Savjeti "raženog" od Gaše

Hvala vam

Već dvije godine koristim isti proizvođač kruha Panasonic SD-255.
isti problem.
Ne mogu peći raženi kruh 2 godine.
Štoviše, moju sam punicu kupila istog proizvođača kruha. U principu sam joj čak uzeo i štednjak na test.
Rezultat je isti.
Ispada mala nepečena cigla.
Koji je razlog?
Sve radim prema receptu. A koristila sam i knjigu recepata iz aparata za kruh i neovisne recepte.
Bijeli kruh ispada sjajno, ali raženi kruh nikad.
I tako danas. Već sam ga postavio u normalni način. Čajni kruh iz recepta preuzetog iz Android aplikacije "Bread Maker" ...
Proizlaziti:

Ruke već padaju.
Mislim da je sve u proizvodnji kruha.
Kvasac Saf-moment (pšenica se radi s praskom). Isprobala sam različito raženo brašno - rezultat je žalosan.
Sve su ostale komponente precizne do grama / mililitra.

POMOZITE!!!

[Čitati]

Pomažem:

1. Čitati prva tri posta ove teme. Točno - čitaj, a ne obrani.

2. Nađite tamo o upotrebi načina raži .... O pečenju ... O činjenici da je kruha malo

3. "Čajni kruh iz recepta preuzetog iz Android aplikacije" Bread Maker "

Možete li napisati ovaj recept?

4. Nije stvar u proizvodnji kruha

Jazavčar ... savjetnik !!! Odmah ćete me ovdje savjetovati, osjećam ...

Rolandsik, iskreno vas molim da se ne miješate !!!

Savjeti poput - dodajte kemiju ili upotrijebite smjesu - nije moja tema! Jeste li se složili?

3. "Čajni kruh iz recepta preuzetog iz Android aplikacije" Bread Maker "
Možete li napisati ovaj recept?

Kvasac - 1,5 žličice.
Pšenično brašno - 250 g
Raženo brašno - 250 g
Sol - 1,5 žličice.
Med - 1,5 žlica. l.
Biljno ulje - 1 žlica. l.
Jaka infuzija crnog čaja (bez čajnih listova) - 350 ml
Način rada - standardni
Ispunjeno - ne
Veličina kruha - XL
Kora - svjetlost
Izlaz - 750 g

Savjet:
Pokušajte kupiti "paket" kruha tipa kruha "u kutiji" postoje setovi različitih proizvođača.
Tamo sam probao Khlebburg.

Probao sam.
U Kijevu nisam vidio baš ovo, ali ispalo je da sam kupio. Ali obitelj ih ne voli. Žena i dijete ih ne jedu.

Zašto ste postavili tako veliku veličinu? A i mene lagana kora zbunjuje. Vaš je recept lagan, mislim da s takvim omjerom raženog i pšeničnog brašna ne bi trebalo biti problema ... Jeste li pokušali peći kruh ne u automatskim režimima? Možda nema dovoljno vremena za probu na stroju?

Zašto ste postavili tako veliku veličinu? A i mene lagana kora zbunjuje. Vaš je recept lagan, mislim da s takvim omjerom raženog i pšeničnog brašna ne bi trebalo biti problema ... Jeste li pokušali peći kruh ne u automatskim režimima? Možda nema dovoljno vremena za probu na stroju?

Pa, prema uputama je tako i napisano, zato sam uzeo ovu veličinu ...
Lagana kora zapravo se pokazala normalnom. (vidi fotografiju gore)
A što je "neautomatski način". U mojoj tvornici kruha ne možete programirati slijed radnji (kao, recimo, u perilici rublja). Stoga, može li se uzeti drugi režim?

PS: Pročitao sam prve postove. Naravno, jednostavno nemam priliku dočarati i „stajati“ nad kruhom.

Pa, možeš naći priliku ... Barem - kao eksperiment vikendom. Pokušajte s francuskim ili cjelovitim žitaricama. Trenutno nemam upute pri ruci. Općenito, odaberite način s duljim vremenom probe i pečenja.

Veličina mora biti točno postavljena manja. Pokušajte dodati malo manje kvasca i vode ...

U REDU. Pokušat ću. Hvala vam.
Ali kako znati za duže vrijeme provjere i pečenja ako je napisano samo ukupno vrijeme?
Usput, ako odaberete način rada "raž", tada je uglavnom pola sata manje od uobičajenog ...

Pročitali ste upute, negdje su bili opisani načini rada i pogledajte na našoj web stranici

Postoji uputa.
Ali opisuje same programe.
Tamo nije opisano da, na primjer, 1. faza traje 30 minuta, druga - 50 minuta itd.
Kako znate da u jednom trenutku treba zaustaviti proizvođača kruha.
Štoviše, neće biti moguće pokrenuti program iz drugog postupka.
Ili nešto ne razumijem ...

[Kuresa]

Zašto ćeš stati? Kako i što ručno postaviti načine rada - napisao sam u prvim postovima ... Rekli ste da ne želite ... Predložio sam vam da pokušate

Pokušajte s francuskim ili cjelovitim žitaricama. Trenutno nemam upute pri ruci. Općenito, odaberite način s duljim vremenom provjere i pečenja.

Kuresa, Pokušavam vam pomoći ... Molim vas, barem pažljivo pročitajte moje odgovore ...

[Ovdje]

Pročitali ste upute, negdje su bili opisani načini rada i pogledajte na našoj web stranici

Ovdje opsežna tema o proizvođaču kruha Panasonic, gdje možete pronaći raspored načina rada

Puno ti hvala.
Neću raspravljati. Pokušat ću za vikend. Otkažite pretplatu na rezultat.

Sretno!

Gasha, dodat ću, mogu li? ..
i ne čekajući odgovor
eto ovdje postoji tablica s načinima rada i ispred 1. stupca naznačeno je vrijeme hlađenja, možda će biti korisno
a kruh s udjelom raženog brašna od 50% u HP na stroju je bolje peći u načinu rada "raženo", ako ga ima. nema gnječenja i kruh ima vremena da se digne prije pečenja
jednom se prepuštala dok nije uzgojila kvasac

[Gaša]

Gaša dobar dan. Često pečem crni kruh u aparatu za kruh. Omjer raženog brašna i pšeničnog je 70/30 ili 60/40. Kruh je ukusan. pečena, ali ne mogu odabrati jedan program za crni kruh .. U mojoj pećnici postoji individualni program, ali čak ni na njemu ne mogu odabrati načine rada. Ili ga morate prisilno isključiti ranije, ili nema dovoljno vremena. Napisali ste da vam za raženo tijesto treba samo jedno kratko miješenje 15 minuta, probiranje, pečenje. To ne radi na pojedinačnom programu. Nemoguće je ukloniti 2. šaržu, a između 2. i 3. probe tijesto se zaglađuje, što dovodi do njegovog otpada. A krov kruha uvijek je ravan, iako nije srušen. Naravno, nemam dovoljno iskustva, ali stvarno želim odabrati pravi način rada i dobiti konveksnu gornju koru. Možete li mi savjetovati kako se nositi s problemom.

[Gaša]

Zdravo, Gaša!
Drago mi je što sam naišao na ovu temu, jer prvi put želim ispeći raženi kruh prema ovom receptu:
Svježi kvasac 20 g
Pšenično brašno 300 g
Raženo brašno 260 g
Sol 2 žličice
Šećer 2 žlice. l.
Rast. ulje 2 žlice. l.
Serum 400 ml
Recept je preuzet odavde: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=157720.0 i malo prilagođen mojem ukusu i dostupnosti proizvoda.
Obično pečem ovako: pomiješam šećer s vodom i kvascem (ako je prešan), tamo pobrašnim, umijesim ga na „Tijestu za knedle“, pustim da odstoji 30 minuta za razvoj glutena (u isključenoj tvornici kruha ili na 1 programu. Imam Panasonic 2501), tijekom gnječenja dodam kvasac (ako je suh), sol i ulje.
Kako dalje? Recept sadrži i pšenično brašno i raž, gotovo podjednako ... Autor jednostavno peče na programu "Raženi kruh", a da se ne zamara tijestom.
Možda bih trebao pomiješati dio vode sa šećerom, kvascem i samo pšeničnim brašnom, pustiti da se gluten razvije, zatim dodati tijestu za knedle sol i maslac, a zatim, kao što ste naučili, isključiti pećnicu, pustiti je da izlazi i peći u načinu pečenja. ?!
Ili se ne mučiti i peći točno prema receptu, jer autor ispada kruh samo u jednom načinu rada - "Raženi kruh"?!
Želim to učiniti bolje ... A ako će na kraju biti potrebno odrediti samo vrijeme pečenja - koliko postaviti? Preporučujete li 1 sat 10 minuta ili manje?
Bila bih zahvalna na vašem savjetu!

Možete li mi savjetovati kako se nositi s problemom.

Uklonio bih veslo za miješanje nakon prve šarže

[Alinenok]

Alinenok, u vašem receptu nema puno raženog brašna, pa bi kruh ionako trebao ispasti. Što vas sprječava da eksperimentirate i pečete ovaj kruh na različite načine? Tada zaključci - o tome kako najbolje - postupite ispravno

Savjetovao sam deset sati pečenja kruha s visokim udjelom raženog brašna ... U vašem slučaju možda će vam biti dovoljan sat vremena ... Opet - provjerite ... Pecite, i odmah ćete shvatiti ...

Tata, Arochka je dala apsolutno točan savjet ... Sretno!

Natasha, hvala draga !!!

Gasha, reci mi molim te, nedavno imam štednjak LG HB-155CJ. Jučer sam napokon kupila panifarin i ispekla raženo-pšenični kruh po vašem receptu (Darnitsky za mog supruga). Shvatio sam bit preporuka o raženom kruhu, ali u mojoj pećnici ne postoji niti jedan program s jednom šaržom, a prva šarža je obično 7 minuta, zatim 5 minuta odmora i još jedno miješenje 7 ili 12 minuta. Stoga sam tijekom prve serije pomogao lopaticom, a zatim sam poklopljenu kantu stavio u pećnicu s upaljenim svjetlom na 1,5 sata. Zatim je na programu ispekla cupcake, ovo je jedini program bez miješanja 60 minuta. Pokazalo se da je kruh vrlo ukusan, ali prilično gust. Tu je i "francuski" program, prvo 20 minuta zagrijavanja, a zatim 13 minuta prve serije i 50 minuta odmora prije druge. Ili možda moja pećnica općenito nije baš pogodna za raženi kruh. Pomozite savjetom.

Olya, sedam minuta gnječenja dovoljno je za raženu lepinju, pa ste sve učinili kako treba ... Tijesto ne bi trebalo biti točno sat i pol, ali dok se ne udvostruči ... No, recept za Darnitsa raženo brašno sadrži samo 60 posto, pa je sasvim moguće ispeći ga a u automatskim režimima, odnosno možete napraviti dvije serije, jer ima dovoljno pšeničnog brašna, pa će se razviti gluten ... Gustoća kruha ovisi o količini tekućine i o tome koliko je dobro tijesto naraslo ... taj eksperiment i uspjet ćete! Što se tiče francuskog načina, volim ga koristiti za Darnitskog, ali mi volimo svježinu, a ovaj način ispadne upravo ovaj ... Dobar vam kruh!

Puno vam hvala na vašem neposrednom odgovoru, samopouzdanje se znatno povećalo. Nastojat ću poboljšati kvalitetu. Već razmišljam o promjeni LG-a, Panasonis ima više prostora za eksperimentiranje.

Draga Gasha, pomozi savjetom. Jednostavno ne mogu razumjeti optimalnu probu raži. Kad mi se čini da se povećao za 2-2,5 puta, ispada da je već stao! Negdje na forumu, ne sjećam se o kojoj se temi razgovaralo o "pravilu prvog balona". Možete li slikati ovaj mjehurić kao znak raženog kruha koji je spreman za pečenje? I dalje. Ako sam zakasnio i kruh je stajao, mogu li ga zamijesiti kako bih ga opet ostavio u usponu ili se ništa ne može popraviti? Kad sam zadnji put vrh kruha namazao jajetom, počeo je padati ispod četke, što znači da se i zaustavio (krov nije bio nosnica, je li bio gladak)? Oprostite, imam toliko pitanja, vrti mi se u glavi. Opet sam negdje, na forumu, pročitao da pećnici treba maksimalna provera, ali ne i za CB, jer će na početku pečenja u CB kruh dodatno narasti. Objasnite, pzhlst, tako sam nespretna, kako zapravo razumjeti tu razliku? Pečenje u pećnici i u pećnici, ništa se ne događa. Zaista želim kruh s prekrasnim konveksnim krovom.

[irinapanf]

irinapanf , ali ne možete dobiti nikakav određeni kruh ??? Pečete li s kvascem ili kiselim tijestom?

Sad u kvascu. Recept je sljedeći: kiselo tijesto 200g
suhi kvasac pola žličice
šećer 1 žlica. l.
biljno ulje 1 žlica. l.
130 ml vode
raženo brašno 100g
pšenično brašno 195g
kvass wort 1 žlica. l.

Također sam eksperimentirao, zamijenivši 50 grama pšeničnog brašna grizom, morao sam dodati malo vode.

Imate kvasac (poprilično), kvasac i sladovina. U ovoj situaciji tijesto bi trebalo narasti dovoljno brzo. Koliko dugo držite i na kojoj temperaturi?

Držim ga u pećnici na 34 stupnja. Isprva sam postavio uspon na 3 sata, ali češće sam pećnicu stavljao bliže kraju drugog sata. Čini se da to trebate staviti i ranije.

Pokušajte ranije. Što se tiče "prvog mjehurića", ovo je pravilo za pećnicu.

Dakle, kvasac ukupno pola žličice. Trebate još manje?

Pa, možete peći s kiselim tijestom bez kvasaca, a pola žličice bez kiselog tijesta može ispeći punopravni kruh. Pitanje nije puno ili malo, ali da s takvom količinom provjera ne može biti duga.

URAAAA !!!! Tyts tyts tyts! Dobila sam raž s ispupčenim krovom !!!! I to bez kvasca, s kvascem !!!

Pokušajte ranije. Što se tiče "prvog mjehurića", ovo je pravilo za pećnicu.

A gdje pročitati o prvoj boci? Pečem u pećnici i multe, nema aparata za kruh.

[irinapanf]

irinapanf, Čestitamo!

Anna1957 , Ne znam gdje je napisano. Znači da je vrijeme kada se prvi puzerek pojavi na vrhu ražene (pšenične) kisele tijesto vrijeme da ga stavite u pećnicu.

OKO! Ovdje za mene, očito ovdje ..

Imela, Gasha, molim te, pričaj mi o mom problemu .. Prilično je slično prethodnom pitanju, ali ipak drugačiji.
Čistu raž pečem s kiselim tijestom (jako ih volimo) ne prema određenim receptima, već "na oko" .. U početku sam dobio dobar "točno 2 puta prikladan" kruh. Izvadite je ravno iz peći i u središtu uz bočnu koru možete vidjeti malo prženiju traku (kakva je izvorno bila i kako se dizala). Ali mrvica je bila malo "vlažna". Počeo sam s ovom https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=155100.0 recept, ali ulili smo malo manje vode i uzeli ne suhi kvas, već koncentrat slada.

Tada sam počeo postupno smanjivati ​​količinu vode kako bih postigao sušu mrvicu, ali tada je kruh postao gušći i teži, unatoč tome što ga je podizao 2 puta. Vratio sam svu vodu, kao što sam je i prije točio, ali nevolja je u tome što se sada moj kruh "taloži" tijekom postupka pečenja. Nakon zaglađivanja tijesta u aparatu za izradu kruha, zabijam u njega čačkalicu (kako bih saznala "dubinu" sloja tijesta), a zatim označavam razinu na zidu brašnom do kojeg bih trebao ustati. Podiže se, uključim pečenje i u početku malo naraste, a onda se cijela stvar malo oduševi. Ne ruši se krov, već se cijela stvar slegne, a na kraju pečenja moja razina označena brašnom izravno je vidljiva pola centimetra iznad krova ... I opet, sa bočne kore vidite da je rezultirajući kruh deblji samo 1,4-1,5 puta, izvorni sloj tijesta. A unutra je prilično gusto i, opet, s vlažnom mrvicom. Daljnji pokusi s vodom ne dovode do ničega vrijednog. Pokušao sam jednom uključiti pečenje, ne čekajući dvostruki porast, ali opet je ispalo "preteško" i sa strane se vidi da je sve ujedno i povećanje proizvodnje od 1,5 puta.

Ukusno, ali želim suhu, poroznu mrvicu. Recite mi kako to postići?
Inače, konveksni krov nikada nije radio, iako nikada nije postojao konkavni krov. Uvijek je ravno.
Koji je približni omjer brašna i tekućine u raži? Kako bi trebalo izgledati čisto tijesto od raženog brašna nakon gnječenja? Nakon gnječenja ni ne osjećam miris koloboka, to je samo masa, a kad sam izvadio vodu, mrvica je postala vrlo gusta, iako je prije koloboka, čak i razmazana, bilo još kao prije Šangaja ..

Sad imam nešto poput ovog recepta:
Početne kulture - 200-350g (uklanjam odgovarajuću količinu brašna i vode od ukupnog broja)
Brašno ukupno - 525g
Ukupna voda - 385g
Slad 1 st. l koncentrata
Sol - 1,75 žličice
Rast ulje - 1,75 st. l.

Danas sam pokušao natočiti vodu prema "originalnom" receptu za Alarim (+ 40g do mog), uvijek sam točio manje, kao rezultat, štruca se opet slegla, a mrvicu ću gledati navečer.

Općenito, bio sam potpuno zbunjen. Radujem se savjetima iskusnih!

[Iskra]

Iskra, raženi kruh od dizanog tijesta živi ovdje

Iskusni ljudi tamo!

Točan omjer brašno-voda ne postoji, jer brašno može biti različitog sadržaja vlage, a kvasac različite debljine, a željeni rezultat je različit. Netko voli gusti, niski, fino porozni kruh, tada uzima manje vode. Takvi se kruhovi mogu peći i na ognjištu i u obliku. Ljubitelji velikih pora tijestu dodaju više tekućine; takav je kruh bolje peći u obliku.

Problem s krovom ne ovisi samo o količini tekućine, već i o vremenu ispitivanja te o tehnologiji (temperatura igra važnu ulogu) pečenja. „Ples uz šporet“ svatko ima svoj, jer svi imaju različite peći.

Dakle, željeni rezultat može se postići samo empirijski, neprestano bilježeći promjene koje su napravljene

ImelaPuno ti hvala na pomoći!

Gasha, hvala na savjetu, reci mi, jesu li primjenjivi samo na 100% raženi kruh? Općenito, koliki je omjer brašna i početka raženog tijesta. Pečem manje od mjesec dana, smjesu radim otprilike na pola, ali ipak želim raž ...

[Natalek111]

Natalek111, ako recept sadrži više raženog brašna od pšeničnog, tada sukladno tome raženo brašno igra bokonajvažnija uloga, a tijesto se već može smatrati ražom ... Potanko sam napisao da sam počeo peći iz omjera 60 do 40 posto i dosegnuo 100% raženi kruh.

Pekači kruha, pomozite savjetom molim!

Kupili smo Panasonic SD-2501WTS, pekli kruh samo prema receptima iz knjige, mijesili tijesto. Pokušali smo ispeći crni kruh, ali nema recepta, kupili smo gotovu smjesu i nismo znali koji način odabrati. Kao rezultat toga, nije se uklopio i nije radio

Recite mi, koji je jednostavniji za mojeg proizvođača kruha: - \ recept za crni kruh i na kojem načinu pečenja? Potpuno smo novaci

Izaberite apsolutno bilo koji recept prema vašem ukusu. Počnite s receptima s manje raženog brašna. Lakše ih je pripremiti. Sretno!

Nakon odabira recepta, bolje je postavljati pitanja o odabiru načina rada i tehnologije kuhanja izravno u temi odabranog kruha ...

Gaša, puno ti hvala! Upravo sam se registrirao na forumu kako bih naučio peći ukusni kruh, tako da nisam baš shvatio teme i što se radi

[Olya i Julia]

Olya i Julia, tiho shvati, svi su tako započeli!

Puno ti hvala)

Zdravo!
Razvijte moje misli, molim vas:

Ovdje gledam recepte za raženi kruh (uključujući one u uputama za proizvođača kruha) i ne mogu razumjeti: program stroja za raženi kruh ne zanima koju će veličinu hljeb biti na izlazu? A onda ako u recepte za raženi kruh ubrojite suhe sastojke, tada je raspon negdje od 400 grama do 550.
Trebam li se pridržavati neke vrste "zlatne sredine" (na primjer, izmjeriti točno 500 grama) ili nema razlike i samo će kruhovi biti različitih veličina?
Imam tvornicu kruha Panasonic SD-ZB2502.

[DragoNika]

DragoNika , postavite svoje pitanje ovdje:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197192.0

Gaša, hvala ti puno na vrlo vrijednim savjetima i moralnoj podršci! Nisam puno znao, naučio sam ponešto na svojim greškama, a ti imaš takvu kasicu mudrosti kruha!

(Naišao sam i na ovaj savjet: da biste saznali je li kruh dovoljno narastao, možete napraviti test: stavite komad pripremljenog tijesta u hladnu vodu. Komad prvo posluži do dna, a ako ispliva, tijesto je gotovo)

A ovaj se savjet odnosi na pečenje kruha u ruskoj peći. Tako se utvrđuje spremnost kruha. Kad stave kruh u pećnicu, otkinuti mali komad i baciti ga u čašu vode. Tijesto je isplivalo na površinu - kruh je spreman. A raž je ukusna i ako se peče na listu kupusa. I u pećnici ispada prilično dobro!

Zdravo! Pomozite savjetom! Ja sam mladi pekar)))) Pečem raženi kruh uglavnom prema receptima iz Vanje 28. Sve je uspjelo, ali zadnji put se pokazalo da je kruh iz nekog razloga bijeli vrh .. Ne mogu shvatiti u čemu griješim. Evo posljednjeg kruha koji je ispekla: raženo brašno 500 g, šećer 20 g, sol 10 g, agram 1,5 žličice, voda 430 ml, 1 žlica. l. ulje, kvasac 8 gr. Poklopac je malo pao i opet je bijel. Što je?

[OlyaMama]

OlyaMama, nema na čemu!

Venera

Dovedimo ga u red ... Nisam pekao kruh prema Vanijinim receptima (i bilo bi bolje da mu uputim pitanja o njegovom kruhu), ali mogu pretpostaviti da ako je prije sve uspjelo, onda je u pećnici. Prvo što vam padne na pamet - poklopac se počeo labavo zatvarati ili imate štednjak s prozorom ... Pokušajte vrh kruha namazati razmućenim jajetom + 1 žličica.kiselo vrhnje i odozgo prekrijte kantu folijom

Hvala na odgovoru! To se događa samo s ražom, ona s pšenicom uvijek dobro djeluje, ali primijenit ću vaš savjet.
Je li to moguće ako se agram pomiješa s biljnim uljem? Danas sam pokušao ne stavljati maslac u kruh i vrh kruha je ispao ispravno ...

[Venera]

Venera, Dugo nisam koristio aditive poput agrama, ali koliko se sjećam, ne, nije u tome stvar ...