Dodaci tijestu za kruh za poboljšanje okusa, zamjenjivost sastojaka

[Razni dodaci tijestu za kruh za poboljšanje okusa i zamjenjivost sastojaka]

Razni dodaci tijestu za kruh za poboljšanje okusa i zamjenjivost sastojaka

Često se dogodi da recept zahtijeva proizvode koji trenutno nisu dostupni. Nacrtajmo ploču koja se može zamijeniti čime i, što je najvažnije, u kojoj količini. I kako će to utjecati na kruh.
Na primjer:
Šećer, med, fruktoza, melasa.
Voda, mlijeko u prahu, prirodno mlijeko, kefir
Također možete usporediti dojmove o korištenju različitih ulja:
Suncokretovo, maslinovo, kremasto ...

[Brazilski orah]

Ovdje sam na forumu pročitao da kad dodate pinjole, dobijete kruh fantastičnog volumena. Želim podijeliti svoje iskustvo pečenja kruha s drugim orašastim plodovima i čokoladom.

Pečeno po receptu "kruh od grožđica", umjesto grožđica - nasjeckano Brazilski orah... Pokazalo se da je kruh ukusan, porozan, ali vrh je ovjesio.
Isti recept, ali sa Lješnjaci ili sa bademi - nisu uočeni problemi s dizanjem.

Prema receptu za "mak" (jedan od meni najdražih) pekla sam sa sezamom - vrh se također objesio, ali pri dodavanju kokosove pahuljice kruh se vrlo dobro dizao i bio je vrlo prozračan i visok, iako nije mirisalo na kokos.

Konačno, čokoladni kruh... Pečeno 2 puta. Prvi put sam uzeo pločicu tamne čokolade i podijelio svaku krišku na 4 dijela, pečena u glavnom načinu rada, sva se čokolada otopila, a kruh (veličine XL) dizao se tako da se drška kante više nije potpuno dizala. Drugi put sam pločicu samo podijelio na klinove i dodao čokoladu nakon 15 minuta. od početka šarže. Komadići čokolade nisu se potpuno otopili da bi stvorili "čokoladne repove". Kruh se dizao kao i obično. Svidjelo se svima.

1. Voda se može zamijeniti juhom od krumpira. Samo imajte na umu da juha već sadrži sol!
2. Sol malo smanjuje aktivnost kvasca, pa ako volite slani kruh, dodajte još malo kvasca.
3. Voda se također može zamijeniti serumom.
4. Ako dodate malo meda, kruh će dulje trajati.
5. Ako tijekom postupka gnječenja dodate biljno ulje, kruh će biti rumeniji.
6. Ako kupujete veliko pakiranje kvasca (500 g), tada ga ulijte u dvije čvrsto uvijene staklenke. Većinu kvasca treba držati u hladnjaku. A oni koje koristite nalaze se u ormariću tako da kvasac ne bude izložen temperaturnim promjenama. Tako će se čuvati jako dugo.
Možda ću se još nečega sjetiti - dodat ću.
Napišite i svoj savjet.

Napravio sam sok od ananasa i jagoda, a kruhu s brašnom od cjelovitih žitarica dodao ekstrakte (ne sve naravno) - sve sam morao baciti, jer kruh apsolutno nije bio pečen, a čak mi se i kora zalijepila za zube poput karamele
Dodam suho ili sušeno voće - s njima nije bilo problema.

Općenito, na vlastitu opasnost i rizik, dodao sam 50-70 grama mljevenog ribiza i irgija (nisam ga vagao, izgledalo je tako), uzeo sam lokalni recept (ruski uskršnji kolač), stavio malo više šećera i brašna (šećera, jer su bobice kisele, ali brašno, jer su mokri, bilo je potrebno vezati višak vlage). Glavni program je 4 sata. Ispalo je jako dobro, takva pogača za čaj, mirisna. Potpuno se dignuo i ispekao. Samo što se pokazalo da nije slatko, sljedeći put ću staviti 2 puta više šećera. Fotografirao bih, ali moji su roditelji uzeli kameru da ga iskoriste. Ako ne jedemo do sutra (velika je lepinja), pokazat ću vam.
Zadovoljan sam rezultatom.

Često se pita o različitim zamjenama sastojaka
Ovdje ću objaviti sve što mogu naučiti od tehnologa.

Dotad:

melasa se može zamijeniti medom na temelju:
masa meda = (masa melase) * 0,8
inače će kruh biti vrlo sladak;

slad se može zamijeniti ekstraktom slada (u jednom od postova bilo je pitanje o tekućem sladu - ispravan naziv je ekstrakt slada) na temelju:

masa ekstrakta = masa slada / 3
odnosno tri puta manje;

kukuruzno, heljdino brašno dobiva se mljevenjem prokuhanog kukuruza, zrna heljde, stoga jednostavno mljevenje miješalicom ili mlincem za kavu neće biti moguće tražiti točno brašno;

Panifarin se može zamijeniti stackazom, to je jedan te isti samo različiti proizvođač.

to je sve za danas. Pecite u svoje zdravlje !!!

U uputama za moj štednjak DeLonghi 125 postoji mnogo različitih cool recepata. Iskreno, čitajući ih, naučio sam puno novih riječi. Ispada da se u tijesto dodaje toliko različitih stvari :). Predlažem otkriti temu začina: što predstavljaju, gdje kupiti, kako mijenjaju okus kruha ili pekmeza.
Na primjer:
- u receptu za pekmez od breskve morate koristiti zdrobljene sjemenke kardamoma! Tko zna što mijenja okus kardamoma? i gdje ga nabaviti? i što je bolje, sa ili bez kardamoma?
- ako u receptu promijenite biljno ulje za maslinovo, što će se promijeniti? je li itko probao?
- jučer sam odlučio pokušati ispeći kruh s ružmarinom, samo sam otvorio vrećicu - miris je zahvatio cijeli stan, supruga je dotrčala i rekla što mislim ljeti raditi inhalacije. Općenito, jako miriši, a okus se prilično mijenja. Mislim da je za neobučene kruholjupce (poput mene) prvi korak smanjiti dozu ružmarina na pola.
- još jedno takvo pitanje, u receptu za kruh s češnjakom i začinima, naznačeno je dodavanje 2 žličice. nasjeckani začini. Tko vam može reći o kojim začinima govorite?

- ako u receptu promijenite biljno ulje za maslinovo, što će se promijeniti? je li itko probao?

Napravio sam kruh s uljem suncokreta, masline, bundeve i oraha ... Nisam primijetio razliku, možda zato što samo 1 žlica. l. sipao?

U uputama za moj štednjak DeLonghi 125 postoji mnogo različitih cool recepata. Iskreno, čitajući ih, naučio sam puno novih riječi. Ispada da se u tijesto dodaje toliko različitih stvari :). Predlažem otkriti temu začina: što predstavljaju, gdje kupiti, kako mijenjaju okus kruha ili pekmeza.
Na primjer:
- u receptu za pekmez od breskve morate koristiti zdrobljene sjemenke kardamoma! Tko zna kakve se promjene mijenjaju u okusu kardamoma? i gdje ga nabaviti? i što je bolje, sa ili bez kardamoma?
- ako u receptu promijenite biljno ulje za maslinovo, što će se promijeniti? je li itko probao?
- jučer sam odlučio pokušati ispeći kruh s ružmarinom, samo sam otvorio vrećicu - miris je obuzeo cijeli stan, supruga je dotrčala, rekla što mislim ljeti raditi inhalacije. Općenito, miriše jako, a okus se prilično mijenja. Mislim da je za neobučene kruholjupce (poput mene) prvi korak smanjiti dozu ružmarina na pola.
- drugo pitanje, u receptu za kruh s češnjakom i začinima naznačeno je dodavanje 2 žličice. nasjeckani začini. Tko vam može reći o kojim začinima govorite?

Ako nikada niste koristili začine, onda to morate naučiti i naviknuti se na njihov miris, okus itd. Ili učiniti na stari način, odnosno napustiti ih.
Prvo pokušajte napraviti tanjur - za koju vrstu kuhinje (Francuska, Italija, itd.) Koji su začini, začinsko bilje i ulja prikladni.
Na primjer: Talijani dodaju ružmarin, maslac od tartufa pogodan je za francuski kruh (vrlo ukusan) itd.
Za raženi kruh koristim senf ili suncokret s mirisnim (tržišnim) uljem, heljdin ili kestenov med (daju raženom kruhu začinjenu gorčinu), te mljeveni korijander i kim - sve zajedno daju jedinstvenu kombinaciju i dodatak okusu pečenog kruh, a ti aditivi najprikladniji i svojstveni ruskom raženom kruhu. Bez njih bi okus kruha bio lošiji. Primjerice, volimo borodinski kruh za dodavanje korijandera - posut odozgo.
Naravno, kruh možete peći bez ikakvih dodataka, stvar je ukusa!
Prava kombinacija aditiva i maslaca - i kruh će se pokazati jedinstvenim !!!

U kruhu s češnjakom možemo govoriti o dodatku suhog kopra, celera, sjemenki komorača, jer se ovo bilje izvrsno slaže s češnjakom. A mogu postojati i drugi koje autor recepta voli. Također možete uzeti vlastite začine i onda vidjeti kako oni utječu na okus kruha, sve se poznaje po njegovom okusu i količini uzetih začina.

Mogu preporučiti knjigu V. Pokhlebkina "Začini i začini", u kojoj poznavatelj ruske kuhinje dobro govori o njima, daje kombinaciju ovih lijekova i njihovu upotrebu u raznim kuhinjama i jelima, uključujući kardamom.

Maslinovo ulje je također biljno ulje, ali je za razliku od suncokretovog ulja mekšeg i neutralnijeg okusa. Na našoj stranici nalazi se izbor o različitim vrstama i svojstvima brašna te o raznim biljnim uljima. Pretražite na tražilici.

Začini se prodaju u gotovo svim trgovinama - u malim vrećicama, pitajte prodavatelja gdje su, volim kupiti začine na tržištu od Uzbeka, vrlo je velik izbor, možete ga osjetiti, trljati prstima, probati na svom jeziku (ako vam se sviđa) razgovarajte s prodavačem, oni mogu dati savjete i razgovarati o začinima, pokupiti buket bilja itd.

Je li bolje s kardamomom - samo ćete vi znati koji će vam reći vaš ukus. Kardamom se koristi za pečenje slastičara, džemova, medenjaka, tinktura, likera - začin je.

Sve je relativno! Eksperimentirajte i saznajte sve i odaberite sebe!

[Tamni kruh s biljem.]

Da .. budite oprezni sa začinima. Pokušao sam ispeći ovaj kruh:
Tamni kruh s biljem.
voda-350 ml
maslina. ulje-3 žlice. l.
smeđi šećer 2 žlice l.
sol-1 žličica l.
tamno neoguljeno brašno-2 žlice
raženo brašno-1 žlica.
kruh bijelo brašno-1 žlica.
kvasac 1 1/2 žlice. l.
suma 3st. l.
bosiljak 1h l.
origano 1h l.
ružmarin 1 \ 2h l.
Možete zamijeniti jedan od začina zaatarom.

Dakle, srušio mu se krov, a najgore je što mu se nije svidio okus crnog raženog kruha u kombinaciji sa Zaatarom, pa dodana su i druga bilja specifičnog okusa. Za moj ukus zaatar(oprostite, na ruskom timijanu) očito se ne kombinira s raženim brašnom. Stvar je ukusa, naravno, svi imaju različite ukuse, ali ja uvijek volim klasične verzije aditiva ... i ovakav ubod je izašao u ovom kruhu.

Za maslac ... Klasičnom francuskom à la pšeničnom kruhu i pecivima dodajem maslac i sjemenke suncokreta bez okusa. Maslinovo i druga ulja, za moj ukus, dobra su samo u kruhu od raznih brašna s dodatkom začina i povrća. Kardamom je prejak začin za moj ukus za breskve - oni imaju vrlo nježnu aromu, a kardamom je jak začin s izraženim okusom, bojim se da će to biti ometeno. U džemove volim dodati cimet - u džem od jabuka s raznim dodacima, malo više klinčića. Iznenađujuće ugodna kombinacija - trešnja i cimet. Pokhlebkinova knjiga je stvarno dobra stvar, preporučujem je, međutim, kao i ostatak njegovih djela, ona savršeno opisuje, primjerice, metode kuhanja kaše u "Tajnama dobre kuhinje". Što se tiče ostalih začina, ovo je čisto individualna stvar, obožavam sve vrste bilja - i ružmarin, majčinu dušicu, origano, mažuran, gomilu njih .. njihov dodatak iz sasvim običnog jela može učiniti čudo .. ne najbolja opcija za moje osjećaje mješavine koja se naziva "začin za krumpir" itd., najčešće već sadrže pojačivače soli i okusa. Za razliku od njih, mlinovi s mješavinom paprike i začinskog bilja koji vam omogućuju da samljete njihov sadržaj izravno u jelo je sjajna stvar .. sada u mnogim trgovinama postoje male jeftine vrećice začina za 6-7 rubalja, poput "čarobnog stabla" "i drugima poput njih. Ovo teško da je prvoklasni proizvod, ali sasvim je moguće razumjeti-poput-ne-poput-to je sasvim moguće .. i u početku, točnije .. Budite kreativni! ovo je užasno zanimljivo

Dobri ljudi, ubrizgajte!

Recite nam o svojim osobnim dodacima za pečenje. Što uvijek dodate standardnom receptu?
Dakle, to je uobičajeno u vašoj obitelji, rekla je baka, savjetuje intuicija, špijunirala je Adriano Celentano ili čak prkosi logičnom objašnjenju ...

Malo o sebi.
Ne znam zašto, ali uvijek dodam (čak i slatkim pecivima) 0,5-1 žličice.svježe mljevena crvena ljuta paprika (miješalica za papar s mlinom). U kruhu je praktički nevidljiv. Nema ukusa od toga. Ali nastavljam dodavati. Možda zato što alkaloidi crvene paprike (čili) ubrzavaju metabolizam, smanjuju nakupljanje energije u zalihama masti.

I također - stavio sam šećer na crnu listu. Stavio sam njegovu struju u "tortu Elena Bo".

Ujak Sam. Nisam zaboravio na dodatak pektinu. Upravo ližem univerzalni recept za bilo koje pečenje. Svaki put je sve bolje. I u ovoj fazi mogu reći da kada dodajem 8st. dodaci pektinu za 1 kg štruce, dodajte 2 žlice. žlice vlage i prepolovite količinu slatkog. Djeluje u svim receptima za kruh. Pečeni proizvodi su vrlo nježni. Slijedi pečenje. Dodatak pektinu još uvijek uvelike poboljšava kvalitetu. Hvala Admin. Htio sam prestati raditi "gluposti", ali ona je ubacila izbor materijala o blagotvornim učincima pektina na pečenje. I završio sam ono što sam započeo. Provedene neovisne ankete. Na poslu je bilo razloga za ispijanje kave, ima 12 ljudi i donio sam dva različita kruha. Kruh s pektinom puknut uz prasak! Uz to, uočeno je da se u manjoj mjeri stvrdnjava. Dao sam zadatak za poznanike kako bi pitali prijatelje kćerke kume rođaka, čije su prijatelje poznavali u kombinatu prehrambenih proizvoda, kako bi pronašli čisti pektin (čini se da naš kombajn pravi marmeladu).

Fruktoza ili med umjesto šećera, cimet (u crnom), vanilin šećer (u bijelom maslacu), zobene pahuljice svugdje (50-70g brašna zamjenjujem Herculesom ili nekim drugim pahuljicama), svježe ili suho zelje (ako je kruh s lukom ili sirom ili i s obje), sjemenke su gotovo uvijek

Ujače Sam, može li se šećer ukloniti iz svih recepata?! Čini se da je potreban za kvasac. Ako ovo nije principijelno, uklonio bih i sve recepte, osim pečenja. Ne volim slatkasti okus kruha.

Naravno, možete ukloniti šećer!
Samo zamisli. Selo je prije mnogo godina postavilo tijesto za pečenje kruha. U cijeloj kući ima samo nekoliko stotina grama šećera u grudama. Pije se s malo čaja. Nikome ne bi palo na pamet dodati ga običnom kruhu!
Inače, šećer se uopće ne dodaje početnim kulturama (kefir, hmelj, raž). I sve je u redu, kvasac se igra već godinama.

Dostojanstveni kvasac izvlači šećer za njegov rast izravno iz brašna.
Imali bi više vremena (nije ga lako dobiti). Ili neki slad (razgrađuje polisaharide brašna na jednostavne ugljikohidrate).

Kada se zagrije iznad 60 stupnjeva, med gubi sva svoja korisna svojstva. Tako nećete dobiti blagodati meda u kruhu, samo slatkoću!

Pozdrav svima!!!! Kako si mi nedostajao !!!
Umjesto meda i šećera ulijem javorov sirup, gotovo nije slatkast, ali vrlo aromatičan, gotovo poput heljdinog meda. U kruh s raženim brašnom (Darnitsky iz Fugaskog, itd.) Moram dodati ražene mrvice s raženim klicama i ljuskom (što god to značilo) iz Belovodyea. Bijeli kruh ima potpuno iste žitarice, ali napravljen od pšenice. A u kruh s heljdom uvijek ulijevam samo pečeno mlijeko i fermentirano pečeno mlijeko. I svugdje, umjesto margarina i maslaca ili maslinovog ulja, ulijem maslac od oraha ili badema, sudeći po cijeni, oni su "puno zdraviji".

Slatkom kruhu dodam malo vanilije, a jednostavnom bijelom kruhu žlicu heljdinog brašna - dobivam kruh s nježnom aromom heljde, mlijeko zamjenjujem gheeom, pokušavam uzeti Vologda pravi maslac. Ali s cimetom je ispalo peh! Volim ovo začinjanje i volim kiflice, ali pekla sam kruh s grožđicama i dodala prstohvat cimeta, a kao rezultat toga, nisu jeli domaće i uopće mi se nije sviđao. Miris cimeta u potpunosti je nadvladao miris kruha. Neću ponoviti takvu pogrešku.

Treba dodati vrlo malo cimeta, doslovno na vrhu noža, i to bolje u kombinaciji sa suhim voćem.
Svidio mi se kruh premazan biljnim uljem (vruć, odmah nakon pečenja). Štoviše, rafinirano je dobro i senf, i nerafinirano, pa čak i maslina.

Nedavno sam čitao o zamjenjujući melasu medom! I evo što pišu: Ne trebate koristiti med umjesto melase. To je prilično uobičajena zabluda, kažu, u Rusiji su se medenjaci s medom stoljećima pekli. Prije, kad se med neprestano koristio u pečenju, prethodno se nekako pametno prokuhao s vodom kako bi se neutralizirali parafini, kojih ima u medu u obliku voska, kao što je išla sva prljavština na površini, pa, poput maslaca, kad ako ga prelijete, bajk je bačen, a ostatak je već iskorišten. Sad nećete pronaći krajeve, Pokhlebkin je to učinio prije svoje smrti, ali nije uspio to objaviti. Činjenica je da obični med vrlo loše podnosi visoke temperature, u suvremenim sam se medicinskim izvorima čak susreo da je dodavanje vrućem mlijeku štetno, poput sporo djelujućeg otrova.
Ali ipak je bolje da ga u pecivima zamijenite smeđim šećerom. Često se to događa s melasom, suština je ista ta melasa!
Što netko misli ili zna o tome?

Pregršt. koliko je ovo??? za otprilike žlice ... Također sam nedavno kupio laneno sjeme za kruh ... ali ga još nisam koristio (volim dodati sjemenke kima i kopar ...)

Pregršt, skr. gr. je tradicionalna mjera težine i volumena koju uzimaju dobre domaćice. Jednako je 17,2761 grama ili 22,0754 cm³... Dopuštena su odstupanja u jednom ili drugom smjeru za 652%, za okus.

Za moj ukus najbolje ide maslinov kruh. Pa, kremasto, ali u njemu je kolesterol.

Određene doze kolesterola potrebne su tijelu, štoviše, maslac je vrlo vrijedan proizvod, ako naravno nije mješavina biljnih i životinjskih masti

Volim ulje oraha u pšenici. Mrvica je mirisne i neobične boje, ružičasta.
A s bundevom je boja apsolutno neusporediva, gotovo poput oguljenih sjemenki bundeve. Moja šestogodišnja kći obično kaže: "Daj mi još jedan komadić ovog zelenog kruha!" Okus nije za svakoga.
Dobro je i maslinovo ulje od tartufa, aroma i okus gljiva u kruhu.
Maslina s limunom - nije za svakoga, ali je i vrlo ugodna u pšenici (pa, u salati je uglavnom savršena).
Maslina s čilijem - dobra za stolni kruh, pogotovo ako dodate slaninu ili bilo što drugo što imate pri ruci od kobasica.

[Negativno iskustvo je također iskustvo!Ili, nemoj raditi kao ja.]

Negativno iskustvo je također iskustvo!
Ili, nemoj raditi kao ja.

Dugo sam (i polako) pekao smeđi kruh s prirodnom kiselinom. Nemamo panifarina. Ocat u trgovini nije baš poželjan. Nema vremena za stavljanje tijesta na jedan dan.
Da bi to učinio, kod kuće je pokrenuo kombuhu u staklenci.
Dodao sam mu dovoljno listova čaja i šećera i dao vremena da sve to pretvorim u ocat.
Dobro je što sam probao do crnog kruha na običnom bijelom. Zamijenjena vodom tekućinom iz kombuche (imala je izražen miris octa).
Tijekom pečenja osjećao se neugodan miris.
(Mogu to opisati kao nešto od raspadajućih proteina)
Gotov kruh je manje mirisao, ali jeo sam ga s senfom.

Dakle "muhe - odvojeno, kotleti - odvojeno" (govorim o kombuhi i ks).

A može li vam netko drugi reći za laneno sjeme ... želim ga dodati u kruh .... bi li bilo uputno malo ga popržiti ili staviti tako?

Laneno sjeme ne pržim, stavljam ga točno na brašno, kako je savjetovala liječnica (i ona je bolesna sa štednjakom). Kad se peče u sjemenu, nešto se mijenja na gore, ali ne sjećam se što.
A sjemenke suncokreta pržim samo u mikrovalnoj pećnici. Operite u pećnici 2 minute; promiješajte, još 1,5 minuta, sol, promiješajte, još 1,5 minute. Ostavite da se odmori 5 minuta. pomiješajte, a zatim kušajte.

Dodala sam običnom bijelom kruhu na mjestu sa sjemenkama sezama upravo sam odlučila vidjeti što će se dogoditi. Ispao je ukusan kruh, ali nije bilo posebnog mirisa pinjola, tek kad su uhvatili zub, možda sam naravno stavio malo više.

Na mojoj polici za kruh (pored proizvođača kruha) stoje u staklenkama:
1.različite vrste orašastih plodova - nasjeckani bademi, orasi, indijski orah, pinjoli, sjemenke
2. Dodaci brašnu - mekinje, cijelo brašno, sitno mljevena zobena kaša, mljeveno laneno sjeme
3. suho začinsko bilje, suhi prženi luk
4.suho voće je različito
5.kava, kakao

Jednostavno sam opsjednut aditivima, cijelo vrijeme idem i pazim što bih još stavio u kruh. I, usput, za cijelo vrijeme svog pečenja (već 2 mjeseca) nikada nisam radio isti kruh (odnosno, dobro slijedim recept, oh-oh-vrlo otprilike - prijatelji, ne uzmite primjer od mi!). Ne, pa forum (koji mi jako, jako pomaže) redovito čitam i držim se pravila pšenične lepinje, ali želim i kreativnost!

Kada dodajete sjemenke ili orašaste plodove kako biste poboljšali njihov okus u kruhu, poželjno je dodati odgovarajuće ulje. To se ne odnosi samo na bučino ulje. Kruh će steći vrlo specifičan okus i miris, mnogima se neće svidjeti iz navike. Prilikom dodavanja lanenog brašna (20% mase smjese brašna), naprotiv, NE treba dodavati NIKAKO ULJE, brašno sadrži vrlo visok postotak ulja. Najosjetljiviji okus i miris daju sjemenke sezama sa sezamovim uljem i orašasti plodovi makadamije s uljem makadamije. Najbogatije orah i ulje oraha.

Ako mlijeko u prahu zamijenite vrhnjem u prahu, koliko biste trebali uzeti, kao i mlijeko?

Možete uzeti i manje ako izbjegavate masnoće.

Dobro mlijeko u prahu sastoji se samo od punomasnog mlijeka u prahu i izrađeno je prema GOST 4495-87. Ako nije, zamijenite vodu običnim mlijekom.

Umjesto mlijeka u prahu možete dodati dječju hranu. U sastavu ima mlijeka. Ovdje na forumu postoji takav recept

Danas sam nagovorila supruga da kupi ulje makadamije. Pokušat ćemo.
Općenito, navukao sam se i na razne zanimljive dodatke. Nikada prije u mojoj kući nije bilo toliko različitih ulja
Iako sam i prije pekla kruh, sve je nekako uobičajeno, biljno, kremasto, ponekad i margarin. Sjemenke suncokreta, sezama ili maka, grožđice, kandirano voće. Pa, sir. Ali nakon što sam zamijenio HP - "Ostap je patio" Ušavši u trgovinu, odlazim na odjel s brašnom i maslacem ... moj se suprug već smije. Istina, kad sam mu pročitala o ulju makadamije, kažu, pomaže muškarcima , vidjeli su to danas na raskršću - uzmi, kaže ... Pokušat ćemo.

Kruhu volimo dodavati: gorušičino ulje, sezam (i sezam), parmezan, i to s s / c kobasicom, prženi suhi luk (kupljen u Dom-Breadu, naišao je i radič).

Želim probati sa sušenim rajčicama, s različitim vrstama ulja (laneno sjeme, makadamija itd.)

[Mame]

Mame, ulje makadamije je nježno i nježno, kruh se definitivno neće pokvariti. Sa njima oblačim salate, tamo gdje nema izraženog okusa. Krastavac, kupus ...

Umjesto mlijeka, kruhu često dodam Mikamilk Extra dojenčad (2-2,5 žlice). Ispada super! I mliječnog okusa, i boje bijele mrvice, zlatno smeđe kore. Zapravo, smjesa uključuje samo prirodne proizvode (mlijeko, sirutka itd.), je odsutan šećer. Ne volim ga baš na običnom mlijeku (s obzirom na to da se otkupljeno mlijeko često u prahu). Samo ako je mlijeko pečeno, tada ga koristim.

Zamjena dijela brašna pahuljicama ili drugim mljevenim brašnom podrazumijeva povećanje tekućine, jer će takvom kruhu trebati više. I što je veća zamjena, to je više tečnosti. Zanimljivo je da se to ne događa s mekinjama (a ako se dogodi, onda u znatno manjoj mjeri).
Pazite na lepinju i dodajte tekućinu - pronaći ćete proporcije potrebne za pečenje upravo takvog kruha. A bit će to mlijeko ili voda, nema veze. Pokušajte upotrijebiti manje masnog mlijeka ili ga napola razrijediti vodom.

U mojoj eksperimentalnoj duši nejasne agonije peru se već mnogo dana .... Razmišljam, kako uklopiti bujonsku kocku u tijesto? Nedavno sam zapeo za oko u trgovini u vrlo jakoj raznolikosti (zapravo, takve stvari ne kupujem)! Sad idem i razmišljam: da li ga skuhati s čašom kipuće vode, ohladiti i uzburkati tijesto, ili ga izmrviti i posuti po gnječenom pecivu
Ili možda sjajno izmišljam i netko je već primijenio ovu ideju?
Samo gledam puno ovih kockica i s različitim ukusima ...

Nećete učiniti ništa loše ako kruhu dodate zalihu kocke. Pojavit će se note arome.

Nekako sam u kuhinji iskopao staklenku (0,7 l. S poklopcem na vijak), a ostaci suhih začina iz otvorenih vrećica dugo su se u nju sipali.
Pa, počeo sam dodavati 1 žličicu iz toga. u štruci.
U gotovom kruhu nema mirisa začina i začina.
Aroma samog kruha samo se pojačava, pogotovo ako je pomiješan s raženim brašnom.

jučer sam proveo eksperiment .. vodu domaćeg cijeđenja zamijenio sokom od jabuke, a šećer medom .... ukusno jaje .. ... šteta što kruh nije opravdao fotografiju ...

[Ale4ka]

Ale4ka, Ovdje vam odgovaram.
Sušene rajčice dobro je dodati talijanskom kruhu Pročitajte forum, posebno odjeljak "recepti"

Vrlo ukusan i zanimljiv kruh dobiva se dodavanjem suhe rajčice (lagano sjeckane) i kockanog sira (bolje tvrdog, poput parmezana ili "starog Nizozemca") u obični pšenični kruh i još malo začina (dodala sam talijansko bilje KAMIS) , doslovno 1/2 žličice žlica. Miris, okus - jako, jako! Na poslu se moj suprug rezao sendviča - dok se vozio u podzemnoj željeznici - ljudi su se osvrtali i lizali usne

Torta, a ovdje već postoji recept za kruh samo s bujonskom kockom, pogledajte ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=648.0, Već mi je tako vruće!

A ako dodate kiseli krastavac od kiselog kupusa? Što misliš?

Pa, ako dobijete ukusan kruh na salamuri od krastavaca, zašto onda ne biste probali kupus ... Pogledajte ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2947.0

Prije 30-33 godine moja je majka radila u menzi neke tvornice ... imali su baku, ona je bila odgovorna za pečenje .. zauvijek pijan, izgledaš i nećeš razumjeti kako ova baka ima takvo tijesto .. sjećate li se sovjetskog kvasca? zatim slab. onda smrdljiv ...
Najzanimljivije je bilo da je imala svoju radionicu i da nikoga nije puštala u nju dok je mijesila tijesto ...
pa se ispostavilo u čemu je tajna --- nakon što su svi nahranjeni, u blagovaonici uvijek postoje lonci ostataka, pa je skupila mliječnu kašu, vermičele s mlijekom, stavila je na vrućinu jedan dan, bio temeljito kiseo ... i ova dodana heljda jednostavno nije bila dobra za tijesto, bila je tamna, ali proso, griz, riža, pšenica je prilično, uglavnom kuhano tako da je bilo)
tada sam već bila odrasla osoba i jedno vrijeme radila na pečenju u jednom kafiću ... majka me podsjetila na tu priču .. (iza zida kafića bila je trgovina iste ljubavnice) .. više nisu pogodno za prodaju ... kuhano, dok se sljedeći dan nije ukiselilo ... znate, "biserno" tijesto ima vremena samo za ulov))
ali sada je lakše - skuham kašu ili rezance - ostavim čašu ... kiselu - malo po malo u tijestu .. samo naravno treba paziti na lepinju

Uvijek stojim umjesto mahune. maslac koristite margarin, tako ukusniji. dodajte sjemenke komorača. i jako mi se sviđa kao dodatak - kuhani krumpir - istucan s prženim lukom - kao dio brašna.

Nedavno sam volio zamjenjivati ​​dio pšeničnog brašna u receptima (40-50 grama) grizom. Kruh je bujan, nježan

Jako bih volio isprobati aditive tvrtke Belovodye Manka, Rzha nka, Yachenka s mekinjama i zamecima, ali nažalost nismo ih upoznali

Isprobao sam starorusku manku. Pokazao se izvrsnim kruhom. https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4671.new#new

Ocat se može zamijeniti kiselim sokom od jabuke ili pireom - za 400-500 grama brašna dovoljno je 100 grama pirea.
Ili stari kiseli kefir.

Pšenični raženi kruh dobro se uzdiže s kiselinom.