Pšenični raženi kruh na dugom tijestu

Kategorija: Kruh od kvasca
Pšenični raženi kruh na dugom tijestu

Sastojci

Opara
Raženo brašno 200 g
voda 200 ml
kvasac 10 g
Tijesto
pšenično brašno 280-300 g
voda 140 g
šećer (ili med) 1 žlica. l.
sol 1,5 žličice.
biljno ulje 1,5-2 žlice. l.
slad 1 žlica. l.
sjemenke lana, sjemenke suncokreta, kim, korijander 1 žlica. l.

Način kuhanja

  • Opara
  • Kvasac otopite u vodi, dodajte brašno i zamijesite tijesto do gustoće kiselog vrhnja. Tijesto šaljemo u hladnjak na 8-12 sati (to se može učiniti ujutro ako želite peći navečer ili prije spavanja noću ako pečete ujutro)
  • Izvadimo gotovo tijesto (trebalo bi se povećati i biti u malim mjehurićima), pomiješamo ga s ostatkom sastojaka i zamijesimo tijesto (taj postupak radim u aparatu za kruh 30 minuta mijeseći i 1 sat - dižući). U procesu gnječenja trebate prilagoditi punđu - ne smije biti jako tijesna i gusta. Dopušteno je blago okretanje "zareza" na rubu ili na dnu kante, ali i dalje treba postojati kolobok.
  • Uključujemo pećnicu (zajedno s oblikom u kojem ćemo peći kruh). U međuvremenu gotovo tijesto oblikujemo u štrucu, pustimo da se digne 1,5-2 puta (meni je toplo i to se događa za 30 minuta), premjestimo je u vrući kalup od lijevanog željeza i pošaljemo u pećnicu zagrijanu na 240 * na 15 minuta ispod poklopca. Uklonite poklopac, smanjite temperaturu na 180 * i pecite još 30 minuta.

Jelo je dizajnirano za

1 pogača

Vrijeme za pripremu:

3,5 sata + 12 sati

Bilješka

Volim krupnoporozni, mekani, gotovo prozračni kruh s tankom, hrskavom korom. Ako vam se i ova opcija pečenja sviđa, svakako isprobajte ovaj recept. dobar tek
Pšenični raženi kruh na dugom tijestu

Tijesto

Merri
Lijepa punđa! kava, recite mi, molim vas, a štruca nije bila u obliku, već na stolu? A kada je tijesto palo nakon probe? Pa ipak, u kojem je obliku pečena?
Volim i ovaj kruh, voljela bih ponoviti vaš recept.
Rusja
Kakva ukusna ispucala kora !!!!!
Vodim ga u oznake.
kava
Merri, moj hljeb bio je dinstan u probnoj košarici (od vinove loze, trske).
Pšenični raženi kruh na dugom tijestu
Dok je izbivala, stavila ga je na papir u ovalnom staklenom obliku, a zatim prebacila u posudu za pečenje. Pečem u emajliranoj posudi za guske od lijevanog željeza.
Pšenični raženi kruh na dugom tijestu

Hvala vam djevojke na pohvalama. Ako imate pitanja - pitajte! Odgovorit ću sa zadovoljstvom
Merri
Citat: kava

Merri, moj hljeb bio je dinstan u probnoj košarici (od vinove loze, trske).
Hvala vam! Naučila sam puno zanimljivih stvari za sebe! Ispada da postoje probne košare! I kako se pomaknuti s njih?
S guskinjom ste smislili sjajnu ideju! Zato sam izgledao i nisam mogao razumjeti kako je vaš kruh dobio takav oblik tijekom pečenja.
kava
Merri, Prebacujem se iz košare ovdje TAKO
Živčik
Kat, imate vrlo zanimljiv recept za kruh.
Ili pola stope možete ispeći u aparatu za izradu kruha, inače je vrućina tako strašna ...
kava
Tanyush, probajte pola ... Ali ja bih ipak razrijedio tijesto 200/200/10. Pa, ili 150/150/10. A sastojci za test (koji se zatim dodaju) smanjili bi se
Živčik
Pa hoću. Hvala vam!
Živčik
Katyusha, hvala na receptu!
Ispao je tako strašan kruh ...
Samo što sam dobio praktički drugačiji recept, jer ne želim VS brašno u kruhu.
Ali tijesto sam napravila točno na vaš način. Hvala vam!
LyuLyoka
I hvala od mene Jako ukusan kruh, iako sam ga pekla i u polaganom kuhaču.
Pšenični raženi kruh na dugom tijestu Pšenični raženi kruh na dugom tijestu Pšenični raženi kruh na dugom tijestu
Svibanj @
kava, jučer sam vam ispekao kruh, stvarno mi se svidio. To je upravo kruh koji sam tražila. Hvala na receptu, letjela sam staviti znak plus ...

Pšenični raženi kruh na dugom tijestu
kava
Svibanj @, Hvala vam! Pecite u svoje zdravlje! To je vrlo lijepa cigla!
tanyushka
Jučer sam za večeru ispekla ovaj kruh - vrlo ukusan, porozan s hrskavom koricom.Izvrsni kruh! Napravio sam pola stope na juhi od krumpira, dodao sam 20 grama raženih mekinja. Zamijesite novom miješalicom, pečenu u staklenoj posudi s debelim zidovima.

Mislila sam da će moj suprug dio kruha odnijeti na posao za večeru, pa sam noću umijesila novi dio tijesta, ali ujutro vidim da mi kruh neće trebati za danas. PITANJE - može li takvo tijesto stajati u hladnjaku ne 12 sati, već 24 ili čak 36?

Puno vas molim da odgovorite pekarima asova i onima s takvim iskustvom.
kava
Stajao sam oko 18 sati i u intervalu sam ga opsjedao jednom, tako da je izašao ugljični dioksid. Nisam probala više od jednog dana. Možete ga malo osvježiti, baciti dio i umjesto toga dodati jednake količine brašna i vode.
tanyushka
Puno vam hvala na brzom odgovoru! Pokušat ću to učiniti. Tada ću otkazati pretplatu što se događa.
Olga iz Voronježa
Citat: kava

kvasac 10 gr
Molim vas recite mi: prešani ili suhi kvasac?
kava
uživo pritisnuti
tanyushka

Pšenični raženi kruh na dugom tijestu

tanyushka

Evo takvog - jednostranog i šepavog - kruha. Kad se prebaci na vruću tavu, nešto ga je uvrnulo, moralo je izgladiti i sjesti. Je li mi se tijesto činilo premekano? tekućina? - Još ne razumijem, moram trenirati. Dok se hladi, ne režem ga, ali hrska pod mojim rukama, iznutra je mekan.
Jednom sam oživio tijesto i promiješao ga, kako je savjetovao KAVA. Pečeno gotovo 24 sata nakon postavljanja tijesta.
Pa, nisam mogao odoljeti, odsjekao sam mali komadić da bih opisao okus. Vrlo ukusna! Danas svjetliji okus nego jučer, jer je slad! 5 žlica i mljevenih sjemenki kima kuhano kipućom vodom. Kiselina nije dodavana (bojala sam se da tijesto ne peroksidira). Općenito - sviđa mi se ovaj kruh, bum je poboljšati izgled. Hvala autoru (Anya?)!
kava
Čini mi se da je malo stajao na sferi. Dobro je što to nije peroksid, ali da budem iskren, zabrinuo sam se upravo zbog ovoga. Tijesto ne smije biti tekuće. Ali ne bi trebalo biti ni začepljenog koloboka. Ako vam se čini tekućim, možete dodati malo brašna 1-2 žlice. l.
Ja sam Katya
Newbie
molim vas recite mi, moje je tijesto mirisalo na alkohol, a smrdljivi kruh je ispao, kako to miriše?

pysy: pukao je kruh, a ja sjedim na poslu ... pijan
Irinap
Danas pečeno u HP-u, od udubljenja iz recepta - samo 100 ml sirutke po tijestu.
I dalje ću peći, ali stavite 2 žličice soli niže i neću stavljati (ili ću znatno smanjiti šećer)
Pšenični raženi kruh na dugom tijestu
Svetlenki
kava, Kate, Želim vam zahvaliti na receptu. Po prvi put u aparatu za kruh dobio sam ukusnu raž! Dao sam si posljednju priliku i ispalo je sjajan kruh!

Ne pokazujem štrucu - još nije savršena, ima pukotina, ali rez i mrvica - to je

Pšenični raženi kruh na dugom tijestu

Pšenični raženi kruh na dugom tijestu
M @ rtočka
Sveta, recite mi kako se peklo u HP-u, molim.
Na stroju? Ili nekako kombinirali načine rada?

mogu li te nazvati?

Svetlenki
M @ rtočka, Daria, naravno, ti"

Imam Panasonic u kojem postoji režim "raži". Pekao sam na njemu, ali zaboravio sam staviti lopaticu od raži

Dugo tijesto stavljam strogo prema receptu kava, ali stavite puno manje kvasca - 5 grama. Volim fino porozni kruh, kao u trgovini. A moj kvasac je super-jak, okretan

Sljedeći dan izvadio sam tijesto iz hladnjaka, grijao ga na stolu oko sat vremena (kod kuće je cool - oko 21 stupanj)

Zatim u kantu sve ostale sastojke, na vrh tijesta

I, da, slad sam popario s prstohvatom kima. Bez stajanja. Upravo sam popario 20 grama slada s 80 ml vode.

Kad je počelo gnječenje, kontrolirao sam punđu. Ovdje su ključne riječi autora

Citat: kava
Dopušteno je blago okretanje "zareza" na rubu ili na dnu kante, ali i dalje treba postojati kolobok.

Trebalo mi je više vode za "lagano zakretanje zareza" od recepta.

Kruh je u potpunosti prošao program, što me jako obradovalo. Odnosno, prije pečenja, na poklopcu ne bi trebalo biti rupa, ne bi trebalo biti zaustavljanja. Ovo nam ne treba!

Citat: Irinap
Danas pečeno u HP-u, od udubljenja iz recepta - samo 100 ml sirutke po tijestu.
I dalje ću peći, ali stavim 2 žličice soli na nižu razinu i neću stavljati (ili ću znatno smanjiti šećer)

Irinap, Irac! Nema autora, mogu li vam reći komad kruha? Potrebno je smanjiti kvasac. Krov vam se srušio ili se varam?

Zašto želite manje soli? Je li vam bilo jako slano?
M @ rtočka
Sjaj, ispada, jedan uspon, zar ne? I autor 2 (jedan u HP-u nakon gnječenja i jedan na stolu ispred pećnice)
Nije nista?
Imam i Panasonic
Svetlenki
Citat: M @ rtochka
Nije nista?

M @ rtočka, Crtice, slušaj, ne znam. U načinu raži, jedan uspon? Onda da. A kruh je vrlo pristojan i dostojan stroja za kruh. Mrvica nije papirnata i nije "tanka". To izravno preporučujem. Takoooo dugo sam tražio ukusnu mašinu za raženi kruh. Svi su je jeli u mojoj obitelji, i još uvijek oni koji "petljaju"!
Irinap
Svetlenki, ne, nisam stavio zarez - ne želim staviti šećer, ali povećao sam sol
Svetlenki
Irinap,

Citat: Irinap
Ne želim stavljati šećer

Ako ne želite staviti šećer, stavite barem tamnu melasu ... ili svijetlu ... moderno brašno ima nizak udio šećera, kvasac ima malo hrane.

M @ rtočka
Svetochka, hvala na detaljima! I autor teme za ukusan recept za kruh!
Pečena. A zasigurno ću još ispeći
Stavila je tijesto na noć na balkon. Kvasac 6 grama živi. Ujutro sam ga izvadila, sat vremena grijala, gnječila s korekcijom lepinje (bilo je cool). I tek tada stavite režim raži sa zakašnjenjem. Ispostavilo se da je lutao sat vremena, a tek onda je počeo program
Ispalo je ukusno. Kora je gusta, ali u HP-u se tome vjerojatno ne može pobjeći. Ali sam kruh je gust, elastičan, fino porozan i ne mrvi se !!
Mora se ponoviti kako bi se konsolidirao rezultat
Svetlenki
M @ rtočka, Daria, Sad se tek pečem. Oprostite, molim vas, zaboravio sam spomenuti da sam ostatak tekućine (osim one kojom se slad kuhao) zamijenio kefirom. Trebam kiselost u raži.

Pa ako ponovite, imajte na umu. Možda biste htjeli i vi probati.

Danas sam napravio rez na krovu. Da vidimo što će se dogoditi.
M @ rtočka
I zaboravio sam napisati da sam se potpuno pekao na sirutki
Ali nije kiselo, nakon domaćeg sira.
Krov mi je malo pukao sa strane.
Čekam što će biti s rezom
Svetlenki
M @ rtočka, Crtice, nisam imao gustu koru ... Ali nisam dodao biljno ulje.
Citat: M @ rtochka
Čekam što će biti s rezom

Najzanimljivije





s rezom je ispalo bolje

Pšenični raženi kruh na dugom tijestu

Pšenični raženi kruh na dugom tijestu

Ali svejedno trebate dodati tekućinu! Toliko se bojim dobiti tanki kruh da sam pohlepna s tekućinom, iako u vodi s djevojkama iz Ukrajine obično imam nesklad od 20 posto naviše.

Irinap
Svetlenki, hvala, prošli put sam kvasac malo smanjio, a sad sam ga stavio za oko 0,6 sati, ali je prestao (2 sata), pečenje sam morao uključiti malo ranije, krov uopće nije pukao, već ravno. Tijesto se radilo na svježoj sirutki, a kada se tijesto mijesilo, dio vode je zamijenjen fermentiranim pečenim mlijekom. Hladi, prerano je uzeti uzorak (pakmaya podrhtavanje).
Svetlenki
Citat: Irinap
krov uopće nije puknut, već ravno

Irinap,

Ira, čini se da smo ti i ja u različitim krajnostima - samo ulijevaš tekućinu, ali ja ne dolivam. Vidiš, kakav krov imam? Previše konveksno ... Nedovoljno je ispunjeno

Ništa, neka nam padne na pamet.

A vi, ako volite raženi kruh i nastavit ćete peći, i dalje pronađite tamnu melasu ili melasu. U kruh dodajte 5-7 grama na 500 grama brašna. Obogaćuje okus, kruh ne zastare duže.

M @ rtočka,

Daša, o kori - vadim kruh iz bočice s raspršivačem čim sam ga izvadio iz pećnice. I to odmah, dok se hladilo, u plastičnoj vrećici. Tada kora postaje mekša. Pa, ako uklonite biljno ulje, kora će također biti rjeđa

osjećam kava doći će i dogovoriti moju samovolju. Kate,
Irinap
Svetlenki, kad sam danas mijesila tijesto, izgledala sam, ne samo tekućina, već je bila vrlo, vrlo tečna, dodala sam žlicu brašna, ali nije bilo potrebno, do kraja gnječenja zvona uopće nisam razmazala, tako dobar, jak kolobok, stavila sam ga u tijesto 2 žličice soli i 1 žličica šećera (stavila sam, ali i sama sam se sjetila vaših riječi, inače to uopće ne bih stavila)
Svetlenki
Irinap,

Irac, zašto si onda imao ravan krov? I uopće bez pukotine? Ti si sretan!
Irinap
Svetlenki, stajao 2 sata - jedan i pol na servisu (izmjereno - 37,5 °, brže ga isključio) i pola sata tako. Kad se usluga isključila, već je bio dobar
Svetlenki
Citat: Irinap
izmjereno - 37,5 °, brže isključeno

Irinap,

Ira, ovo je malo previše, naravno. Nemate li načina raži? I ne želite pitati djevojke u Panasonicovoj temi koji način odabrati. Spomenite svoj model stroja za kruh i pitajte koji je bolji. Ili ste već pitali?


Irinap
Svetlenki, ne postoji režim raži 2510, već sam nekoliko puta revidirao cijelu tablicu kako bih se prilagodio, danas sam mislio što će se dogoditi, stavit ću je na 1, ako ništa, isključit ću je. Isključili su mi se dok sam izvlačio lopaticu.
Svetlenki
Irinap,

Ne biste se trebali sramiti - pitajte djevojke ili ga potražite, možda je netko već savjetovao koji je način bolji ... Po mom mišljenju, spomenut je prehrambeni režim ... Ali već se maglovito sjećam ... Prvi način miješenja je dug. Iako nas može potaknuti - imamo više pšeničnog brašna nego raženog

Irinap
Svetlenki, da, oni su dijetalni savjetovali kao izdašniju smjesu za raž. I dok se vodim vremenom, isprobao sam ga, ne sjećam se zašto sam ga prestao koristiti. Hvala na podsjećanju!
M @ rtočka
Evo me sa fotografijom:
Pšenični raženi kruh na dugom tijestu
Jako ukusan kruh, pravi takav!
Još jednom hvala autoru.
Svetlenki
M @ rtočka, Dashaaaaaaa !!!! Super !!! Kakvu divnu ciglu imate i izvrsnu poroznost! Ja ću težiti ovome
M @ rtočka
Svetochka, Hvala vam!
Nakon prehlade, tijesto se zagrijavalo oko sat vremena, a zatim se umijesilo na Pelmeni, brašno 280 gr. Cool medenjak, dodao je 40 grama vode, činilo se da je tekućina, još 20 grama brašna
Ukratko, jednostavno ste morali dodati vode i to je to.
Zatim je prekinula knedle, stavila ih na Rž sa zakašnjenjem, samo 4 sata.
Gornji dio je malo ispucan, ali kruh je odličan !!
$ vetLana
Citat: M @ rtochka
Evo me sa fotografijom:
Lijepa, savršena
Ružan sam. Tekućine je malo. Stavio sam 1,5 žličice. (4g) kvasca. Tijesto s sirutkom. Sutradan sam pekla na raži u Panasu 2511. Ukusan kruh. Rijetko pečem smjesu s raženim brašnom, pa je teško procijeniti "dugo tijesto" u ovom kruhu. To se može učiniti samo u usporedbi. Ovo je moje prvo iskustvo s dugim raženim tijestom.
kava, Katya, hvala na receptu

Evo što sam dobio:

Pšenični raženi kruh na dugom tijestu
M @ rtočka
Svetlana, i probajte ustati, kao što sam napisao, a zatim program raži. Odnosno, dajte mu 2 uspona, poput autora. Pa, još malo vode
$ vetLana
M @ rtočka, Daša, i koliko je dugo stajao ispred Ryea nakon pelmena? Instaliran je na sam program, ili, mislite, to nije dovoljno
M @ rtočka
Samo što autor ima 2 uspona ... Pa sam zaključio da su 2 bolja.
Nakon knedli (i to ne punog ciklusa, već 5 minuta da shvatim koju lepinju i prilagodim vodu) odmah s odgodom postavljam način Rye Sam način rada traje 3:30, dodam 30 minuta. Odnosno, zaslon svijetli 4 sata.
Ispada da se nakon okruglica tijesto diže oko sat vremena, a zatim se umijesi čitav način raži i dalje.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha