Vodica s tjesteninom Penne alla (Penne alla Vodka)

Vodica s tjesteninom Penne alla (Penne alla Vodka)

Kategorija: Posuđe od žitarica i proizvoda od brašna

Kuhinja: talijanski

Sastojci
Tjestenina Penne Rigato	400 gr.
Konzervirane cijele rajčice [San Marzano]	staklenka 400 gr.
Pasta od rajčice	2 žlice. l.
Maslinovo ulje	2 žlice. l.
Maslac 82%	60-80 gr.
Mliječna krema 33%	150-200 gr.
Votka	75-100 gr.
Repa luk	1 računalo.
Češnjak	2-3 zuba
Sir Parmegiano Rigiano	80 gr u umaku, a također i za posipanje po ukusu
Sol	1 žličica u umaku i 1,5 žlice. l. za tjesteninu
Ljuta papričica, pahuljice	1 prstohvat
Svježe mljeveni crni papar	2 prstohvata, po ukusu
Grubo nasjeckani peršin	2 žlice. l.

Način kuhanja

• Vodka Penne alla - nježna penne tjestenina s bogatim i ukusnim umakom od rajčice, votke i vrhnja. Savršeno za ljubitelje autentične talijanske hrane! Kao što i samo ime govori, ovo je jelo od tjestenine koje se tradicionalno radi s votkom i penom. Obično se pravi od teške mliječne kreme, nasjeckane rajčice, luka, a ponekad i od mesa poput kobasica, mljevene govedine, slanine, pršuta ili guanchialea. Ovo će za sada biti mršav recept.
• Gledajući naprijed, reći ću da nećete osjetiti miris ili okus votke u gotovom jelu, vjerujte mi na riječ. Okus i miris - bogata sirasto-kremasta rajčica.
• Pa zašto je to ipak VODKA? U ovom receptu votka ima dvije važne funkcije:
• Prvo, votka uvelike poboljšava okus i miris rajčice. Smisao votke ili bilo kojeg alkohola u receptima je izvlačenje sastojaka okusa iz sastojaka koji nisu potpuno ili slabo topljivi u vodi ili ulju.
• Drugo, votka ovdje djeluje kao emulgator koji će spriječiti zgrušavanje i pretvaranje u kiselo mlijeko, koje tijekom postupka kuhanja pada u vruće slatko-kiselo okruženje rajčice.
• 
• Priprema

• Prokuhajte veliku šerpu sa slanom vodom - pustite da polako klokota čekajući u krilima.

• Narežite na kockice mali luk, a češnjak nasjeckajte nožem. Nemojte koristiti prešu za češnjak - može izgorjeti u tavi.

  U wok ulijte maslinovo ulje i pržite luk i češnjak na umjerenoj vatri 5 minuta dok luk ne postane proziran i ne nestane miris svježeg luka i češnjaka.

  Otvorite staklenku rajčice i bacite je u tavu. Lopaticom razbijte rajčice na sitne komadiće bez fanatizma. Dodajte sol, malo pahuljica crvene paprike, po ukusu i kuhajte pod poklopcem na laganoj vatri 10 minuta uz povremeno miješanje.

• Dodajte žlicu ili dvije dobre paste od rajčice za izraženiji okus rajčice

  Dodati 75-100 gr. kvalitetna votka (imam relativno jeftinu Nemiroff Premium Deluxe). Sadržaj posude dobro promiješajte. Tavu više ne prekrivamo poklopcem.

  Dodajte 80-100 grama maslaca beskompromisne kvalitete 82% masti. Sve dobro promiješajte.

  Stavite pastu 400 grama u kipuću vodu. U tavu dodajte 150-200 grama teške vrhnja i sve temeljito promiješajte. Umak poprima ružičasto-hrđavu boju. Bez poklopca, uz stalno miješanje na laganoj vatri, umak kuhajte oko 10 minuta.

• Nakon ovih 10 minuta, ova tjestenina, u pravilu, ostaje kuhati dok ne odstoji 4 minute (točno vrijeme je naznačeno na pakiranju). Vrijeme je da u tavu dodate naribani sir, 80-100 grama i par prstohvata crnog papra te ga otopite u umaku na laganoj vatri uz miješanje. Općenito, obično koriste ili parmezan ili Grano Padano, ali ja sam naribala fini, ostarjeli španjolski ovčji sir, Manchego, ugodnog blagog okusa i aftertastea.

• To je to, umak je spreman.Sakupljamo šalicu vruće vode iz lonca s tjesteninom, za svaki slučaj. Ispustimo vodu, stavimo tjesteninu u tavu i na najmanjoj vatri vrlo pažljivo umiješamo gotova pera u umak, tako da umak ne samo da omota svako pero, već i uđe u svako pero. Uz miješanje dodajte grubo nasjeckane listove peršina. Ako je umak vrlo gust i ispadne sve malo suho, dodajte u šalicu šalicu vode za tjesteninu i nastavite miješati dok se ne postigne dovoljna konzistencija sadržaja tave.

  Stavite tjesteninu na tanjure, pospite ribanim parmezanom po ukusu. Ispostavilo se da je tjestenina bila toliko vegetarijanska, ali uz nju ću imati veliki ukusni prženi sočni odrezak od svinjskog vrata i čašu dobre votke - pa, prijatelji, nije grijeh propustiti jednu čašu hladne jesenske subote večer s tako krasnim zalogajem!

Jelo je dizajnirano za

4 porcije

Vrijeme za pripremu:

oko 30 - 40 minuta

Bilješka

SAVJETI ZA PENNE ALLA VODKA
1. Obavezno pustite da umak krčka dovoljno dugo da alkohol ispari barem 25-30 posto. Ako umak skuhate brzo, možete dobiti oštar okus alkohola. Vjerujte nosu dok se umak kuha! Ako niste sigurni u nos, unesite manje alkohola.
2. Ovo jelo je izvrsno takvo kakvo jest, ali možete dodati i ostale sastojke kako bi ga učinili samostalnim, poput kobasica, polpeta, tikvica, gljiva ili maslina. Ovaj umak savršen je za njoke, raviole i torteline. Ne postoji strogi recept za ovaj umak, a recept dopušta široke varijacije sastojaka i postupka pripreme.
3. Ovaj umak možete napraviti dan prije nego što ga planirate koristiti. Samo je zagrijte na štednjaku dok se vaša tjestenina kuha, a zatim promiješajte i poslužite.
4. Postoji li ekvivalent bezalkoholne votke za ovaj recept? - Ukratko, ne.
5. Što se može koristiti umjesto votke? - Još jedna votka! Talijani tu i tamo savjetuju upotrebu votke s paprom u ovom umaku i mislim da ću sljedeći put probati ovo s našom tradicionalnom ukrajinskom "Gorilkom s paprom". Mogu se koristiti i druga alkoholna pića, ali oni će vam dati neočekivani neukus koji vam se možda neće svidjeti. Votka je ovdje neutralna.
6. Sadrži li ova pasta još uvijek alkohol? - Nesumnjivo. Izračunajmo približno. Iz 100 grama votke ispari se 30-40 posto. Odnosno, ostaje 60-70 grama alkohola. Ovo je za četiri porcije, odnosno za jednu punu porciju - a to nije mala količina tjestenine - oko 15-17 grama. Osjećate li se loše od takve doze? - Hitno popijte srdačnu Corvalolu! Stavite 50 kapi, razrijedite vodom i pijte. Jeste li pili? - Čestitam vam - popili ste dozu alkohola koja prelazi 15 grama votke! Međutim, ponavljam - ovaj alkohol ne osjećate u pravilno pripremljenoj tjestenini.
7. Listovi bosiljka mogu se koristiti za ukras. Ali osobno za mene intenzivan miris bosiljka donekle prekida aromatični kremasto-rajčkasti miris ove paste, pa se obično ograničim na peršin.

Povijest nastanka ovog recepta, kao i obično, obavijena je tajnom. Smatra se da je ovu tjesteninu prvi pripremio Napuljak Luigi Fransese 1970-ih u jednom restoranu u New Yorku, ponosno nazivajući svoje jelo "penne alla Russa". Postoji gomila drugih verzija podrijetla ovog jela, koje su vrhunac popularnosti dosegle 80-ih godina prošlog stoljeća. Ovaj recept utjelovljuje duh tih godina: vrlo je brz i jednostavan za izradu, s izvrsnim izgledom i daškom egzotike. Tada se posluživalo u gotovo svim restoranima u Italiji, te u talijanskim restoranima u Sjedinjenim Državama. Nakon nekoliko desetljeća popularnosti, ova tjestenina izlazi iz mode od kraja 20. stoljeća. Renesansa votke Penne alla održala se 25. listopada 2016. godine povodom Dana tjestenine riječi koji je organiziran u Rusiji. Tijekom događaja, Valentino Bontempi, najpoznatiji talijanski kuhar u Rusiji, predstavio je osobnu varijantu tjestenine Penne alla Vodka za predstavljanje talijanskog izaslanstva.

U zaključku možemo reći da ovo uopće nije "muško" jelo, kao što bi se moglo pretpostaviti. Većina recepata za ovu tjesteninu, objavljenih u talijanskom i američkom segmentu Interneta, pripada ženama - kuharicama i blogericama koje se s divljenjem dive okusu ovog jela. Isprobajte ovaj recept barem jednom - možda će i osvojiti vaša srca!

Tako su slasno napisali.

[Ketsal]

Ketsal, Olgajer je stvarno ukusno!

Makaroni s votkom u polaganom kuhalu (MariV)

Da, ukusno.

Pijte hitno srdačnu Corvalolu! Stavite 50 kapi, razrijedite vodom i pijte. Jeste li pili? - Čestitam vam - popili ste dozu alkohola koja prelazi 15 grama votke!

Zašto plašiš ljude takvim korvalolom?
50 kapi je oko 2 grama, oko 55 stupnjeva ABV.
Pretpostavimo na zaokružen način da je to jednako tri (3!) Grama votke: nije sve tako zastrašujuće!
Eh! Ovo je vaš parmigiano tamo, i prodan i prodan! I prodajemo surogate koji nemaju puno veze s ovim sirom - stojimo s neuništivim zidom kako bismo spriječili da njihovi proizvodi uđu u našu krhku kuhinju!

s jačinom od oko 55 stupnjeva.

Corvalol (kapi za oralnu primjenu) sadrži 95% etilnog alkohola. Link ispod reza:

🔗

Ali da - u sastavu je i pročišćena voda.

U svakom slučaju, uz točnu dozu i pripremu ne biste pogodili o alkoholu u jelu ...

Ali da - u sastavu je i pročišćena voda.

To je zbog njezine vražje, stupanj samog lijeka je tek oko 55 !!!
Bolje je razgovarati o siru. U svibnju ove godine otišao sam u lanac supermarketa "Vaša kuća", gledao prezentaciju sireva s Krasnodarskog kraja, došao i probao, slušao kako tip slika sireve: Talijan je stigao u Rusiju, postaviti proizvodnju, sir s vinom, sa začinskim biljem, orašastim plodovima itd. Svi sastojci iz Italije i bla bla bla!
Kažem, odakle mlijeko, ovdje je momak uvenuo ... Probao sam nekoliko sorti i više nisam!
Iskreno, nema bliskog okusa sireva čak ni sa masovnog tržišta, koji su u najčešćim mrežama u Italiji (a od tamo sam se vratio tek prije mjesec dana), koji koštaju 10-12 eura po kg, a ovdje nude Krasnodar za 2200 rubalja po kg = otprilike 30 eura !!!
Rekao je frajeru za ovo, spustio je pogled, spustio glavu i rekao da je bio prije par mjeseci u Veroni i tamo je kušao talijanske sireve s kojima se, nažalost, ne mogu usporediti sirovi Krasnodar!
Dakle, vaši recepti mogu se raditi samo od uvoznih autentičnih proizvoda, iako rajčicu iz konzerve prodajemo u Italiji, što je čudno!

Ovo je ukusno! visoko!
Možda najbolji umak od rajčice "self-made"))

[Kapet]

Kapet, cool recept, šareni i široki!
Igrig, ne plačite, vaš omiljeni parmezan uskoro će biti za vas, podnesite ga par godina.