Kruh "ruski" (GOST)

Kruh "ruski" (GOST)

Kategorija: Kiseli kruh

Sastojci
Tijesto:
Pšenično kiselo tijesto (100% vlage)	70 gr.
Raženo brašno	125 gr.
Voda	75 gr.
Tijesto:
Opara	svi
Raženo brašno	235 gr.
Pšenično brašno 1. razreda	115 gr.
Suhi kvasac	1 / 3h. l.
(ili svježe)	3 gr.
Sol	7 gr.
Sirup	30 gr.
Voda	240 gr.

Način kuhanja

• Prva faza:


• Kiselo tijesto, raženo brašno, voda (vidi "tijesto") pomiješajte. Ispada da je tijesto cool.



• Temperatura fermentacije u ovoj fazi je 25-28 stupnjeva, vrijeme fermentacije je 3-4 sata. Ako ga ostavim na normalnoj sobnoj temperaturi, onda ga stavljam duže vrijeme (tijesto stavljam ujutro prije odlaska na posao ili navečer prije spavanja da se ujutro peče).



• Druga faza:


• Zamijesite sve tijesto i ostale sastojke (pogledajte "tijesto"). Kvasac.


• Temperatura fermentacije je 28-30 stupnjeva, vrijeme fermentacije je 1-1,5 sati (tijesto treba gotovo udvostručiti).



• Dalje, na mokroj dasci mokrim rukama nježno oblikujte pogaču bez pritiskanja ili drobljenja tijesta. Stavite u podmazanu posudu. Ispitivanje prema tehnologiji 40-60 minuta (treba podići dva puta, obično 60 minuta). Peći 40 minuta na 220 stupnjeva u parnoj pećnici. Vrh kruha poprskajte vodom prije stavljanja u pećnicu i neposredno prije uklanjanja.



• 

Bilješka

Sjedio sam s zbirkom recepata i, isplazeći jezik, preračunao sam tehnološki stol za ruski kruh s gustim kvascem. Nije ni čudo što sam isplazila jezik i naborala čelo. Ispada vrlo ukusan, nama poznat raženi kruh. Toliko sam ga vježbala posljednjih tjedan dana da ne znam kome to hraniti. Počeo sam dijeliti svima. Oni su praktički identični s Orlovskim. Prije miješanja. I Orlovsky će se pokazati kasnije. Moraju imati obvezni omjer raženog i pšeničnog brašna 70 prema 30. Štoviše, pšenično brašno uzima se na ruskom - prvom stupnju.

Na gustom kvascu izrađuje se stupnjem tijesta. Zapravo, kiselo tijesto uzima se od raži, a omjer brašna i vode u njemu je 1 do 0,7, ali ja imam samo pšenicu 100% vlage, pa radimo s onim što imamo. Uzeo sam je oduzimajući brašno od dizanog tijesta od ukupne dodane količine pšeničnog brašna. Ako imate raženu kvasinu - sjajno, ubrojite je u nju. To nije teško.

[Natasha]

Natasha, ispao je divan kruh, BRAVO!

Admin, hvala, ali to još uvijek treba poboljšati kako bi bilo prekrasno. I čini se poroznim, kako i treba biti, i ukusnim, ali u visinu ga ne mogu ojačati. Iako se ispada da je masa pogače standardna (gotov kruh otprilike je isti GOST 850g) i tvornički oblik (u njima se taj kruh peče u pekarnicama), tijesto se diže ne manje od 2 puta, ali je niže od tvorničkog. I nikako se ne mogu nositi s tim.

Pa ipak, u zbirci recepata naznačeno je da se melasa može zamijeniti ... džemom. Zamijenio bih ga medom. da je to, ali na pekmez i ne bih pomislio. A omjer (ne u jednakim omjerima se zamjenjuje) potražit ću i napisati kasnije.

Svidio mi se kruh na fotografiji! Ljepota! Ali ako nema kvasca, što učiniti?

Svidio mi se kruh na fotografiji! Ljepota! Ali ako nema kvasca, što učiniti?

Hitno ga moramo napraviti i na njemu ispeći izvrsne ražene kruhove!

Ne mogu to još! Dobio sam ga u fazama: prvo sam uzeo HP od sestre - samo probajte, razbolio se, kupio Panas, ispekao sve vrste pšenice, zatim započeo raž bez rime ili ga zamijenio nečim. Tada sam naručio sve za raž i za sada, u ovoj fazi, smrznuo sam se, dok kvasac vjerojatno uskoro, ali ne sada!

[Natasha]

da se melasa može zamijeniti ... džemom.

Natasha, možda zato što raženo brašno voli kiselost, a kiselost je prisutna u pekmezu - i šećeru i voćnoj kiselini!
Jabuka dobro ide u raženom kruhu !!!

Pa, da, čini se da je sve točno, pekmez se mora podudarati. A šećeri su tu da bi kvasac naporno radio. ali prije toga mi takve misli nisu padale na pamet, pa sam bio iznenađen.

Melasa se zamjenjuje pekmezom u omjeru 1: 1,18

Pokušajte to učiniti, a iza grmlja ćemo špijunirati što se događa
Ako se preporučuje prema GOST-u, moguće je i trebalo bi raditi

[Puno hvala Chuchelki!]

Imam HP Panasonic 257. U njemu sam pekao kruh gotovo prema ovom receptu.
1. Imam raženi kvas od 100% vlage, pa ga stavim 80 g.
2. Umjesto melase uzeo sam med 25 g i šećer 5 g.
3. Prešani kvasac aktivirao sam sat vremena prije nego što sam ga stavio peći u 100 g tople vode + dvije žlice brašna + šećer 5 g.
4. Način rada - raž, lopatica za raženo tijesto
5. Tijesto je stajalo 3 sata prije nego što se stavilo u pećnicu
6. Za boju sam u brašno dodao žlicu napitka od instant kave (tamo, prema etiketi, pšenica, ječam, cikorija)
7. U načinu raži faza izravnavanja bila je 1 sat nakon polaganja (prije početka miješanja)
Evo što se dogodilo:
Nije bilo koloboka, tijesto je bilo polutekuće, napola razmazano po zidovima, ali nisam dodavao brašno. U načinu raži postoji samo jedno miješenje, nakon čega se tijesto nije puno diglo.
Ispostavilo se da je pogača pečena, slabo porozna, visoka oko pola kante, vrh joj je ujednačen, mrvica je srednje vlažna. Okus "sovjetske klasike" je nevjerojatan !!!, ali med je bio suvišan. + Nema dovoljno "kiselosti"
Puno hvala Chuchelki!
Za porozniji i kiseliji kruh pokušat ću dodati jabučni ocat.
Što još možete učiniti kako biste poboljšali svoj kruh?

Pekla je ruski kruh na raženom kiselom tijestu u KhP.
Umjesto melase stavio sam koncentrat krušnog kvasa i 1 žličicu šećera.
Ispalo je ovako:



Okus je isti kruh iz prošlosti, s blagom kiselkastom kiselinom.

[barbariscka]

barbariscka, kruh!
Uopće sam vezao kiselo tijesto, vidi se kako cvijeće reagira na vrijeme i raspoloženje. Pečem samo na starijima, što tjednima u hladnjaku može bez ženske naklonosti.

Vrlo dobar hljeb. Sjajna cigla.

[Leska]

Leska
Strašilo
Hvala vam.. . Ono što mi se jako svidjelo u ovom kruhu, trećeg je dana postao još ukusniji, s haringom, slaninom, juhom od kupusa ... Ipak, prema GOST-u, kruh je klasika.

Pečen u KhP, ukusan kruh, okus prave raži. Puno hvala od cijele naše obitelji !!

Pečen u KhP, ukusan kruh, okus prave raži. Puno hvala od cijele naše obitelji !!

Nužno nam je opisati vašu tehnologiju u HP-u.

Natasha, vani je 24. prosinca! :) ali gdje je tehnologija za HP, još nisam prerastao u pećnicu, pišite nam, plizzzz

Natasha, vani je 24. prosinca! :) ali gdje je tehnologija za HP, još nisam prerastao u pećnicu, pišite nam, plizzzz

Travanj je. Dakle, nisam pekao u HP-u. Ne znam slikati, ne znam.

[Strašilo]

Hvala vam, Strašilo!
Već dugo gledam vaš kruh, pekla sam ga nekoliko puta, ali nije dobro uspio ... Ali uspjela sam !!!!
Evo moje pogače:

Kruh je ukusan, neobično mekan.
Dok sam se borio s tim, shvatio sam jednu važnu stvar: preliminarna provjera raženog kruha ne bi trebala biti duga. Najviše jedan sat. Pogotovo ako je raženo brašno tapeta (a mi imamo samo ovu, tešku, 18% mekinja). Kada tijesto stavite u kalup, čak i vrlo, vrlo pažljivo, ono se i dalje skuplja i nakon duže provjere možda se više neće dizati. Tako je bilo i sa mnom: čekao sam uspon na pola, a zatim bih mogao zakucati čavle s kruhom. I ovaj put sam ga branio najviše sat vremena, a onda je dobro porastao u formi.
Pa, odora je, naravno, nedavno kupila lijevano željezo.
Pa, malo sam promijenila recept, dodala gluten i krumpirove pahuljice po 1 žlica. žlica.
Ukratko, prvi put sam je dobio raž koliko sam htio
Hvala ti, Chuchelka !!!

Hvala na receptu, Chuchelka!
Pekla sam kruh po ovom receptu. Ovo je jedan od rijetkih recepata koji čini kruh vrlo ukusnim.

Okus je gotovo isti kao u trgovini, ali najvjerojatnije je to zbog činjenice da umjesto melase stavljam pekmez. Ali današnji u pećnici:

U drugom receptu za pšenični kruh melasu sam zamijenio pekmezom od šljiva u omjeru 1: 1,18. Sviđa mi se!


Sljedeće je na redu pečenje kruha prema vašem receptu, "Chuchelka". Hvala na tome!

Negdje sam šetao dok su ljudi ovdje širili takav kruh. Možda je kasno, ali pročitao sam sve i vidio, izvrsni rezultati!

i napravio sam "ruski". Sve prema receptu, ali je melasu zamijenio medom i nije dodao kvasac. Pa, u obliku svojevrsne palačinke. Znao je što radi. Uzet je ispravan oblik.
Kruh je mirisan i ukusan. Sjajno. Zagrizao je prste svinjskom mašću. Om-Nom-nom
Hvala na receptu
vrganj šešir, zar ne?

[Krilovič]

Bok,Krilovič!
Kakav kruh imate, ukusan, čak i na izgled?
Uopće ne izgleda kao plijesan. Morat ću pokušati i od ovog ognjišta napraviti kruh. Gledajući svoje, tijesto učinite malo hladnijim ... ili možda ne
Već je zgodan

tjesto malo ohladite ...

Pozdrav kisuri!
malo naglo i bit će još ljepša. Pokušat ću i ja

Da, da, pitam se kako će to ispasti.
Prema ovom receptu, svaki tjedan pečem kalupe u kalupu, dodam kvasac i tijesto učinim prilično mekanim, gotovo tekućim. ispada vrlo lijepa, mekana cigla. Ali, evo, pogledao sam vaš hljeb, takav, znate, koji želite pokupiti i odrezati mrvice.
Pokušajmo, da!

[Krilovič]

Dobar dan, Krilovič!
I evo mog kruha s ognjištem, hvala na ideji
Tijesto sam napravio strmije, trebalo je gotovo 50 ml manje vode. A također sam stavio i kim i 3 žlice. l. suhi pire krumpir.
Pečena na kamenu.
Kruh je san

S-s-s-s-s .... Nisam prijatelj s tobom, ne mogu uopće peći. Kruha, barem. Patim. I ti imaš takvu ljepotu, samo napokon, konačno ...

[Strašilo]

Oh, jadnice Strašilo!
Vrati se uskoro !!!
Nadam se da je ovo nešto ne zastrašujuće što će brzo završiti
DA SVI BUDU ZDRAVI!

Ne plači Tusya Tvoje je poslovanje sada važnije od pečenja kruha

[Strašilo]

Oh, jadnice Strašilo!
Vrati se uskoro !!!
Nadam se da je ovo nešto neustrašivo što će brzo završiti
DA SVI BUDU ZDRAVI!

Ne, nije nimalo strašno - rođeno dijete. Iako za neke to može biti katastrofa ...

Stanovnik za vrijeme leta

Doista, druhh ... Ovo je jedna od najvažnijih stvari u životu ...

Ali i danas sam ispekla cupcake!

[Strašilo]

Ne, nije nimalo strašno - rođeno dijete. Iako za neke to može biti katastrofa ...;

Ali i danas sam ispekla cupcake!

Sta si TI draga Strašilo !
Jako mi je drago što je TO razlog
Budite SVI zdravi, a ostalo će doći u svoje vrijeme

Kruh je san

Pozdrav kisuri!
Da, kruh je san. Uspjelo je dobro. Još nisam dovršio svoj stari. Ali jedan od ovih dana pokušat ću. Nadam se da neće biti gore

p.s. Prekrasno je na kamenu!

[Krilovič]

Bok, Krilovič!
I ne dovršavam ih, već ih distribuiram kako biste mogli brže peći. Skupo je, naravno, ali ludilo morate platiti
A kamen je stvarno cool, ispada kruh na sasvim drugačiji način. Ali bez kamena i to djeluje, definitivno se nema s čime zamarati
Jedite u svoje zdravlje

Pozdrav kisuri!
Prije par dana morao sam peći ovaj kruh. Naglo sam probao još 50 brašna, ali ipak nije ispalo ništa boljeg oblika. Mrvica je vlažnija nego što sam mislio da bih trebao. I točno - činilo se. Dva dana kasnije shvaćam da bi tako trebalo biti. K vragu forma, sadržaj "ruskog" iznad je svake pohvale. Ovaj put je bilo najukusnije. Bilo bi lijepo ponoviti.

Dobar dan, Kriloviču!
Imate kruha - samo riječi, kakav zgodan muškarac !!! Samo oni koji su patili, poput mene, zbog raženog kruha godinu ili dvije (ponekad tvrdo, ponekad ljepljivo, ponekad nejestivo), mogu cijeniti izgled vašeg kruha, njegovu boju, svjetlosnu strukturu, kakve rupe! I s njim je sve u redu, a na krovu su lijepe pukotine.
Zašto to ne možeš ponoviti!? Naravno, dogodi se da odjednom nešto ne krene ..., ali što ga više ispečete, to bolje dobijete ruku, to će biti stabilnije.
Imam nekoliko pitanja za vas: - Koje je vaše raženo brašno?
- što je kvasac?
- ako ne dodate kvasac, to bi trebalo povećati vrijeme fermentacije i korekcije. Koliko dugo vaše tijesto fermentira i kruh se razgrađuje?
Stvarno želim dobiti kruh iste čipkaste strukture
Hvala unaprijed.

Imam nekoliko pitanja za vas: - Koje je vaše raženo brašno?
- što je kvasac?
- ako ne dodate kvasac, to bi trebalo povećati vrijeme fermentacije i korekcije. Koliko dugo vaše tijesto fermentira i kruh se razgrađuje?

Zahvaljujemo na laskavoj recenziji!
Odgovorite mi bez problema. Ali ni sam nisam puno razmišljao o tome kako što i zašto. Koristim oljuštenu raž. Na primjer, "jedan i kvas", ali zadnji kruh bio je od drugog. Ne sjećam se više - dugo sam ležao, koristeći ostatke.
Premija za pšenicu. Njoj naša sveprisutna "Makfa".
Kiselo tijesto od raženog brašna. Ne pretpostavljam da imenujem recept - samo je fermentiran vodom. Jedino upozorenje. Sada često radim Chuchelkin / Reinhart pšenicu. I tamo se starter (starter) uzima nakon što je u hladnjaku. Tako sve držim u hladnjaku s ražom i pšenicom do potpune upotrebe. Tamo imam 9-10 stupnjeva temperature. Stavila sam ga u hladnjak na udvostručavanje. Koristim ga za 2-3 dana. Dobiva se jaka, dobra kisela tijesta. Ne smeta mi fermentacija - luta u aparatu za izradu kruha točno sat vremena prema programu "kvasno tijesto". Koliko je porastao, dovoljno je.
Ispitivanje nakon oblikovanja okom. Otprilike 1,5 sata.
Općenito, zasad je sve malo "na oko". Stoga svaki kruh jedem kao blago. I odjednom jedini) To se već jednom dogodilo s kvasom. Pokušavao sam gotovo godinu dana, ali nisam mogao ponoviti.

[Krilovič]

Bok, Krilovič! Dobra ti večer!
Hvala vam na odgovoru, pokušat ću iskoristiti vaše iskustvo, iako nije lako. Shvatio sam da ste oljuštili brašno. Imam tapete, puno je teže, pokušat ću ih zamijeniti. Smanjit ću kvasac, povećati probnost. Tada ću vam reći što se dogodilo.
Sad je jasno zašto se bojite da nećete moći ponoviti svoj divni kruh. Imam poznatog tipa, po zanimanju je kuhar. Kad sam počeo peći kruh i počeo ga pitati, rekao je: "Ne, kruh je egzaktna znanost, nije za mene. Više se bavim mesom ..."
Očito je da vas kruh voli. ... Usput, jeste li primijetili da nisam samo ja obilježila vaš kruh? Imate nekoliko "hvala" NAPIŠITE! Nabavite bilježnicu, zapišite što radite, koliko stavite, koliko traje, kako se to dogodilo. Šteta je izgubiti ovo iskustvo. Znate, jednom sam na FORUMU stavio našu tortu, domaću, 300 godina smo je pekli, moja baka, i to uvijek na autopilotu. Uspjelo je, nije uspjelo, pa, kao i obično ... A onda su ljudi počeli postavljati pitanja: koliko, što i kako? Morao sam sve odvagnuti i zapisati recept, kako se očekivalo. Tako da i sam ponekad ponekad pogledam svoje bilješke i - pita je počela ispadati puno bolja i stabilnija.
Uspješno ponavljanje

[Krilovič]

Bok, Krilovič!
Evo moje posljednje raži, uzeo sam u obzir vaše iskustvo (pozadinu zamijenio oljuštenim brašnom). Kruh je izvrstan, ali još uvijek nije tako prozračan kao vaš. Vjerojatno je to kvasac. Nastavit ću raditi.


Jeste li već uspjeli ispeći tako sjajan kruh?

Pozdrav kisuri!
Imate vrlo ukusan i lijep kruh. Iskreno vjerujem da nije ništa gore i još bolje.
Otvor je možda atraktivan, ali ukus je i dalje najvažnija stvar. A vaš je kategorički prozračniji! Ne znam gdje ste pronašli prozračnost u mom kruhu
Inače, kiselo tijesto kad sam zadnji put zadnji put stajao u hladnjaku, očito - čekao sam 4 sata dok tijesto ne počne loše rasti (pet dana kuhalo se na 9 stupnjeva). Njezin dragi također treba vremena da bude u formi, ali ni ona se ne može zaboraviti.
Pokazalo se da je kruh isti perforiran, ali ista palačinka palačinka. Jedem sa zadovoljstvom, ali oblik nije impresivan. Peći ću u aparatu za kruh, jer još uvijek ne daje lijepe oblike. Pogledajmo kako se okus mijenja. Nadam se ne kritički, iako sam siguran da je apsolutno sve važno.
Inače, kruh definitivno postaje ukusniji svaki dan do četiri dana sigurno. Dušni kruh nije ništa za reći. Ali to je za mene vrlo prevareno.Mislim na puno truda s ljepljivim i tekućim tijestom.
Usput. Ispada li vaš kruh mekan? A koliko mekoće ima ako jest? Ja ga imam tek nakon pečenja. Sutradan je već vrlo gusta i ne može se nazvati mekom. Ali ovo je za njega samo plus. I onda to ostaje do potpunog uništenja. Još nisam gledao bešćutnost.
Z. Y. I da, umjesto melase koristim med. Moja voda je reverzno osmotska. Razmislite o destiliranoj. I pokušajte ne mijenjati recept za vodeno brašno. Palačinka bi bila bolja, ali možda bliža temi. Mjesto pečenja, također, mislim kako je važno. Štednjak ore ovako je sasvim moguće. Ovdje kod kuće nisam radio pšenični kruh s kiselim tijestom. Rezultat je drugačiji. Imam struje - ima plina.

Sve najbolje!

Dobra večer, Kriloviču!
Hvala na lijepim riječima, kruh je stvarno ukusan. Moja ga djeca jako vole, uvijek se trudim da ga imam kod kuće i da ih ponesem sa sobom. U nju uvijek dodam prstohvat sjemenki kima i također stavim med umjesto melase.
Imam ga i ja, poput vašeg, mekan tek odmah nakon pečenja, a zatim - točno, kako ste rekli - gust, ali ne ustajao. A i sutradan ukusnije. Vjerojatno, to bi trebala biti raž? Odlučimo da imamo dobar kruh s vama.
Pekla sam i u KhP i u obliku (usput, na istu temu, na prethodnoj stranici), ispao je jako dobar kruh, ali najviše volim okrugli, ognjišni kruh, čak je i lijepo uzeti u mojim rukama. A ako volite ovaj kruh, zašto nešto mijenjati?
O ljepljivom i tekućem tijestu: Kako mijesite tijesto?

O ljepljivom i tekućem tijestu: Kako mijesite tijesto?

Aparat za kruh na pola sata s nekoliko pauza uključujući. I često uz pomoć. Ovdje sam pročitao nešto o raži i tijestu od nje. Ovo je isključivo značajka žitarica. Stoga raž ima posudu za pečenje, a samim tim i pogaču. Kao da je tako.
Zahvaljujemo na interesu! Već sam se mislio vratiti pšenici, ali ti si me vratio

UPD: Kad smo već kod forme. Evo takvog oblika, naravno, da, meni se sviđa kao tvorcu) Ali to je pšenica

pobogu, oprosti, zbog poplave

Gospode, Kriloviču!
Kakav kruh imate !!! Izravno profesionalac! I to kad mijesim u HP-u: wow: Sve, odlazim u samostan ...
Kakva poplava tamo! ... Međutim, doista morate otvoriti svoje teme i više njih. Mislim da moraš puno naučiti

Točno, gotovi raženi kruh trebao bi „sazrijeti“, pa je ukusniji nakon što se potpuno ohladi i sljedeći dan. A dugo mijesiti raženi kruh (u kojem je doista puno raženog brašna) praktički nema smisla - sadrži vrlo malo glutena. Dugo gnječenje je proces razvoja / bubrenja glutena u pšeničnom kruhu, sve do prozora glutena. A ako glutena nema, tada postupak gubi smisao.

Jučer sam pekla kruh, umjesto melase koristila šećer, dio vode zamijenila fermentiranim sokom od jabuke. Tijesto je sazrijevalo oko 2,5 sata. Mijesite u HP 10 minuta. Vlažnom silikonskom lopaticom oblikovao je svojevrsnu kupolu. Kada je provjeren u 2 sata, sigurno je nestao, na krovu je pronađena pucala bočica. Bez odgađanja pokrenuo sam "Pecivo" na 1,5 sata. Kruh je malo narastao, čak se stvorila i kupola, ali je prošaran pukotinama, usprkos obilnom kvašenju krova. Nešto je uznemirilo stanje obnovljene kisele tjestenine: ne dolazi do naglog rasta do maksimuma, što je ranije bilo zabilježeno.

Pozdrav, prijatelji pekari! Pomozite mi riješiti jedno pitanje. Nerijetko je nedavno kruh počeo peći na vrhu prilikom pečenja. Problem je dobro poznat i vjerojatno je već sređen stotinu tisuća puta, ali unatoč tome, ako ne bude lijen da ovdje odgovorim, bit će mi drago čuti, komunicirati i razumjeti. Ili bocnite gdje čitati - iskreno je lijeno pretraživati ​​forum. Kao početne podatke treba reći da, za razliku od originalnog recepta, tijesto pripremam unaprijed, a ovo je zapravo čista ražena strma kisela tijesta (pohranjena u hladnjaku). Posipam raženo brašno ne 235, već svih 250, a ponekad i više. Umjesto melase, dušo. Ne dodajem kvasac. Pospite žlicom fermentiranog slada.Očuvana je tehnologija gnječenja, vrenja i pečenja.
Prva pomisao je uliti više pšenice, ali ne želim izgubiti okus.
Prije toga pećnica nije bila iste mrvice i konzistencije (iako se eksperimenti u ovom smjeru nastavljaju).
Napraviti hladnjak za tijesto ne ide

[Krilovič]

Bok, Krilovič!
Prije ste pokazivali samo kruh sa svojim ognjištem, a oni su bili jednostavno prekrasni. Niste izložili ukalupljene (barem u ovoj niti). Nekoliko pitanja za vas:
1. Kako je bilo prije, sve do "nedavno", kada je krov počeo padati? Jeste li što promijenili?
2. Nakon što izvadite starter kulturu iz hladnjaka, hranite li je? Odrasta li? Kako se ona ponaša?
3. Zašto ne dodate kvasac? Jeste li ga već dodali?
Ovdje na forumu - ovdje - postoji tema o tome zašto kruh pada na krov. Ali to je kad pečete u KhP. Pročitajte ga za svaki slučaj, možda pomogne. Ali pečenje u pećnici je drugačije. Često pečem ovaj kruh u obliku. Čak i pečena potpuno čista raž. Nekada je krov bio ravan, ali nikada nije pao. Da, u HP-u je pao kad se ispod gornje kore od viška kvasca ili tekućine stvorio mjehurić plina. Ali u vašem kruhu ne vidim tragove mjehurića (rupe su svugdje iste, gornja kora nije odvojena od mrvice).
Čini mi se da kruh može izgledati ovako u dva slučaja: kad je fermentirao, previše se digao tijekom završne probe, tada se krov smanjuje tijekom pečenja ili, obrnuto, kada je težak, „glinen” i nema snage da se podigne. To je ako kvasac nije dovoljno aktivan ili se ne osvježi nakon hladnjaka (a kvasac je zbogom). Tada je, naravno, hladnije - ne radi, već obrnuto. Ipak bih pokušao staviti malo kvasca, prema receptu ima samo 3 grama svježeg ili 1 gram suhog, četvrt žličice.
Možda će netko drugi pomoći, možda je to učinio i netko drugi.

I moje se tijesto uopće nije promijenilo preko noći na sobnoj temperaturi (nije se diglo i nije se ukaplilo). Mora li se to na neki način promijeniti?

I moje se tijesto nije nimalo promijenilo preko noći na sobnoj temperaturi (nije se diglo i nije se ukaplilo). Mora li se to na neki način promijeniti?

Pa naravno. Ovo je tijesto i tamo se dodaje kvasac. Trebao bi se podići i / ili mjehurići.

I moje se tijesto uopće nije promijenilo preko noći na sobnoj temperaturi (nije se diglo i nije se ukaplilo). Mora li se to na neki način promijeniti?

Pozdrav imenjače!
Ovaj kruh pečem svaki tjedan već više od godinu dana. Moje tijesto je prilično cool, takva lopta. Tijekom noći lagano se povećava, postaje rahliji, ali se izvana ne mijenja puno. Moje brašno je tapeta. Malo kasnije potražit ću fotografije, po mom mišljenju sam fotografirao tijesto.