Spužva funkcionalni kruh u aparatu za izradu kruha

[Palič]

Dođi, Palič, peki! Onda vaš izvještaj
Svetlana, vrlo dobar rezač! Mislim da trebamo eksperimentirati s modusima. Na različitim načinima rada imam kruh prema istom receptu različitih visina i različitog izgleda.

Pokušaj # 2. Čini se da nije odstupila od recepta (osim što je tijesto ostavila u kanti, ali potom stavila u toplu pećnicu)

Krov je ionako otišao. Možda ću sljedeći put probati francuski

[Julija]

Julija, izvrstan rezultat! Ovdje imam samo jedan na francuskom. Ne postoji li režim žitarica ili raži? Čini mi se da nema dovoljno tekućine za vaše brašno. Mogu li dodati 10 ml?

Linochka, dodala sam vodu i puno. Pečenje na dijetalnom (aka cijelo zrno 4h)

[Linadoc]

Linadoc, kako si? Ja sam s izvještajem.
Krov je propao, analiziram, postoji red s vodom, ima pritužbi na zadnju produljenu probu i temperaturu na njima ... jako prži, gluten to ne podnosi.
Nemam baš dobar okus ... Prije me tijesto nije baš oduševilo, okus me podsjeća na sirove sjemenke, nekako neutralne, suhe. I supruga je oduševljena, sviđa joj se. I već su prošla 3 dana, a kruh je mekan, nije mrvičasta, ima i lukavo. Navečer ćete ga morati ponovno staviti, za svoju voljenu). Štoviše, kupili su sve kao u znanosti i dugo kuhanu zobene pahuljice i griz, žuti griz i poseban kefir. za kruh, svjež. Mislim ... vrhunsko brašno ostalo je pod sumnjom, možda je slabo, budući da se gluten nije razvio ili nije dovoljno elastičan, može li biti više griza? Ili ne polagati sadnice raži? A ako legnete, onda u tijesto, a ne općenito. brašno kod gnječenja?

[Palič]

Palič, olakšajmo:
- mekinje u tijesto;
- nemoj pretjerati;
- oduzmite 10 ml vode iz tijesta i 10 ml iz tijesta (ako to radite bez zamjene dijela brašna raženim). Ako zamijenite 50 g raži, ali tijestu oduzmite samo 10 ml. Izgleda da vam brašno nije jako suho.
Lakše je od onoga što ste tamo nagomilali. Sad o ukusu. Okus i boja ...... Pitanje navike. Ali dodavanje raženog brašna trebalo bi pomoći u ovom pitanju. Dodao bih i fermentirani slad, pa će napokon biti super.

[Linadoc]

Linadoc, tu je i slad, u obični bijeli kruh stavljam žlicu, sviđa mi se. I nisam odložio raženog brašna i sve se skupilo. Brašno - moguće na std. 500/300 ostavlja 280 vode, na 300 je već lokva ispod.
Općenito, pokušat ću navečer broj tri. Sad sebi pravim kruh, zauzet sam. Prema gostovky receptu, kao i uvijek, dugo sam vježbao ... ovo je "sigurnost")

[Galina]

Galina,Linadoc molim vas pojasnite mi jednu točku.
O prednostima tijesta na brašnu od cjelovitih žitarica otprilike sam razumio. Ali kad završno tijesto radimo s običnim brašnom, nema dugog postupka s korisnom transformacijom novog dijela brašna, zar ne? Ja, kako to razumijem, jer u. iz. koliko god ga držali, neće biti bolje?
Ima li smisla u smislu oporavka koristiti duga tijesta, makar samo u sastavu. iz.?
To nije prazno pitanje. Moramo raditi slatke lepinje bez ikakvih korisnih dodataka. Pa razmišljam, je li moguće da ih učinimo barem malo manje štetnim pomoću dugog tijesta?
A ako sadrži raženo brašno? Je li i začinjena raž bolja?

[Linadoc]

Linadoc, pa, puno bolje. Ali bez obzira na to, vrh je nekako dosadan, kvrgav, iako ga vidim na slikama svih. Svugdje sam skinuo 10 ml vode, ali tijesto je bilo tanko, poput guste grizne kaše, odnosno površina nije zadržala oblik, već se raširila, imate ga gušće. Dodano odmah i 3. mjesto. l ražene mekinje (5g, lagane su), a zatim 1 žlica. l s toboganom od bijelog brašna. Tada je postalo ispravno.
Griz sam namočio odvojeno u 100 ml vruće vode sa šećerom (ima soli, mogu li je potrošiti?), Koliko razumijem, što se duže namače to je bolje? Pa, sigurno neće biti gore? Je li onda vruće? Ionako će se rashladiti. U brašnu žlica slada i osjeti se. (10g)
Ukusno, jeo sam i lukavo.

[Palič]

Ima li smisla u smislu oporavka koristiti duga tijesta, makar samo u. iz.?

Je li, barem je šteta neutralizirana.

A ako sadrži raženo brašno? Je li i začinjena raž bolja?

Raž je bolja od čiste pšenice. Pšenica od cjelovitog zrna bolja je od same raži. Spužva je bolja od nesparene.
Palič, prilagodite prema svom brašnu. Izvadite iz tijesta još 10-20 ml. Vidite, svatko uspije na svoj način. Netko mora dodati, netko oduzeti.

[Linadoc]

Linadoc, Reguliram ... i omjer kefira i vode neće biti narušen? Što znanost kaže na ovo? Danas ću to tako staviti i noću ...



I, pričekajte, i ja sam želio napisati ... Ove nove zobene pahuljice, žitarice sam samljeo na miješalici (postoji posebna čaša i rotirajući nož, razumijete?), Otprilike pet minuta, a frakcija je velika. Ispale su solidne. Pa će omekšati u tijestu? Ništa? I nisam napisao novu za griz ... ako se prelije zasebno šećerom u vruću vodu i sol može biti tu?
Upravo sam skuhao tijesto, ujutro ga zasebno zagrijem u pećnici i zatim ga odmah miješam samo par desetaka sekundi. Tako da odmah možete vidjeti u kakvom je stanju. A onda voda, brašno itd.

[Palič]

omjer kefira i vode neće biti narušen?

Ne, samo je potrebna određena količina kefira kako bi bakterije mliječne kiseline bile dovoljne za razgradnju fitinske kiseline.

gruba frakcija

Da, tako bi trebalo biti, to je u redu.

niša ako se odvojeno ulije u vruću vodu sa šećerom i solju može li biti izravno tamo?

Izvrsno ako je u vrućoj vodi sa šećerom. Ali tamo sol nije potrebna. Posolite u posljednjem trenutku i tako da ne dođe u dodir s tijestom do trenutka gnječenja. Smislio sam slijed, tako da bude najmanje jela i pokreta tijela, a vi onda budite pametni



Palič, vidi, snimio sam posebnu fotografiju za tebe. Jučer sam stavila tijesto, 20 g c / s brašna zamijenila sa 25 g mekinja, sve ostalo je po receptu. Tijesto je vrlo gusto, čak sam dodala i 10 ml vode:


Ali danas ga stavljam u vodu sa šećerom i grizom, vidite kako je gust:



A za eksperiment sam ga postavio na "Basic", ali velike veličine i tamne kore.



Rezultat: nije baš dobro u programu "Basic". Nije se puno popeo, iako su zrak i pore veliki, malo izgorjeli. Tekućina očito nije dovoljna. Ako uvedete mekinje, čak i nakon uklanjanja brašna, trebate dodati ne 10, već najmanje 20-25 ml. I to ipak na "Dijeta" i "Cijelo zrno".


Ohladit će se, presjeći ću. Ali poroznost je vidljiva čak i tako.

[Linadoc]

Linadoc, opet izvještaj. Čini se da nije loše. Učinio sam to na francuskom. Hvala na znanosti

[Linadoc]

Linadoc, dodali ste nove komentare u svoj odgovor ... loše je što se to nikako ne odražava i nisam odmah primijetio. ((
Općenito, stavio sam novu porciju prije pola sata. To što vidim, vidim, zato i pišem da se iz tih proporcija dobiva tekuće tijesto.
Voda je sada 120 + 50 kefira. Brašno tsz 120 i 25 mljevene zobene pahuljice + 3 žlice. l hw. mekinje, ~ 10 g. I .. pa, dovraga, tekućina !!! Ponovno dodano ~ 20g. bijelo brašno u približno isto stanje kao i vaše. Mogu li dobiti lažno brašno?) Općenito se pokazalo negdje 1k1, odnosno 100% tijesto.



Više. U sl. jednom ću uliti 50 g vode), a zatim ću dodavati još dok ga miješam.



I još jednom ću pitati ... za masnoću ... što je to u niši za tijesto? I ispadne puno toga.

[Julija]

Julija, da, na "francuskom" imate najbolje! Vrlo sličan mom na francuskom. Ali isprobao sam sve načine, osim "raži", ali "Dijeta" je najbolja. Myakish je sjajan, bravo!

iz tih proporcija dobiva se tekuće tijesto.

Pa, ne razumijem što imate s brašnom, zašto je tekuće? Za mene, vidite, ispadne čak i mali aditiv u 10 ml. Bolje da dodam 20-25 ml.

debela ...

Ovisi koji program peći! Ako je na "Dijeta" (integralni, višezrnati), onda je to normalno.Ako je na drugima - puno, potrebno je smanjiti na 15 g. Otprilike "ravno u tijesto". Dakle, recept govori o onome što je bacio u HP i bavio se svojim poslom. A ako cijelo vrijeme kontrolirate, možete dodati sol i mast 15 minuta nakon početka šarže.

[Linadoc]

Linadoc, Ne znam za brašno. Što je napisano na vašem? Možete lukavo "baciti", to je masno. Komade zalijepite na zidove, tijekom probe polako se topi, teče, pada. Da, i posebno. na programima se nalazi zvučni signal za popunjavanje dodatnih. sastojaka tijekom druge serije.

Evo rezanja. Prozračan, porozan, ali malen.


Ipak, bolje je to učiniti na "Dietetic" -u. Za moje brašno, tekućina je izvrsna, ali ako zamijenite 20 g mekinjama, tada morate dodati.

[Linadoc]

Linadoc, da, nisam napisao izvještaj ... općenito, jeli su. Izgleda kao vaš zadnji. Pa, kapa je prilično ravna i valovita. Izvela sam tri obavezna uzimanja strogo prema receptu.
Jučer sam nagađao o "besplatnom" programu i o manjoj težini, poput sondi. c. s više od polovice.


Prošle su tri godine (sporazum o neotkrivanju podataka) i poslušao sam ovaj savjet. Možete li komentirati?

Vjerojatno ste 100% c. h. pečena. Ovo također loše radim na našem brašnu. Dobro sam radio na finskom, ali sada nije na prodaju.
Stoga prvo napravim tijesto od jakog Altaja c. iz. (s dodatkom cz za bolju hranjivost i fermentaciju tijesta), a zatim u tijesto sve ostalo cjelovitog zrna. Ispada visoki kruh s nježnom mrvicom, u kojem je 55% brašna od cjelovitog zrna. Za promjenu dodam zdrobljeno sjeme, mekinje, a ponekad i koncentrat kvasine sladovine radi tamnije boje i mirisa.
Stavim puno manje kvasca nego što je uobičajeno za proizvođače kruha i mislim da je to dovoljno. Ne volim miris kvasca u kruhu. Kad ima kiselog tijesta, stavljam tijesto na kiselo tijesto, a tijestu dodam 1/6 žličice. kvasac. Mjerim ih okom, flomasterom sam crtao markere na mjernoj žlici. Različiti kvasci ponašaju se različito: uopće nisam prijatelj sa Saf-momentom, više volim Oetkera, on ne uspijeva i količina se provjerava posebno za njega.
Brašno: francuska stvar od cjelovitih žitarica i malo altajskog brašna. s (Grana, Divinka, Beljajevskaja)
Recept
ukupan omjer: brašno 340g (150v. sa +190 c. h.) - tekuće 260g (170 voda +90 mlijeka)
tijesto:
brašno 150g psh. u. iz. (jako s 12g proteina) + 20g c. h. brašno + kvasac 1/5 žličice Dr. Oetker.
voda 150g + 20g živog jogurt seruma (imam domaći Symbilact iz Viva, radim to sam)
gnječenje u kanti pamuka 10 min, zatim u istoj kanti, prekrivenoj plastičnom kapom
3,5-4 sata u 27-29 * ili
1 sat na 27-29 *, a zatim noć (do jednog dana) u hladnjaku.
tijesto:
tijesto zagrijano do sobe. temperatura
mlijeko 90g (voda je također moguća, ali ja volim mlijeko :))
heljdin med 15g
sol 2/3 žličice
* koncentrat kvasine sladovine 1 tsp
odvod. maslac 10g
suncokret. neref. ulje 1 tsp
brašno 170g c. h. + sitni prstohvat askorbinske kiseline u prahu + kvasac 1/5 žličice. Dr. Oetker
Miješam mlijeko, med, sol, kks, ulijevam smjesu u tijesto, odozgo ulijem brašno s kvascem i prebacim na način 2 ili Ručno. Shema: gnječenje 5-7 minuta (samo prije miješanja u lepinju), stanka 30-40 minuta, gnječenje 15-20 minuta, podizanje 50, gnječenje, prova 60, pečenje 70 (kratki medij). Rast. Polako ulijevam ulje na samom kraju 2. šarže, čini lepinju glatkom i lijepom.
Isprva sam ga probao u načinu 3. Cijelo zrno, ali provjera je bila preduga - 75 min, ponekad mi je kruh narastao do vrha prije vremena, morao sam otkazati program i staviti Pečenje na silu.
Stoga sam više volio automatske načine rada 2. Francuski, možete to uzeti za osnovu, ali nakon prvih 5-7 minuta miješanja izvadio sam kantu, prekrio je i ostavio da odmara na stolu, a program je tekao kao i obično, a ja sam ga ubacio nakon 5 minuta od početka 2. šarže (kada je grijanje tamo već stalo), preostale minute gnječenja su sasvim dovoljne, važno je ne miješati. A onda do 20 minuta dizanja, dodao sam još 2 puta po 10 minuta s pauzom. I onda je sve po programu: prova 55 minuta i pečenje. To su plesovi)). Inače, rezultat nije isti.

Možete li komentirati?

Sve u svemu, sasvim pristojan recept.Uz fermentaciju vrhunskog brašna u tijestu i c / s u tijestu i bez kiselog mlijeka, sve je razumno. Prema programima - da, potrebni su plesovi uz tamburu. Naći ćete pravi program - pristojan rezultat, nećete ga naći - ukusan je i zdrav, ali ne baš estetski. Možete se prebaciti u "ručni način rada" - pecite u peći na ognjištu, u kotlu ili kalupu. Tada će sve biti lijepo

[Linadoc]

Linadoc, Stavio sam kefir u tijesto), prema vašim preporukama već morate nešto naučiti. O jakom brašnu ... pa, razumijem da ga nemam i dodatka. bacio dvije sv. l griz T, dobro razumijem da će dodati postotak proteina koji nedostaje, a količina proteina je glavna. pokazatelj "snage", zar ne? I kako izračunati koliko dodati mamaca? Brašna ima od 10,5, zapravo može biti i manje, ali trebate ga povećati na 16 ... odnosno dodati 100 g vrhunskog brašna ... ??? g griza.
A i same faze xn programa mogu se programirati unaprijed, pokrenuti u nekoliko navrata, ispraviti i to je to.

[Palič]

Palič, Govorim o nečem drugom. Govorim o tome da su u tijestu potrebna vlakna, odnosno brašno od cjelovitih žitarica, i to samo brašno u tijestu. A u navedenom receptu vrijedi upravo suprotno. A ja dodajem griz kako bih povećao škrobni dio brašna, što pridonosi većoj prehrani kvasca i, shodno tome, većem oslobađanju ugljičnog dioksida. To povećava poroznost.

[Linadoc]

Linadoc, da, naprotiv. Iako sam čitao u mnogim receptima c. s na tijestu preporuča se staviti ga na bijelo brašno i, štoviše, jako. Hamelman ima recept za 100% c. s brašnom, iako tijesto kreće od 100 ml. vode i 100 g griza, sadrži samo najviše proteina, zar ne? Pa, i kiselo tijesto.
Želim testirati vaš recept s novim KS. Svidjela mi se spužva iz prethodne funk teme. ukalupljen. Što ima osim c. s i zobene pahuljice (usput rečeno više njih) te mekinje i raženo ili bijelo brašno.
Može li se i ovdje primijeniti takav "ojačani set"?

Može li se i ovdje primijeniti takav "ojačani set"?

Limenka . Učinio sam. Možda će trebati dodati samo tekućinu. Peks na "Rzhanom", dobar kruh, iako prilično nizak. Ili još uvijek na "Dietetic", onda će ispasti visoko.

[Linadoc]

Linadoc, ne trči daleko, uskoro ću napisati preračun, a ti ćeš jednostavno ispraviti pogreške kako ne bi gubio vrijeme na mene. Ne postoji režim raži, vidjet ću što ima na francuskom, a što je dijetalno ili netaknuto. žitarica.



Općenito tijesto:
voda 200
kefir 50
Vrhunsko brašno (neću jesti raž) 80
Brašno c. s 120
Zobene pahuljice 40 (?), Ali smanjio bih
Ražene mekinje 25 (tada za mene puno, to je gotovo 8 žlica. L)
Kvasac suhi 1,5 g (pola žličice)
Tijesto: +
voda 100 (90)
Griz 30
Brašno visoke kvalitete 250
Kvasac 3g (ne puna žličica)
Sol, šećer, mast, slad itd. Kako je izračunato.
Odnosno, ovo je potpuna kopija oblika funkts. sa smanjenjem od 0,8 puta.

[Palič]

Palič, zobene pahuljice ostavite 40, normalno, mekinje 15 g je normalno. Želite li radič i slad? Trebalo bi biti. A laneno sjeme mogli biste samljeti u pivu, 15 g, dobro za gastritis.

[Linadoc]

Linadoc, značenje mekinje se ne mogu izračunati 25 (24), već 15. Bit ću i krevet i cikorija i slad, daju ugodan okus i tamniju boju mrvica.
Reci mi još nešto ... pa, ovaj put ću tijesto staviti "noću", pa će tako stajati 10 sati na hladnoj lođi. Što ako trebate ispeći kruh u jednom danu, brže, tada će joj biti dovoljno 4-5 sati na sobnoj temperaturi?

[Palič]

Paličželite li neku vrstu pulsa? Ako je poput pulsa, onda su 4 sata normalno. Ali autoliza (odnosno hladna fermentacija poput bigija) daje jedinstveni okus i aromu, uz to će biti i punostruko više koristi.

[Linadoc]

Linadoc, pa tako nešto. Evo kako je uobičajeni spužvasti kruh, prema riječima gosta, stavio tijesto i ono stane na toplo mjesto 4 sata, a zatim su na njemu odmah umijesili tijesto. Jasno je da je dvorana. fermentacija im je adut.
Pa ipak ... nema takvog razvoja događaja, što bi se koristilo za pokretanje tijesta na cijeloj vodi prema receptu? Što bi bilo s DOS-om. je li tijesto imalo samo suhe sastojke (brašno, sol, šećer ...)?
Probao sam nekoliko puta (300m / 300v. U tijestu i + 200 brašna kad sazrije), ali ispalo je loše. Postoje li neke posebne značajke?

želite tipkati

Želim razmotriti sve mogućnosti.

nema takvog razvoja događaja, što bi se koristilo za pokretanje tijesta na svim vodama prema receptu?

Probao sam, nije mi se svidjelo, ne osjećam tijesto, na istom mjestu potrebna je korekcija naprijed-natrag između tekućeg brašna. Pokušao sam puno stvari, pa sam radio za sebe ono što mi odgovara: u obliku ili u HP-u volim hladno tijesto, u kotlu - autoliza tijesta s tijestom poput tradicionalnog ruskog. Tada okus, i aroma, i mrvica, i korist, i praktičnost

[Linadoc]

Linadoc,
Pomiješali smo tijesto, gotovo punđu skupljenu lokvom. Sad će sat stajati na balkonu.
A koliko vam treba da zamijesite takvo višekomponentno tijesto? Različite vrste brašna, različite mekinje, kefir i voda ... 5 minuta? Ne manje da bi sve bilo pomiješano i mokro. Dugačka joj serija neće naštetiti, ako ništa?

Koliko trebate umijesiti takvo višekomponentno tijesto?

Nisam vremenio vrijeme. Samo miješam žlicom dok se ne sjedini u jednu masu. Uopće nije potrebno gnječenje. Prednost dugog tijesta je što će sve imati vremena da se dobro „smoči“ i sjedini.

[Linadoc]

Linadoc, pečena ... 6 sati. na francuskom - smeće (((, jedna prva serija od 20 minuta, a zatim 90 minuta probe i gnječenja. Posljednje gnječenje bilo je očito nepotrebno, nije uspio tako ustati po treći put, kvascu je ponestalo patrona, kako ja to razumijem.
Tijesto sam pripremao kao i prije u kanti starih ks, napisao sam gore. Ujutro se sve lijepo popelo tamo, ali nisam mogao doći ni rukama, nitima glutena, zalijepio se ... općenito, stavio sam ga u gnječenje, nakon 2 minute sasvim pristojne lepinje okupljene od tijesta, zidovi kante bili su gotovo čisti i lako su se ubacili u novu kantu, od Panasa.
A kakva bi trebala biti konzistencija tijesta? Nije li baš gusta? U toku Ch. gnječeći, u sredinu dodao dvije žlice vode ... inače se još uvijek suho brašno premeštalo po dnu i dodavanje svinjske masti sa soli nije to odmah riješilo, nije upilo u punđu.
Morao sam te poslušati i staviti na dijetu, ima 5 sati, ili na Majni samo 4 s lipom ...
Da, danas sam kupila valjanu zobene pahuljice, kuhajte 20 minuta. Želim slikati samo zrno, kako bih iskusnim okom rekao je li to prikladno.

[Palič]

PaličPa, ovdje kažem da sam taj recept razradio posebno za obrasce. Pazi, tamo je sve kraće -2 puta po 75 minuta i to je to. Stoga je bolje to raditi u oblicima. A ovaj je bolji u HP-u, tanji je i traje dulje. Iako je režim "Dijeta" ipak bolji.

[Linadoc]

Linadoc, pa, to nije osobito drugačije. U tijestu ima puno korisnih stvari, a ovdje se dodaju raženo brašno i mekinje. bacio, bio je tekući, zgusnuo sam ga, sjećaš se? i nehotice je ispalo kao za plijesan. Štoviše, odmah sam pitao koje proporcije treba promijeniti i što ste preporučili da učinim. Moram se naviknuti na novu peć, ne brinem zbog toga. Inače, već sam pojeo grbu ... pa, ukusno i zdravo.

Na mojoj progama "francuski" je sam pukao i lijepo se otvorio.

Da, zaboravljam pitati za ovo ... općenito, kao na vašoj fotografiji, vrh kaga bio bi "izrezan", a kvrga je blago i rubovi samoreza su oštri, bodljikavi ... Što znači li ovo? Malo tekućine? Ili je bilo prekasno? Ili iz drugih razloga, što? Ponekad, prema drugim receptima, takav krov.
A ako se prilikom preklapanja-istezanja malo protegne i ... odmah pukne, nije elastičan, zašto i kako to popraviti? U brašnu se razvija malo ili nimalo glutena?

O čemu ovo govori? Malo tekućine? Ili je bilo prekasno? Ili iz drugih razloga, što?

Nije bilo dovoljno vremena za završnu probu. Tamo je potrebno ukloniti lopaticu nakon drugog gnječenja. Potrebno je pratiti kada se ovo gnječenje dogodi

ako se prilikom sklapanja-istezanja malo protegne i ... odmah pukne

To se događa u miješanom tijestu s kratkim vremenom vrenja spužve i / ili tijesta.

s kratkim vremenom vrenja tijesta i / ili tijesta.

Ispada da moje tijesto još nije bilo spremno, noću je bilo hladno i "svi su legli u krevet", ne samo kvasac, već i MKB i vrijeme probe nije bilo dovoljno. Tako?

Tamo je potrebno ukloniti lopaticu nakon drugog gnječenja.

Oh, to je to.

moje tijesto još nije bilo spremno

Mješovito tijesto ima smanjenu količinu glutena. To je moguće zaobići dugotrajnom autolizom, ali ovdje je također važno ne pretjerano eksponirati.Kada se prekomjerno ili premalo eksponira, gluten se raspada na manje fragmente. Stoga je važna "zlatna sredina" vremena autolize kada je gluten koji je u razdoblju svog "najdužeg" polimernog stupnja. Kada se izrađuje tijesto tipa biga, to je približno razdoblje od 12-20 sati.

[Linadoc]

Linadoc, općenito, kruh sam ispekao u potpunosti u KS. Slično ukrajinskom. palyanytsya, isti vizir, iako nisam napravio rez.
Licitar je bio savršen, nije bio ljepljiv, raspoložen, plastičan. Na programu "dijetetski". 17 minuta gnječenje, stanka 3 minute, zatim ponovno gnječenje 6 minuta i ... fermentacija 74 minute. Popeo se na sam vrh, lijepo se ispružio, ali onda ga je 20 pulsacija gnječenja potpuno "otpuhalo". Nakon 40 min. još jedan potez, on se doista nije uspinjao tako visoko za to vrijeme, a zatim 50 minuta nakon. provera na kojoj je jeo porasla je na pola kante i kosoboko. Nakon 50 minuta pečenja pojavila se "kapa", raznijela krov.
Pa, dodatni post. bora !!! Treći put mu nedostaje duha da naraste! Na vodi smatram da su norme, ne malo, prodaja ponekad zalijepljene "zarezom" uza zid. Kvasac ... pa, smanjit ću ga još uvijek, na pola čajanke. I trebate ukloniti lopaticu. Jedan udarac - norme, a zatim cijelo vrijeme za rast.

[Palič]

Palič, ispalo je u redu! Točno kažete: trebate ukloniti lopaticu nakon prvog treninga. I savjetujem vam da dodate šećer za 1-2 žličice. više.

ispalo je ok

Ne, sad dovršavamo i čini se da se kora u izrezanom komadu ljušti, uklanja se odvojeno, veza s mrvicom nestaje. Što?
Ako se tijesto premaže / prekomjerno zadržava, koji će se znakovi / simptomi pojaviti u kruhu? A za pukotine nije jasno ...
I zašto vam treba više šećera, na temelju čega? Boja kore - normalna (sri)

Šećer je potreban za ubrzanje razmnožavanja kvasca u ubrzanim ciklusima u HP-u. Koristili ste recept da sam radila za oblike, a ne za HP, pa je potrebna velika korekcija. Uzeo sam u obzir puno pokazatelja za izradu recepata, nije samo to. A krov se kida zbog nedovoljnog vremena za završnu probu.

pa je potrebno puno korekcija.

Možemo li očekivati ​​još jednu funkcionalnu opciju? S raži i mekinjama.

[Palič]

Palič, možete očekivati, ali ne u bliskoj budućnosti. Ovaj proces nije brz i druga pitanja u životu nisu otkazana