Raženi kruh, miješani

Kategorija: Kiseli kruh
Raženi kruh, miješani

Sastojci

Domaće raženo kiselo tijesto 100% vlage na vrhuncu 134 g
sirup 33g
voda 134 g
pšenično brašno najvišeg stupnja ili prvo 140 g
integralno brašno 40 g
Raženo brašno 100 g
smeđi šećer 33 g
sol 10 g
kim 0,5 žličice
sjemenke sezama za posipanje
Glazura:
kvasac 25 g
voda

Način kuhanja

Ovaj se kruh može sigurno pripisati slatko-kiselom, jer nema oštru kiselost, kao u Borodinskog, iako je prisutan (ipak raženo tijesto), ali ako ima aromatičnu slatkoću. Ovdje, na primjer, Borodinskog ne volim samo zbog kiseline i specifičnog okusa začina. U ovom su kruhu začini vrlo neupadljivi.
Pohranjeno dobro, mirisno, ukusno. Ako ne volite kiseli kruh, onda će vam se ovaj sigurno svidjeti.
Kiselo tijesto uzimamo na vrhuncu. Ako ga vratite nakon hladnjaka, tada će ga trebati hraniti u omjeru 1: 2: 2 dva puta u 12-15 sati (pogledajte stanje kvasca i temperaturu zraka u sobi). Ukupan iznos koji ćemo uzeti je 160g
Kvas se otopi u vodi na sobnoj temperaturi. Dodajte šećer, melasu, sol (koristim fino mljeveni himalajski) i sjemenke kima, promiješajte.
Ulijte brašno, prvo raž, a zatim ostatak.
Mijesimo tijesto oko 5 minuta (ja to radim mikserom), pogledajte kapacitet vlage - trebate li dodati još brašna ili ne. Tijesto treba zaostajati za stranicama zdjele, ali biti malo ljepljivo.
Oblikujemo kuglu, rukama posutih brašnom ili nauljene. Tijesto rasporedimo u posudu, pokrijemo folijom i ostavimo 4 sata na toplom mjestu dok se ne poveća za 1,5-2 puta. Tijesto je raženo, pa će, najvjerojatnije, porasti 1,5 puta.
Oblikujemo svoj kruh, stavljamo ga šavom prema gore u košaru za provjeru, pokrivamo filmom na vrhu i pustimo da se diže još 1,5 sati u toploj sobi, na oko 25 ° C.
Tijesto bi se trebalo ponovo povećati za 1,5-2 puta.
Prenosimo ga na perforiranu prostirku šavom prema dolje, napravimo rez.
Kidajte četkom s glazurom (kvasac pomiješajte s vodom do stanja kefira ili malo gušćeg). Pospite sjemenkama sezama.
Pečemo (idealno) na kamenu.
Stavili smo je u pećnicu zagrijanu na 240C ispod nape.
Skinite poklopac nakon 10 minuta. Smanjite temperaturu na 210 i pecite oko 30-35 minuta dok karakteristično ne zakuca o dno kruha.
Ostavite da se kruh ohladi i ostavite da dozrijeva oko 10-12 sati (lakše preko noći), pokrivajući ga prirodnim ručnikom.
Raženi kruh, miješani


VseDoFeNi
Lijep.
ang-kay
Maro, dobar kruh izvana. Volio bih vidjeti unutra. Sastojci kažu melasa, a opis slad. Pa trebate li melasu ili slad?
Maroshka
Citat: ang-kay

Maro, dobar kruh izvana. Volio bih vidjeti unutra. Sastojci kažu melasa, a opis slad. Pa trebate li melasu ili slad?
maltozna melasa))) ali možete koristiti i sladni sirup i melasu, također je prikladan, sada ću to popraviti tako da posvuda bude jedno i da se nitko ne zbuni. Rez ovog je tek sutra))) Upravo sam ga izvadio iz pećnice. Treba leći. Ali prema istom receptu iz prošloga vremena, komadić među bijelima
Raženi kruh, miješani

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha