Savjeti "raženog" od Gaše

Za tvoje zdravlje!

Gaša, zdravo! Ja sam Olga i ne volim kad su dragi ljudi uz mene na "ti". A ti imaš ovdje, pa, baš je grozno slatko SVE! I to je to! A vaša objašnjenja neobično su jednostavna za razumijevanje i u jednostavnom su obliku, sjajna. Imam x / p Morphy Richards 48290. Pečem kruh, kako se kaže, prekosutra - treći dan. Mjesec i pol. Dogodilo se da je sve započela s raženim kruhom („dogodilo se, oprostite!“ - sjećate se ovog objašnjenja sovjetske „oznake kvalitete“?). I navukao sam se na to !!!! Prva dva uzorna nikome nisu ni pala na pamet da pokuša. A onda sam nekako počeo dobivati ​​kruh. Od moderatorice Rine već sam shvatio da sam odmah počeo s ražom. Ali to je već učinjeno. Inače, moj bijeli jednostavni kruh zgužvao se tako da se ispostavilo da je to zdjela, a ne konveksni poklopac. Ali to nije ono što mislim. Sad sam pročitao cijelu ovu vašu temu. Oh-oh-chen, puno sam objasnio za sebe, zapisao, sutra ću se početi ponašati na vaš način. Ali imam pitanja koja će se možda ispostaviti gotovo glavna. A ja se, čitajući teme i podteme i majstorske tečajeve, iz nekog razloga ne sjećam da sam vidio odgovore. Dakle: O koliko ovisi raženo brašno za dvije serije? I 2) ispada da u mom c / p - MRichu ne postoji program za raženi kruh. Osnovni osnovni program daje 2 mješavine i 3 probe, a ni u jednom načinu ne postoji temeljito (dugo?) Gnječenje i dugo provjeravanje. Koliko treba mijesiti, probirati i peći raženi kruh u mom pamuku? Da budem iskren, na osnovu programa već dobivam vrlo (?) Ukusne kruhove. Ali želim to sam shvatiti. Ili će možda biti bolje za sve - i za nas i za kruh? Unaprijed zahvaljujem na odgovoru. Ili me pošaljite na pravo mjesto (vau! Kako je ispalo!), Na pravu temu. Hvala vam. Zdravlje !!!

[master klasa od Admin]

Dakle: O koliko ovisi raženo brašno za dvije serije? I 2) ispada da u mom c / p - MRichu ne postoji program za raženi kruh. Osnovni osnovni program daje 2 mješavine i 3 probe, a ni u jednom načinu ne postoji temeljito (dugo?) Gnječenje i dugo provjeravanje. Koliko treba mijesiti, probirati i peći raženi kruh u mom pamuku? Da budem iskren, na osnovu programa već dobivam vrlo (?) Ukusne kruhove. Ali želim to sam shvatiti.

Pozdrav Olya! Za raženo tijesto nisu potrebna dva gnječenja ... Dovoljno je jedno kratko, ali trebate nastaviti i pomoći tijestu da dobro ometa lopaticu ... Jeste li pročitali ovaj odlomak u drugom postu? Po mom mišljenju sadrži odgovore na sva vaša pitanja.

raženo tijesto ne zahtijeva dugo miješenje. Samo nam trebaju svi sastojci da se dobro promiješaju. (Važna stvar! Zbog loše pomiješanog tijesta, kruh može ispasti "grudast"!) Za sebe sam odabrao seriju u programu Pizza, jednako 15 minuta. Dalje, prema programu, slijedi pauza prije druge serije. Pa, u ovom trenutku isključujem program tipkom Stop. I ostavljam tijesto da se diže (stoji) u isključenoj pećnici sa zatvorenim poklopcem dok se ne poveća (digne) za 2 - 2,5 puta. To se može dogoditi nakon 40 minuta ili 4 sata, ovisno o sobnoj temperaturi i jačini kvasca.

U vašem HP-u sigurno postoje programi poput Tijesta, Pelmena, Rezanca, Pizze - na kojima možete mijesiti. Ispitivanje se može izvršiti s isključenim aparatom za kruh, ali poklopac je zatvoren - koliko god traje. Ili želite peći na mašini? Zatim, u nedostatku načina raži, izbor je mali ... Isprobajte Basic, Diet ili French - ne znam koji su načini u vašoj peći
----------------------------

Olya, otišao sam i pročitao tvoje poruke ... Ti pečeš pšenično raženi kruh, tj.kruh s većim udjelom pšeničnog brašna u odnosu na raž. Postoji potpuno drugačija tehnologija od ražene pšenice i, u velikoj mjeri, nisu potrebni posebni načini i programi ... Uglavnom, ispadaju izvanredno. Već ste dobili vezu na master klasa od Admin... Tamo je sve napisano vrlo detaljno i sa slikama! Sretno!

[Gaša]

Gaša
Zdravo!
Molim te, pogledaj moj kruh. Štednjak BORK 500. Jeste li uzeli recept za štednjak?
Mlijeko - 400ml.
Ulje R. - 2 žlice. l.
Sol -1 žličica
Šećer - 0,5 žličice.
Pšenično brašno za pečenje - 1,5 izmjereno. naočale (175g)

Raženo brašno - 2 žlice. Umjetnost. (300g)
Suhi kvasac - 1 m l.
Tijesto za pečenje - 1 b. odmjereno. l.

Promjene: Prašak za pecivo danas nije stavljen, stavite PANIFARIN 2m. odmjereno. l. s toboganom.
Tamni koncentrat raženog slada - 2 žličice

Mijesiti u TEST modu 15 minuta. Dodano 1 žlica. l tople vode (činilo se da je lokva mala). Dio r. m dodan na kraju serije. Tijesto se nije lijepilo za zidove. Pomogao sam rukama i lopaticom.
Ispravljanje u pećnici s upaljenom lampom oko 2 sata. Tijesto se neravnomjerno diglo. S jedne strane više, s druge strane niže. Namazan toplom vodom i žumanjkom.
Pečeno u načinu pečenja 1 sat. Više nije instaliran (traži se 1h 10 min.)
Fotografija nakon 1 sata. Štednjak se više neće paliti. Kruh još nije pečen (nema karakterističnog zvuka). Stavio sam je u pećnicu.
S panifarinom se pokazalo vrlo visokim. A sa sodom je 2 puta niži.

[mora]

mora,

Ganya je neko vrijeme odsutna. Ali on će vam sigurno odgovoriti po povratku.

[Gaša]

Dok sam tiskao, dno je malo izgorjelo. Ohladit će se - pokazat ću pulpu.
Gaša
Nisam malo razumio panifarin (od 1 žličice do 4, ovisno o količini brašna).
Za više detalja, molim.
Napuklo - razumijem - nema dovoljno vode.
Zašto štednjak nije ponovno zapalio minute? Možda sam trebao samo pogledati na sat. Činilo se da djeluje.

Pozdrav Gasha. Jednostavno se ne mogu nositi s raženim kruhom) Ali stvarno želim da uspije. Pročitala sam vaše postove. Prvi put sam pekla raženi kruh u omjeru 30% raženog. brašno i 70% pšenice. Kora je izvrsna, vrh također, ali mrvica je vlažna.
Tada sam došla ovdje, pročitala sve, uzela vaš recept: Darnitsky za svog supruga, samo ga je malo promijenila. Promijenio sam količinu brašna: uzeo sam 240 g pšenice. + 200 g. brašno (učinilo suprotno nego u receptu). Extra-R i Panifarin nisu dodani. Slad također)
Tk je smanjio 50 g pšeničnog brašna (umjesto 290 g), dodao 50 g griza.
Također sam dodao oko 30-40 ml vode na 310 ml vode, to je umjesto propisane količine slada.
Mijesio sam na programu TESTO 15 minuta, a zatim 1,5 sata tijesto se diglo. Dobro je prošlo. Uključila sam pečenje 1 sat. Kora je prekrasna, ali vrh kruha je pao i mrvica je gotovo sva vlažna.
Što sam pogriješio. Možda zato što nisam imao dodatke Panifarin i Extra-R?
Ja sam još uvijek početnik. Mašina za izradu kruha 2 tjedna. Pokazalo se da je bijeli kruh dobar, ukusan, ali s ražom, ništa ...
Pomozi mi da shvatim.

Nisam stigao fotografirati cijelu šnitu Već više od polovice kruha više nema
Gasha, mislim da je kruh morao biti gotov. Iako se pritisne, brzo vraća oblik. Pritiskom na mrvicu se obnavlja, ali ostaje otisak prsta.

[mora]

mora, ako vam se čini da kruh nije pečen, tada uvijek možete drugi put uključiti način pečenja i, recimo, nakon deset minuta, silom isključiti pećnicu. Nikad nisam dodao prašak za pecivo u tijesto s kvascem (i ne razumijem zašto to raditi, jer kvasac sam izvrsno radi), tako da, nažalost, ne mogu pomoći ...

Nisam razumio panifarin (od 1 žličice do 4, ovisno o količini brašna).
Za više detalja, molim.

Panifarin je gluten koji se dodaje raženom brašnu, koje ne sadrži taj gluten, kako bi kruh bio bogatiji. Sukladno tome, što je veći postotak raženog brašna, to se u tijesto stavlja više panifarina. Ali možete i bez toga, što radim već dugi niz godina.

chispa, odsutnost panifrina i drugih aditiva ne bi trebalo utjecati na kvalitetu kruha ako ste dodali nešto što zamjenjuje te aditive, poput octa, askorbinske kiseline, jabuke, griza itd.

Pogreška je ovdje:

Također sam dodao oko 30-40 ml vode na 310 ml vode, to je umjesto propisane količine slada

Slad jako dobro upija tekućinu, pa ako ga ne stavite, ne trebate dolijevati vodu koja mu treba (slad). Pokušajte sljedeći put s 310 ml vode ... ako je lepinja suha, dodajte 1-2 žlice. l.

[možete uključiti način pečenja drugi put,]

možete uključiti način pečenja drugi put,
Nisam u tome uspio. Imela mi je rekla da mojoj peći treba vremena da se ohladi. Čekao sam oko 20 minuta, ali ništa se nije dogodilo i morao sam upaliti pećnicu.
Gaša, provjeravam spremnost kucajući po kruhu. Nije bilo karakterističnog kucanja, pa sam zaključio da još nisam završio. Ubacio sam baklju - bila je suha. A na rez, mislite li da je pečeni kruh ili ne.

[mora]

mora, po mom mišljenju, mrvica kruha nije pečena, mokra

S iverjem često možete pogriješiti i nepečeni kruh uzeti za gotov kruh. Najbolji način provjere spremnosti pečenih proizvoda je kontrola temperaturne sonde, nikad ne možete pogriješiti, 100% jamstvo

[mora]

mora, po mom mišljenju, mrvica kruha nije pečena, mokra

S regulacijom temperaturne sonde nikada nećete pogriješiti, 100% jamstvo.

Trebate kupiti !!! Hvala vam!!!

Inače, svoj nepečeni raženi kruh pekao sam dva puta u režimu pečenja. Oba puta po 1 sat. Ukupno 2 sata. Kruh se osušio na vrhu, ali mrvica je ostala nepečena.
Zašto mrvica nije pečena? možda stavim malo brašna. Izgleda da sve radim na provjerenim receptima.
Već sam rekao da sam gnječio program, Tijesto 15 minuta, zatim dizanje tijesta, pa način pečenja sat vremena.

[chispa]

chispa, tijesto se udvostručilo? Je li tijesto bilo dobro umiješeno? To se može dogoditi s lošom smjesom ili nekvalitetnim kvascem.

Da, tijesto se dobro diglo. 2,5 puta. Kvasac Saf trenutak. Tijesto se miješalo 15 minuta. Možda loše, ne znam.
Naša je susjeda pekla raženi kruh (uzela je treći dio raženog brašna) na glavnom načinu rada. Ispao je jako dobar kruh.
Pa mislim da mogu pokušati ispeći na glavnom? Što misliš?

[Haaaaaan!]

Haaaaaan! Prosvijetli me, o svemogući guru raži! Ovdje sam naišao na zanimljiv problem: u raženom kruhu (onaj sa grizom i octom pečem po vašem receptu, pa, znate), umjesto šećera stavio sam maltozni sirup, dobro se dignuo, ali apsolutno ne pečen, ponovio sam. .., mlyn, previše većina ... odmah nakon toga, obje su pekle kruh dva puta po istom receptu, ali bez melase, sve je u redu .... Zašto bi to bilo?

[chispa]

chispa, ako ima više pšeničnog brašna od raženog, onda možete peći na glavnom, jer će gluten djelovati
SchuMakher, Manyun, ne znam ... Imam vrlo malo iskustva s melasom ... Koristila sam je tek na samom početku svoje komunikacije s proizvođačem kruha u Darnitsku za svog supruga. Koliko se sjećam, sve je bilo u redu ...

Gash, borim se s lijevim receptom (u smislu koji nije s naše stranice) pšeničnog raženog kruha drugi dan zaredom. Nekoliko sam puta pročitao vašu temu. Danas smo uspjeli riješiti problem s kruhom, ali još ne u potpunosti, on mjestimice ruši krov. Želim to ponoviti sutra i razmisliti o uzimanju manje kvasca (1 žličica). Mislite li da će to pomoći?
Omjer brašna u receptu: oljušteno 300 g pšenice i 130 raži. Povećao sam količinu vode tijekom jučerašnjeg pokušaja s 200 ml na 240 ml i dodao je prilikom miješanja. Danas sam uzela 1,5 žličicu kvasca, u receptu ih je bilo čak 2.

Čovječe, probajte, naravno. Ali ja ne pečem pšenično raženi kruh, mi ih ne volimo ... Procesi (i, u skladu s tim, tehnologija) postoje praktički isti kao u pšeničnom kruhu, jer je potrebno za razvoj glutena ...

Postupci (i sukladno tome tehnologija) tamo su praktički isti kao kod pšenice

Odnosno, lepinja ne smije biti tako mekana kao za raž? Imao sam je vrlo mekanu, ljepljivu, na dnu kante ispod rotirajuće miješalice "krug" nije napuštao.

Odnosno, lepinja ne smije biti tako mekana kao za raž? Imao sam je vrlo mekanu, ljepljivu, na dnu kante ispod rotirajuće miješalice "krug" nije napuštao.

Čovječe, pripazi na prvi post ove teme ... Pokušao sam točno ilustrirati raž-zrno tijesto, kako bi se dobila jednolična sitna poroznost mrvica. Netko voli krupno porozni kruh, tada tijesto neće izgledati poput lepinje. Ali u slučaju pšenično-raženog tijesta, krug ispod punđe nije potreban, ne trebate se voditi ovim.

[Manechka]

Danas smo uspjeli riješiti problem s kruhom, ali još ne u potpunosti, on mjestimice ruši krov.

Žao mi je što vas prekidam !! Manechka, pečete li u HP-u? Suze sa strane? To je obično zbog nedovoljne probe.

Imala sam je vrlo mekanu, ljepljivu,

Imate gotovo 2 puta veću prednost od pšeničnog brašna. Pogledaj ovdje OVDJE sličan omjer. Istina, mijesio sam u kombajnu.

[Pukotina]

Pukotina, Hvala vam! Pokušat ću navigirati do već poznatog kruha s brašnom od cjelovitih žitarica.

Ksyusha, u pećnici. Danas je to ispalo na vrijeme: tijesto - 1,5 sata, dizanje tijesta - 1 sat (htio sam ga ostaviti još 30 minuta, ali nisam odlučio da će pretjerati), proba 40-50 minuta dok ne prođe udvostručio. Pekao se na pari prvih 10 minuta na 230, a zatim smanjio temperaturu. Krov - aha, otkinuo je stranice. Sve što znate!

Već sam upozorio svoje da će jesti ovaj kruh dok ga ne dobijem. Svidio nam se jako po našem ukusu, ostaje nam sjetiti izgled.

Je li kruh pečen ili u obliku? Jeste li napravili ureze? Potkopava bočne dijelove s nedovoljnom probom.

Prvi put sam pekao ognjište s urezima, duboko ne više od 1 cm. Kruh se doslovno rastrgao u pećnici, pa sam drugi put uzeo manje kvasca. Danas sam pekla u kalupu, radila sam plitke rezove. Krov je trpio s obje strane i male "suze" duž posjekotina. Sutra ću ga pokušati ponovo ispeći: Smanjit ću količinu kvasca na 1 žličicu. i povećati vrijeme provjere.

Da, također sam želio napisati da kvascu treba još 1 sat. l. Tvrdoglavi kakvi !!!! Izgleda da mi se kruh jako svidio !! Sretno!

Ksyusha, pitam se samo tko će pobijediti.

Čovječe, da ti, naravno! Ne sumnjajte !!!

Gaša!
Puno vam hvala na receptu Darnitsky za njenog muža, baš divan kruh!

I ne kažete mi što bi mogao biti razlog da vrh kruha uvijek dobijem ne ispupčen, već ravno paralelan s dnom? Na primjer, danas sam napravio vaš Darnetskij prema prvom receptu, samo bez Narzana. Sve je stavila u pećnicu, nakon 20 minuta stavila na pizzu, ugasila i pričekala da naraste. sat vremena kasnije bila je prekrasna kupola, uključio sam pečenje na sat vremena i tada sam opet otvorio ravni krov, a ne ispupčeni
Ne razumijem u čemu je stvar ...
Istina, primijetio sam da je lepinja dolje bila bez razmazane lokve, možda nije bilo dovoljno tekućine za kruh ... možda zbog ovoga ili je možda potrebno pizzu staviti na puni ciklus, a ne gasiti je nakon 20 minuta ?

Gaša!
Puno vam hvala na receptu Darnitsky za njenog muža, baš divan kruh!

O zdravlju, ali bolje je o tome pisati u temi Darnitsy

I ne kažete mi što bi mogao biti razlog da vrh kruha uvijek dobijem ne ispupčen, već ravno paralelan s dnom? Na primjer, danas sam napravio vaš Darnetskij prema prvom receptu, samo bez Narzana. Sve je stavila u pećnicu, nakon 20 minuta stavila na pizzu, ugasila i pričekala da naraste. sat vremena kasnije bila je prekrasna kupola, uključio sam pečenje na sat vremena i tada sam opet otvorio ravni krov, a ne ispupčeni
Ne razumijem u čemu je stvar ...

Nenametljivo - pokušajte smanjiti količinu tekućine za 20 ml

Istina, primijetio sam da je lepinja dolje bila bez razmazane lokve, možda je bilo dovoljno tekućeg kruha ...

Bilo bi lijepo imati fotografiju mrvice, tako je teško reći ... Malo ili veliko?

možda zbog ovoga ili je možda potrebno pizzu staviti na puni ciklus, a ne isključiti je nakon 20 minuta?

To definitivno nije potrebno! Pažljivo pročitajte Savjete. Raženo tijesto treba kratku šaržu

Evo ispala je mrvica

Mrvica je neujednačena - u donjem dijelu je fino porozna, bliže krovu postoje velike pore. Razlozi su možda loše miješanje tijesta (je li pomoglo lopaticom?), Ili je tijesto stalo.Voda se može smanjiti za doslovno 10 ml

Usput, o lokvi ... U Darnitskom ima prilično velika količina pšeničnog brašna, pa lokve možda i nema ...

pomoglo, ali tek na samom početku, kad je ostrugala brašno. Pokušat ću sljedeći put malo više pomoći.
Gaša, reci mi, je li moguće napuniti sve sastojke i staviti režim prehrane (ja imam Panasonic 256) ili neće uspjeti, jer je program predug?

Nisam pekla na "Dieticheskiy", ali na "francuskom" često pečem ovaj kruh. Pa probajte

I još nešto ... Vremenski uvjeti uvelike utječu na rezultat ... Pokušajte peći kruh po kišnom vremenu i sunčanom ...

ali dobio sam ga ovako



150g pšeničnog brašna
275g raži
75 g smjese "Borodino"

vrh je tako porozan, ravan, što nije u redu? malo ili puno kvasca / vode? ispražnjen / nije vrijedan?

Ako je vrh porozan - izgleda poput spužve, tada je tijesto stalo ...

Mrvica je dobra - znači da je voda normalna

Oprostite na kasnom odgovoru - bio sam odsutan

Djevojke, obraćam vam se za pomoć: zamolili smo vas majstore da saznate:

na kojem načinu možete peći raženi kruh ako ne postoji režim "raženi"? Moj je susjed kupio HP Panasonic, ne znam model, ali nema način rada "raž" i nije bilo vesla za raženi kruh. Pokušala ga je ispeći s uobičajenom oštricom i uobičajenim načinom rada, ali kruh kaže da je sve puklo ... Dao sam joj oštricu, nadam se da će uspjeti ...

Hvala svima!!!!

Raženi kruh peče se u automatskim načinima rada - i na glavnom, i na dijetalnom, i na francuskom. Savjetujem vam da prvo zamijesite tijesto, na primjer, na okruglicama, a zatim pustite da se udalji - smislite HP s isključenim poklopcem dok se volumen ne udvostruči, a zatim uključite pečenje oko deset sati

Pozdrav, mogu li vas pitati? Imam Panasonic 2501 .. nedavno sam tek početnik - tamna šuma je za mene sve ... ali i dalje tu. )) Prvo, takvo pitanje, što znači uključiti "pečenje". Nisu li programi instalirani u x \ b i / ili ih je moguće ispraviti? staviti odvojeno gnječenje ili pečenje ili dizanje ?? Zanima me ovo.
i drugo pitanje, prema uputama za moj auto, prestao sam peći, jer sam otkrio da postoje greške, gledam i fokusiram se na vaš forum i evo recepta
Sastojci

Brzo djelujući suhi kvasac 2 žličice.
Raženo brašno 390 grama.
Pšenično brašno 150 grama.
Sol 1,5 žličice
Šećer 1,5 žlice. l.
Biljno ulje 1 žlica. l.
Voda 400 ml.

Auto program 7 - Raženi kruh.

Stajalo je točno sat vremena, gnječilo se - pomogao sam lopaticom kao u filmu, popeo se u obliku zareza, nije skupljao ni sa zidova, a ni odozdo. nije kaša, nije tekućina, ali nije ni čvrsta. vrlo ljepljiv. sad ustanimo. kao što je mogla izravnati grb. ali vrlo ljepljiv.

Ako takva punđa nije poslušna, popne se, koji su moji postupci ??? nešto dodati ili mu pomoći?
hvala unaprijed

Ovako ide prema gore, do kraja programa 1,30 minuta.

Pokazalo se da je kruh ukusan, uzgojen, nije tvrd, ali krov se srušio kao na pšenici ... evo fotografije

Marina, ovaj se kruh dobiva kad ima puno tekućine ili je tijesto stajalo

što to znači? jer je u peći, a čini se da peć poznaje tehnološki postupak. što učiniti da ne bi prestalo?

[Mari_S]

Mari_S , štednjak nešto zna, ali morate slijediti ovaj postupak. Ovdje možete vidjeti da je tijesto stalo:

Ovako ide prema gore, do kraja programa 1,30 minuta.

Vidite da površina odozgo nije ravna, već u rupi.

Licitar bi trebao biti ljepljiv, razmazan po dnu, ali ne na zidovima. Pokušajte smanjiti količinu tekućine za 20 ml. I količina kvasca do 1,5 sata. l.

[Mari_S]

Pozdrav, mogu li vas pitati? Imam Panasonic 2501 .. nedavno sam tek početnik - tamna šuma je za mene sve ... ali i dalje tu. )) Prvo, takvo pitanje, što znači uključiti "pečenje". Nisu li programi instalirani u x \ b i / ili ih je moguće ispraviti? staviti odvojeno gnječenje ili pečenje ili dizanje ?? Zanima me ovo.
i drugo pitanje, prema uputama za moj auto, prestao sam peći, jer sam otkrio da postoje greške, gledam i fokusiram se na vaš forum i evo recepta
Sastojci

Brzo djelujući suhi kvasac 2 žličice.
Raženo brašno 390 grama.
Pšenično brašno 150 grama.
Sol 1,5 žličice
Šećer 1,5 žlice. l.
Biljno ulje 1 žlica. l.
Voda 400 ml.

Auto program 7 - Raženi kruh.

Stajalo je točno sat vremena, gnječilo se - pomogao sam lopaticom kao u filmu, popeo se u obliku zareza, nije skupljao ni sa zidova, a ni odozdo. nije kaša, nije tekućina, ali nije ni čvrsta.vrlo ljepljiv. sad ustanimo. zagladila je grb što je bolje mogla. ali vrlo ljepljiv.

Ako takva punđa nije poslušna, popne se, koji su moji postupci ??? nešto dodati ili mu pomoći?
hvala unaprijed

Mari_S, izvinite što odgovaram sa zakašnjenjem, bio sam odsutan ... Veliko hvala djevojkama tat-63 i imeli na pomoći

Mari_S, Nepažljivo ste pročitali ovu temu. Na sva vaša pitanja odgovoreno je u prvim postovima ...

Može li se raženi kruh peći pomoću automatskih programa? Možete, naravno. Ali u ovom slučaju na izlazu dobivamo "svinju u boku". Napokon, nitko nije nadahnuo ljepotu kruha i nije u njega stavio dušu ... Ono što je naraslo, to je i naraslo!

Zašto sam odabrao ručnu instalaciju programa? Postupak izrade kruha sastoji se od šaržaali test, penjati sea test i pečenje.

1. U automatskim programima postavlja se duže vrijeme. šaržanego što je potrebno za gnječenje raženog tijesta, za koje je ovo najduže gnječenje jednostavno kontraindicirano. Da, pa čak i s gnječenjem, koje raženo tijesto također nije potrebno. Stoga odabiremo program koji je prikladniji za miješenje tijesta, na primjer, Pelmeni.

2. Vrijeme penjati sea tijesto ne bi trebalo ograničavati vremenskim okvirom, jer to ovisi o mnogim promjenjivim čimbenicima - vremenskim uvjetima, vlažnosti brašna, jačini kvasca itd. Treba paziti da se tijesto digne kako se tijesto ne bi „isticalo“ ili "stagnirati". Stoga moje tijesto stoji u isključenoj pećnici, ali zatvorenog poklopca, štiteći ga od propuha onoliko koliko je potrebno (tijestu).

3. Obično se na automatskim programima postavlja vrijeme pečenje - jedan sat, što nije dovoljno za raženi kruh. Stoga sam odredio vrijeme od deset do sat i dvadeset minuta. Što više raženog brašna, to će trebati više vremena

Pomogao sam lopaticom kao u filmu, on se popeo u obliku zareza

Trebate pomoći lopaticom, ali film koji ste gledali odnosi se na tekuće tijesto od mog, zbog čega ispada "zarez" O takvom tijestu je bolje pitati autora filma, volim raž kruh gušći sa fino porozna odora mrvica.

Ovako ide prema gore, do kraja programa 1,30 minuta.

Tijesto je stajalo, na površini - spužva. Imela vam je apsolutno tačno odgovorila

Pokazalo se da je kruh ukusan, uzgojen, nije tvrd, ali krov se srušio kao na pšenici ... evo fotografije

tat-63:

takav se kruh dobiva kad ima puno tekućine ili je tijesto stajalo

Hvala ti draga! Sve je točno Potrebno je smanjiti količinu tekućine i biti oprezniji pri dizanju tijesta

što to znači? jer je u peći, a čini se da peć poznaje tehnološki postupak. što učiniti da ne bi prestalo?

Slijedite test

Hvala na lucidnom objašnjenju, ali ipak. ako je prestalo, onda moje postupke ??? Koja vrsta?

[Ovdje je riječ o tijestu koje stoji]

Marisha, pažljivo pročitaj ovu temu, posebno prve postove, pa, tamo je već napisano ...

Ovdje je riječ o tijestu koje stoji

[Yana Sitkevich]

Vidio sam komentar na dnu stranice, ne sjećam se lozinke - odgovaram ovdje ...

Yana Sitkevich
Što ako se kruh umijesi u režimu okruglica, a zatim stavi peć u uobičajeni način rada?

Yana, odnosno prvo ćeš mijesiti tijesto 20 minuta na Knedli, a onda ćeš ga dugo mijesiti prema normalnom režimu rada i uz gnječenje ??? !!!

Ne bih to učinio ...

Zdravo!
Molim vas, recite mi kako možete ispraviti moje pogreške!
Već gotovo godinu dana pečem kruh u KhP (Panasonic 2500) s kvascem, a sada sam ga želio ispeći s "vječnom" raženom kiselom tijestom. Pronašli smo ovaj recept: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145168.0
i to:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102164.0

Kvasac dobro funkcionira, sve sastojke važem u gramima po e-pošti. vage, pomažem lopaticom miješati tijesto, poravnavam ga - nema koloboka, kao na fotografijama. Tijesto pristaje, povećava volumen, ali !!! Provjeravam prije pečenja - dobro dignuto tijesto, a na kraju pečenja - srušeni krov, slijegnuti hljeb s vlažnom mrvicom Pomozite ispeći kruh, uskoro ću biti potpuno očajan!

[ovdje]

S kvascima za vas ovdje...Tu je naša divna, pametna, upućena, ljubazna Viki - Vika će vam sigurno pomoći! (to jest, neće zaostajati dok ne dobijete nešto dobro!

I pročitajte više ova tema... Ništa manje nije divna Tanya-Suslya govori i pokazuje majstorsku klasu o kruhu od raženo-pšeničnog kvasca u KhP