Francuska lepinja s mekinjama

Kategorija: Poseban kruh
Francuska lepinja s mekinjama

Sastojci

Tijesto:
Topla voda 160 ml
kiselo vrhnje 40 g
mekinje 25 g
pšenično brašno, c / z 100 g
vrhunsko pšenično brašno 100 g
suhi kvasac 2 g (1/2 žličice)
------------------------------
Tijesto:
mlijeko 120 ml
vrhunsko pšenično brašno 150-160 g
griz 30 g
sve tijesto
šećer 17 g
sol 6 g
maslac 10 g

Način kuhanja

Sjećate se slasne "Francuskinje" u sovjetskoj pekari? Tu, za 7 kopejki, sa svojom poznatom pokrovicom, tankom hrskavom koricom, kremastim okusom i nježnom nježnom mrvicom? Tada je postala poznata kao "Gradska punđa". Evo ovog recepta o njoj. Ali za zdravlje razvio sam recept s mekinjama i brašnom od cjelovitih žitarica. A za ljubitelje tih, bijelih kiflica od vrhunskog brašna napisao sam recept od bijelog brašna.
Otrgnite djelić ove čarolije, ali s mlijekom iz trokutaste kutije za mlijeko za 16 kopejki ili s kefirom ... .. Mmmmm .... Da, ovo je recept za tu roladu. Zapamtiti:
Lopte, ljepotice, lakaji, kadeti,
I Schubertovi valceri, i hrskavi francuski kolut,
Ljubav, šampanjac, zalasci sunca, uličice,
Kako krasna večer u Rusiji.
Vekna se priprema na tipičnom francuskom tijestu - velikom. Ali u slučaju c / z brašna i mekinja, to više nije biga, već gusto tijesto (praktički dizano tijesto), fermentirano pomoću bigi tehnologije. Mekinje se moraju prethodno pržiti 8-10 minuta na suhoj tavi, to će poboljšati okus i aromu, dati im note orašastog kruha. Kiselo vrhnje (s bilo kojim udjelom masti) hljebu će dati karakterističan kremasti okus i djelovat će kao fermentirani mliječni dio kiselog tijesta. Ali možete promijeniti sastav tekućine na 120 ml vode + 80 ml kefira ili sirutke od svježeg sira ili sira.
Francuska lepinja s mekinjama
Sve promiješajte i umijesite prilično gusto tijesto. Stavite u posudu s poklopcem ili u plastičnu vrećicu i stavite da se diže na temperaturi od 30 * C, nakon čega slijedi fermentacija u hladnjaku prema bilo kojoj prikladnoj shemi:
Na 30 * C 4 sata - u hladnjaku 5-6 sati;
Na 30 * C 2 sata - u hladnjaku 8-10 sati;
Na 30 * C 1 sat - u hladnjaku 12-14 sati.
Da bih dobio 30 * C, obično stavim posudu u zdjelu multivarka na ljepilu i postavim 30 * C za odabrani broj sati.
Francuska lepinja s mekinjama
Za to vrijeme kvasac od tijesta-tijesta se udvostruči i sve je prekriveno mjehurićima. Sat vremena prije gnječenja tijesta izvadite posudu iz hladnjaka da se zagrije na sobnoj temperaturi. Istodobno umijesimo tijesto od brašna za takozvanu autolizu.
Francuska lepinja s mekinjama
Pomiješajte hladno mlijeko, griz i brašno prije kombiniranja i ostavite sat vremena za autolizu. Nakon sat vremena dodajte sve ostale komponente tijesta i zamijesite glatko, elastično, prilično mekano, ali praktički ne ljepljivo tijesto. Dodjeljujem ovo proizvođaču kruha. Ostavite da fermentira ispod filma 140-150 minuta. Za to vrijeme dvaput se "protežite-preklopite".
Francuska lepinja s mekinjama
Stavite tijesto na pobrašnjenu površinu, podijelite na 2 dijela, po oko 360 - 370 g, zaokružite svaki dio i ostavite na predformi 10 minuta ispod folije.
Francuska lepinja s mekinjama
Zatim izvedite oblikovanje. Da biste to učinili, pažljivo razvucite svaku prazninu - savijte je u "omotnicu" i smotajte u prilično usku rolu, dobro izoštravajući krajeve role, dajući praznini oblik vretena. Položite na pergament šavom prema dolje i ostavite za završnu probu na toplom mjestu bez filma 45-50 minuta, ne više.
Francuska lepinja s mekinjama
Uključite pećnicu da se unaprijed zagrije na 230 * C. Praznine dobro pristaju. Napravite bočni rez dubok najmanje 1 cm, držeći britvicu gotovo paralelno s površinom stola, to će stvoriti karakterističan greben.
Pecite u zagrijanoj pećnici na 230 * C 15 minuta s parom i još 20 minuta na 200 * C bez pare. Možete peći u kotlu 15 minuta ispod poklopca i 20 minuta bez poklopca.Ako pečete s jednom štrucom, tada na 200 * C pecite ne 20 minuta, već 30 - 35 minuta.
Prozračni, mirisni i zdravi kiflice s mekinjama i brašnom od cjelovitih žitarica su spremni! Prozračna ažurna mrvica kremaste orašaste arome i hrskave kore ..... mmmmmm ..... !!!

Francuska lepinja s mekinjama
Francuska lepinja s mekinjama
Francuska lepinja s mekinjama
Francuska lepinja s mekinjama

Bilješka

Dugotrajna hladna fermentacija u prisutnosti fermentirane mliječne flore i prženje mekinja pretvara fitinsku kiselinu iz brašna i mekinja u bioraspoloživi oblik, potiče potpunu inaktivaciju FOODMAP oligo- i disaharida, poboljšava strukturu, okus i aromu kruha.
A sada obećano recept bez mekinja i s vrhunskim brašnom... Ponekad možete peći i od vrhunskog brašna. Oh, kakvu nježnu i nježnu mrvicu ima kremastu aromu!
Opara:
Topla voda 110 ml
Kiselo vrhnje 40 g
Pšenično brašno 220 g
Suhi kvasac 2 g
Tijesto:
Mlijeko 120 g
Pšenično brašno, premium 190 g
Sve tijesto
Šećer 17 g
Sol 6 g
Maslac 10 g
Voda s kiselim vrhnjem također se može zamijeniti vodom s kefirom ili sirutkom, ali ne savjetujem, bit će manje kremastih nota. Kuhajte na isti način. Oblikujte slijepe dijelove mokrim rukama prije završne probe, tako da će pogača biti glađa. Pecite na 250 * C na pari ili u kotlu 15 minuta, a na 210 * C bez pare (ili otvorite poklopac kotla) još 15 minuta ako 2 koluta ili 25 minuta ako je jedan hljeb. Gle, kakva prozračna ažurna mrvica. I kakva aromaaaat ... .. mmmmmmm!
Francuska lepinja s mekinjama
Francuska lepinja s mekinjama
Francuska lepinja s mekinjama

Kras-Vlas
Koja ljepotica!
Hvala vam! Jako apetitno!
francevna
Linadoc, Linochka, kakav krasan recept, ukusne i sunčane lepinje!
Tako sam se želio vratiti u mladost.
Trishka
Kako je nasmijana, kad ću doći do vašeg kruha ...
Hvala na ljepoti, uzeo sam je.
Tatjana1103
Linadoc, dok sam htio peći "Porthos", na vrijeme već imate novi kruh Hvala vam puno na ovako ukusnim kruhovima, sigurno ću ih ispeći
Linadoc
Olga, Alla, Ksyusha, Tatjanahvala cure! Pecite, nećete požaliti! I uopće nije zbunjujuće.
Korzika
Linadoc, kruh je zgodan!
Recept je još uvijek označen. Hvala vam .
Mirabel
Označi, definitivno!
Kras-Vlas
Linadoc, Lina! Hvala na receptu za divne kiflice!


Ispalo je ne baš lijepo (pregorjelo), ali JAKO ukusno !!! Mrvica je ažurna, malo se proteže, kora se, međutim, ne drobi jer je preko noći omekšala ispod ručnika. Ali za mene - ono što trebaš!
Jako mirisni kruh! Svidjelo nam se!

Linadoc
Olga, zgodni muškarci !!! I riblje mreže! Ispalo je sjajno, pametna djevojka!
Kras-Vlas
Hvala ti, Lina! Drago mi je da !
VGorn
Linadoc, Linochka, vjerojatno sam "glup". Korak 3 i 4. Gdje dodati pivo? Napisano je za zagrijavanje tijesta, a ujedno i brašna za autolizu. A zatim pomiješajte grizno brašno i vodu. I već tijesto. A gdje dodati tijesto?
Linadoc
Kad umijesite tijesto, dodajte. Tijesto će sadržavati griz s brašnom, ugrijano tijesto, sol, šećer, maslac, natečen na "autolizi".
VGorn
Linadoc, Hvala vam.
Newbie
reci mi zašto mekinje kad ih ts već sadrži?
Linadoc
Količina vlakana potrebnih za normalno funkcioniranje crijevne mikrobiote, a time i cijelog organizma, a kao izvor vitamina B skupine, prilično je velika. Ono što je uključeno u c / z brašno nije dovoljno. Stoga dodajemo u obliku mekinja.
Nastasya78
Kakva si ti pametna djevojka! Kakav krasan kruh! Pa čak i s mekinjama! Hvala na receptu!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha