Rem
Licitar ponekad ne želi biti takve forme, pretvara se da je meduza ili općenito ... A kad je s raženim brašnom ... Evo, smislio sam malo raca. prijedlog: nemojte odmah dodavati suncokretovo ulje. I ulijte ga u kantu kad prođe otprilike polovica vremena gnječenja. I lepinja ćemo odmah pomoći da stekne oblik (pogotovo ako je s raženim brašnom)
Lepinja mi se svidjela! Pokušajte, možda vam odgovara moja "ratsuha".
Kruh Pete
Citat: Rem

Licitar ponekad ne želi biti takve forme, pretvara se da je meduza ili općenito ... A kad je s raženim brašnom ...
I koja je razlika, kakav je oblik punđe i izgleda li uopće kao punđa? Pogotovo s raženim brašnom ... Glavno je da kruh treba izgledati poput kruha.
Rem
U osnovi postoji lepinja, što znači da će dobro zamijesiti tijesto. I sami znate kakva lepinja s raženim brašnom. I probajte što savjetujem, usporedite.
Zest
Rem

izvrstan prijedlog racionalizacije
Zanimljivo je da ste i sami došli kod njega))

I u pekarstvu se ova tehnika koristi već duže vrijeme. Riječ je o takozvanom "poboljšanom" dvostupanjskom gnječenju, kada se prvo umijesi beskvasno tijesto, bez masti i soli, dopušta se "odmor" oko 20 minuta. (autoliza) tako da brašno mirno upija vodu, a tijesto se pretvara u viskozno i ​​elastično. Ako se masti odmah umiješaju, molekulom škroba u brašnu omotaju film i sprječavaju ih da slobodno apsorbiraju vodu.
Pročitao sam da se autorstvo ove tehnike pripisuje prof. Kalvelu se, međutim, savjetuje da ulje umiješa posljednje u starim receptima (prije prof. Calvela).

Vaughn i Strašilo Čitala sam o tome u nekom udžbeniku kulinarstva

Ali već uz naknadno gnječenje dodaju se kvasac, sol i, bliže kraju, masti. Tako se dobiva izvrsno tijesto.Ako se uopće ne žurim previše beznadno, onda upravo tako mijesim tijesto za svoje kruhove.
kava
Zest, a tijesto uvijek mijesite sa svojim Kenwoodom ili u HP-u? Samo razmišljam kako primijeniti ovu tehnologiju (s uvođenjem ulja u zadnjem zavoju) na načine dostupne u HP-u. Kad stavim "tijesto za pizzu" - slijedi miješanje od 30 minuta i sat vremena provjere. A ako trebate 20-minutnu pauzu, možda zatim gnječenje u načinu "tijesto za okruglice" (15 minuta gnječenja, zatim odmor 20 minuta, a zatim punih 1,5 sata gnječenja?)
Zest
kava

U velikoj većini slučajeva mijesim s Kenwoodom.

A ako koristim x / n, onda to i radim. samo nemojte bacati papuče, već su mi prijetili da prekidam programe u aparatu za izradu kruha i molim druge da slijede takav opaki primjer.Pa, ako netko vjeruje da prekidanje programa može naštetiti peći, ne biste trebali slijediti moju shemu

Naravno, nemoguće je izdržati tehnologiju cijevi u cijevi u aparatu za izradu kruha. Ali svejedno, ono što na kraju dobijem puno je bolje kvalitete nego puko skidanje svega i odabir programa za tijesto.

U Panasonicu, prije početka svakog programa, štednjak neko vrijeme stoji i ne radi ništa (izjednačava temperaturu), to je točno vrijeme koje koristim za autolizu.
Dakle, u pećnicu natočim sve sastojke, osim soli, kvasca, masti, uključim Pizzu ili bilo koji drugi program na 5 minuta, tako da gnječenje započne odmah, a proizvodi se skupe „na hrpu“, isključimo program, odmah uključujemo program za tijesto.
Do samog početka miješanja programa kod mene traje autoliza)) Nakon 5 minuta nakon početka gnječenja dodam kvasac i sol, bliže kraju - ulje.

Ponekad vrijeme za ravnanje koristim za tijesto ili za propuštanje raženog ili integralnog brašna kroz kiselo tijesto.

Kako je s Mulinexima - ne znam, vjerojatno, možete djelovati po istoj shemi, samo na početku, kratko mijesiti na nekakvom prog, isključiti ga i nakon 20-30 minuta. uključite tijesto.
Jurij60
samo ne bacajte papuče, već su mi prijetili što prekidam programe u aparatu za izradu kruha i molim druge da slijede takav opaki primjer.
Zest! Prekid programa za proizvodnju kruha pritiskom na gumbe koji su na njemu dostupni (uključujući gumb za uključivanje) ne može oštetiti ni elektroniku ni mehaniku. Ovo je proračunata situacija. I sam koristim 7-minutnu memoriju kada je napajanje isključeno.
vik222
Citat: Zest

kava

Dakle, u pećnicu natočim sve sastojke, osim soli, kvasca, masti, uključim Pizzu ili bilo koji drugi program na 5 minuta, tako da gnječenje započne odmah, a proizvodi se skupe „na hrpu“, isključimo program, odmah uključujemo program za tijesto.

A zašto program Tijesto, a ne Pečenje kruha?
Suslya
Zest peče s kiselim tijestom, mijesi gnječilicom i ovdje je slikala isti postupak, ali u HP-u. Nakon što se proizvodi skupe na "hrpu", dolazi do autolize ... pročitajte joj Temku, možda će vam pomoći https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0
vik222
Aah, vidim. Zest u HP-u pravi samo tijesto, ostalo je u pećnici. Hvala na savjetu.
Zest
Jurij60

razuvjerili ste me)) I sama se prilično bez ceremonije snalazim sa svim tipkama - prekidam programe i kombiniram ih u slijedu koji mi treba. Ali na forumu je nekoliko puta izraženo mišljenje da prekidanje programa može dovesti do preranog kvara stroja za kruh.

vik222

Da ti Suslya Sve sam točno odgovorio
Ujak Sam
Citat: Zest


Dakle, u pećnicu natočim sve sastojke, osim soli, kvasca, masti, uključim Pizzu ili bilo koji drugi program na 5 minuta, tako da gnječenje započne odmah, a proizvodi se skupe „na hrpu“, isključimo program, odmah uključujemo program za tijesto.
Do samog početka miješanja programa kod mene traje autoliza)) Nakon 5 minuta nakon početka gnječenja dodam kvasac i sol, bliže kraju - ulje.
Zest! Sjajan način i solidna znanstvena baza.
(i kako sam propustio ovaj post ...)

I sam sam, ne upuštajući se u zamršenost autolize, samo zbog nemogućnosti kontrole "zdravlja koloboka" prilikom pečenja eksperimentalnih kruhova na timeru, već dugo vježbam svoju verziju vašeg načina miješenja.

Programirajte "tijesto za okruglice" (u početku se mijesi energičnije od programa "pizza")
Utovarim: brašno (i sve ostalo: mekinje, pahuljice, suhi luk itd.) + Voda s otopljenom soli.
Postižem (s brašnom ili tekućinom) dobar kolobok. Isključim štednjak.
Stavim kvasu pored lepinje. Biljno ulje (komad maslaca) u rupu na lepinji.
Odabirem željeni program, pokrećem tajmer.
Svi !
Izvrsni rezultati svaki put.
Zest
Ujak Sam

izvrsna opcija kada koristite timer! Potpuno jamstvo konstantno dobrog rezultata!

A intuicija u pečenju kruha je sjajna stvar Izravno vas je dovela do potpuno znanstvene metode
Teen_tinka
vrlo zanimljivo ... pokušat ću navečer kad pečem raž ... hvala na idejama !!!
lesik_l
I uvijek sam to radio, moj HP omogućuje promjenu pauza i načina rada. Tako se u svim knjigama o mahovinama čak i Sovdepovim knjigama savjetovalo da zamijese tijesto, ali ovdje se ispostavlja da postoji i teoretsko opravdanje.
Jurij60
Citat: Zest

kava

5 minuta nakon početka gnječenja dodajte kvasac i sol, bliže kraju - ulje.

Kako umijesiti maslac u tijesto? Moj se medenjak samo vrti i ne mijesi ...
kava
Dodam malo dok ne ometa. Bolje je to učiniti kombajnom. Nedavno sam prešao na miješanje mikserom - također opcija. Ako odjednom dodate sve ulje u kolobok, tada će naravno biti ulja zasebno, a koloboka zasebno.
Jurij60
Citat: kava

Dodam malo dok ne ometa. Bolje je to učiniti kombajnom. Nedavno sam prešao na miješanje mikserom - također opcija.Ako odjednom dodate sve ulje u kolobok, tada će naravno biti ulja zasebno, a koloboka zasebno.
Hvala vam! I pokušao sam ga staviti u punđu unutar rupe, sve se izlilo, punđa radi, koristim je lopaticom, on ne želi - općenito, ludnica! Ulila sam tri žlice mlijeka u prahu, da vidimo što će se dogoditi. Sada pečenje.
kava
Ništa, vještina dolazi s iskustvom. U početku je doista teško odoljeti iskušenju da dodate brašno, ali onda se mast upije i tijesto postane elastično i glatko.
Admin

Pa, zašto skupljate sva pitanja zajedno - draga moja

Postoji tema Pomoć ... to je tamo i razgovarajmo i postavljajmo pitanja o toj temi.
sokolova
Zdravlje svima !!!
Već 3 godine pečem bijeli: nyam: kruh koristeći ovu tehnologiju: prvo postavim način rada "tijesto" (Panasonic 2502), lepinja se umijesi, kuha se 2h20min. Na signal isključim štednjak i čekam da se tijesto digne na visinu koja mi treba, treba oko 40-45 minuta i uključim pečenje 53 minute. Ispada da je kruh visok, lagan i pahuljast, a kakav ukus!
Alenka212
Tikovina, Pitanje može biti od početnika? Kakav signal, detaljnije? Imam signal samo za dodavanje aditiva. Kako se kretati u ovom slučaju?
Newbie
Citat: Zest
Ali već uz naknadno gnječenje dodaje se kvasac i sol a bliže završetku - masti... Ovo daje izvrsno tijesto.

Da, ovo sam pokušao dodati. Neću više riskirati. Bolje je miješati sve odjednom.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha