Ražene lepinje "Svjetlo"

Kategorija: Kruh od kvasca
Ražene lepinje Svjetlo

Sastojci

izlaz - 5 komada
Svježi kvasac 9 g
Kvasova sladovina 20 g
Mlaćenica (tekući kefir) 150 ml
Voda do razine 250 ml
Melasa (med) 0,5 tablice. žlice
Sol nepotpuni čaj. žlica
Biljno ulje 1 tablica. žlica
Raženo brašno 200 g
Kukuruzno brašno 20 g
Pšenično brašno 50 g
Kim ili korijander za posipanje

Način kuhanja

  • Dugo sam se borio oko recepta za ražene lepinje koji bi me zadovoljio. I sad je napokon uspjelo. Prozračan, ukusan, a ne hirovit u kuhanju!
  • Kvasnu sladovinu razmutite u toploj tekućini (sladovina + mlaćenica + voda = 250 ml), dodajte preostale sastojke i zamijesite tijesto (umiješajte lopaticom u posudi). Pokrijte posudu tijestom i stavite na toplo mjesto dok se ne udvostruči. Promiješajte tijesto koje se pojavilo, stavite ga u kalupe žlicom.

  • Ražene lepinje Svjetlo

  • Tijesto izgladite rukama namočenim u toploj vodi. Pospite kimom ili korijanderom, obilno poškropite vodom i ostavite da se odvoji dok se ne udvostruči. Pecite u pećnici zagrijanoj na T 200 ° (konvekcija 180 °) dok ne omekša.

  • p.s. Umjesto mlaćenice savršeni su kefir, juha od sirutke ili krumpira. Ne trebate dodavati kukuruzno brašno.

  • Ražene lepinje Svjetlo Ražene lepinje Svjetlo


Tanyusha
Siren, a brašno nije dovoljno, kakvo se tijesto dobiva konzistentno.
Vitalinka
Stern, A što može zamijeniti kvašenu mošt?
Krma
Citat: tanya1962

Siren, a brašno nije dovoljno, kakvo se tijesto dobiva konzistentno.

tanya1962, brašno nije dovoljno. Tijesto je namaz s razmazom, zato sam vitlao žlicom. To je cijeli "trik".
Citat: vitalinka 2

Stern, A što može zamijeniti kvašenu mošt?

vitalinkaako nema sladovine, vodu zamijenite tamnim kvasom ili pivom.

Omela
Stern,
Ja sam s izvještajem. Danas ne mogu uploadati fotografiju (Internet stalno pada), pa ću vam reći riječima. Naravno da je bilo lijeno praviti lepinje. I nisam znao koje kalupe prilagoditi za njih. Napravljeno u jednoj velikoj staklenoj posudi.

U potrebnoj količini nije bilo raženog brašna, pa sam napravila tijesto od 20 g. kvasova sladovina, 80ml. topla sirutka, 0,5 žlice. žlice kutije šećera, 70g. raženo brašno. Stajalo je oko tri sata. Tada je sve po receptu. Zatim gnječenje, probiranje, u kalupu i pečenje. Ljepota nije djelovala. Činilo se da se sve dobro diglo, ali krov je ostao ravan. A nakon pečenja također.

Ali nije u tome stvar. Za "vrh" se pekao kruh - suprug je došao s poslovnog putovanja. Ne razumije ove suptilnosti - "krov je ujednačen, nije se podigao, zaustavio se". Za njega je glavna stvar ukus. Rečeno - remek-djelo!

Također mi se jako svidjelo. Stoga bih ovaj recept želio razraditi do savršenstva. Htio sam pitati zašto se krov nije popeo - je li tijesto predugo ili ne? Ili možda ima puno kvasca? Ili tijesto nije smjelo biti gotovo. Ili morate praviti lepinje ?? Zapravo, ne pečem raž s sladom (pa, moje tijelo ne prihvaća slad). I to sam prvi put napravio na sladovine. Ali ovdje je rezultat bio vrlo impresivan. Okus je stvarno "lagan". Definitivno ću to ponoviti. Samo trebate razumjeti u čemu je pogreška.
Krma
Pa, kod nas je sve kao i obično!
Ne ostavljamo recept "kamen na kamenu", a onda zapanjenog autora pitajmo zašto lijepi kruh nije uspio!

Pokušat ću odgovoriti svejedno.
Ovo je tijesto prilično neobično i s razlogom sam ga nazvao laganim. Dolazi vrlo brzo, jer mala količina brašna koristi puno kvasca.
Tijesto je ovdje očito beskorisno. Tijesto mi je doslovno "poletjelo" i za vrijeme dizanja i za vrijeme ispitivanja.
Očigledno (uzmimo u obzir da je bilo manje raženog brašna nego u receptu), tijesto je stvarno stalo.
Zapravo, imate svoj ukusni kruh!
Pokušajte sljedeći put upotrijebiti manje kvasca.

U bliskoj budućnosti također ću ispeći kruh s ovim receptom. Tada ćemo razmijeniti dojmove.
jagoda
Danas sam pekla lepinje po vašem receptu. Išli su dobro gore, i u uniformi i u zdjeli, ali ... u pećnici su ih "oduvali". Tijekom pečenja lagano se dizao, stajati hladan u obliku - nije ga mogao izvući odande. Oblikujte teflon za muffine. Još nisam cijenio okus. Jeste li nešto pogriješili? ... Jesu li vam kalupi izrađeni od folije? Tako se činilo na fotografiji. Dakle, nije stvar u formi, već u nesposobnim ručkama.
Krma
jagodačini se da su lepinje prekomjerno zadržane u lameli.

Moji su izrađeni od folije, a unutra je papir za pečenje.

Isti sam recept koristila za pečenje kruha i napravila mnogo detaljnih fotografija.
Vidi, možda će mi dobro doći.

Raženo-pšenični kruh "Svjetlost" (majstorska klasa)

jagoda
Stern! Hvala na odgovoru. Ovo su rezultati: Zaista lagano, ukusno. Pokušat ću ponovo. Čitala sam o kruhu, ali budući da je ovo prvo iskustvo kruha u pećnici, a još više raži, jednostavno sam se bojala započeti s njim. A majstorska klasa je sjajna, kao i sve što radite. Hvala vam. Ražene lepinje Svjetlo
Kukičanje
Sternushka
Molim vas recite mi da li se tijesto puno diže u pećnici? Inače neću shvatiti koliko testa nakupiti se staviti u kalupe ... oko 1/3 ili više?
Krma
Malen, napunite gotovo do vrha. Podižu se, naravno, ali ne toliko.
Kukičanje
Sternushka
Hvala dragi ! Već napunjeno i izvedeno, u smislu pečenog ... Pečeno sa suhim kvascem, stavite 2 žličice na dvostruki dio tijesta. iz HP-a "pod nož", ali kiflice su poplavile kao da sam ih (kvasac) natočio dvostruko više! Za 20 minuta uzgajanja, lepinje su narasle 2,5 puta ... ali ja sam "panama" (znate), ne bih ih stavljao u pećnicu, odlučio sam im dati još 10 minuta da odrastu (iako sam vidio da im je dosta, ali ja sam bilo je potrebno oprati suđe)) ... kao rezultat, lepinje su bile malo zaglavljene i poklopci su pali, ali nisu sve lepinje bile zalijepljene na posljednjem mjestu šeširima ... općenito, dovoljno da ništa ne kažem, pokazujem rezultat:

Ražene lepinje Svjetlo

Sternushka
Pa, zeznite se s njima, s kapicama koje su propale, glavno je da je moj ukus bio zapanjujući, rekli su da su lepinje jako jae ukusne !!! Draga, hvala, volim te, znaš ...

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha