Torta "Kievsky"

Nisam razumio, mislio sam da je potrebno zakiseliti,

Ostavite jedan dan da uništi strukturu bjelančevina. Nakon što odstoje jedan dan, postaju tekući.
I tako ... protrljao ga kroz sito i ne trebaš čekati dan.

Tryam, pa, što zbunjuješ djevojku, ona je već raspoložena za fermentaciju, a ti je protrljaš kroz sito. Također je zanimljivije i opet su to radili u SSSR-u, romansa.
Oksana je fermentirala vjeverice točno u kuhinji, tukla je samo onako, bez kupke, vjeverice su tople i vrlo brzo tuku do stojećih vrhova - ne sjećam se 5-10 minuta, vidjet ću i sama.
Kad razgovaram s nekim o kijevskoj torti, svi kažu da je tako teško, ali ne razumijem da je teško?

Zaista volim Kijevskog! Pa, samo dječja ljubav! Prije: roditelji će kupiti jednu tortu, a izjelice su poput vrapčića: girl_mad: doći će! Bila sam skromno dijete, uvijek sam uzela mali komadić, ali stvarno sam htjela hrčka na jedno lice I obožavala sam kremu od maslaca od čokolade, ne volim zeleno lišće, ali sve to mogu čokoladni val: girl_cray1: lizati. Torta nije jeftina, nikad mi je nije bilo dosta kao djetetu.
vjeverice se neće isušiti? Pokrila sam ih vrećicom!
PySy: Pekao sam kolač od beza prije godinu dana, vjeverice toplo tukao, a kad sam ih stavio u pećnicu, već su bile suhe? na bazi mokrog beze, stvarno ga volim tako pobjeđivati, zato me to sa strašću zanima! I kolač se uopće nije slegao. Zašto se tako gnjavim, uvijek sam se bojao prekinuti ih!

[Oksana]

ona je već raspoložena za fermentaciju, a vi je trljate kroz sito. Također je zanimljivije i opet su to radili u SSSR-u, romansa.

Ne, pa, ako romansa ... šutim
Napravila sam ovaj recept. Oba su puta uspjela. Pas je pojeo prvu tortu. Tako sam odmah fermentirao vjeverice na tragu kolača (tada još ne
Znao sam da je moguće proći kroz sito) Meni je poteškoća pravilno osušiti kolače.
Oksana, proteini se neće isušiti. Znala sam staviti šalicu u vrećicu i zamotati je)) I ja volim kremu od čokolade.

proteine ​​možete preskočiti kroz sito i ne stavljati kisele jedan dan.

Da, to je MOGUĆE! To se radi kako bi se brzo postigla promjena u strukturi proteina. Štoviše, poželjno je dvaput proći kroz sito i možete pobijediti. Već sam jednom vidio kako profesionalci rade i savjetuju. Zato se ne bojte))

[Loksa]

peći navečer i namazati

Loksa, profesionalci savjetuju da izdrže gotove kolače jedan dan, a zatim premažu kremom. Pa ipak, namažite kremom i što duže stoji, samo dva dana, bit će ukusnija. Vjerojatno više nakvašen jer. Dakle, možda je suho, ne možete ga namakati)

Čitala sam da je potrebno izdržati kolače jedan dan, tada neću imati vremena. Mislio sam peći ujutro, raširiti navečer, rezati ujutro, ubrzana varijacija. Loša plutača ?! Možete ga spremiti i jesti jedan dan, do kraja kolača pojavit će se i sam okus.

Učini kako se ispostavilo)) nemaš drugog izlaza))

Uznemiren sam, pali su dolje. Umutjena dobro, uz dodatak brašna, masa se malo slegla, a u pećnici je bilo tužno. Djevojke, imate spremnu tortu od 2 cm, a kolika je masa na limu za pečenje? Kao rezultat toga, raste li ili se smanjuje?! Koliko sam shvatio, ovo je reakcija na šećer: ovo: nije otopljeno. Koliko je važno tako dodavati šećer?! Možda sav šećer + sav protein, pa brašno s orasima?!

[Oksana]

Oksana, bolje je uzeti vrlo fini šećer i tući dok se potpuno ne otopi tako da ne ostanu zrna. A kolači se radije ne peku u pećnici, već se suše, tako da se praktički ne dižu.

Hoću tortu !! Kievsky !!: girl_cray:

[Slika]

Slika, Mislio sam, taj dio šećera treba pomiješati s brašnom i orašastim plodovima, a brašnu s orasima i šećerom treba dodati umućenim bjelančevinama - ovaj dio šećera sadi kolač. Mogu napraviti redovni beze.

Ili trebate sav šećer pobijediti proteinima? Recept kaže drugačije! kako su svi?

Ksyusha, ostavi na stranu paniku, slijedi recept. Bjelanjke se tuku samo s dijelom šećera - da biste popravili vrhove, tada morate pažljivo pomiješati proteine ​​sa smjesom oraha i šećera. Imao sam, tako da su se dobivali niski kolači - opet ili nisam dodao proteine ​​- požurio sam ili zatim revno miješao proteine ​​sa smjesom oraha i šećera. Ne bojte se da će nekome biti ukusno.
Priznajem da sam kolač pripremao od svježih bjelančevina, od bjelančevina u koje je upao dio žumanjka - postoji takva izjava da protein neće pobijediti do vrhunca ako je žumanjak slučajno ušao u njega - sve je uspjelo i bilo je dobro . Potom su se kolači pekli nekoliko dana poput recepta i pekli, a istog sam dana skupila tortu (dogodilo se), sve je bilo ukusno i ne baš drugačije. Dakle ta smirenost, samo smirenost.

[Gaby]

Gaby, Mislim da sam dobio i kap žumanjka, pa sam ga tukao u kadi, sviđa mi se pa sam ga dobro istukao, gotovo do rupe, možda sam ga aktivno miješao, ne znam? , najvjerojatnije je sve normalno do trenutka s pećnicom. Na papiru su crtali krugove, flopove visoke 2 cm, položili ih, možda one? temperatura je bila niska. termometar je pokazivao 150, uopće se nije dizao, jer su bili otpuhani! Pa, u redu, pokušat ću ponovo! Sumnjam da je pećnica za parazite ispekla jedan kolač sabotaže. a što će biti ukusno, ne sumnjam. Te spletke imperijalizma me jednostavno razbjesne. Moramo trenirati na dva proteina. Budući da je krema na žumanjcima, meni miriši na jaja, hoće li se mod ohladiti? i da li ste ukusni?

Loksa, upravo sam pekla ovaj kolač neki dan. i tako - sve sam radila na isti način, ali 3 torte su ispale savršeno, a jedna se posložila. pa ništa! Ispalo je prekrasno!

Oksana, mirno, tada će se u sve ostalo dodati konjak, bit će upravo tog okusa iz kijevskog kolača, zavidim ti, uskoro ćeš ga jesti.

Glavna stvar je dodati sirup i tući u šlag po žlicu maslaca žlicu po žlicu - ovo je također slastičarska suptilnost, kako napraviti kremu od šarlote. Ako ste pročitali prvih nekoliko stranica, onda se o tome tamo raspravljalo.

Na papiru su crtali krugove, flopove visoke 2 cm, položili ih, možda one? temperatura je bila niska.

Oksana i izdali smo recept na papiru u obliku podijeljenog tona i tu sam imao ubod - par puta sam papirom prekrivao samo dno okruglog oblika, a sa strane nije bilo papira, pa kolači tada se nisu podigli, bili su niski. Dakle, u ovom receptu ima suptilnosti, ali ako kuhate prema receptu, tada će sve uspjeti.

[Vika]

Vika, obana, pa bi li torte morale imati stranu? ovo je ubod s moje strane, mogu složiti samo dva oblika i ispekla sam tri kolača! pogreška! trebate samo proučiti zamršenost, ali papir se lako skida, napokon se ne lijepi. Kad svi legnu u krevet, skuhat ću krem. Ali na račun kreme, neki dan sam pripremao Chantilly, hoće li stati ovdje? Ispala je tako iskrena krema, gotovo masna? Hoće li ovdje zvučati?

kao da dodaju nešto šećeru, praveći kremu: baza od kreme sva je u mjehurićima, a izgleda gusta, promiješate je, ukapljuje se! A onda sam skuhala kremu za roladu, uzela šećer iz zdjelice za goste u šećeru iz posude sa šećerom uvijek ima šećera, a ne u jednoj sasvim drugoj priči, u dvije minute sam je skuhala u mikronu! Budući da imam tri torte, za vrh nije bilo dovoljno kreme, napravio sam Chantilly-molekularnu, istovremeno ću vidjeti kako leži na bezu, jer se nitko nije javio. Također sam isklesao kiflicu, ne vole svi beze, što mi je jako drago! Rez ću vam pokazati kasnije, ali čitav, ne puno ukrašen, crtam samo iz bojanja. gee-gee, on je još uvijek bio zgodan muškarac, nije mogla kremu bojiti u boju lavande, kakav nered.
Također moram dodati, budući da je papir savršeno snimljen, nisam skinuo jednu tortu, ali hej zalijepio se, ALI pokušao sam je osušiti sušilom za kosu, papir se lako odmaknuo, tako da vam treba i sušilo za kosu

Oksana, zapisat ćemo i detalje o fenom, možda će nam dobro doći.
Pisao sam vam o kolačima za budućnost, da postoje različite nijanse u kuhanju. I ne bih mijenjala kremu Charlotte, ali ovo je moje mišljenje.

[Vika]

Vika, Charlotte krema je vrlo ukusna i više sliči na nju, nisu uzalud ljudi probali, pokupili okus.Jednostavno nisam imao dovoljno dijela kreme, možda mi je trebao tanji sloj?! Pokazat ću vam rez, ali kolači su zaista ispali drugačije, ne poput beze.
Chantilly je zadržao strukturu, gornji kolač je postao malo suh malo ranije - ali možda je to zato što je tanji ?! po ukusu: Prikladnija je krema Charlotte!

Oksana, rez, siguran sam da je bilo ukusno.

Oh hvala na receptu! Zaboravila sam na ovu tortu i upravo sam pronašla odjeljak kako već slini!
Učinit ću to. Možete li raditi kolače u silikonskom kalupu? Imam samo 1 kalup, drugi je silikonski.

[Sikorka]

Sikorka, čini mi se da silikon neće dopustiti da se kolači osuše kako se očekivalo, zauzvrat pecite u uobičajenom obliku

[SchuMakher]

SchuMakherHvala na savjetu! Recite mi zašto samo šećer trebate tući u proteine,
a drugo uvesti s brašnom? Hoće li teći ...
Puno je savjeta o kolačima, zbunila sam se, pečem 40 minuta na 150, a zatim 2 sata na 100. Imam redovitu pećnicu, kako onda mogu razumjeti da je torta gotova, treba li biti po boji ili što?

Napravila sam 2 torte. Ne znam ni je li to ispravno ili ne. Slatke sjemenke po ukusu. Iako postoje indijski oraščići.
Sad razmišljam o sakupljanju torte ili je to brak?

Prikupiti. Ovo je moj brak - dno torte nije uspjelo, mokri orasi su na hrpi, vrh torte je debeo 3 mm i savršeno drži oblik. I ovo je treći pokušaj, prva dva su manje-više uspješna. Ovaj put šećer je drugačiji, a ja sam prethodno ispekao orašaste plodove u mikronu, ne znam što bi još moglo toliko naštetiti.

[Klavir]

Klavir, Mislim da trebate staviti manje brašna. Ispada da se tijesto taloži.
Da budem iskren, ni sam ne znam što je kijevski kolač, probao sam ga nekoliko puta, baka je rođena u blizini tvornice, ali nikada nismo pekli. Hodam slijepo. Koji su kolači za kušati? Mislila sam da bi to trebala biti beze. A ovo je neka vrsta peciva od karamele.

Oksana, ispostavilo se da je kolač vrlo ukusan i stvaran, iako sam onaj pravi pojeo samo jednom (donijeli su ga iz Kijeva), a lokalna proizvodnja im se zapravo ne sviđa. Uspjeli smo brzo, ali uspio sam se slikati, nisam imao dovoljno vremena da sve posložim.



Sad ću proučiti "Tartuf"

Izgledaju li vaše kože poput ovih? zatim sakupite, isprobajte tortu i recite o ukusu / tko jede neke kolače? /

Mislim da trebate staviti manje brašna

Koliko manje od 23 grama? Idem sada ispeći treću tortu i pokušati je zamijeniti škrobom.

[Klavir]

Klavir, Tvoji su debeli i lijepi ... A moji su unutra debljine 1 cm i 1,5 cm i bež boje.

[Sikorka]

Sikorka, ovo nije moje, moje je danas zastrašujuće pokazati

[Sikorka]

Sikorka, sakupljajte, stojite, bit će ukusno!

Sad razmišljam o sakupljanju torte ili je to brak?

Sakupi kolač definitivno !!! Oksana je u pravu - i dalje će biti ukusno!
Neravnine kolača bit će razmazane i izjednačene kremom. Nakon dugog pečenja više nema sirovih sastojaka. A ono što nije posve nezdravo suho na zraku, ukusno je i s karamelom. Moja je prva bila karamela

Dalje, nastavite u potrazi za idealom i kad se uspije, pobrinite se da sve detaljno zapišete. To je točno za vaše uvjete: hrana, pećnica ...


I ne govorite nikome što ste točno pokušali ispeći (kako ne biste potkopali svoj autoritet) i koje (po vašem mišljenju) strašne torte u torti.

[Klavir]

Klavir, Loksa, StrukHvala vam cure!
I već sam se unaprijed uzrujala, htjela sam muža nahraniti kao pčelu
Sad razbijam glavu nad kremom, neću spavati :) Želim staviti žumanjke umjesto cijelog jaja

Želim staviti žumanjke umjesto cijelih jaja

Ni u kom slučaju! Spremite jaje, pokvarite vrhnje / probao sam /
Samo na recept. I žumanjke negdje drugdje

[Klavir]

Klavir, Da? Nisam znao. Koristio sam staromodnu kremu kao što je pretpostavljao Napoleon. Dakle, ovo je sasvim druga stvar.
I barem možete smanjiti šećer ili također ne raditi tada?

Moji neuspjesi danas. Pogled odozgo. prilično dobro, pokucao suho, boja je bila krem

Sa dna je, međutim, sve propalo, orašasti plodovi bili su mokri iznutra, prisutan je karamelni sirup
A ovo je torta sa škrobom


Ali ima i otečeni krov, krhak i lomljiv


Sad imam tri kolača, puno prekrasnih mrvica, a opet ću ih skupiti.

Ovisi puno o pećnici! Osušio sam tri kolača odjednom, donji je izgorio uza zid, strugao sam ga nožem! bio je najsuši, tjedan dana je kušala tortu, sakrila je! Krema je predivna, napravite recept. Krajem tjedna kolači su prestali biti suhi, ali ni oni nisu postali mokri, već je donji kolač bio suh, do kraja, jedući! I šećer se mora dodati u dva oblika, ovo je vrhunac kijevskog kolača!

A šećer se mora dodati u dva oblika

Eeeee ... Oksan, nisam razumio

U smislu: šećer s proteinima - pobijediti; i šećer s brašnom, stavite u tijesto. Možete pokušati izjednačiti ove dijelove ako je peć otežana, ali možda se djevojke neće složiti sa mnom.

Klavir, čini mi se da si u početku imao visoku temperaturu pećnice. Kora se uhvatila i zalijepila i ostala vlažna unutra. Ali to je samo moje mišljenje.
Imam plinsku pećnicu i pečem kao obična beze - 150 gr. Stavio sam kutiju šibica u razmak između vrata i vrha pećnice (inače mi se peć ugasi na niskim temperaturama.). 2-3 sata i gotovi ste

Ahhh, sve sam razumio I tada sam već pomislio da mi stvarno trebaju različiti šećeri, poput bijelog i smeđeg
Hvala na pojašnjenju!

Klavir, čini mi se da si u početku imao visoku temperaturu pećnice. Kora se uhvatila i zalijepila i ostala vlažna unutra. Ali to je samo moje mišljenje.

I moj

Na štetu šećera: Kupio sam fini šećer za biskvit, pa, dobio sam ovu žutu Nepodijeljenu Neras stvoreno!
Evo ćelave koju sam već pitao, oprostite! Potpuno sam zaboravio, naučio sam peći bezhenny kolače, ovaj je drugačiji, naravno!

[tuskarora]

I moj

?tuskarorai moja također ...
Ali pećnica je previše pametna - otvorim vrata šire, automatski povećava plamen kako bi odgovarao postavljenoj temperaturi.
I prvi put su kolači bili nekako gušći, drugi kolač - jedan od dva je natekao, a danas sve tri. Sve dok se nisam navikla.

[Elena]

Elena, također plin? Moja se vatra povećava kad su vrata otvorena, pa zatvorim vrata, a najmanja vatra daje temperaturu od 100 stupnjeva, pojačala sam vatru.

[Oksana]

Oksana, plin. Gori najmanje 150.

Mnogo. Moj najjednostavniji, daje manje temperature, ali vrlo niska je loša, čini mi se da se šećer počinje topiti i kolač pluta, na višoj temperaturi brže se suši nego što se topi. Ali teško je uhvatiti granicu. Još nisam uspio, bile su 2 vjeverice, ispekle jednu tortu, stavi je na ormarić, peći ću jednu po jednu.

Konačno. Imam savršene torte! ovo je moja četvrta torta, i naravno da sam malo promijenio količinu i tehnologiju. Šećer 100 grama po proteinu i žlica orašastih plodova / ostatak je nepromijenjen /. I najvažnije: nakon 20 minuta od početka pečenja kolač je probila kolačem / plitko, ali često /.
Smiješno je, naravno, probušiti pečeni kolač, ali pomoglo je i izuzetno je glatko.

kao da dodajete nešto šećeru,

Slažem se, s različitim proizvođačima, različiti rezultati.