Raženo-pšenični kruh "Kiseli Hermann" (Der saure Hermann)

Kategorija: Kiseli kruh
Kuhinja: njemački
Raženo-pšenični kruh kiseli Hermann (Der saure Hermann)

Sastojci

Raženo brašno 350 g
Pšenično brašno 200 g
sol 2 žličice
ocat 1 žlica. žlica
prešani kvasac prema originalnom receptu 20 gr., ali ja sam stavila samo 15 gr.
Topla voda 350 gr.
kiselo tijesto (imam tekući francuski) 100 g
Dodaci po želji

Način kuhanja

  • Dodajmo kruh u kolekciju "kiselih" njemačkih recepata. Zašto baš Herman - nije moguće pronaći. Pa Herman i Herman. Ono s čime sam se već susreo u njemačkim receptima za kruh približna je veličina mjera težine i volumena. Izvorni recept sadržavao je 1/2 štapića kvasca. Njihov štap je 40 -42 grama. Ali za takav volumen tijesta 20 grama živog kvasca očito je puno, pa čak i kiselo tijesto. Doista, čak i uz smanjenu dozu kvasca, vrh kruha je lagano otpao. Ista je priča s kvascem. Recept kaže 1/2 šalice kiselog tijesta. Niti o kakvom se kvascu govori, niti o kakvom volumenu čaše. Nevolja. Pa, zaključio sam da su šalice otprilike 200 do 300 ml. volumen. Pa sam uzeo 100 grama. kiselo tijesto.
  • Dakle: Pomiješajte brašno, vodu, kiselo tijesto i kvasac. Dobivamo takvu grudastu masu:
  • Raženo-pšenični kruh kiseli Hermann (Der saure Hermann)
  • Ostavljamo 20 minuta pod ručnikom.
  • Dodajte preostale sastojke i mijesite dok ne postane glatko. Po postojanosti - viskozan, ljepljiv. Ostavite da se popne 40 minuta
  • Raženo-pšenični kruh kiseli Hermann (Der saure Hermann)
  • Zamijesite tijesto i stavite ga u kalup zaglađujući ga mokrom rukom.
  • Raženo-pšenični kruh kiseli Hermann (Der saure Hermann)
  • Podignimo se na vrh obrasca. Trebalo mi je oko 30 minuta. Pečemo 15 minuta na 220 gr. a zatim na 200 stupnjeva dok ne omekša. Ovo je vrsta kruha koji dobivamo.
  • Raženo-pšenični kruh kiseli Hermann (Der saure Hermann)

Jelo je dizajnirano za

1 cigla

Vrijeme za pripremu:

3 sata

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

Što da kažem Ovo je svakodnevni sivi kruh. Dovoljno pristojno. Više volim raženi kruh s sladom. Neću reći da je jako kiselo. Kiselo je lagano. Kora je hrskava. Kvasca je previše, naravno. Uzmimo to u obzir za budućnost.

Olyapatata
Herman je "ime" kvasca. Herman se hrani pšeničnim brašnom, šećerom i vodom. Nažalost, nemam više detalja.
tuskarora
Oh, Olga, hvala na informacijama. Pa, u principu, onda je sve u redu. Francuska tekućina također se hrani pšeničnim brašnom. Istina bez šećera.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha