Univerzalna torta

Kategorija: Slastičarstvo
Univerzalna torta

Sastojci

Za biskvit od badema
bademovo brašno 50 g
invertni šećer (med) 40 g
žumanjak 40 g
jaje (žumanjak + bjelanjak) 40 g
maslinovo ulje 25 g
protein 75 g
šećer 40 g
prosijano brašno 35 g
za biskvit od pistacija
isti sastojci + pasta od pistacije 1 žličica s klizačem
Patissier
mlijeko 250 ml
vanilija (prava)
kukuruzni škrob 26 g
šećer 60 g
žumanjke 3 kom
maslac 30 g
vrhnja s maksimalnom masnoćom 125 ml

Način kuhanja

  • Univerzalna torta
  • Dugo se razmišljalo izlagati ili ne? U principu, ne recept, već uputa za montažu, ali toliko suluda da se svima sviđa. Tanki kolači od orašastih plodova koji ne zahtijevaju impregnaciju, svijetli kroj, beskrajne slatkiše nježnosti i svijetle note bobica / voća / čokolade u sredini. Torta se može zamrznuti i zamotati u mousse.
  • Recept je namijenjen kalupima do 18 cm. Konačna visina je oko 7-8 cm, s mousseom oko 10. Težina 1,4-1,7 ovisno o punjenju, s mousseom do 2,2-2,3 kg.
  • Pa krenimo.
  • Prvo trebate odlučiti o središnjem svijetlom sloju međusloja. ja volim
    Cooley jagoda (fomca)
    , jagoda-malina, mango-paciflora ili
    Krema "Tafita" (Lelechka84)
    ... Pripremamo sloj i zamrznemo ga, ako je to coolies, vrhnje i druge dobrote ... Odmah napravim tafitou.
  • Puno sam napisao o patiseru ovdje,ovdje,i ovdje,i ovdje.
  • Za kolač promjera 14-16 cm potreban je jedan dio. Za tortu promjera 24 cm 2 porcije. Sve ostalo je 4 ili 5 žumanjaka.
  • Sad o kolačima.
  • Zagrijte pećnicu na 200 ℃.
  • Umutite bjelančevine zajedno sa šećerom u meku bezu. Istucite na maloj brzini, dodajući šećer u dva koraka. Trebamo trajnu pjenu. Čim masa prilikom okretanja ne iscuri, odmah je pretvorimo u pjenjaču.
  • U zasebnoj zdjeli istucite maslac, bademovo brašno, invertni šećer, jaja i žumanjke i pistacijevu pastu za pistacijski biskvit. Tucite 5-7 minuta, dok se ne pojavi bujna pjena.
  • U ovu masu uvedemo trećinu tučenih bjelančevina i izjednačimo gustoću mase (miješamo, bez straha da ćemo pokvariti beze). Lagano umiješajte drugu 2/3 mase silikonskom lopaticom, a zatim dodajte 35 g prosijanog brašna. Ponovno umijesite i izlijte na lim za pečenje (ja koristim silikonsku prostirku), ali možete i papir za pečenje. Niveliramo paletom. Može se posuti orasima (kandirano), može biti kakao u zrnu (zdrobljen), može biti čips od čokolade (za kifle i peciva, otporan na toplinu).
  • Pecite 5-7 minuta dok ne postane svijetlo zlatno smeđe. Visina oko 0,5 cm.
  • Iz ohlađenog sloja izrežite 2 kruga.
  • Pripremite i biskvit od pistacija.
  • Ako to trebate učiniti u većem promjeru, tada povećavam dio za 1,5 puta, crtam krug i premazujem tijesto prema uzorku. Dovoljno za 2 kruga do 24 cm. Nisam pokušao ponovo.
  • Skupština.
  • Univerzalna torta
  • U prsten stavimo biskvit od badema, patisier, biskvit od pistacije, ako tafita, onda samo izdašno, ako s cooliejem onda tanki sloj patisier, zatim coolies, a na vrh još jedan patisier, biskvit od pistacija, patisier i biskvit od badema.
  • Svi. Stavim ga u zamrzivač na 6-8 sati, izvadim iz kalupa jednostavnim zagrijavanjem veziva (možete koristiti vrući ručnik).
  • U principu, u ovoj fazi, kolač je spreman, ukras je na vaš zahtjev.
  • Na fotografiji su kolači od ostataka biskvita i kreme.
  • Univerzalna torta
  • Napomena: točenje mousseva ("tone")
  • Mousse od vanilije
  • 100 grama mlijeka ili vrhnja
  • Vanilija
  • 30 g žumanjaka
  • 30 g šećera
  • Otopite 4 g želatine u 24 ml vode
  • 250 g vrhnja, tučenog dok ne omekša.
  • Prokuhajte mlijeko i vaniliju.
  • Kombinirajte žumanjke, šećer. Ulijte malo vrućeg mlijeka u žumanjke u tankom mlazu uz stalno miješanje. Vratite cijelu masu u lonac i zagrijte na 82 ℃. Dodajte želatinu. Ostavite da se malo ohladi i sjedinite sa šlagom.
  • Ponekad, kad sam potpuno lijen, napravim to u mikronu - sve promiješam i zagrijavam 20-30 sekundi, ponovno promiješam na željenu temperaturu.
  • Ako želite sipati kolač, dodajte još 1 gram želatine po dvostrukoj porciji.
  • Čokoladna muss
  • Krema od 75 ml
  • 90 grama tamne čokolade, 55% ili više
  • 40 g nutelle (može se zamijeniti mliječnom čokoladom)
  • 3 grama želatine u 18 ml vode
  • 110 ml vrhnja (umutiti dok ne omekša)
  • Namočite i otopite želatinu, otopite čokoladu, zakuhajte vrhnje. Kremu prelijte preko nutella čokolade i promiješajte. Dodajte želatinu, promiješajte. Umiješajte šlag.
  • Poslužite najmanje dvije. Jako brzo se smrzava. Prije nego što napravim mousse, tortu, kalup i sve ostalo na stolu.

Jelo je dizajnirano za

za 8-10 osoba

Vrijeme za pripremu:

1,5-2 sata

Program kuhanja:

pećnica, mikser, ručke

Bilješka

Zapravo je sve vrlo jednostavno i, što je najvažnije, ukusno. Ako želite čokoladne kolače, tada se 15 grama brašna zamjenjuje s 15 grama kakaa. Recept sadrži bademovo brašno, ali to je samo 100 gr.
Razmazite sebe i svoje najmilije!

Ljna
Natasha, za tebe je sve jednostavno i lako
remek djelo!!!
Mari_M
Natashakako je sve lako i jednostavno s tobom. Hvala na receptu.
Rada-dms
To je ono što volim! Sve što želite, ima između čega odabrati!
prona
Evgenija, Mahfuza, Rada-dms, hvala na pažnji Pa, vrlo svestran sustav! I baš kao i sve ankete Isprobajte! Sad ćete imati toliko slobodnih dana
Albina
Natasha, prekrasna torta 🔗
Zhannptica
Natasha, puno hvala na varalicama za lutke. Sve je vrlo dostupno i razumljivo !!
A možete se pozvati na Kuli pliiz tako da je sve na jednom mjestu u karticama.
prona
Jeannenaravno da možeš, danas ću sve dodati
Zhannptica
Hvala vam
Kara
Oooh, Natasha, cool cheats sheet. S mnogim slastičarima vidio sam ovaj redoslijed uvođenja brašna za biskvit - na kraju. Zanima me što to daje. Čini se da je obrnuto, potrebno je minimalno miješanje nakon uvođenja beza. Nije tako jednostavno promiješati brašno. Pokušao sam to i to. Sviđa mi se više uvođenja brašna u proteine, ja, stisak ruke, ne mogu normalno miješati brašno na kraju, a da ne oštetim strukturu biskvita.
Ali priznajem (čak sam i siguran) da u vašoj metodi postoji neka korisna tajna. Koji?
prona
Zhanna je dodala i tafitu.
Citat: Kara
Pitam se što ovo daje
Ovo je adaptirani recept Nine Tarasove (ona ima čokoladu, a ja sam je napravila za sve ukuse). Mislim da je stvar u glutenu, pa nema vremena za razvoj, a biskvit se jednostavno topi u ustima (moji se ostaci prvo očiste od njega). I nema se tu ništa posebno ometati, prosijam 35 grama malim cjedilom za šećer u prahu, dva pokreta i sve je izmiješano.
A ako ga uvedete prije bjelančevina, tada će tijesto biti vrlo čvrsto i morat ćete se više potruditi da se miješa, što znači da će se bjelančevine više taložiti. Pa, ovo je teoretski, kao što mislim ...
Kokoschka
pronakakva ljepota .... da ukusna ...... makar trči odmah i savladaj ...


Dodano u srijedu, 28. prosinca 2016. 17:29

Natasha, a ako postoji obrazac samo za 26 neće raditi? Hoće li se proširiti?
prona
Lilia, hvala! Naravno da hoće! Napravite tijesto samo za 1,5 porcije i 2,5 kreme. Pa, sloj po ukusu. Sve kolače ulijem u mousse, a najveći kalup je 26, stoga sve radim u 24, kako bih se kasnije mogao mirno "utopiti".
celfh
Citat: prona
I baš kao i svi bez iznimke
Tko bi u to sumnjao !!!
Kokoschka
Natasha, Hvala vam. Ono što nije recept je samo Remek djelo !!!!
Nije ni čudo da se svima sviđa!
Loksa
Svidjela mi se i torta! Hvala ti, Natasha! Natasha, jesi li ananas? Želim coolie od jagoda s kriškama ananasa, znate li kako se to radi?
Kara
Oksana, ja nisam Natasha, ali dopustite mi da odgovorim. U ovoj verziji, kriške ananasa u pireu od jagoda, sve će ispasti u redu. Ali naprotiv
prona
Kara, Ira, hvala!
Ako nakon svih praznika ne zaboravim, onda ću izložiti recept za žele od marmelade, postoje samo komadići prema receptu.
Citat: Loksa
Natasha, i ti zeleni ananas
Napravio sam ga s agar-agarom u tropskom coolieju.
Kuhar
Čestitamo na zasluženoj pobjedi na natjecanju "Najbolji recept tjedna"
Rada-dms
Ura !! Kakav je prekrasan recept pobijedio! Čestitamo! I sretna Nova godina!!!!!
gala10
Natasha, Čestitamo na pobjedi!
Kara
Natasha, čestitam! Odličan recept vrijedan pobjede !!
Albina
Natasha, Čestitamo 🔗
Shyrshunchik
prona, Nataša, s medaljom za tebe !!! Prvi ste u 2017. godini !!!
Kokoschka
Nataša ZASLUŽENOM POBJEDOM !!!
uzbuđenje
Natasha, čestitam na medalji !!! Imate bilo koji recept, pa individualnost !!! Sretno ti!!!
prona
Kuhar, neočekivano i vrlo ugodno! Hvala ti na takvom poklonu


Dodano u petak, 6. siječnja 2017. 17:32

Cure, hvala vam puno na čestitkama! Jako jako lijepo !
filirina
Natasha, hvala ti, draga naša, što si podijelila tajne takve ljepote i slasnosti! Pobjedom! Recept je označen.
prona
Irina, Hvala vam! Nadam se da će vam dobro doći
Tatka1
prona, Natasha, čestitam!)
Pametna djevojka!
Mari_M
prona, Natasha, čestitamo na medalji!
Merri
prona, Natasha, čestitamo na zasluženoj pobjedi, svi su vaši recepti vrijedni toga! Hvala vam što ste nas svemu naučili!
prona
Tatjana, Irina, Mahfuza, , Hvala vam puno!
Citat: Merri
Hvala vam što ste nas svemu naučili!
Koliko si me naučio?! Sve što znam i mogu, dugujem HP-u! Ovdje sam upoznao svoju ljubav
Tumanchik
Natasha, čestitam na pobjedi !!!!!!!!!!!!!
Alexandera_cake
Zdravo! Zadržava li slastica oblik kada se reže na šlag? ne pluta? A trebate li tisak? Hvala unaprijed!!!
prona
Alexandera_cake, da, kolač dobro drži oblik. Nakon montaže, zamrzavam ga, a zatim "utapam" u mousse.
Učinio sam to za sebe, dobivao fotografije od klijenata, dobivao kritike - sve je u redu
Alexandera_cake
Hvala na odgovoru!
prona
Alexandera_cakenadam se da će vam recept dobro doći
Alexandera_cake
Alexandera_cake
Pripremao sam tart, nisam imao dovoljno kreme, dosta je natopio biskvit, vlt, mislim ako se mousse za "utapanje" koristi kao krema, nije gumeni i drži oblik, htio sam umetnuti fotografiju reza neću naći kako)
prona
Alexandera_cake, i na kojem ste promjeru radili?
Mousse se može koristiti kao sloj, samo kolač mora biti iz zamrzivača. Ovo je u teoriji.
Svetka-Vetka
prona,
Zdravo!
Natalia, želim napraviti rođendansku tortu od tvoje kćeri. Htio bih pojasniti na mousseu. Mogu li im samo natočiti smrznuti kolač?
Ili bi trebao biti potopljen kao u Eurocortsu?

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha