno imam "laganu ruku", nisam znao da on-Line također radi!

Hvala, dobro ste opisali slijed izrade kruha

Ja sam poput manijaka, samo o kruhu: želim ga pokazati i beskrajno razgovarati o njemu, a također beskrajno čitati, slušati i gledati ... sve o tome ... Počelo je prije nekoliko godina, očito su se geni probudili, dragi moj djede, sad već pokojni (uopće ga nisam poznavao), bio je direktor pekare u poslijeratnom razdoblju

Ako stvarno, stvarno moram nešto pronaći, onda možda jednostavno nisam imao dovoljno soli

Okusni pupoljci zasigurno su različiti za sve. Neki ljudi uzimaju u obzir 2% brašna u tijestu, izuzimajući brašno u kiselom tijestu, ja računam cijelu težinu brašna u tijestu, uključujući težinu brašna u kvascu. Tako za 150 g kiselog tijesta i 450 g brašna: (150/2 + 420) * 2% = 10,5 grama soli zaokružujem na 11. Mislim da je ova kombinacija idealna. Što si mislio?
Na primjer, ovdje u Borodinskom, posvuda se daje za standardni volumen od 5 grama soli (preračunato iz tvorničkih standarda)! Po mom mišljenju to nije dovoljno, šećera još ima ... ne! Računala sam sol u Borodinu po istom principu - ovo je po meni idealna formula!

ali meni se, kao i svim mojim najmilijima, nije svidjelo. Znate, u aftertasteu postoji tako posebna nota koja će mi uvijek biti prepoznatljiva i stvarno me smeta u pšeničnom kruhu. Možda, ne znam, nisam razmišljao o zaostalom okusu od cjelovitog zrna od kiselog tijesta, već sam ga bacio, odlučivši nekako pokušati uzgajati raženu kvasinu.

Od djetinjstva ne volim bijeli kruh, kiflice. Stoga se nisam ni zamarao uzgajanjem pšeničnih tijesta, pogotovo jer je, kako čitam, puno hirovitiji od raži. Zaista nema problema s ražom, a ponekad na njoj pečem pšenično-raženi kruh, ispadne normalno. Takav kruh ima ugodan, bogat okus, čak i čisto s vrhunskim brašnom. Ovo je po mom mišljenju.

Vodila sam se pojavom malih otvorenih rupica na površini tijesta, kao signal za kraj probnog razdoblja, ali kupola kruha bila je malo poderana

Tek imate mladi kvasac, bit će bolje i dalje. I vodim se svojim osjećajima i povećanjem komada tijesta za 1,5-2 puta u obliku, ali tako da kupola ne počne padati, tada je sve tijesto stalo, utonuo će i krov

Mislim da sam vjerojatno malo pretjerao s kruhom u pećnici.

Sve su pećnice, naravno, različite. I softver za pečenje također. Prije sam pekao kruh u jednostavnoj plinskoj pećnici Hephaestus, međutim, često sam morao mijenjati gumbe na štednjaku, jer su se topili - nisu mogli izdržati visoke temperature potrebne za pečenje raži. I reći ću vam, bio je to najbolji kruh, da, bio je u plinskoj pećnici, čak i bez termometra, samo s oznakama na ploči. Sad imam električnu pećnicu Gorenie. Da, temperatura je točno postavljena, kruh je izvrstan, ali onaj iz plinske peći i dalje je bio ukusniji (od vatre chtoli?)
Isprobala sam u početku mnoge oblike, sve dok na forumu nisam vidjela recept za neljepljivo mazivo, na čemu mi je autorica velika hvala! Od tada sam shvatio da nema ništa bolje za pečenje limenog kruha od jednostavnog pečenja aluminijskih kalupa! Imaju najoptimalniju veličinu štruce, prikladnu za upotrebu i najoptimalniju debljinu stjenke - kruh ne gori, naime, ravnomjerno se peče sa svih strana, dobiva se lijepa oštra kora i ravnomjerno pečena mrvica, a uz upotrebu neljepljivog maziva, štruca jednostavno iskoči iz kalupa! Uz to, ovi se oblici (za razliku od ostalih: skupi, sa svim vrstama neljepljivih premaza itd.) S vremenom poboljšavaju! Imam ih puno u različitim aluminijskim oblicima za pečenje - od L7 do L12. Jako ih volim i nikada ih ne bih mijenjao ni za koga drugog!



I tako se ovaj kruh peče ukupno sat vremena. U verziji od ražene pšenice, pada 10 minuta na 250-260 stupnjeva, 50 minuta na 210-220. Vrijeme je strogo određeno timerom. Izvadim ga odmah nakon signala i odmah bacim pogače. Poškropim ga vodom, već dugo ga nisam podmazivao škrobnim želeom, stavio da se hladi na rešetku, a zatim spremim u platnenu vrećicu / ručnik, a zatim u keramičku posudu za kruh (ako ostane). Na taj se način kruh čuva više od tjedan dana, ne bljušti i ne plijesni.



I evo moje potpuno pojednostavljene i modernizirane verzije Borodinskog s dodatkom sjemena (na brzinu) prema principu 1-2-3 kruha:
1. Slad od crvene raži 30 gr skuhan s kipućom vodom 60 gr
2. Izrada tijesta:
Starter kultura 100% vlage 200 gr
Skuhani slad (30 g slada + 60 g vode)
Sol 15 grama
Vode 340 grama
Mljeveni korijander 2 žličice)
Maltozni sirup 20 grama
Metla je smjesu dobro promiješala
Zatim dodan
Raženo brašno 470 grama
Pšenično brašno Makfa 100 grama
zamijesili tijesto.
Stavila sam tijesto u mikrovalnu na 4-6 sati za sazrijevanje (idealna temperatura 28-30 stupnjeva).
3. Kad se tijesto diglo, ulilo malu količinu sjemenki, malo umijesilo i podijelilo obradak na tri dijela, namazalo kalupe neljepljivom mašću i postavilo praznine u kalupe (kalupe sam ovaj put koristio L11 i L7) i, prekrivajući ih vrećicama, stavilo na probu još dva sati. Moje tijesto se ovaj put nevjerojatno diglo!
4.U međuvremenu sam zagrijao pećnicu na 250 stupnjeva.
Način pečenja:
Kruh se peče bez dodatne pare !!! Prije sadnje u pećnicu, izratci se poprskaju vodom
5 minuta na 250 stupnjeva
10 minuta - 240 stupnjeva
45 minuta - 200 stupnjeva.
Kruhovi su izbačeni iz kalupa, poprskani vodom i stavljeni da se hlade na rešetki.
Zatim ga je zamotala u platneni ručnik i ostavila preko noći. Kruh možete rezati najranije 6 sati nakon pečenja. Prinos: 3 štruce od po 500 grama. Pokazalo se da je kruh lijep, pravilnog oblika, s dobrom poroznom mrvicom i sooo aromatičnim! Dobar tek!

[Evgenija]

I vodim se svojim osjećajima i povećanjem komada tijesta za 1,5-2 puta u obliku, ali tako da kupola ne počne padati, tada je sve tijesto stalo, utonuo će i krov

Da, nakon ustajanja postojala je ideja da se drži još 20 minuta, ali pojavili su se squashers i jednostavno sam odlučio ne riskirati kako ne bih pokvario kruh. Rijetko pečem kruh s prevlašću raženog brašna, a prvi put pečem s kiselim tijestom. Hvala na pojašnjenju.

Ja sam poput manijaka, samo o kruhu:

Šteta, htio sam pitati imate li recept za palačinke od kiselog tijesta.

I evo moje potpuno pojednostavljene i modernizirane verzije Borodinskog s dodatkom sjemena (na brzinu)

Evgenija, možda možete izdati zaseban recept? Na primjer, lakše mi je pronaći "Borodinsky", nego shvatiti da ovaj recept može biti u receptu za kruh sa sjemenkama lana i suncokreta. Da, i sastav sastojaka je različit za ove recepte. A ti imaš prekrasan kruh.

Šteta, baš sam htio pitati imate li recept za palačinke od kiselog tijesta

Pa, da, ovo definitivno nije za mene! Uopće ne volim kuhati, samo kruh ... I sa svim ostalim kuhanjem pokušavam se zainteresirati svakakvim gadgetima, tako da barem bude zanimljivo, recepte gledam uglavnom na ovoj stranici ... Pokušavam se držati PP-a, moram kuhati, ali ovo mi je i dalje jako dosadno!

možete li izdati zaseban recept? Na primjer, lakše mi je pronaći "Borodinsky", nego shvatiti da ovaj recept može biti u receptu za kruh sa sjemenkama lana i suncokreta. Da, i sastav sastojaka je različit za ove recepte. A ti imaš prekrasan kruh

Ovdje ima puno izvrsnih recepata za Borodinski, u principu su svi gotovo iste vrste - osnova je ista! Na moj recept za Borodinskog u pećnici, ako me zanima, mogu dodati osobnu poveznicu na drugom resursu VK. Jednom ću ovdje ukrasiti klasični Borodinski u svojoj izvedbi, materijal imam naravno spreman, ali recept ovdje za mene još uvijek predstavlja problem! I u ovoj temi samo pokazujem kako formula 1-2-3 djeluje u različitim varijacijama. A ovaj recept nije baš borodinski, budući da sam sve skuhao prema formuli 1-2-3, poigravajući se omjerom raženog / pšeničnog brašna, uključenog slada i mase brašna, oduzeo sam vodu za koju sam koristio kuhanje iz vode za tijesto. Odnosno, opći princip 1-2-3 nije prekršen: ukupna masa sastojaka ostala je 1 dio kvasca, 2 dijela vode (uključujući vodu za pivo), 3 dijela brašna (uključujući raž, pšenicu, slad za kuhanje), 2% soli od ukupnog brašna u tijestu. Dodao sam melasu maltoze samo na vrh, ali ima je vrlo malo, a ako ne, onda to radim bez nje - to je također normalno!
Danas radim a la Borodinsky modernizirani Pojednostavljeni prema ovom receptu u aparatu za izradu kruha po 1 malom kruhu:
1) kiselo tijesto od ražene 100% vlage 100 g
2) zalijevati ukupnu količinu od 200 gr (170 gr u tijestu i 30 gr potrošeno za kuhanje)
3) skuhano brašno / slad ukupna količina 300 gr (pšenica 50 gr, raž 335 gr, kuhani slad 15 gr)
Sol 2% od ukupne mase brašna u tijestu - 7 g
Uz to, mljeveni korijander u lišću čaja -1 žličica.
Prvi korak bio je kuhati slad s kipućom vodom (15 gr slada + 1 žličica korijandera (10 gr) + 30 gr kipuće vode)
Tada je sve zaspalo u HP-u, uključilo način rada od 21 raženog tijesta. Tada ću vidjeti hoću li vam dati još vremena za probu, a zatim ću uključiti program 9 s ražom za puni ciklus. Dok čekam, dolazi do izjednačavanja temperature (imam Panasonic 2511).
Izjednačavanje temperature



Kada sam gnječio, morao sam dodati dodatnih 30 grama vode, jer se tijesto činilo pretijesnim - dobio sam takvo raženo brašno! S ručnim gnječenjem obično nemam takav problem, jer stalno mokrim ruke hladnom vodom i osjećam tijesto. A u HP-u je potrebno vizualno prilagoditi vodu tijekom postupka miješanja.



Gnječenje




Nakon završetka programa 21, „raženo tijesto” je tijesto ostavilo 2 sata u isključenoj tvornici kruha. Tijesto se diglo, ali ne do kraja, što je, zapravo, i bilo ono što mi je trebalo, budući da sam uključio program 9 "raž", u kojem ciklus započinje izjednačavanjem temperature u trajanju od 45 minuta - ovog puta bilo je sasvim dovoljno. Dodao sam žlicu ulja iz staklenke sušene rajčice. Tada je počelo gnječenje. Nakon gnječenja uklonio sam lopaticu, budući da je količina tijesta još uvijek mala, glačala sam obradak, zatvorila poklopac. Ostalo je pećnica odradila sama. Ispao je sasvim pristojan kruh - uredan i vrlo mirisan! Na stroju neće biti moguće potpuno kuhati takav kruh, jer je potrebno dodatno vrijeme provjere i preporučljivo je ručno ispraviti obradak nakon gnječenja (posebno s malom količinom tijesta). Za sebe sam utvrdio da je za pripremu kruha s visokim udjelom raženog brašna ovaj algoritam kuhanja i dalje najprikladniji - pripremite tijesto na programu 21 raženo tijesto, zatim dodatno vrijeme dokazivanja, a zatim uključite puni ciklus program 21 Raž. Rezultat je normalan. Izlaz 540 gr. Još ne mogu pokazati krišku - kruh sazrijeva


















Pa, istodobno sam kuhala ručno gnječeći u pećnici, također po principu 1-2-3, raž-pšenica s mekinjama, lanom i sjemenkama suncokreta
1) kiselo tijesto 150 g
2) voda 300 g
3) brašno / zobene mekinje / laneno sjeme 450 (pšenica 170, zobene mekinje 50, laneno sjeme 30, raž 200)
Sol 11 g
Kvass sladovina 1 žličica
Zamijesite tijesto, pustite da odstoji malo više od 3 sata
Zatim ga je podijelila u 2 slijepe površine, od kojih je svaka uvaljana u sjemenke i stavljena u kalupe podmazane neprianjajućom mašću. Ispravljanje u kalupima 1,5 sata. Pečeno u zagrijanoj pećnici bez pare 10 minuta 250 stupnjeva, 50 minuta 210. Izlaz: dvije pogače od po 435 grama. Rezat ću ujutro - moji kolege na poslu jako vole moje kopile!













Ujutro sam ga na brzinu prerezao, općenita fotografija sadržavala je ostatke subotnjeg mediteranskog pečenja (4 šnite sušene rajčice - kruh je bio neusporediv) ... Ostala je samo fotografija kruha ...







Dobar tek svima!

Jučer sam imao novog pomoćnika u kuhinji Glačalo za vafle GFgril GFW-015 Waffle Plus
Prvo što sam joj ispekao bio je, naravno, moj omiljeni kruh 1-2-3 sa lanom i sjemenkama suncokreta! Rezultat me šokirao!
Kuhala sam istovremeno s kositrenim kruhom, tijesto za pečenje u oblatni za vafle uzela sam iz zajedničkog komada tijesta nakon prethodnog dokazivanja.
U svaku ćeliju hladnog glačala za oblatne stavim unaprijed 120-130 gr tijesta. (istovremeno s polaganjem praznih mjesta u posudu za pečenje u pećnici). Ostavite ga na provjeru 1,5 sata. Istodobno s postavljanjem kositrnog kruha u pećnicu, uključio sam glačalo za oblatne s 4 snage i od trenutka kada se ugrijao, otkrio je 10 minuta. Tijekom pečenja nisam otvorio glačalo za oblatne. A kad ga je otvorila, samo je dahnula! Nema ograničenja za oduševljenje! Ništa nije zapelo, štruce su bile dobro pečene, vrlo ukusne i hrskave! Na izlazu se ispostavilo da je težina svake vafle od kruha 82 g

. .