Napuljska pizza u pećnici

Kategorija: Pekarski proizvodi
Kuhinja: talijanski
Napuljska pizza u pećnici

Sastojci

Tip brašna00 500 g
Voda 370-390 g
Svježi kvasac 2 g
Sol 11 g
Umak od rajčice 70 g
Mocarela u salamuri 70 g
Salama 35 g
Maslinovo ulje

Način kuhanja

Ovaj je recept usavršen iznutra i izvana. Iako to još uvijek uspijevam učiniti još boljim i nastavljam eksperimentirati.
1. Prvo pomiješajte brašno i vodu dok se potpuno ne navlaži. Ako ne znate svoje brašno, tada dio vode, 10-20 grama, možete ostaviti na hladnom, da biste kasnije njime mogli miješati tijesto.
2. Ostavite 30-60 min za autolizu. Ako imate mikser / miješalicu, možete preskočiti ovaj korak.
3. Trljajte kvasac rukama i dodajte ga tijestu.
4. Mijesite dok se kvasac ne otopi min. 3-4
5. Dodajte sol i zamijesite tijesto dok ne postane bez glutena i glatko. Tijesto treba biti prilično mekano, a ne ljepljivo. Već ste uzeli svo brašno i ono je u tijestu. Stoga umiješeno tijesto ne treba biti prašnjavo. Čak i kad radite presavijanje.
6. Tijesto razvaljajte u kuglu i ostavite na stolu 30 minuta, pokriveno zdjelom.
7. Napravite tri nabora na omotnici za 30 minuta.
8. Nakon 2 sata tijesto stavim u posudu, zategnem plastičnom folijom i stavim na hladno barem 12h - 48h.
9. Na dan pečenja vadim tijesto sa hladnoće i dijelim ga na 3 jednaka dijela. Uvaljam u kuglice i stavim u veliku kutiju s poklopcem, posipajući dno brašnom.
10. Provjeravam 4 sata, nakon uključivanja pećnice s kamenom i tavom ispod nje. Pećnicu zagrijavam najmanje 1,5 sata.
11. Dok se tijesto dinsta, radim umak: prekidam rajčicu iz konzerve miješalicom, ali ni u kojem slučaju u kaši, već poprilično da voda ne odskače od rajčice. Dodam malo soli, malo šećera. Sve sastojke vadim unaprijed s hladnoće da se zagriju i ne hlade tijesto prilikom pečenja. Mozarelu nasjeckajte i pustite da se višak tekućine ocijedi.
12. Lopaticom pažljivo izvadite kuglu, stavite je na brašno i oblikujte pizzu ne dodirujući stranice. Sve sam to naučio raditi iz videa vito iacopelli na YouTubeu.
13. Stavite tijesto izravno na lopatu ili silikonizirani pergament. Namažemo tijesto umakom, rasporedimo salamu (tko voli bilo što, bilo koji nadjev. Jedan uvjet - ne bi ga trebalo biti puno, kao što su mnogi navikli. U pizzi su važni okus kruha i kombinacija svih proizvoda). Mozarelu potrgati odozgo ili narezati na velike komade. Par listova bosiljka i malo maslinovog ulja.
Dok pizza započinje, čajnik se zagrijava tako da ima kipuće vode.
Prije nego što sve pošaljem u pećnicu, uključim način velikog roštilja i postavim maks. tempo. 270 ° C.
Bacimo tijesto na kamen, damo pola krigle kipuće vode u tavu, min 4-5 i vaša je pizza gotova.

Bilješka

Budući da jako volim pizzu, a u Kijevu je ukusna samo u nekoliko kafića, pa čak i tada ne uvijek, morala sam i sama učiti od nule. Prije toga bojala sam se muka i izbjegavala svaki kontakt s njom.
Ovu sam razinu dosegao u godinu dana, nakon što sam pročitao i pogledao puno informacija i pojeo puno pizze ne najbolje kvalitete)

Sve tijesto za pizzu i kruh miješam ručnom kućnom miješalicom ili rukama.
Vreću brašna kupio sam za 25 kg caputo saccorossa posebno za pizzu. Brašno je prekrasno sa svih strana i za sve. Možete to učiniti na našem uobičajenom, ali ima slabiji gluten.
Što se tiče pare prilikom pečenja - da, para u pećnici se ne koristi, ali postoji i tempo. 450-500C. U pećnici imam najviše 270C na rešetki, i tako 250C, a tijesto se suši dok se kuha, što nije dobro. Stoga je para opravdana, a stranice su više i nisu suhe. Možete zamijesiti tijesto još vlažnije, ali zašto, ako možete dati paru i bit će ljepote)

Ne osuđujte strogo, nisam stručnjak za pisanje recepata)

Pa, također ću dodati da s obzirom da tijesto dugo fermentira na hladnom, nakon takve pizze želudac ne raste i nema težine. Jedem po dvije lako. Tri ako su jako gladni

Napuljska pizza u pećnici

Napuljska pizza u pećnici

julia_bb
Izgleda vrlo autentično! Išao sam zamijesiti tijesto, već dugo ne radim pizzu.
bez imena
Citat: julia_bb

Izgleda vrlo autentično! Išao sam zamijesiti tijesto, već dugo ne radim pizzu.

da, ovo nije brz recept, kako mnogi vole i zato dodaju hrpu kvasca (Talijani ih dodaju samo da bi započeli fermentaciju).
ali rezultat i okus kruha vrijede (pogotovo ako imate 48 sati probe)
julia_bb
Da, da, da, duga provjera je nužna!
Yarik
Lijepa pizza! Koje su rupe na posljednjoj fotografiji
Antonovka
bez imena,
Oh, moraš to učiniti. Nema komponenata za punjenje - ali već imam 48 sati za hladnu probu) Postoji kamen, ali pećnica ne daje visoke stupnjeve (pukla je, nije pomoglo u popravku), možda kamenom i dugo zagrijavanje doseći će najmanje 230 + -
Oh, i koji kvasac? Svježe ili suho?
bez imena
Citat: Antonovka

bez imena,
Oh, moraš to učiniti. Nema komponenata za punjenje - ali već imam 48 sati za hladnu probu) Postoji kamen, ali pećnica ne daje visoke stupnjeve (pukla je, nije pomoglo u popravku), možda kamenom i dugo zagrijavanje doseći će najmanje 230 + -
Oh, i koji kvasac? Svježe ili suho?

da, kvasac je svjež. suho općenito nikad ne koristim. kao što pokazuje praksa, uvijek rade lošije.
Antonovka
bez imena,
Također više volim svježe, ali sada su gotove)) Imam zalihu suhih. Inače nisu gori, ali na svježem kruhu su mirisniji)) Ne mogu reći da rade lošije (iskustvo od 11 godina). Možda sutra onda odem po svježe u trgovinu i po punjenje))
Svetlenki
bez imena, imate izvrsnu pizzu. Puno vam hvala na receptima i video preporukama, gledat ću i ovu pizzu.






Čini se da ste duboko radili i usavršili tehnologiju pripreme pizze. Ne biste li tijestu željeli dodati griz (griz, durum)?
Ivanovna5
bez imena, imate prekrasnu pizzu! Pokušat ću i kuhati na ovaj način, nikada nisam radio tijesto s tako dugom probom.
kaprica23
Pizza je nevjerojatna!
bez imena
Citat: Svetlenki

bez imena, imate izvrsnu pizzu. Puno vam hvala na receptima i video preporukama, gledat ću i ovu pizzu.






Čini se da ste duboko radili i usavršili tehnologiju pripreme pizze. Ne biste li tijestu željeli dodati griz (griz, durum)?

Nekako mi nije palo na pamet. Jednom sam to radio na mladom kvasu umjesto vode + kiselo tijesto). Rezultat je neobičan okus




Citat: Ivanovna5

bez imena, imate prekrasnu pizzu! Pokušat ću i kuhati na ovaj način, nikada nisam radio tijesto s tako dugom probom.

Ako uzmete obično brašno, bolje je ne više od jednog dana na hladnom.
Ivanovna5
bez imena, hvala, uzet ću u obzir vaš nagovještaj, obično imam brašno Makfa, gluten joj je dobar, ali neću riskirati odmah.
Salomeja
Već sam dva puta pravila pizzu.

Hvala vam!

Recept je jednostavno super!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha