Franački kruh (Frankenlaib)

Kategorija: Kiseli kruh
Kuhinja: njemački
Franački kruh (Frankenlaib)

Sastojci

zrela ražena kisela tijesta 200g.
pšenično brašno 1 (2) razreda 135g.
Raženo brašno 370g.
sol 1 žlica. l.
suhi kvasac 5g
topla voda sa sirutkom (kefir) 350 ml
med 1 žlica. l.
mast (ili maslac) 15-20g
anis, komorač, kim 1 žličica

Način kuhanja

  • Franački kruh (Frankenlaib)
  • Među popularnim sortama njemačkog raženo-pšeničnog kruha (s udjelom raženog brašna većim od 70%) spada i frankanski kruh (Frankenlaib). To je kiseli kruh s visokim udjelom sjemena bilja. Prvo pripremite raženi kvas. Obično se koristi shema u tri razine s smanjenjem temperature prema Detmolderu:
  • 1,80g aktivnog startera
  • 100g raženog brašna i 100ml tople vode, promiješajte, ostavite na T = 26-28 stupnjeva 6-8 sati.
  • 2. Dodajte 100 g raženog brašna i 100 ml tople vode, promiješajte i ostavite na T = 22-25 * C 6-8 sati.
  • 3. Dodajte 100 g raženog brašna i 100 ml tople vode, promiješajte i ostavite 3-4 sata na T = 18-20 * C. Evo kako je kao rezultat izgledalo moje kiselo tijesto:
  • Franački kruh (Frankenlaib)
  • Od ovog predjela uzimamo 200g, dodamo ostatak sastojaka i zamijesimo tijesto. To radim u HP-u na programu "Tijesto". Vodu s sirutkom upotrijebio sam na pola, ali moguće je i s kefirom ili jogurtom. Umijesite tijesto prstima u tortu, preklopite na pola, okrenite 90 * C i zarolajte u rolat. Oblikujte štrucu i napravite rezove, pospite s malo sjemenki kima i ostavite 2 sata da se diže ispod ručnika na toplom mjestu.Eto je tako izgledao hljeb prije pečenja:
  • Franački kruh (Frankenlaib)
  • Uključite pećnicu na 250 * C. Stavite u zagrijanu pećnicu na pari, pecite 15 minuta, spustite temperaturu na 180-190 * C i uklonite paru, pecite još 35-40 minuta.
  • Evo kako izgleda nakon pečenja:
  • Franački kruh (Frankenlaib)
  • Pokazalo se da je veličina bila značajna - 34x20x11cm - na cijelom limu moje mini pećnice.


Masinen
Jako cool!!
Linadoc
Hvala ti, Maša! Jako mi se svidio, mirisan i pahuljast, a kako je ispao zdravo! Isprva sam dugo hodala oko njega, razmišljajući kako ga rezati, a zatim nasjeckati na sendviče.
Masinen
Inače, svi su im kruhovi kvasni.
Pogledala sam puno recepata. Bravo, savladali ste dug proces!
Bilo bi mi žao da ga izrežem))
Linadoc
Mash, toliko mi se svidio kruh da ga jedem samo kao kolač. Dobro je što je to jako ražena.
marmeladom
Ljepota! Do sada sam se sprijateljio samo s kruhom bez kvasa ...
Linadoc
Natasha, Imao sam i ja čep od kiselog tijesta, ali raž bez kiselog tijesta, ne raž. Tako sam se morao sprijateljiti s njima. Ali svi su različiti, a kruh na njima ima različit okus. Ovo je njemački koji prvi put koristim i jako mi se svidio.
Lerele
Linadoc, super kruh !!!
A što je aktivni pokretač ?? Nikad ga nisam pravio s kiselim tijestom, ali htio bih raženi kruh.
Matilda_81
Linadockako je simulirana ta temperatura T = 18-20 * S. Sada je dub na ulici, ali u našem je stanu +30, baterije u zidovima gore. Što ste učinili s ostatkom kvasca? Doista želim započeti kiselo tijesto, ali bojim se. Od jutra do večeri na poslu, pa domaće navečer, neprestano razmišljam s kojim bih starterom započeo kako bi ga uklopio u svoj raspored.
Linadoc
Citat: Lerele
A što je aktivni pokretač ?? Nikad ga nisam pravio s kiselim tijestom, ali htio bih raženi kruh.
Ovo je prethodni aktivni kvasac. Imamo temu o starter kulturama, u početku možete napraviti bilo koju, čuvati u hladnjaku, povremeno hraniti i koristiti kao predjelo.
Citat: Matilda_81
Linadoc, kako je simulirana ova temperatura T = 18-20 * S.
Iznio sam ga na zastakljeni balkon, ima samo 19 * C.
Matilda_81
: girl_cray: Nemam ostakljeni balkon, ali barem nekakav kvasac za uzgoj hotzze
paramed1
Matilda_81, možete ga pokušati staviti na pod, tamo je sigurno hladnije.
Matilda_81
Citat: paramed1
Matilda_81, možeš ga pokušati staviti na pod, tamo je sigurno hladnije.
Svakako ću pokušati, glavno je da mačka ne poželi posuđe s kiselim tijestom
paramed1
Lina, stavit ću kvasac po tvojoj shemi. Prekjučer sam stavio trodnevnicu, zbog nečega je ovaj put zločesta. Možda to reagira na moje zdravstveno stanje ... Postoji pitanje. Kvasac labavo pokrijem poklopcem, ali vi ga imate ispod filma, odnosno bez zraka. Postoje li one, bakterije-gljivice, razmnožavaju se normalno, anaerobno? Nešto mi se zaglavilo u glavi, nakupilo se gomilu problema ... I usprkos svima udario sam pečenje i pečenje! Održavat ću temperaturu u polaganom kuhalu.
paramed1
Lina, zaboravila sam ... Moj kvasac na pšeničnom brašnu. Ali, mislim da se po prvi puta može dodati 80 g, odnosno 40 pšenice. A onda ću iznijeti raž, danas će donijeti brašno Altai. Sutra ćemo pripremiti novi kruh za večeru.
Linadoc
Veronika, moj film nije čvrsto pokriven.
Pavla
Lina, misliš li da možeš bez kvasca?
Linadoc
Citat: Pavla
Lina, misliš li da možeš bez kvasca?
Dosta! To su trenutni trendovi - kod kvasca. Tako bujna i porozna. Ali prema klasičnoj tehnologiji - bez kvasca i na svinjskoj masti. Inače, volim svinjski kruh, daje mu dodatni okus prilikom pečenja.
Anatoljevna
Do sada sam išao u Temku na kiselo tijesto, u meditaciji koja je bolja i nije jako teška: oops: Da bih se snašla u poslu i kućanskim poslovima.
Matilda_81
Citat: Anatolyevna
Do sada sam išao u Temku po kiselo tijesto, razmišljajući koji je bolji, a ne jako težak kako bih bio u koraku s poslom i kućanskim poslovima.
Tema sam početnih kultura od lipnja i još nisam odlučila. Razapeta između "vječnih" i grožđica.
Linadoc
Citat: Matilda_81
Razapeta između "vječnih" i grožđica.
Možete početi s grožđicama i postupno ga pretvarati u vječni.
Kras-Vlas
Linadoc, Lina! Svidio mi se vaš kruh od kiselog tijesta? Želim probati peći. Sad sam pokušao izvaditi novo kiselo tijesto, ali nešto što je prekrila bujnom pahuljicom, izbacilo, započet ću novo.
Lina, pitanje o brašnu: gdje kupuješ brašno 1. i 2. razreda? Prije smo prodavali 1. razred u "Pyaterochki" - Ryazanochki, sada ga više nema, a 2. razred uopće nisam vidio na prodaji. Reci mi molim te
Linadoc
Citat: Kras-Vlas
gdje kupujete brašno 1. i 2. razreda?
Olga, Uzimam brašno 1c u Selgrossu, brašno 2c u trgovini začinima na ulici. 26 bakuskih komesara (na teritoriju hostela PFU P. Lumumbe).
Kras-Vlas
Hvala ti, Lina! 26 Baku je općenito blizu!
Kuhar
Čestitamo na zasluženoj pobjedi na natjecanju "Najbolji recept tjedna"
Elena Tim
Linuska, ČESTITAM !!! URRRAAAAAAAA !!!
Linadoc
Hvala vam!!! Ura-a-a !!! Sad sam i s medaljom (i kruhom također)!
Rita
Krasan kruh!
I prodajemo vrlo ukusni njemački kruh - kupčev.
paramed1
Kras-Vlas, Olga, brašno možete naručiti u internetskoj trgovini, ljekarna prehrambenih proizvoda. Postoji altajsko brašno, ima ih i različitih. Od njega je vrlo dobar pšenični, miješani i raženi kruh. I ne trebate se vući!
Anatoljevna
Lina, čestitam! Dobro napravljeno!
Pulisyan
Linadoc, Čestitamo na pobjedi! Kruh je divan! Kakvo strpljenje treba imati da ga toliko dugo kuhaš !!!!
Linadoc
Djevojke, sve HVALA ČESTITAMO!
Citat: Pulisyan
Kakvo strpljenje treba imati da ga toliko dugo kuhaš !!!!
Aleksandra, tako da tamo morate i sami malo napraviti, samo pratite vrijeme i postupak. A rezultat mi se jako sviđa. Vidi se da kruh ne podnosi gužvu - sve ima svoje vrijeme za pravi rezultat.
ang-kay
Linadoc, pobjedom!
Linadoc
Angela, Puno ti hvala!!!
ninza
Pametno, lijepo, bookmark! Pobjedom!
Linadoc
Nina, Hvala vam! Već ponavljam na "brojne zahtjeve radnika" u dvostrukoj dozi. Sad ću ispeći, utisnuti fotografiju.
Linadoc
Pa, evo još nekoliko:
Franački kruh (Frankenlaib)
Franački kruh (Frankenlaib)
Kras-Vlas
Citat: paramed1
Kras-Vlas, Olga, možete naručiti brašno u internetskoj trgovini, ljekarna. Postoji altajsko brašno, ima ih i različitih. Od njega se dobiva vrlo dobar kruh i od pšenice, i od miješanog, i od raži. I ne trebate se vući!
Hvala ti, Veronica! Sutra ću potražiti ovu ljekarnu i njezin sadržaj!
Nikusya
LLC, gotovo u galopu! Kakav raskošan kruh! Upravo sam uzgojio kiselo tijesto prema Kalvelu iz Chuchelke, na vašem kruhu Linochka i pokušat ću!
Zahvaljujem na vašem radu, zaslužuje nagradu! Čestitamo!
Linadoc
Ilona, Hvala vam ! Sad je naš kruh "stalno u trendu", samo ga imajte vremena staviti. Ukusno! Tek sada tijesto napravim 1,5 puta veće i podijelim ga na 2 kruha, inače u mojoj mini pećnici počiva na svemu i gori. A također ulijem 3/4 šalice kipuće vode na vrući lim za pečenje i odmah stavljam kruh izravno u kipuću vodu i ne stavljam dodatnu paru. Tako ukusna kora, baš glupa!
Nikusya
Citat: Linadoc
A također ulijem 3/4 šalice kipuće vode na vrući lim za pečenje i odmah stavljam kruh izravno u kipuću vodu i ne stavljam dodatnu paru. Tako ukusna kora, baš glupa!

Da, zapisat ću! Treba probati!
SvetaI
Evo mog šanka. Nešto nije išlo baš najbolje

Franački kruh (Frankenlaib) Franački kruh (Frankenlaib)

Napuklo na ispružnom loncu, iako sam ga povremeno mazao vodom. I ispalo je pregusto, ali na vašoj je slici tako prozračno!
Okus mi se jako svidio, ali nažalost moji glavni kruhožderi ne vole tako začinjen kruh.
Volio bih postići takvu mrvicu poput vaše. Stavit ću manje začina i pokušati ponovo
Linadoc
Citat: SvetaI
Napuklo na probi,
Svetlana, mislim da je to problem, odnosno da je ovo pokazatelj da se kruh držao u ne baš prikladnim uvjetima. Stajao sam u malo zagrijanoj peći s tavom s kipućom vodom ispod peke - i topline i vlage. Mislim da ako odaberete prave uvjete, sve će vam uspjeti. A izvana se pokazalo da je vaš kruh jako dobar!
Maria-regina
Franački kruh (Frankenlaib)
Franački kruh (Frankenlaib)
Hvala vam, evo izvještaja, iako zasad samo obrasca.
Linadoc
Maria, Nije loše! Prekrasan i izvrstan kroj! Peks za zdravlje!

Oblikovano ne treba rezati

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha