fray Zayac
evo recepta za HP, velikim koracima

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6127.0
Sastojci

Suhi kvasac 1,5 žličice.
Pšenično brašno 500 g
Šećer 2 žlice. l.
Sol 1,5 žličice
Biljno ulje 3 žlice. l.
Kefir + voda 320 ml
Srednji luk (sitno sjeckani)
Kopar, sitno sjeckani, oko 2 žlice. l.

i kako to brojati za kvasac?

Pa, ili mi pošaljite gdje da čitam
Vasilica
Ovisi o tome koje kiselo tijesto, ako 100%, recimo onda uzmete 200 g kiselog tijesta, što znači da od ukupne količine brašna oduzmete 100 g i 100 g tekućine, dobijete 400 g brašna, 220 ml vode + 200 g kiselog tijesta. Ako je gusta, tada je teže računati, ali svejedno izračunajte iz ukupne količine brašna i vode koji su korišteni za kvasinu.
Danisha
I kad možete uzeti ne 200g, već 1-2 stola. žlica? Kako to saznati?
YULANCHIK
molim vas recite mi kojeg proizvođača kruha da kupim. tako da možete peći kruh s hmeljevom kiselom tijestom prema vašem receptu? I općenito različita peciva prema vlastitim receptima?
Danisha
Za pečenje kruha s bilo kojim kvascem bit će pogodan svaki štednjak. Ne postoji takva stvar da je ova pećnica za hmeljevu, a druga za mliječnu kiselinu.
Vasilica
YULANCHIK, vjerojatno mislite na programabilni HP? Takvih je pećnica mnogo, ali kiselo tijesto je živo biće, nemoguće je pod njega uklopiti određeni program, još uvijek morate pripaziti na kruh od dizanog tijesta i uključiti pečenje kad se tijesto udvostruči. Stoga će poslužiti bilo koji aparat za kruh. Sretno!
vladpit1401
Pa kakav je omjer kiselog tijesta i kvasca?
dogsertan
Citat: vladpit1401

Pa kakav je omjer kiselog tijesta i kvasca?
Vladimire, sve ovo nije tako jednostavno, uzmi i zamijeni kvasac kiselim tijestom. Svaki pojedini kruh mora imati svojstven okus, koji se određuje količinom i kvalitetom kvasca i ostalih sastojaka. U modernoj pekarnici, u potrazi za profitom, cijeli je dugi postupak izrade tijesta od raženog kruha uvelike pojednostavljen, umjesto kvasaca, široko se koriste kvasac i sve vrste dodataka, što prirodno utječe na kvalitetu kruha.
Starter kultura može biti gusta, tekuća ili KMKZ, razlika će biti u količini divljeg kvasca i bakterija mliječne kiseline u svakoj od njih, što određuje konačni proizvod. Ako uzmemo jednostavni raženi kruh od rg / psh kiselog tijesta, tada se na kiselo tijesto oslanja 25-30% brašna, u kremi od spužve, ocjene 10-15%. Pogledajmo ove brojke na primjeru najjednostavnijeg kruha hw / psh "Orlovsky" težine nešto više od 700g. Sve brašno-500gr., Voda-346gr. ići će na kvasac; brašno-140gr. vode-106gr., ili ako prijeđete na kvasac, onda bih vjerojatno koristio 10-12gr. svježi kvasac, ali tada ćete morati dodati zakiseljače, što je suprotno izvornom receptu. Vladimire, savjetovao bih ti da ne koristiš sumnjive recepte iz uputa za HP, jer su svi napisani u kopiji i nitko ne zna od koga.
vladpit1401
Vasilica, Hvala vam
vladpit1401
dogsertan, hvala, u pravu ste, trebate koristiti recepte za određeni kruh kojih ima mnogo, hvala još jednom.
lchtatyana
Dobar dan! Želim peći kiflice od kiselog tijesta s džemom od ruža. Pronašli smo recept za kvasac iz kave https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390232.0 Kako ga koristiti, ali s kvascem?

Sastojci

maslac (margarin) 250 g
kiselo vrhnje 250 g
prešani kvasac 15-20 g
brašna oko 2,5-3 žlice
džem (marmelada, džem)

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha