Torta "Kijev"

[Daria]

Daria, Upravo sam prosijao i dodao kakao u brašno, a da nisam ni kuhao
To može biti tako intenzivno!

[obrtnik]

obrtnik, evo moje torte:


Naravno, moramo poraditi na ukrasu.
O vremenu pečenja. Plinska pećnica, 150 - minimalna temperatura (imam zasebni termometar za pećnicu). U mom slučaju, za normu proizvoda navedenih u receptu, definitivno 70-80 minuta, ne više. Kao rezultat, suha, lomljiva kora koja ne zahtijeva stabilizaciju ili dodatno sušenje. Prvi put sam pekla s dva kolača na istoj razini - za 2 sata u malo otvorenoj pećnici dobila sam smeđe i žilave kolače. Ali sada imam dobru opskrbu izvrsnim mrvicama)) Irina Chadeeva također piše na svom blogu oko 2 sata, ali u knjizi "Pečenje prema GOST-u" smanjila je vrijeme na 1 sat i 20 minuta. Gledao sam nekoliko videozapisa: peku se 2 sata, uglavnom visoki, veliki kolači, za 6 proteina. Seleznev ima vrijeme pečenja 1 sat za 100 g bjelančevina.
O orašastim plodovima ... Ovdje mnoge djevojke pišu o neekspresivnosti indijskog oraščića: Slažem se. Iako, svakako biste trebali probati s indijskim oraščićima. No, možda je najprikladniji orah ipak lješnjak.
Sve svoje svjesne godine mislio sam da je ovaj elitni kolač zastrašujući. Ispada vrlo jednostavno. Pa čak i vrlo povoljno: kolači se mogu ispeći bez žurbe unaprijed, montaža ne traje puno vremena, plus 1-2 dana dobro je da se slegne i upije.

Ispekla sam kijevski kolač po vašem receptu. Ispalo je prvi put !!! Gosti su bili apsolutno oduševljeni !!!


Plinska pećnica. Pečenje s malo otvorenim vratima na 100-110 stupnjeva oko sat vremena. možda malo više. Torte visoke 2 cm, apsolutno suhe. Lješnjake sam dovoljno grubo rezala nožem.

O vremenu pečenja. Plinska pećnica, 150 - minimalna temperatura (imam zasebni termometar za pećnicu

Chesslovo, 4 godine sam mislio da imam i ja! I temperatura se automatski podešava.
Zahvaljujući mojoj prijateljici - brzo me naučila: od samog početka, ako postoji automatsko podešavanje, zakrenite plamen u suprotnom smjeru (kao da sam ga želio isključiti, ali nije mi se svidjelo)

I evo ih! Njegovali 110 umjesto 150 !!!!

Rezanje kolača

Kroj je jednostavno prekrasan. Koliko ima slojeva? Krema iz ovog recepta?

[Taia]

Taia, kolači - dva. Krema je iz ovog recepta, ali krema je dvostruko poslužila. U sloj sam dodala i mrvice od rezanja kolača.

Čisto. Zato sam vas pitao, vidim da je krema nekako pogrešna. Da, trebalo bi biti ukusno s mrvicom.

[Taia]

Taia, s mrvicama je ispalo vrlo ukusno - vrhnje sam stavila više i nije izgledalo kao debeli sloj maslaca.

[Taia]

Taia, Kakao otopim u 15-20 grama rastopljenog maslaca, a zatim dodam ovu kašu u kremu i kratko tučem. Takvu količinu kakaa nisam mogao otopiti u alkoholu, bilo je žitarica. Imam dobar alkalizirani kakao.

Cure: bravo: sos! može li se podmazani kolač smrznuti? naručio 7. dana, danas sam ga zamutio i odjednom poruka da se narudžba prenosi na 10. dan. Zasad samo priprema imam između njih 2 torte i kremu

[ledi]

ledi, Vera, Pa, naravno da možete, zamotati u film i to je to.

Torta za otprilike pet dana postane nevjerojatno ukusna, suha, mekana i mekana!
Za mene je torta isprva bila oštra.

Pročitao sam sve o Kijevu i slažem se, budući da stalno pečem beze s orasima i kukuruznim škrobom, tada je beza drugi put treći dan mekša u kolaču, ali nije viskozna, naime mekša i tako ukusna . Mislim da uzima vlagu iz kolača

Ukusna torta. Orašasto hrskavo oduševljenje. Hvala na receptu. Najteže je bilo shvatiti na kojoj temperaturi moja pećnica može peći takve kolače.

Podijelit ću tortu



Imam ga svaki put sve više i više. Zadnji put sam jedva zgazio u kutiju

[Larissa]

Larissa, zgodna torta

[Larissa]

Larissa, a rezač će biti?

Naravno.



kad sam u posljednji trenutak radila kremu, otkrila sam da sam u Charlotteu napravila malo sirupa od šećera od jaja (skuhala sam ga za dvije torte i propustila), a uopće nije bilo vremena za kuhanje nove porcije. Morao sam se poslužiti vojnim trikom i koristiti kondenzirano mlijeko. Ona u hladnjaku bila je s kakaom. Pa, ispalo je da je torta više čokolade nego što je autor zamišljao. Na izrezanoj čokoladnoj kremi

ukusno
Ljeti sam radio i Kievsky, puno eksperimenata s kolačima i čak negdje zapisao uvjete svog pečenja!




Ovdje imam tri kolača, pečena u različitim modovima, gornji je najuspješniji (bičeve toplo bičevao), srednji nije suh (očito je temperatura preniska, čak je i sjeo), a treći je običan (šibao vjeverice hladno).



I najčudnije iskustvo, u kremu sam dodala otopljenu čokoladu. Obična čokolada, svi su htjeli još čokoladne kreme! Ali onda istina - najbolji - neprijatelj dobro urađenih! Nisam uzela u obzir da šlag postaje lakši. Dodao sam i dodao ono što me zaustavilo, ne sjećam se. ALI kad je torta malo stajala, pojavila se boja čokolade (primjetno, da)?! Najgore od svega je što je okus bio vrlo jak. Smatram se ljubiteljicom čokoladnih krema (posebno s dodatkom maslaca), ali ovo je previše, čokolada je upila tortu, a ja sam jako htjela bijelu kremu unutra! Pa, znat ću! Sve sam napisao za sebe, ali moram ponoviti

Napokon sam se odlučila za ovu tortu, ispala je vrlo ukusna. Najveća pohvala za mene bila je izjava moje kćeri da ćete takvu tortu ispeći za moj rođendan. Ona praktički ne jede slatko.
Hvala djevojkama što ste podijelile i razgovarale o zamkama u pečenju kolača i vrhnja.

Koliko je ljepote i slasnosti ispečeno!
Nema snage oduprijeti se, moraš sam u pećnicu! Moja omiljena torta!

Djevojke, hitno) Mogu li ove kolače ispeći na podlozi za pečenje? I papir se uklanja velikom mukom.

[uzbuđenje]

uzbuđenje, nikad pečena na sagu. Čini mi se da prostirka odozdo neće dopustiti da se kolač dovoljno osuši, doći će do kondenzacije. Ali to su samo moje pretpostavke.
Uvijek pečem na provjerenom, dobrom papiru za pečenje. I odmah, kad vidim da je torta gotova, skinem papir.

[Taya]

Taya, Hvala vam! Pa sumnjaju u mene da će se dno ispeći kako treba. Peći ću je na papiru.

.

[uzbuđenje]

uzbuđenje, Pekla sam kolače na prostirci prije dva dana, sve je ispalo dobro!

I ja pečem na foliji, premažem je s malo masti, evo kapljice na pamučnoj podlošci i namažem je .. Ne sjećam se gdje sam o tome čitala, ali pomaže mi.

Pozdrav, pečem tortu četvrti put, prvi put se pokazalo, prema receptu poput vašeg, gotovo, samo što su umjesto brašna, škroba i svježih hladnih proteina u jednoj večeri ispala 2 kolača od 3, drugi put su kolači bili suhi, pečem po jedan barem po 2 sata, treći je jednom ispao nugat, vrlo ukusan, ali ne orašast, već orašasto-viskozan, sad je prvi kolač nabubrio prvi put ovako, ovaj vrijeme fermentirali bjelančevine (prvi put), ali opet dodali 2 žlice škroba kao i prvi put i, dok smo proteine ​​mutili, polako dodavali sav šećer. I ne poput vas - dio s orasima i brašnom, odlučio sam dodati par kapi limunovog soka i prstohvat vanilina da se šećer potpuno otopi. PRVI PUT mi se kolač u pećnici povećao 2 puta ili čak i više, izgledao sam radosno i ushićeno, dva sata kasnije otvorio sam pećnicu da provjerim spremnost ovog šarma i biskvita iznutra) obični biskvit samo s korom bez kore , odozgo odozdo, centimetar može biti par sa strane.ostaviti u pećnici još sat vremena .. samo se boja povećala i biskvit je ostao biskvit. Sad je sušim u sobi, druga torta je opet na proteinima fermentiranim jedan dan, potpuno po vašem receptu s prve stranice, s brašnom i šećerom, čekam već 2 sata na temperaturu od oko 100, vjerojatno. Pećnica je na plin, djeluje pomalo loše (ako požar podesite na minimum, pojačava se u razdobljima negdje do 150-180 u par minuta opet), ali trudim se to stalno pratiti .. Čak ga i malo otvorim, iako mnogi pišu da ga ne otvaram.Usput, zadnji put, oko staklene torte, tekućina je šećer, poput karamele smrznute. Čitala sam sovjetsku kuharicu, postoji recept za beze od 100 stupnjeva pečenja i ne tucite bijele predugo dok ne postanu sjajni .. Pomislio sam da je možda ovo moja pogreška. Dakle, ni sam ne znam što učiniti, napravit ću treću tortu, a ako druga ne uspije, onda su pokušaji beskorisni .. Ima li savjeta?

Ima li savjeta?

Čak i promatranje recepta i tehnologije što je točnije moguće, rezultat je bio različit, pripisan različitom šećeru. A onda su proteini svježi, škrob i podvale u pećnici

Ispala je druga torta, prema vašem receptu, ali malo vlažne iznutra, mislim da će vlaga nestati za jedan dan. Pekao sam 2,5 sata, nisam baš zadovoljan rezultatom, ali smislio sam novu tehnologiju: ispeći ću male orašaste bezeshke i od njih napraviti podlogu za tortu

Bijeli ne bičevaju, što da radim? Fermentirano 12 sati

[stefani71]

stefani71kupujući kvalitetna jaja. Kvaliteta beze ovisi o kvaliteti jaja. Od kvalitete maslaca, šećera i kvalitete vrhnja, možda neće uspjeti. Jaja imaju rok trajanja, naznačeno je. Kvalitativni sastav ... Utvrđeno metodom pokušaja i pogrešaka. Ne navodite odakle ste, pa je teško savjetovati nešto o određenim proizvođačima.

[Tyetyort]

TyetyortŠto mislite, kako će beza jaja bolje ispasti na domaćim jajima? iz osobnog iskustva?

Ja sam iz Moskve

Hvala vam puno. Ukusno! unatoč činjenici da krema nije izašla ... ali nije pokvarila okus.
Prvo što me zbunilo bio je omjer bjelančevina i šećera, ali sve je u redu.
Umutiti bjelanjke, kako je učio Tortyzhka, sve dok snažni vrhunci nisu dodali sav šećer i 6-8 puta dodali sav šećer, prethodno ga dva puta provukli kroz sito i lagano umijesili mješavinu brašna i kukuruznog škroba s dijelom orašastih plodova od 50 gr lješnjaka sa lopatica. podijeljen u 2 kolača i stavljen u mikrovalnu pećnicu s konvekcijom u dva kata na temperaturi od 110 sati na 2 sata, unutra je bilo vlažno i još 2 sata na 100 grama s konvekcijom.
Izašli su s pravim kijevskim kolačima, nimalo gorim od onih iz Roshena. Tako sam sakupio i imao sam kolač od beze od kokosa s Tortyzhke, samo s orasima i kukuruznim škrobom, namazan tamnom čokoladom, pa, stavio sam ga u treći sloj.

Ovdje možete vidjeti da je gornja meringa fino porozna i gušća, a donja je kao u Kijevu. bademaste latice padale su između slojeva i sa strane.
Smrzla sam komad, savršeno odmrznula i jela.
Samo želim kremu od kondenziranog mlijeka i maslaca s konjakom.
Pa, vrlo ukusno.



I primijetio sam da topli proteini propušteni kroz sito daju veći volumen.



Fotografije s telefona i kvaliteta nije baš dobra. čini se da se ovdje bolje vidi, donja 2 su iz kijevske torte.






A ostaci izrezanog komada ležali su preko noći na stolu i dobro zadržali svoj okus, zdrobljeni i nisu se ukiselili

Fermentirano 12 sati

Ovdje sam pročitao u temi da isti efekt možete propustiti kroz sito 2 puta.

Sljedeći ću put probati kroz sito. Sad griješim što sam počeo udarati nožem iz blendera, dijete je izgubilo pjenjaču. Tada je istina otrčala do susjeda po pjenjaču, ali zapravo nije pobijedila do vrha. Usput, koliko biste trebali na vrijeme pobijediti do vrhova?

Sad griješim što sam počeo udarati nožem iz blendera, dijete je izgubilo pjenjaču

Koliko se sjećam, ako počnete bičevati, tada proces ne prestaje ili na izlazu dobijete kašu. Tortyzhka ima dobar opis kako pobijediti bijele. https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44563.0
i kod Tanzija.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=454687.0
Ne možete se omesti.
Imam 4 vjeverice i miješalica od 350 W u prosjeku traje 7-10 minuta.

[stefani71]

stefani71, ako vaši proteini nisu razmućeni, tada ih možete pokušati zagrijati u kadi sa šećerom i pobijediti (bolje je pokušati nego ih izbaciti). Jednom sam to ispravio. Ali bičevanje proteina nema nikakve veze s fermentacijom ili prolaskom kroz sito. I nož miješalice ovdje neće pomoći. Umutiti bjelanjke samo pjenjačom. U ovoj torti volim bičevati toplo bijelo. Vrijeme bičevanja može varirati. Ovisi o snazi ​​miksera i brzini mućenja.



Ksyu-juha, razlika u kolačima je primjetna.

Puno vam hvala cure!

Sljedeći ću put probati kroz sito. Sad griješim što sam počeo udarati nožem iz blendera, dijete je izgubilo pjenjaču. Tada je istina otrčala do susjeda po pjenjaču, ali zapravo nije pobijedila do vrha. Usput, koliko biste trebali na vrijeme pobijediti do vrhova?

možda su žumanjci ušli u protein? Ili masti?

[Rina72]

Dobar dan, cure. Možete li mi reći kako možete sušiti kolač u mikrovalnoj pećnici? Od 4 torte, jedna je mekana s jedne strane.



Ili ga možda možete osušiti u sušilici?

Rina72 hvala što ste se tako uključili !!! Zabavnije je!

A ja ... moj jučerašnji kolač, koji je iznutra bio mekan (pripazite nakon 2 sata sušenja!), Danas sam ostao mekan. Stoga je gurnut u micru i nakon 2 minute. postao vrlo mekan. Ali kad se ohladilo, sve je bilo apsolutno solidno.

Molim vas recite mi u kojem programu se kolač zagrijavao u mikro?

Sušio bih u mikronu ne na vrlo velikoj snazi, da se šećer ne otopi. U sušilici, naravno, možete.

Sušio bih u mikronu ne na vrlo velikoj snazi, da se šećer ne otopi. U sušilici, naravno, možete.

Puno ti hvala

Pojavilo se još jedno pitanje - ako kolač stavite na balkon, neće li se kolači navlažiti?

Pojavilo se još jedno pitanje - ako kolač stavite na balkon, neće li se kolači navlažiti?

Gotova torta ne vlaži hladnjak za jedan dan, u kremi je sa svih strana, nema pristupa zraku.
Vjerojatno isto na balkonu

Nedavno sam kupio kijevski kolač od Roshena, kupio sam ga posebno da osvježim sjećanje na ukus.
Kakav dojam - uopće mi se nije svidio.
Torta napravljena prema receptu s ove teme mnogo je ukusnija i jeftinija. I kolači su ukusniji, a vrhnje ima bolji okus, čak ni usporedivo.
Ali možda je ovo samo moja želja.
Jedina prednost Roshenove torte je ta što su kolači mekši.
Sad sam zabrinut, kako mogu ispeći kolače iz ovog recepta da postanu jednako mekani? Gdje i u čemu se krije mala nijansa? Reci mi tko zna.

[Taya]

Taya, a kolač pojedete prvi dan ili pustite da se kuha nekoliko dana. Već sam napisao da kolači postaju mekši kad je kolač par dana u hladnjaku. Pa ipak, mislim da na vrijeme trebate manje peći. Pečem na 140⁰ samo 1 sat 20 min. Kad ih izvadite iz pergamenta, kolači su odozgo suhi, a iznutra se dobiva pulpa u obliku karamele.

Već sam napisao da kolači postaju mekši kad torta provede par dana u hladnjaku. Pa ipak, mislim da na vrijeme trebate manje peći. Pečem na 140⁰ samo 1 sat 20 min. Kad ih izvadite iz pergamenta, kolači su odozgo suhi, a iznutra se dobiva pulpa u obliku karamele.

Ja imam istu priču. Jedino, vrlo često pečem s kikirikijem, a s njima je teže nego s orasima. Nisam je pekla s drugim orašastim plodovima.

.

[Ljudmila]

Ljudmila, Hvala vam . Uzet ću u obzir prilagodbu za vrijeme pečenja i temperaturu.
Naravno da sam gotovo odmah pukao. Obožavam ga i ne mogu imati dovoljno čekati, o HORORU, još par dana. Razvit ću snagu volje.