Torta "Kievsky"

[Natalia]

Lida, kolač se prilično popeo. Ne znam kako bi to trebalo biti, ali volim kad pečeni kolač nije s prazninama unutra, već s jednoličnom poroznošću, što sam i učinio.

Natalia, slično. Samo pogledam djevojke, u meni se odmah probudi instinkt prirodoslovca ... što, zašto, kako to učiniti?

Možda je nekako moguće regulirati te razlike, na primjer, na dno staviti lim za pečenje sa soli ili nešto slično - nekako prilagoditi.

Možda je nekako moguće regulirati te razlike, na primjer, na dno staviti lim za pečenje sa soli ili nešto slično - nekako prilagoditi ...

I ovo je misao, stavio sam ciglu na dno, ali pritom je mirisalo tako "ukusno" da sam morao napustiti ovu ideju. Pokušat ću sa soli.

Ne znam zašto je šećer postao takav. Možda tehnologija ili možda sama sirovina

Imam poznanike tehnologe, oni se bave šećerom od repe, pitat ću što su tamo izmislili.

Nisam kontrolirao i nisam se sjećao ovog trenutka. I ja ću gledati sljedeći put. Hvala na dodatnom testu

Hvala vam što ste nas podržali u pravo vrijeme

Dakle, možete probati sve Glavna stvar je rezultat!

Napravit ću sljedeću tortu. Općenito, oni koji ne znaju u sušilici dobivaju kipuću bijelu meringu, kao da imaju boju. Tajna je vjerojatno u tome što se suši, a ne peče. Također je prikladno završiti sušenje, ja sada tamo dovršavam sušenje jučerašnje palačinke uneshny. Nema potrebe za kontrolom, uvijek stabilan rezultat.

Dodano u srijedu, 28. rujna 2016. 23:12

Izvijestit ću: uspjelo je! Pakao 80/20 - sve je uspjelo. Ne znam još kakav je okus, ali izgleda kao sreća! Hvala vam cure!

Požurila sam, izgledalo je dobro, ali unutra ... Ista ravna torta sa sirupom odozdo. Danas sam primijetio pad temperature rezanja u pećnici - sa 150 na 90. Ne znam kako drugačije opravdati ovo ponašanje. Bjelanjke temeljito umutiti, šećer se otopio.
Očito je temperaturni režim oštar ...
Neuspjeh sušenja u sušilici. Mislim da bi razbijanje na komade bilo bolje od torte.
Djevojke, recite mi, gdje je bolje pustiti olupine propalog "Kijeva"?

Dodano u četvrtak, 29. rujna 2016. 22:43

I prvo se torta digla - na 150. Zatim je malo otpuhala, pomislila sam da će biti u redu. Kad sam ga izvukao nakon 2,5 sata, na vrhu je bila kora bez okvira, ispod nje bila je praznina i karamela torta ... dolje je bio sam sirup.
Gubim se. Tko što misli?

[Kleopa]

Kleopa, Lida, a jeste li torta u obliku pečenja ili samo na plehu?

Dodano u petak 30. rujna 2016. 18:27

A za mene, djevojke, to je problem: u obliku kolač se ne peče onako kako ja volim, a bez oblika se širi. Evo, pogledajte: prije sadnje u pećnicu



I poslije

Dodano u petak 30. rujna 2016. 18:29

Imao je promjer 21 cm, ali nakon pečenja postao je 27 cm. Što sam pogriješio, što mislite, djevojke?

[Carić]

Carić, čini mi se da su bijelci krivo bičevani. Promjer mi se promijenio za najviše 1 cm. Ako ne postoji odgovarajući oblik, onda pečem u kliznom prstenu.

čini mi se da su bijelci pogrešno bičevani

Elechka, što nije u redu s bičevanjem bijelih? Stajali su, sve je bilo kako treba - isprva sam ga dobro tukao bez šećera, zatim - sa šećerom, a zatim sam dodao sve ostalo. Mislim da kada se bijelo neispravno razmutilo, kolač ne bi odmah zadržao oblik, ali pogledajte koliko je bistrina ispred pećnice ... Ne volim pećnicu u ringu - ne peče se tako, bez obzira koliko ga držali u pećnici.

[Vika,]

Vika, Nisam stručnjak, samo pretpostavljam da bi, ako su pravilno umućeni, trebali i držati obrazac u pećnici.Ili je možda temperatura niska, a vjeverice nisu imale vremena zgrabiti i zaplivati? Zašto se ne peče u prstenu? Naprotiv, metal se zagrijava i dodatno odaje temperaturu duž rubova. I tada su rubovi ujednačeni, jer sam ga nožem izrezao u krug i to je to.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elechka, ne znam zašto, ali kad sam pekla u kalupu, pokazalo se da su kolači mekani i gumeni, a kad su samo na limu bili suhi i hrskavi, to je moj paradoks. Oblik mi se više sviđa, to je upravo iz razloga o kojem ste napisali - rubovi su ujednačeni, ali kvaliteta samog kolača u mom je obliku potpuno drugačija, pa sam se morao toga odreći, ne znam zašto ovo je kako ću sutra fotografirati ostatke.iz torte iz kalupa - pogledajte možete li mi nešto reći :)

Dodano u subotu 01. listopada 2016. 10:22

Ovako izgleda torta

Samo me pitajte što vam se ne sviđa - i neću sa sigurnošću reći, također je ukusno, pogotovo nakon dva dana ležanja :))) Ali mekano je i pečeno bez oblika - tvrdo i hrskavo, pa nekako Tako...

Dodano u subotu 01. listopada 2016. 19:40

Evo što se na kraju dogodilo s dvije torte koje su se povećale:

[Carić]

Carić,
Vika, jesi li podijelila šećer u kojem omjeru? O izvrsnim rezultatima tehnologije 50/50 raspravljali smo na posljednjih nekoliko stranica.

Sada, ako je prema receptu dodano samo 20% šećera prilikom bičevanja bjelančevina (daljnje mućenje dok se potpuno ne otope), tada se kolači nisu isušili.

Možda vaš šećer u proteinskoj masi nije potpuno otopljen?
Ili je možda šećer dugo topljiv, ja ga imam. Za ovo stane 50/50
Eksperiment

Logično je da u tijestu ima puno nerastvorenog šećera i on se pri pečenju jednostavno otopi u kolaču, stvarajući "neukusnu" vlagu. Odnosno, to čak nije ni vlaga, to je karamela. Jeste li je dodirnuli, je li ljepljiva?

Negdje sam pročitala da je djevojka, kako bi sačuvala ispravan oblik kolača, jednostavno izrađivala prstene od whatman papira (klamericom je spajala trake potrebne širine) i pekla kolače za Kijev na pergamentu upravo u tim prstenovima. Možda i vi možete pokušati!?!?

Dodano u nedjelju, 02. listopada 2016. 18:44

Djevojke, recite mi, gdje je bolje pustiti olupine propalog "Kijeva"?

Lida, napravite od ovog kolača "krumpir": razlomite ga na komade, pomiješajte s vrhnjem za ovaj kolač, ohladite u hladnjaku. Od ovog će se dobiti izvrsni kolači!

I prvo se torta digla - na 150. Zatim je malo otpuhala, pomislila sam da će biti u redu. Kad sam ga izvukao nakon 2,5 sata, na vrhu je bila kora bez okvira, ispod nje bila je praznina i karamela torta ... dolje je bio sam sirup.
Gubim se. Tko što misli?

Pa, govorim samo o šećeru i razmišljam. Pokušajte promijeniti omjer na 50/50.

[Struk]

Struk, Natulik, radio sam i 50/50, oprostite, zaboravio sam o tome napisati :)

Jeste li je dodirnuli, je li ljepljiva?

Ne, nije ljepljivo. Danas su prošla četiri dana otkako je kolač pečen u obliku - gotovo se potpuno osušio i danas mi se jako sviđa :) Ovo bih stavio u tortu :)

Možda i vi možete pokušati!?!?

Možda pokušam.Zašto ne? Samo bacim ideju - ona odmah postaje zanimljiva :)))) Ali sljedeći put, i kad će biti - ne znam A o "širenju" mojih kolača - imam ovu verziju: vrlo fino mljevena orašasti plodovi, koji su očito dodali neželjenu masnoću proteinima. Samo što naš djed ne jede orašaste plodove (dob se mora poštivati), pa sameljem manje orašaste plodove nego što to traže u svim receptima - možda je to slučaj?

A o "širenju" mojih kolača - imam ovu verziju: vrlo fino mljeveni orašasti plodovi koji su očito dodali neželjenu masnoću proteinima. Samo što naš djed ne jede orašaste plodove (dob se mora poštivati), pa sameljem manje orašaste plodove nego što to traže u svim receptima - možda je to slučaj?

Možda sam ispekao 2 kolača: prvi je ispao sjajno s velikim dijelovima mljevenih orašastih plodova, ali drugi je bio sa svim vrstama ostataka istih mljevenih orašastih plodova (najmanji od mljevenja) - nije uspio

- Nije uspjelo

Što točno nije uspjelo? Ne mogu reći da nije uspjelo - ludo je ukusan, samo nizak i velik, ali želio sam da bude viši i manjeg promjera. Ali to ni na koji način nije utjecalo na okus - praktički je nestao od jučer :)

[Vikus]

Vikus, pa, to nije uspjelo: nisko i mokro. Oba kolača sam ispekla u kalupima. Uvijek su ukusne, čak i ako su karamele

[Struk]

StrukZnakovito je, zapišite to: orasi su krivi

[Vic]

Ne, Vic, zapisat ćemo ga kad točno provjerimo ovaj predmet u praksi. Ali razmišljam, i logično je da je veličina orašastih plodova važna. Kako si divno objasnio

inačica: vrlo fino mljeveni orašasti plodovi koji su očito dodali neželjenu masnoću proteinima.

Doista, prema tehnologiji, čak ni kap žumanjka (masti) ne bi smjela ući u bjelančevine kako bi bile umućene i stabilne. Ne žumanjke, dakle orahe

[Vika]

Vika, fini orašasti plodovi, koliko je to fino? Ili su orašasti plodovi ili šećer dali takav učinak. Kupila sam sitno mljeveni šećer. Ili je možda temperatura niska, pa se zamaglila kad se šećer otopio?

fini orašasti plodovi, koliko je to fino?

Toliko su male da ih ne treba žvakati.

Možda je temperatura niska

Temperatura - 15 minuta bila je 150 stupnjeva, a zatim još 1 sat i 45 minuta - 110 stupnjeva.

[Vika]

Vika, Nasjekao sam kao prsten s orasima. Tada je vjerojatno premalo, iako mi se čini da je šećer kriv. Okvir se uhvatio i njegova se unutrašnjost potrgala. Tada Samo metodom bocnutinovi uzorci!

[Oksan]

čini mi se da je šećer kriv

Oksan, kao da je šećer, onda bi trebao biti ljepljiv, a Vicki samo mokra...

Vicki ima dobar kadar, iznutra je mutno. Možda orahova masnoća?! Ili možda svi zajedno! Ne mogu to sada ponoviti, peći ću bliže Novoj godini.

Vicki ima dobar kadar

Dugo mi nitko nije davao takve komplimente. Moj okvir, tj

[Carić]

Carić, Vika, i moji kolači se malo zamućuju (samo dva oblika ne stanu na plahtu, ali prođu dva kolača) i volim kad je torta viša. Tako sam izrezala kolače na željenu veličinu, rezala ih oko 1 cm, pomiješala s vrhnjem + malo orašastih plodova i u sloju između kolača! Ide s praskom, sav ovaj sloj treba povećati

Tako sam izrezala kolače na željenu veličinu, rezala ih oko 1 cm, pomiješala s vrhnjem + malo orašastih plodova i u sloju između kolača!

Da, Rita, to je dobra ideja, i ja sam o tome razmišljao

Ovo je stvarno ukusno, sada dodatno ispečem pola porcije samo s gomilama kolača samo za sloj.

Stvarno je ukusno

Ne sumnjam. Sljedeći put, kad mi se okvir zamuti, to ću sigurno učiniti, hvala :)

[Carić]

Carić, Vika, ni sama ne znam što bih rekla, nekakav paradoks. Mogu vam samo savjetovati da pokušate ponovo. Mljevenje orašastih plodova vršim u kuhaču, komadići nisu veliki, ali se osjete na zubima. Možda ih doista usitnite, a masnoće sprečavaju rast proteina. Riskirajte da ne budete premali.

[Vika]

Vika, također možete pokušati prepoloviti sjeckane orašaste plodove prema potrebi djeda: pola u kolačima, a pola u crEm-u, kako je izjavila Margarita.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elechka, Struk, Natasha, cure, hvala vam puno na savjetima, naravno da ću probati :)

Djevojke, možda je razlog taj što je masa slabo pomiješana. Bojimo se miješati se kako ne bismo taložili proteine. Sada dobro izmiješam šećer s brašnom, a zatim lagano rasporedim orašaste plodove - više nema praznina)).

Prestala sam raditi biskvit. Dugo to nisam radio. A onda su to naručili. Dobra stvar unaprijed. Stavio sam ono što je bilo. Ne suši se u pećnici, ljepljivo je, dno je sve ljepljivo, peče se 150 2 sata. Orašaste plodove izrežite nožem, indijski orah. Kolač se ne diže u pećnici. Jedan pokušaj izašao je iz pećnice vrlo lijepo. Nije bilo vremena da se odmah izađe iz forme, stajalo je jedan dan. Sredina je odmah pala, dno je cijelo ljepljivo i mekano. Pa, to je jako vruće da to dovršimo. Pročitao sam sve najnovije postove.I ja sam radila 20/80 i 50/50 i bičevala vjevericama u prahu - rezultat je bio jedan, pa nježno, a zatim je karamela bila čvrsta, ne lijepe bež boje. Karamela! Kao pečena. Moji su već progutali sve pokušaje, nisam stigao ni slikati se. I da, pročitala sam da su prema receptu neke torte ispale gotovo po 3 cm, a ja imam palačinku od 1 cm. A kad je raširim, masa je tako veličanstvena, prekrasna!

[To je podli šećer!]

Tovarischi! To je podli šećer!
Uistinu psihijatrijski broj pokusa koje sam morao podnijeti da bih dovršio ovu &! @ # $ Tortu pokazao je da ga nije briga za način / finoću sjeckanja orašastih plodova i okrutnost / nježnost gnječenja i koliko dugo imaju vjeverice bilo kiselo, i sve ostalo. Podli šećer određuje sudbinu kolača - biti ili ne biti. Čini se da se u posljednje vrijeme neki neobični šećer prodaje svugdje. Žalbe dolaze sa svih strana, zemljopis poraza je zastrašujući. Tko nam i zašto prodaje ovu gnjavu?

Upravo sam htio ispeći kolače. Već se bojim. Da je i šećer čudan. Ponekad je mala, ali nekakva nezaslađena, ali postoje krupni kristali, možda se oni pri bičevanju ne otope u potpunosti, a zatim se rastope u pećnici i daju ljepljivost. Moramo potražiti normalnog. Iako tko zna koliko je normalan.

[Maria]

Maria, složite se!

[test]

Pa, šećer sada - što je to? test smislite kako odrediti kakav šećer i kako ga koristiti u ovom i u nekim drugim receptima.
Možemo li to shvatiti? Koji su prijedlozi?

Znao sam pomisliti kad sam govorio o kvaliteti šećera da su sve to laži.
Ali nedavno sam se i sama uvjerila u istinu. Ništa nije uspjelo sa šećerom proizvođača iz baltičkih zemalja!

[Struk]

Struk, Natasha, koristim jeftini grubi šećer u pekarskim proizvodima i vrhnju koji se zagrijava. Pijemo čaj i kavu bez šećera. Ulazi i u tijesto, a ponekad ga sameljem malo u mlinu, u grubi prah, tada je manji. A njime možete pobijediti žumanjke i maslac.

Dodano u petak, 7. listopada 2016. 10:54

Zaboravio sam napisati, samo za kompot trebam više šećera. Mama je rekla da je tvornica šećera u Ukrajini zatvorena, što nas je opskrbilo šećerom. Naravno, nisu svi zatvoreni, već tuga. Jeste li vidjeli puno šećerne repe na poljima? Sretna vatra!

Ovdje se šećer također prodaje na različite načine i po različitim cijenama. Dakle, najjeftinije je manje slatko, osjetno. To je bilo uočljivo odmah, jer se u istom čaju iz istih šalica obično koristi ista količina šećera.

Sirovine i tehnologije mogu biti različite.
Pitanje je: kako slastičar može odrediti kvalitetu i prikladnost šećera?

Dodano u petak, 7. listopada 2016. 11:02

Jeste li vidjeli puno šećerne repe na poljima? Sretna vatra!

Točno odakle dolazi toliko i što

Pitanje je: kako slastičar može odrediti kvalitetu i prikladnost šećera?

Ne znam, također ću tiho čekati odgovor!

Mlyn, što učiniti? Meni krajem listopada da naručim Kijevskog. Već sam u šoku. Potrebno je prevesti proizvode! Osjećam da će biti više pokušaja. Mojima je drago što sve proždru. A tko je izvršio let? Postoji li ista slika?

[KUĆNO VJEŠTANJE]

Evo što smo pronašli o šećeru i ispitivanju:

Kako odabrati kvalitetan, rekao je "Danas" Jurij Moroz, direktor tvornice šećera Tomashpolski Oleg Starun, kuhar restorana Goodman.

Zamućeni kristali šećera također će ukazivati ​​na nepravilno skladištenje - zapravo, trebali bi biti potpuno prozirni. ... Također zbog vlage mogu se pojaviti štetni mikroorganizmi - takav slatki pijesak pokvarit će peciva i očuvanje.

KUĆNO VJEŠTANJE

* Pomiješajte 2 žlice šećera s 1 žlicom vode, prokuhajte. Ako se šećer otopi u nekoliko minuta, pretvara se prvo, kao, u melasu, a zatim u karamelu, u njoj nema nečistoća.
Ako voda postane mutna, zagrijavanjem postaje bijela neshvatljiva konzistencija, šećer je loše kvalitete, moguće s nečistoćama.

* Šećer možete jednostavno otopiti u čaši vruće vode. Kvalitetni šećer brzo će se otopiti bez ostataka, voda će ostati bistra.

Preuzeto iz članka: "Tajne odabira dobrog šećera".
🔗

Organoleptički pokazatelji: (bijeli šećer, šećer od repe):

- okus i miris - slatko, bez stranog okusa i mirisa, kako u suhom šećeru, tako i u njegovoj vodenoj otopini;

- protočnost - slobodno teče (za industrijsku preradu dopuštene su grudice koje se raspadaju laganim pritiskom);

- boja - bijela (bijela sa žućkastom bojom dopuštena je za industrijsku preradu);

- čistoća otopine - otopina šećera treba biti prozirna ili blago opalescentna *, bez netopivih taloga, mehaničkih ili drugih nečistoća.

Slab opalescentni * (u ovom slučaju otopina šećera) - svjetlucava, iridiscentna.
Nisam znao takvu riječ

Fizički i kemijski pokazatelji:
...
- vlaga, ne više od 0,14% (za industrijsku preradu 0,15%, za dugotrajno skladištenje tijekom otpreme 0,1%)
...

Kad se šećer navlaži tijekom skladištenja, saharoza se raspada u glukozu i fruktozu. Mikroorganizmi u zraku i u samom šećeru koriste produkte razgradnje saharoze za svoj metabolizam, fermentiraju ih i konačno uništavaju šećer kao proizvod.

Preuzeto odavde:
🔗

Pozdrav svima! Pa, ovdje pokušavam pripitomiti Kijevskog.Prvo, kupac spodvig na ovom podvigu - imao je ženu Ukrajinku .. pa, ona joj prirodno treba Kijevskog. Zar ga ne pečeš ?? ... Tada je, nakon uzorka, moja majka sjela .. sada kukajući, želim kijevski kolač Napravljen za test, prekuhan (udjeli šećera 80/20) .. po narudžbi, prilikom pečenja smanjio temperaturu na 110 .. 2,5-3 sata .... ohlađeno - skinite ljepljivo dno s papira .. ne kaplje, već se samo lijepi za prste. Preokrenuo ga, poslao dno da se osuši. Sušio se nakon sat i pol .. ali postao je više smeđi, a ne bež .. Ali nije bilo mogućnosti, dao sam ga. Začudo, torta mi se svidjela .. u duši sam se osjećala malo bolje) .. ali i želja za eksperimentiranjem se smanjila. I sada opet isti kupac Kievsky želi pročitati posljednje. postovi .. odlučio napraviti 50/50 šećera .. (prema testu se otopio kako treba .. voda je poput suze .. talog, bez zamućenja) i temperatura 150-30 minuta, 120-2 sata , matica se jednostavno usitnila valjkom i prosijala malo sitne prašine. 90% prženih indijskih oraščića i 10% kikirikija do željene težine. Za 510 g proteina izašla su 4 oblika promjera 24 cm .. Visina keksa izašla je oko 2 cm. Svi su se odmah digli, a zatim dio utonuo unutra .. ali sve je drugačije. Jedan je ostao u razini. Kad sam sve umijesio, sustigao sam činjenicu da se 4 oblika ne uklapaju u pećnicu: - .. Morao sam ih staviti u 2 sloja i polovicu oblika pod kutom sa strane prva dva. U procesu pečenja zamijenio sam mjesta na pola postupka pečenja. Električna pećnica, Hotpoint-Ariston, konvekcija nije isključena. Za pečenje, VNK ga pecite na 170-165 stupnjeva, za usporedbu. Kad sam skinuo papir, opet ista slika, ljepljiva odozdo .. Ali sredina dna u 3 kolača već se počela peći - gotovo nije bila ljepljiva. Sa dna čačkalicom probušili nekoliko. mm Boja je ugodno bež .. Sada ponovno stavljam svećenike da se osuše). Miriši po orašastim plodovima)) A komadići su ukusni .. prhki .. iako ne volim beze u bilo kojem obliku Sljedeći put ću peći 3 sata .. Ne želim pokvariti boju. I kupit ću termometar u pećnici, izmjeriti koliko leži)

Dodano u subotu 8. listopada 2016. 20:55

Dok sam pisao, dno je već bilo suho

[Vika]

Vika, Carić,

Kleopa, Lida, jesi li u obliku pečenog kolača ili samo na plehu?

Sve sam vrijeme pekla u odvojivom neprianjajućem obliku. I jednom u ringu

Dodano u ponedjeljak 10. listopada 2016. 18:03

Natalia, Struk,

Lida, napravi od ovog kolača "krumpir": slomi ga na komade, pomiješaj s vrhnjem za ovaj kolač, ohladi u hladnjaku. Od ovog će se dobiti izvrsni kolači!

Prelio sam ga kiselim vrhnjem sa šećerom i želatinom, stavio u slojeve ostatke vnk-a, slomljene kolače i suhe šljive. Bilo je odlično! Sljedeći put ću napraviti krumpir, nekako se nisam toga odmah sjetio, hvala na ideji!

Pa, govorim samo o šećeru i razmišljam. Pokušajte promijeniti omjer na 50/50.

Svakako šećer! Pokušat ću slijediti. vrijeme.Promijenila je tvornicu šećera, međutim, stari šećer je ostao bez eksperimenata. Iako, ako sam umiješao 80% u bjelančevine, a 20% u suhu smjesu, sumnjam da tehnologija 50/50 neće pomoći.

Dodano u ponedjeljak 10. listopada 2016. 18:08

Natalia, Struk,

Eto, sada je šećer ono što jest. Moramo smisliti test kojim ćemo odrediti koji šećer i kako ga koristiti u ovom i u nekim drugim receptima.
Možemo li to shvatiti? Koji su prijedlozi?

Pitanje je: Kako slastičar može odrediti kvalitetu i prikladnost šećera?

Mislim da trebaš razmisliti. A onda naprave budalu od našeg brata, točnije od naše sestre ...

Elena, floksovodik,

A tko je izvršio let? Postoji li ista slika?

Učinio sam. Ni pitanja se nisu pojavila. Ali tamo je tehnologija, ako se ne varam iz sjećanja, drugačija.

Dodano u ponedjeljak 10. listopada 2016. 18:16

Natalia, Struk,

Zamućeni kristali šećera također će ukazivati ​​na nepravilno skladištenje - zapravo, trebali bi biti potpuno prozirni. ... Također, zbog vlage mogu se pojaviti štetni mikroorganizmi - takav slatki pijesak pokvarit će pečenje i očuvanje.

Uzimam u obzir bodove.
Budući da su pakiranja šećera neprozirna i ne možete kopati u prozirna - što je točno, gotovo je nemoguće provjeriti njegovu kvalitetu prije kupnje.
Ali tekućina može precipitirati lagani beze, kao i vlažno brašno i mast.
Stoga predlažem sušenje šećera. I brašno također. I grubo sjeckani orašasti plodovi.
Sušit ću u sušilici, oprostite na tautologiji :).

KUĆNO VJEŠTANJE

* Pomiješajte 2 žlice šećera s 1 žlicom vode, prokuhajte. Ako se šećer otopi u nekoliko minuta, pretvara se prvo, kao, u melasu, a zatim u karamelu, u njoj nema nečistoća.
Ako voda postane mutna, zagrijavanjem postaje bijela neshvatljiva konzistencija, šećer je loše kvalitete, moguće s nečistoćama.

* Šećer možete jednostavno otopiti u čaši vruće vode. Kvalitetni šećer brzo će se otopiti bez ostataka, voda će ostati bistra.

Oh ... pa, ovo je test već kupljenog šećera. Ali bolje je odmah provjeriti nego prevesti proteine.

Organoleptička svojstva: (bijeli šećer, šećer od repe):

- okus i miris - slatko, bez stranog okusa i mirisa, kako u suhom šećeru, tako i u njegovoj vodenoj otopini;

- protočnost - slobodno teče (za industrijsku preradu dopuštene su grudice koje se raspadaju laganim pritiskom);

- boja - bijela (bijela sa žućkastom bojom dopuštena je za industrijsku preradu);

- čistoća otopine - otopina šećera mora biti prozirna ili blago opalescentna *, bez netopivih taloga, mehaničkih ili drugih nečistoća.

Uzmimo u obzir.

Fizički i kemijski pokazatelji:
...
- vlaga, ne više od 0,14% (za industrijsku preradu 0,15%, za dugotrajno skladištenje tijekom otpreme 0,1%)
...

Kada se šećer navlaži tijekom skladištenja, saharoza se raspada u glukozu i fruktozu. Mikroorganizmi u zraku i u samom šećeru koriste proizvode razgradnje saharoze za svoj metabolizam, fermentiraju ih i konačno uništavaju šećer kao proizvod.

Pa, ovo se općenito pokazuje kao neupotrebljiv proizvod. Odnosno, šećer mora biti svjež i pravilno skladišten. Ako o svježini možemo suditi prema datumu proizvodnje, tada je skladištenje upitno.
Zanima me što je bolje, papirnate vrećice ili prozirna plastika? Koje bi trebalo biti ispravno pakiranje? Iako se, u teoriji, šećer može pogoršati tijekom skladištenja i prije nego što se spakira. Ne možete tu ništa učiniti.
Ostaje empirijski identificirati normalne proizvođače i objaviti ih.

Dodano u ponedjeljak 10. listopada 2016. 18:29

Djevica, ako netko poznaje tehnologe za šećer, pitajte kako se to događa ...
Pokušat ću s poznanicima, što ću reći, naravno.
Općenito iznenađujuće. Napokon, šećer je šećer. Što ima bodyage?

proteini (ne fermentirani, kroz sito 2 puta) dobro su se umutli, pokazalo se da su kolači zlatni, porozni, ali, po mom mišljenju, pretvrdi: 1 sat na 150, 1 sat na 130 stupnjeva, ohlađeni u pećnici.
zašto se to moglo dogoditi?

proteini (nefermentirani, kroz sito 2 puta) dobro su se umutli, ispalo je da su kolači zlatni, porozni, ali, po mom mišljenju, pretvrdi: 1 sat na 150, 1 sat na 130 stupnjeva, ohlađeni u pećnici.
zašto se to moglo dogoditi?

Jeste li suhi? Moramo se prilagoditi pećnici. moji nisu uvijek savršeni, ali uvijek se peku točno 1 sat i 20 minuta. To je sve. Ne ostavljam je u pećnici.

[Elena]

Jeste li suhi?

Elena, ali mislio sam da je nemoguće isušiti ga, samo ne ...

Cure, možete li to učiniti s orasima?

pečena točno 1 sat i 20 minuta.

kojim tempom?

Djevojke, možete li to učiniti s orahom?
kojim tempom?

Prema uputi 150, zapravo, nikada nisam mjerio s otvorenim vratima. Odnosno, automatska pećnica. A nemam termometar za nju.
Pečem s orasima, pržim ga tri puta po 3 minute u mikronu. vrlo ugodno. snaga cca 600.

[oko]

uvijek pecite točno 1 sat i 20 minuta. To je sve. Ne ostavljam u pećnici

slično!

oko, očito su suhe ...

s otvorenim vratima

nužno

Oksanochka, želim izraziti zahvalnost za recept! Jučer sam pekla kolače, ispali su bež, nisu ljepljivi, pekli su se 20 minuta na 150 stupnjeva, a onda je još sat vremena temperatura bila oko 100-120. Večeras želim peremezit kremu. Moj suprug jako voli kijevsku tortu, pa će on biti glavni kušač)))
Ali iskreno nisam ni očekivao da je sve tako jednostavno, mislio sam da se takav kolač ne može peći kod kuće, ali ne)), pogotovo jer je sve detaljno opisano!
Evo prve torte, druga je ista, inače, u jednu tortu stavljam indijske oraščiće, a u drugu lješnjake

Inače, uopće ne volim kijevsku tortu, ali probala sam mrvice s torte i jako mi se svidjela!

[Oksana]

Oksana, obrtnik, hvala na izvrsnom receptu i uputama za kuhanje! Svidjela nam se torta

Hvala vam još jednom što sam kuhao već tri puta, svi ukućani su oduševljeni
fotografija kolača, ne znam kako ukrasiti kremom, ali to ne utječe na okus