Raženi kruh bez pšeničnog brašna

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci

Raženo brašno 400 g
Kefir 3,2% 100 ml
Voda 150 ml
Sol 1,5 žličice. (dimenzionalni)
Šećer 2 žlice. l. (dimenzionalni)
Maslinovo ulje 2 žlice. l. (redovno)
Suhi kvasac 1,5 žličice. (dimenzionalni)

Način kuhanja

  • ispalo je, naravno, tijesno, ali dobro pečeno. prosijano brašno (ali onda ostatak izli u kantu). Kontrolirao sam šaržu, ali sve je bilo pomiješano bez moje pomoći. na početku posljednjeg prilaza izvukla je nož i rukama zaslijepila ciglu. nakon završetka pečenja ostavila sam sat vremena na toplom. izgled ostavlja mnogo željenog (uostalom, pšenično brašno radi svoj posao, čak i u malim dozama), ali ukusno - i dijete i mi sami jedemo sa zadovoljstvom

Program kuhanja:

za cjelovite žitarice (ili s mekinjama) - gdje se prvo zagrijavanje od pola sata, srednje veličine

Bilješka

(za one koji su alergični na pšenicu)

arini
Fugaška, dobar dan! Molim vas recite mi kako loše izgleda vaš kruh? Nisam ga uopće dobio, iako sam to učinio na 5-satnom programu za dijetni kruh. Licitar u seriji nije se ni pokušao formirati. Ali nisam ništa dodao, jer nisam razumio zašto se tijesto jednostavno mazalo lopaticom po zidovima, a sama lopatica radila je gotovo u praznom hodu. Drvenom lopaticom nataknula sam tijesto na oštricu pećnice, ali ona ga je odmah opet razmazala po zidovima. Možda nije bilo dovoljno brašna? Sviđa mi se po mom ukusu, ali nimalo se ne razlikuje po ljepoti
fugaška
Također moram povremeno pomagati tijestu, točnije, pomoći mikseru da umijesi tijesto
a činjenica da uopće nije narastao je apsolutno normalno, u teoriji, ako koristite kvasac, onda bi trebao narasti (ali ja osobno ne mogu na bilo koji način eksperimentirati s kvascem)
Pogremuška
Ja sam nekako ispekla raženi kruh po ovom receptu. Zamišljeno je da je to 100% raženo brašno, ali u procesu gnječenja "koloboka" dodao sam 3 žlice pšenice 1. razreda. Što se dogodilo! U kanti je užasan mrlja od gline! Mislila sam da neću birati ovo tijesto. Skupio sam ga mokrim rukama, oblikovao kiflu, stavio na lim i stavio u pećnicu da se digne i ispeče. Ispalo je vrlo ukusno, iako je unutra vlažno, ali izrezao sam ga i napravio krekere, pogotovo jer je sve to započeto za jednogodišnje mladunče. Cool krekeri izašli su na mladunče - da se ogrebu po zubima, mama - da ubije crva :-)
Usput, nakon ovog eksperimenta nestala je želja da se tijesto zamijesi od raženog brašna u HP-u.
icetati
fugaska, molim te reci mi kakvu aparat za izradu kruha imaš?
fugaška
Kenwood VM-256
icetati
fugaska, dijete ima alergiju na pšenicu i mlijeko. Danas smo kupili štednjak Panasonic 255, isprobao sam vaš recept za kruh od raženog brašna. Sve sam stavila strogo prema receptu.
kefir 3,2% - 100 ml
voda - 150 ml
maslinovo ulje - 2 žlice l. (redovno)
raženo brašno - 400 gr
sol - 1,5 žličice. (dimenzionalni)
šećer - 2 žlice. l. (dimenzionalni)
kvasac - 1,5 žličice. (dimenzionalni)
Kruh je ukusan, kora je jednostavno super, ali nekako mi se čini pomalo vlažna iznutra 🔗, posebno s jedne strane 🔗... Molim vas recite mi, kao iskusni pekar, u čemu griješim, mogu li nešto promijeniti u receptu ???
fugaška
Nakon drugog gnječenja vadim tijesto i rukama oblikujem ciglu - tada dobivam više-manje jednoliku ciglu, ali vlaga kruha je hirovitost raženog brašna ... trebate uhvatiti upravo tu konzistenciju tijesta kada je kruh ravnomjerno pečen, i držite se njega. Uvijek to osjećam, uvijek na različite načine.ovdje, uostalom, to ovisi o udjelu masti i debljini kefira, te o samom brašnu ...
pokušajte ispeći ovaj kruh nekoliko puta zaredom i točno zabilježite sva zapažanja - u principu, jesam
icetati
fugaška, Koristim bio kefir sa sadržajem masti 3,2%.
Pa ipak, u mom slučaju, što je potrebno:
1.Dodati ili oduzeti količinu kifira ili vode?
2. "Izvadim tijesto nakon drugog gnječenja .." je li moguće otvoriti pećnicu? uostalom mijenja se temperatura na kojoj tijesto "luta" i nakon druge - kako ja razumijem prije pečenja ?? Uklanjate li nož za miješanje u ovom slučaju ili ne?
fugaška
Ja bih dodao malo brašna, ili možete smanjiti tekućinu, bolje vodom, a još bolje to učiniti potpuno na kefiru. i nož uvijek izvadim nakon drugog gnječenja - tada je u kruhu samo mala rupica i nije potrebno izdvajati mješalicu iz gotovog kruha. općenito, to se možda ne radi, ali iz estetskih razloga vadim mješalicu, jer često nosim kruh prijateljima na poklon, a o otvaranju poklopca ili ne, reći ću vam - kad radite tijesto od kvasca, i dalje ga vadite iz toplog stavite, stavite na stol, oblikujte pogaču (pecivo, pitu, lepinje itd.) i prije pečenja ostavite da „dohvati“. ovdje i u peći je sve isto! od nekoliko minuta s otvorenim poklopcem pri podizanju, ništa se neće dogoditi. ali za vrijeme pečenja morate paziti da se ne opečete, čak sam i tada malo otvorio poklopac i pogledao unutra - bilo je vrlo znatiželjno
icetati
hvala na odgovoru, pokušat ću danas. Imam još jedno pitanje,
1. Kažete li mi kojim slučajem kako prenijeti težinu mlijeka u prahu na obično mlijeko? Želite probati bijeli kruh i ne znate kako ga zamijeniti?
2. Koriste 2 vrste kvasca za redovno pečenje i ubrzano pečenje - možete li staviti obični francuski kvasac brzog djelovanja?
fugaška
Dugo nisam dodavao mlijeko u prahu ... Koristim obično mlijeko, ima bolji okus i kad sam ga koristio (na samom početku), nikad nisam prevodio, samo sam dodao 2-3 žlice. l. s toboganom. i koristim obični kvasac, u bilo kojem načinu (i normalnom i ubrzanom), još nije bilo probijanja
icetati
Imam 1 i 2/3 st. l. mora se dodati mlijeko u prahu i 160 vode po receptu, razumijem samo 160 ml redovnog mlijeka i sve treba dodati ???
fugaška
umjesto vode možete koristiti obično mlijeko, tada suho mlijeko jednostavno neće biti potrebno
icetati
puno hvala, upravo sam to učinila, stavila kruh s jajima - vidjet ću što će se dogoditi
Miša
Evo moje raži bez pšeničnog brašna na raženo-kefirskom tijestu https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6483.0 kad želite 100% raži, ja pečem na ovaj način.
icetati
fugaska, reci mi molim te, zašto se raženi slad i Extra-R koriste za pečenje raženog kruha - što radi i može li bez njih?

Pronašao još jedan recept

Kruh samo na raženom brašnu (vestfalski tip)
kvasac - 2 žličice
oguljeno raženo brašno - 400 gr
sol - 1,5 žličice.
šećer - 2 žlice. l.
raženi slad - 4 žlice l. (skuhajte 80 ml kipuće vode i dodajte u kantu nakon što se ohladi)
Extra-R - 1 žlica. l.
Voda - 260 ml.
Sjemenke suncokreta - 2 žlice. žlice (dodajte izravno u kantu)
Način rada je raženi, koristio sam običnu lopaticu, ne za raženi kruh.
icetati
MIŠA, prodaju li kiselo tijesto od kefira?
Narine, što prodaju u ljekarnama?
Miša
Početne kulture mogu se prodavati, ne kupujem, nego uzgajam sam.
Na našem forumu postoji mnogo recepata za sve vrste početnih kultura. Kiselo tijesto od kefira dobro djeluje na raž. od strane Admin na peroksidiranom kefiru ili jogurtu (ili sirutki koja je pri ruci).
Ovdje pročitajte Popis početnih kultura uzgajanih i korištenih na forumu
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0
fugaška
icetati
Ne koristim ni agram, ni panifarin, ni ekstra, ni slad, iako sve to imam - ruke mi ne posežu da otvorim staklenke, zapravo, sve su to aditivi koji poboljšavaju okus i strukturu kruha. navečer ću pokušati potražiti i baciti vam vezu - ovdje na forumu postoji zasebna nit o ovome
icetati
MIŠA, također bih, ako je moguće, učinio bez ikakvih dodataka, ako možete peći bez njih, jer ću za malo dijete uglavnom peći
fugaška
ovdje o dodacima, kratko i informativno: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ic=1541.0
Sergey Rzhanoy
Za pečenje raženog kruha od kiselog tijesta potrebno je samo raženo brašno, sol (bilo koja bez aditiva) i voda iz slavine. Ponekad tako pečem.
sazalexter
icetati prodaje se suho prirodno kiselo tijesto, a zove se Weizensauer
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4647.15
Sergey Rzhanoy
Krivnja - nisam mislio na suho kiselo tijesto iz trgovine (na njemu nisam radio raženi kruh), već na domaću raženu kiselu tijesto, za čiju su pripremu bili potrebni samo raženo brašno i voda! I ništa više!
šabutnaja
Htio sam raženi kruh ... Napravio sam ga prema receptu za HP u vezi s tim pitanjima.
1 tijesto treba narasti?
2 trebate li prosijati brašno? (Prosijala sam)
3 tijesto, naravno teško, ispalo je loše pomiješano. možete vidjeti ravna bijela zrna .. malo ih je, ali još uvijek nisu ugodna .. ili bi možda trebalo biti tako?
4 na kraju sam izbezumio, isključio pećnicu prije pečenja, dodao još malo vode i opet podesio isti način .. sad čekam što će se dogoditi (((((
fugaška
1. tijesto će se teško dignuti. da biste digli tijesto, trebate koristiti kiselo tijesto i povećati vrijeme dokazivanja
2. brašno se može prosijati, to nije toliko važno
3. Koje su bijele žitarice vidljive? loše izmiješano tijesto? tijesto treba biti homogeno, ali naravno da uopće ne izgleda poput žitne žemlje
4. Ne brinite - izvadite mikser i pričekajte, sve će uspjeti!
šabutnaja
Citat: fugaska

1. tijesto će se teško dignuti. da biste digli tijesto, trebate koristiti kiselo tijesto i povećati vrijeme dokazivanja
2. brašno se može prosijati, to nije toliko važno
3. Koje su bijele žitarice vidljive? loše izmiješano tijesto? tijesto treba biti homogeno, ali naravno da uopće ne izgleda poput žitne žemlje
4. Ne brinite - izvadite mikser i pričekajte, sve će uspjeti!

zašto izvlačiti mješalicu? je li to uvijek tako izvlačenje? Ja pečem s njima (njih su dvoje)
šabutnaja
Citat: fugaska

1. tijesto će se teško dignuti. da biste digli tijesto, trebate koristiti kiselo tijesto i povećati vrijeme dokazivanja

kako povećati vrijeme dokazivanja? Pečem na programu gdje se prvo zagrije pola sata ..
fugaška
raženo tijesto ne voli dugo gnječenje, pa izvadimo mikser - to će povećati vrijeme dokazivanja. Nije potrebno uklanjati mješalicu s pšeničnog kruha, ovo se odnosi samo na čisti raženi kruh, način je ispravan, s predgrijavanjem, i uklonite miješalicu tako da nema miješenja!
šabutnaja
Citat: fugaska

raženo tijesto ne voli dugo gnječenje, pa izvadimo mikser - to će povećati vrijeme dokazivanja. Nije potrebno uklanjati mješalicu s pšeničnog kruha, ovo se odnosi samo na čisti raženi kruh, način je ispravan, s predgrijavanjem, i uklonite miješalicu tako da nema miješenja!

oh i možete li konkretno kada ga izvaditi? nakon druge serije, koliko razumijem? oprosti na glupim pitanjima ((
fugaška
imate glavno gnječenje, dugo, a zatim jedno ili dva gnječenja, osovina se okreće 10-15 sekundi. stoga odmah nakon glavne šarže vadimo miješalice. ali vi i vaš ponovljeni eksperiment jednostavno niste mogli staviti mješalice - tijesto je već umiješeno, možete samo pričekati da se popne i ispeći
šabutnaja
Citat: fugaska

imate glavno gnječenje, dugo, a zatim jedno ili dva gnječenja, osovina se okreće 10-15 sekundi. stoga, odmah nakon glavne šarže, uklanjamo miješalice. ali vi i vaš ponovljeni eksperiment jednostavno niste mogli staviti mješalice - tijesto je već umiješeno, možete samo pričekati da se popne i ispeći

Puno ti hvala!!!!. Izvukao sam mješalice. sad što se dogodi
Dame
Hvala na ideji uklanjanja mješalice nakon drugog treninga. Nisam znao da raženo tijesto ne voli dugo mijesiti. Živi i uči, umrijet ćeš budala. Pokušat ću danas. Ali ipak dodam malo pšeničnog brašna, čašu
Baražuk
i pekla sam sa svježim kvascem na "francuskom" programu, ali dodala sam još vode tako da je tijesto bilo vodenasto (nakon eksperimenta sa smjesom bez glutena) i iznenadilo se da se tijesto dobro diglo i ispeklo
KatRin
i dobio sam vrlo usku punđu. Stavio sam program na Borodinskog, a bile su dvije serije. Nakon drugog sam izvukao lopaticu, čekam.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha