Aleksandra
Izvorni recept od Lyudmile

🔗

Ovaj me recept privukao činjenicom da, za razliku od većine ostalih u Ljudmili, u početku uključuje cijelo brašno. Mislim da će ovdje biti vrlo prikladna moja nova kisela tijesta od cjelovitih žitarica. https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8140.0

Zamijenio sam ga u ovom receptu, umjesto toga upotrebljavajući francuski.

Opara

150g cjelovitog pšeničnog brašna Uzeo pozadinu pšenice Belovodye
5 g prešanog kvasca (ili 3 g suhog) 5 g svježeg kvasca
130g vode 20C

Promiješajte, pokrijte i ostavite da fermentira 12-18 sati. Fermentirano 18 sati

Tijesto
450g pšeničnog brašna bilo kojeg razreda Uzeo sam 320 g integralnog pšeničnog brašna plus 200 g integralnog tijesta od cjelovitih žitarica (100 g brašna i 100 g vode), 1 žlica. l. panifarin, u procesu miješanja dodano 2 žlice. l. mekinje i 2 žlice. l. mljevenog lanenog sjemena, kao i oko 50 g brašna
5g soli Uzeo sam 1,5 žličice.

15g maslaca ili biljnog ulja 2 žlice. l. maslina

270g vode (355g vode mi je uzelo tijesto) 260 g vode - pokazalo se da je to bilo puno, trebalo je oko 8 minuta da se umijesi i doda brašno
sve tijesto

Mijesite mekano, svilenkasto tijesto, pokrijte i fermentirajte 1 sat. Odmah nakon miješenja, tijesto sam stavila na posuti stol, umijesila, oblikovala kuglu i stavila u podmazanu posudu ispod plastične folije u toplu pećnicu na 1 sat.

Podijelite na dva velika komada za kruh ili na desetak malih komada za kruh. Napravio 2 okrugle role

Namažite proizvode, pustite da se dokažu i pecite na 220C / 430F dok ne omekšaju. Ispravljanje u posudama na papiru za pečenje u toploj pećnici 45 min.

Lepinjama će trebati oko 10-15 minuta da se ispeku, a kruhu dulje, najmanje 30 minuta. Kora proizvoda bit će tanka, a sam kruh iznimno mrvičan i V K U S N Y Y. 15 minuta prije kraja probe izvadio sam kruh iz pećnice, tamo stavio 2 keramička graška s poklopcima i zagrijao na 240C. Stavio sam kiflice izrezane i poprskane vodom u njih na papir za pečenje, pekao 30 minuta ispod poklopca i još 30 minuta na 220C bez poklopca

Bilješka. Tijekom miješenja tijesta, umjesto 450g brašna i 270g vode, uzeo sam 320g brašna, 200g zrelog kiselog tijesta (130g brašna + 70g vode) i 285g vode. Provera mi je trajala 45 minuta.
Aleksandra
Fotografija spremna

Tradicionalni engleski kruh (u pećnici)
Tradicionalni engleski kruh (u pećnici)
rit37
Citat: Aleksandra

Izvorni recept od Lyudmile

🔗
Alexandra, svidio mi se ovaj recept, morat ću ga isprobati, ali nisam našla tvoj blog

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha