Kiselo tijesto od cjelovitih žitarica

[Faza 1]

Faza 1

3 1/2 žlice. l. cjelovito brašno (uzeo je pšenicu Belovodye tapete grubog mljevenja) i
1/4 šalice soka od ananasa bez šećera (uzeo sam bogati 100% sok od ananasa)

Promiješajte, stavite u staklenku s labavo zatvorenim poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi 48 sati. Snažno miješajte 3-4 puta dnevno.

Faza 2

Dodati:
2 žlice. l. cjelovito brašno
2 žlice. l. sok od ananasa.

Promiješajte i ostavite na sobnoj temperaturi 24-28 sati, snažno miješajući 3-4 puta dnevno. Trebali bi se pojaviti mjehurići za fermentaciju i karakterističan ugodan kiselkast miris.

Faza 3
Dodati:
5 1/4 čl. l. cjelovito brašno
3 žlice. l. pijenje pročišćene vode

Promiješajte i ostavite 24 sata

Faza 4

Dodati:

1/2 šalice cjelovitog brašna
1/4 - 1/3 šalice pročišćene vode za piće

Kvas je spreman.

Ako koristite pz tjedno, čuvajte u hladnjaku ispod poklopca na najmanje hladnoj polici. Uoči dana pečenja izvadite, nahranite jednom ili dva puta bez stavljanja u hladnjak. Prije pečenja odvojite potrebnu količinu, ostatak nahranite i stavite u hladnjak.

Ako se ne koristi dulje vrijeme, dodajte brašno i vodu te stavite u hladnjak jednom tjedno.

Ako se često koristi - čuvajte na hladnom mjestu, a ne u hladnjaku, hranite svaki dan ili svaki drugi dan.

Prihrana: jednaki težinski dijelovi cjelovitog brašna i vode.

Općenito, svako prihranjivanje trebalo bi udvostručiti količinu početne kulture. Na primjer, ako imate 200 g kiselog tijesta, nahranite 100 g brašna + 100 g vode.
Ako već imate previše kiselog tijesta, izlijte višak i hranite samo do prave količine - izračunajte da ima dovoljno za pečenje, a ostalo za skladištenje.

Kvasac sam napravio za manje vremena. U kuhinji je bilo vrlo toplo, kiselo tijesto bilo je blizu štednjaka, na kojem se neprestano peklo - imao sam drugu probu od 48 sati za samo 15 sati ...

Prvi kruh je spreman. Prepravio sam recept za jednostavni kruh od Lyudmile za cijelo brašno, zasebno objavio opis.

Izvorni recept i video na web stranici Breadtopia

🔗
🔗

Na samu riječ "kvasac" smrzavam se poput zeca pred udavcem - to jest užasnuto. Po mom mišljenju, trebate lutati po njemu cijeli dan ... Sad ga hranite, pa stavljate tamo, pa stavljate ovdje ... Jednom riječju, sav život se vrti oko toga. Ali želim probati - uostalom, za sebe, voljeni ... Zbunjuju me dvije točke: 1) i ako potroši cjelovito brašno (uostalom, nije uvijek moguće odmah ga kupiti, pogotovo jer Živim "na krajnjem sjeveru" M. o.), Je li moguće, kako ne bih uništio kvasac, hraniti ga samo brašnom? Pa, 1-2 puta? 2) Može li se ovaj kvasac koristiti za druge kruhove?

[Lidija]

Lidija,

Nisam slučajno odabrao kiselo tijesto od cjelovitih žitarica. Naj hirovitiji je, lako ga je ukloniti i ne trebate hrpu nedovršenog kiselog tijesta izliti s vrijednim brašnom, kao u francuskoj verziji. Potrebna je samo mala količina brašna i soka. Živi u hladnjaku ispod poklopca i traži da jede samo jednom tjedno. A ako je potrebno češće - može i češće izdati proizvod

Rž je dugo živjela sa mnom, a onda sam je dala u dobre ruke - tijelu je postalo teško, uopće je prestala tražiti raženi kruh.

Pa, i o prednostima cjelovitog brašna, posebno za snižavanje šećera i mršavljenje, ovdje je već puno rečeno, znate.

Kiselo tijesto možete hraniti bilo kojim brašnom. Tek nakon nekoliko preljeva pretvorit će se u raž ili bijelu pšenicu, ovisno o tome čime hranite. Da biste ga vratili u izvorni oblik, trebat će vam i nekoliko preljeva.

Isti, ako želite broj bijelog kruha, prevedite s nekoliko grudica brašna u bijelu pšenicu. Ako je raž - hranite raženim brašnom. Bolje ne sve, već stavite sa strane u zasebnu staklenku i prebacite je u željenu za 3-4 dana. Možete imati sve tri paralelno.
No, ništa ne ometa bijeli ili raženi kruh, kao ni slatka peciva, kiflice, palačinke, vafli za pripremu od kiselog tijesta od cjelovitih žitarica. Kao da im je dodano malo cjelovitog brašna

Aleksandra
Već sam proučio mnoge teme. Imam raženi kvas. Volio bih se igrati s cjelovitim žitaricama. Možete li mi reći možete li svoju početnu kulturu pretvoriti u cjelovite žitarice? Kako bih to razumio, trebam svoje hraniti brašnom od cjelovitih žitarica sa sokom od ananasa? Tek sada ne mogu odrediti proporcije. Ako za početak uzmem 3 žlice raženog kiselog tijesta, koliko brašna i soka za hranjenje? Kako računati na početni rast? Ili uzmite opći princip hranjenja kako biste povećali volumen za 2 puta?

[Iraida]

Iraida

Ako želite pretvoriti raž u cjelovito zrno, uzmite četvrtinu šalice (60g) i svaki put udvostručite težinu. Dodajte cijelo brašno i vodu za piće iz boce na pola, težinski.

1 dan:
60 g raženog kiselog tijesta + 30 g cjelovitog brašna + 30 g vode

2. dan:
120 g kiselog tijesta + 60 g cjelovitog brašna + 60 g vode

3. dan:
240 g kiselog tijesta + 120 g cjelovitog brašna + 120 g vode

4. dan: Predjelo od cjelovitih žitarica spremno je za jelo. U tijesto unosimo potrebnu količinu, vagamo ostatak i hranimo. Za 1 težinu kvasca, pola težine brašna + pola težine vode. Odmah ga stavite u hladnjak.

Dan ili više prije pečenja, izvadimo ga iz hladnjaka i hranimo po istoj shemi 1-2 puta dnevno dok se ne dobije potrebna količina.
Ne treba vam sok od ananasa. Koristi se samo za fermentaciju cjelovitog brašna od nule. Sok od ananasa ima dovoljno kiseline za fermentaciju i ima tvari. sprečavanje rasta štetnih bakterija.

Ako želite potpuno "ispravan" starter od cjelovitih žitarica, počnite s brašnom i sokom od ananasa kako je opisano u prvom postu.

Želim vam uspjeh i napišite što se događa

Aleksandra
Hvala vam! Zahvaljujemo na strpljenju i ovako detaljnom i detaljnom odgovoru. Danas sam izvadio raž iz hladnjaka, nahranio me i razveselio. Nadam se da ću sutra dobiti narudžbu s brašnom od "Belovodye", a uzgajat ću i cjelovito zrno prema vašim "bilješkama". Dok pečem kruh, izvještavat ću.

Također sam s velikim zadovoljstvom čitao vaše ostale teme. hvala vam što ste podijelili svoje iskustvo i svoje vještine.

[Iraida]

Iraida,

Dobro zdravlje

[Aleksandra]

Aleksandra

Sad sam stavio cjelovito zrno. Pomiješao sam prema vašim preporukama 30 g brašna i 30 g vode. Ispalo je gusto tijesto. Ja miješam raženi kiseli tijesto u jednakim količinama. Dobivam kao tekuću kiselu pavlaku. I ispalo je da je cijelo zrno tijesto, gruda. To je točno?

[Iraida]

Iraida ,

Kad osvježim zrelu cijelu predjelo, dodam jednaku težinu brašna i vode. Ispada gusta, viskozna masa, ali ne i tijesto koje se ne lijepi. Promiješano vilicom u staklenci.
Tada se ukapljuje.

Mislim da bi izvorni kvasac trebao biti polutekući. Ako je gušće, imate tijesto. Pokušaj ovo. Hranite ga jednako ...

Je li jako teško napraviti kvasac po svim pravilima ispočetka ???
Iznad je link na video kako se to sve radi ...

[Aleksandra]

Aleksandra Hvala na pojašnjenju. Moja prihrana bila je vrlo gusta, ali ne i tijesto koje se ne lijepi. Neposredno prije toga pomiješao sam brašno i vodu u jednakim dijelovima volumena - ovo je tekuća konzistencija. Pa sam pojasnio, odjednom sam nešto pogriješio.
Možete, naravno, uzgajati s "0", ali bojim se za svoje iskrivljene ručke. A s početnim starterom sigurno ću uspjeti
Povremeno pretvaram raž u pšenicu kako bih mogao ispeći bijeli kruh. Čini se da djeluje

[Iraida]

Iraida - jako važno!!! Ne u jednakim količinama !!! JEDNAKA TEŽINA !!!

Iz ovoga možda i nije tako ... potrebno je vagati.
U čaši vode od 240 g nalazi se samo 130 cjelovitog brašna. Po obujmu su RAZLIČITI !!!

Alexandra Za cjelovite žitarice uzela sam sve strogo prema tvojim uputama. Vi ste učitelj po tom pitanju.
Upravo su me naučili praviti raž i hraniti je u skladu s tim, poduzimajući mjere u količini. Početnik sam u kiselom tijestu, pa uvijek radim sve prema "naredbama učitelja".
I ovdje se za mene pokazala neobična dosljednost, pa sam je pojasnio. hvala na pažnji i brizi.

Da, Iraida, Eric na Bradtopiji posebno upozorava da bi trebala postojati drugačija količina ...

Da biste preveli u svoje uobičajene količine, možete ga jednom izmjeriti, a zatim se sjetiti koliki je volumen.

Nisam odvojeno mjerio brašno i vodu, lakše je staviti teglu na vagu, poništiti je i tamo uliti / uliti.

Ali izmjerio sam kiselo tijesto spremno za jelo - stavio mjericu na vagu, na nulu i napunio je kiselom tijestom do ruba. Čaša 240 ml, do vrha 250 ml. Dakle, čudno, gotovo kiselo tijesto, koje se sastoji od polovine težine brašna i vode, teške 250 g, puni mjernu čašu točno do vrha.

Odnosno, u receptima gdje se kvasac daje u čašama / čašama, 1 čašu izjednačujem s 240 (ne punih) g kvasaca.

To je tako za budućnost.

Aleksandra Večeras sam htjela ispeći kruh, ali bojim se da neće uspjeti. Mogu li svu starter kulturu (već je ima u količini) staviti u hladnjak do sutra? Ili je bolje hraniti i ostavljati u kuhinji?

Iraida,

Ako želite peći, morate ga ostaviti u kuhinji i nahraniti, definitivno

Napravio kiselo tijesto prema svom receptu. Koristi se za izradu recepata
Ljudmila, ali zbog zaposlenja umrli su sretno (i pšenica i raž). Svidjelo mi se vaše jer je s njim lakše raditi na vrijeme i imam dovoljno CPZ brašna. Pokušat ću
peć i pšenica i sivi kruh. Proces je dobro prošao, ispalo je kiselo tijesto, stavila sam ga u hladnjak. a od drugog hranjena
170 g starter kulture 85 g vode i 85 g pšeničnog brašna prema receptu
kako bi se napravilo kiselo tijesto spremno za pečenje. U 12 sati narastao je za oko četvrtinu volumena. Imam pitanje - koliko
po volumenu treba li kvasac rasti i za koje vrijeme? Drugim riječima, kako možete znati je li starter spreman za upotrebu?
I još jedno pitanje - je li moguće, ako postoje sumnje u čvrstoću kvasca, u recept dodati malo kvasca?

[Zdenek]

Zdenek ,

Zrela starter kultura trebala bi se povećati za 3 puta u roku od 5-7 sati nakon hranjenja na sobnoj temperaturi.

Moj je savjet da odvojite žlicu kiselog tijesta (kako se ne bi trošilo izgubljeno), izlijte ostatak.
Držite ovu žlicu u čistoj staklenci na sobnoj temperaturi i hranite je 1-2 puta dnevno, svaki put poštujući pravila (koliko kiselog tijesta, iste težine i hranjenja, brašna i vode u kvasnom masi podjednako). Svaki put izlijte višak kako ne bi nastala slaba nezrela kisela tijesta.
Nastavite tako dok se početno tijesto ne utrostruči za 5-7 sati. Zatim ga dovedite do potrebnog volumena i pecite.

Nakon što sam sve proučio. ono što pišu o kvascu, ipak sam došao do zaključka da je kvasac bolje držati (zreo) između upotrebe, a ne u hladnjaku, ALI NA HLADNOM MJESTU U 12-15 s. Tako neće preživjeti samo divlji kvasac, već i bakterije mliječne kiseline koje poboljšavaju okus i strukturu tijesta.

Kiselo tijesto možete kombinirati s kvascem, ali ne kako bi ojačalo slabi kvasac. Recepti koji ne zahtijevaju dugotrajnu provjeru savršeno su prihvatljivi ako se koristi kvasac i reducirani kvasac za trećinu ili polovicu. U receptima za dugotrajnu probu u tijesto ili tijesto dodaje se mala količina kiselog tijesta; tijekom razdoblja ispitivanja divlji kvasac u tijestu se množi i postiže željenu koncentraciju - tamo nije potrebno dodavati gotov kvasac.

Dok vaš pokretač ne bude spreman, možete samo pričekati. A ako stvarno želite - samo ga dodajte redovnim receptima, smanjujući količinu vode i brašna za težinu kvasca. Dodajte kvasac kao i obično i ne povećavajte vrijeme provjere.

Hvala na brzom odgovoru, prema vašem savjetu, ja ću učiniti sve ostalo
Nahranit ću izvornu kiselu tijestu (preostalo nekoliko žlica),
i sad ću staviti u zrno slabo dozrelu, dodati živi kvasac po masi brašna, možda malo manje. Zahvaljujem na informaciji!

[Zdenek]

Zdenek , za dobro zdravlje

Ako nije teško - opišite i, ako je moguće, fotografirajte svoj kruh.

[Aleksandra]

Aleksandra ispekao prvi hljeb ovog kvasca. Hvala ti na slasnom kruhu .. Nešto sam zeznuo, ali shvatio sam sve svoje pogreške, sljedeći put ću to uzeti u obzir.Ne volim rezati kruh, volim kad pukne. I ovdje sam izrezao i topli rez ... nisu mogli izdržati, želio sam probati. Prvi put sam radio s cjelovitim brašnom, ali ne i zadnji put s \ Hvala!

[Iraida]

Iraida

Jako mi je drago što vaš trud nije izgubljen i što ste voljeli kruh od cjelovitih žitarica - jednu od najzdravijih i ništa manje ukusnih njegovih sorti! Naizgled vrlo apetitan kruh

Imajte na umu da bi vas i dalje mogli zanimati cjeloviti kruh od cjelovitih žitarica. Pekao sam kruh od raspršene pšenice i od žitarica žitarica na pari kipućom vodom, a sada ću kiselo tijesto hraniti dispergiranim (namočenim 22 sata i samljevenim s dijelom vode) cjelovitim zrnom pšenice i raditi kruh na raspršenom cjelovitom tijestu od cjelovitih žitarica
Istodobno, nastavit ću uzgajati uobičajenu kulturu kiselog tijesta od cjelovitih žitarica, za kruh, kiflice, pizzu, desertna peciva ... u planu je i eksperimentiranje te kombiniranje s drugim principima pripreme tijesta ... razvoj radnje pratite u odjeljku o receptima i tajnama zdrave prehrane

[Aleksandra]

Aleksandra Oh, kakva zanimljiva perspektiva! Hvala vam na tako zanimljivom i neobičnom kruhu.
I ispeći bagel od cjelovitog zrna ili pizzu?
A u tajnosti sam, "partizan"

Pokušao sam zamijesiti tijesto na neuspjelom kiselom tijestu i kvascu po masi brašna (12 grama svježeg "Krivnog Riha"). Iz nekog razloga odlučio sam to učiniti strogo prema receptu - dodati sol nakon fermentacije (obično ne slijedim takve suptilnosti). Kao rezultat toga, morao sam otići po hitnom pitanju - tijesto je gotovo izvuklo iz kante, brzo umijesilo i radi provjere. Odlučio sam napraviti štrucu od polovice tijesta, a od druge lepinje. Sjetio sam se soli kad je bilo vrijeme staviti je u pećnicu. Već sam se oklijevao petljati, eksperimentirati, samo
namazan vodom i posut solju odozgo. Štruca se pekla u pijetlu ispod poklopca 30 minuta, zatim 20-25 minuta na papiru za pečenje, lepinje
u obliku 20 minuta. U principu, dobili smo jestivi kruh,
zbog nedostatka soli u tijestu, naravno, trpjela je mrvica štruce,
lepinje su gotovo nevidljive. Vjeknica prije pečenja, vjerojatno
jako zalijevana vodom iz prskalice - ispostavilo se da je kora bila val
i malo opušteno. tijesto je već bilo vrlo ljepljivo. Bit će znanosti za budućnost.
Od ostataka izvornog kvasca nastavio je stvarati novi
dok je rezultat isti: jučer od 11.30 do 20.00 povećao se točno 2 puta,
za noć isti rezultat, danas ujutro sam ga nahranio - dok je sve isto.
Štoviše, u prva 2 sata dogodi se dvostruki rast, a zatim miruje. Da vidimo što će se dogoditi večeras.

[Zdenek]

Zdenek ,

Naizgled vrlo dobra štruca i lepinje. Molimo, preimenujte fotografiju na latinski, inače se neće povećati.

Pokušajte starter staviti na toplije mjesto. Pored peći dok je pečenje u tijeku ili u loncu s 25C vode

Kada se peče u zatvorenom obliku, obrazac se mora prethodno zagrijati zajedno s pećnicom i tamo staviti tijesto koje je udaljeno u drugom obliku. U tom slučaju nije potrebno prskati - para će se ispuštati u zatvorenoj vrućoj posudi zbog sadržaja vlage u tijestu. Prska se samo tijesto u otvorenom obliku, a onda to nije potrebno - bolje je poprskati dno i zidove pećnice prije sadnje kruha i ponoviti nekoliko puta u prvih 15 minuta.

[Aleksandra]

Aleksandra I ispeći bagel od cjelovitog zrna ili pizzu?
A u tajnosti sam, "partizan"

U Secretsu postoje recepti za pizzu od cjelovitih žitarica sa i bez kiselog tijesta, te kiflice s punim brašnom, ali s kvascem. Može se prenijeti u kiselo tijesto

[Aleksandra]

Aleksandra Nova sam u kiselom tijestu, pa uvijek pečem recepte. Možete li mi reći algoritam za preračun za kiselo tijesto? Pokušavam razumjeti, ali nisam baš dobar u odgonetavanju kako to ispravno prenijeti na kvasac?

Iraida,

Ako pečete s kvascem, samo upamtite da se u vašem predjelu brašno i voda prepolovljuju po težini. Možete zamijeniti najviše svu vodu u receptu onom u kvascu i, prema tome, odnijeti istu količinu brašna po težini.

Ali najbolje je uzimati otprilike ne više od polovice brašna u kiselom tijestu, a drugu dodati običnim suhim brašnom.

I dodajte otprilike trećinu manje kvasca.

Ako je recept za tijesto - umjesto kvasca, uzmite od 60 do 120 g kiselog tijesta i stavite tijesto nekoliko sati duže nego inače. Ili za istu količinu, ali glavnom tijestu dodajte oko trećinu, maksimalno polovicu uobičajene količine brašna kada mijesite ...

Aleksandra, hvala! Eksperimentirat ću!

Tako se pojavio moj kruh na ovom kiselom tijestu



Vrlo ukusna. Cijela obitelj cijenila je. Napravljeno u aparatu za kruh. Na glavnom načinu rada za 4 sata.

[Luluša]

Luluša

Izvrsni rezultat

Koji je bio recept za pečenje?

Recept je bio na oko - kvasac, brašno, voda, sol 1 sat. l., šećer - 1 sat l. , gluten 1 žličica, biljno ulje 2 žlice. l. Sve je to u kanti i u procesu gnječenja već prilagodilo brašno. Skoro sam pogodio - dodao sam 2 žlice. l. to je sve. Otišao sam i provjerio hoće li imati vremena ustati ili ne. Upravljano.

KAKO SUŠITI I SKLADIŠTITI TRG
🔗
KAKO REANIMIRATI SUHI TRG

🔗
Ovaj video je iz Breadtopije.
Ako se netko ozbiljno brine, prevest ću, pa tako i na videu, u osnovi je sve jasno

[Aleksandra]

Aleksandra, Imam pitanje o skladištenju, ali ako je svugdje u hladnjaku +4, je li to previše destruktivno za gotovu kiselu tijestu? Bilo bi zgodno čuvati ga u hladnjaku, hraniti jednom tjedno ili prije pečenja, ali brinem se da od ove temperature može narasti nešto loše. Što misliš o ovome?

[Anis,]

Anis,

Smatra se da je prehladno za kvasac. Osim sušenog, naravno. Eric - to možete vidjeti na videu - drži u hladnjaku, ali tko zna kolika mu je temperatura tamo.
Trebalo bi biti 10C, a mi imamo samo + 4C.
Zbog toga sam odustao. Na hladnoći korisne bakterije mliječne kiseline umiru i ostaje samo divlji kvasac, s vremenom će kiselo tijesto postati grubog okusa, a kruh će imati gustu koru.
Potrebno ga je ili držati na hladnom mjestu, ne držati ga u hladnjaku, hraniti i peći svaki dan, već nemilosrdno izbaciti višak ili dodati sol i napraviti gusti - tako će stajati nekoliko dana bez hranjenja.
Ili ga naizmjenično držite u hladnjaku i u sobi kako ne bi degenerirao.
Ali najbolje je nekako osigurati +10

[Aleksandra]

Aleksandra,
veliko hvala na detaljnom odgovoru. Da-a-a, gdje potražiti ovih 10 stupnjeva? (Ovo sam mislio) Hraniti kiselom tijestom svaki dan, naravno, obvezuje. Koliko sam shvatio, temperatura skladištenja je važna za sve početne kulture, a ne samo za cjelovite žitarice. Imati kvasac ili ga nemati - to je pitanje.
Gledao sam video s web mjesta, ali čini se da Eric nije rekao ništa o temperaturi skladištenja (ili je preslušao?), Shvatio sam da je potrebno gotov spremiti u hladnjak. Ako se bavi ovim poslom, hladnjak će mu biti prilagođen temperaturi potrebnoj za početne kulture. Otići ću pročitati što je napisao tamo ispod videa.

[Aleksandra]

Aleksandra,

Opet sam vam s pitanjima. Dopustite mi?

Danas imam 3 faze pripreme "startera". Tijekom faze 1 i 2 miješao sam je 3-4 puta dnevno. I u 3. fazi je napisano da se doda brašno, voda, promiješa i ostavi 24 sata. Dakle, ne trebate ga dirati 24 sata, razumijem li dobro? Odlučio sam pojasniti ovu točku. Nakon 3. miješanja brašna i vode, kiselo tijesto povećalo se za otprilike 2 puta, a zatim je opal ponovno narastao. Dopustiti joj da se bavi sobom 24 sata? Ne ometati je?

Odmah ću vas pitati za 4. fazu. Dodati ću brašno i vodu 24 sata nakon faze 3. Ako sam dobro čuo što je Eric govorio, pokretač se može upotrijebiti za 2 ili nekoliko sati. Ili ranije?

A imam i jedno pitanje. Ovdje ću odabrati gotov predjelo za pečenje, recimo da će ostati 100 grama (ovo sam ja za primjer). U ostatak moram dodati 50 g brašna i 50 g vode. Pravo?

Treba li predjelo otopiti u vodi za pečenje kruha ili ga jednostavno dodati u vodu?
Za početak planiram ispeći u tvornici kruha malo kruha koji sam već probao, smanjit ću količinu kvasca za pola. Je li ova opcija moguća? Mislite li da će kvasac imati vremena za početak rada ili je potrebno peći kruh s dugom probom?

Anis, da budem iskren, vrijeme je prošlo - bojim se zbuniti. Sve sam detaljno opisao u ovoj temi, kako sam to učinio. Molimo pogledajte 1 stranicu.
Sjećam se da je u kuhinji bilo toplo i puno brže sam prošao faze 3 i 4.

Zreli kvasac povećava se 3 puta za 5 sati. Također možete nezrelo, dodajte pola porcije kvasca

U svakom slučaju, možete razrijediti u vodi, ali možete je i tako uliti.

Istina, trebate hraniti dodavanjem onoliko mase koliko ima kiselog tijesta. Bilo je 100 - dodajte vodu i po 50 brašna.

Kiselo tijesto uvijek podiže kruh duže od kvasca.
New York s kvascem dovoljan je 12 sati, a za kiselo tijesto 18.

[Aleksandra]

Aleksandra,
Sve sam pročitala, mislim da sam shvatila.
želim ti reći Hvala vam puno za odziv! Znam da ste jako zauzeti, ali uvijek nađite vremena da odgovorite! Hvala na podršci!

[Anis,]

Anis, dobro zdravlje

[Dragi pekari!]

Dragi pekari!
Koristi li još netko starter od cjelovitih žitarica?
Postoje li neki omiljeni recepti za nju?
Na koje ste poteškoće naišli, ako ih je bilo?
Izlazi iz grmlja! "Budimo prijatelji s kvascima"!

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8203.0
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8202.0
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8141.0
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8142.new#new
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8178.0
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8179.0
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8184.new#new

[Aleksandra]

Aleksandra,
Baš ste divni! Hvala hvala hvala ti!
Danas sam jednostavno pala u omamljenost, odlučujući što ću peći i kako.
Za početak sam stavio njujorški bez miješanja, potpuno na kiselo tijesto.
Sada to radim stalno, ali skokovima i pomacima bit će lako uspoređivati ​​okus.
A onda ću razmisliti. Nemam iskustva, gledam fotografije kiselih tijesta na web mjestu i na Bredtopiji,
Pokušavam shvatiti imam li starter ili ne. Ili je to potrebno jednostavnije tretirati?
Idem proučiti vaše veze.
Ovo je za tebe !

[Faza 1]

Faza 1
3 1/2 žlice. l. brašno od cjelovitog zrna (uzeo je pšenično tapete Belovodye od grubog mljevenja) i
1/4 šalice soka od ananasa bez šećera (uzeo sam bogati 100% sok od ananasa)

Pozdrav, želim napraviti takav kvasac. Nikad prije nisam radio nešto slično, samo kvasac, ali odlučio sam započeti kiselo tijesto. A bila su tri pitanja:
1) koliko brašna i soka treba staviti u GRAM u prvoj fazi? jer su žlice i čaše za svakoga različite
2) mogu li koristiti pšenično brašno, ili je prikladno samo cjelovito zrno?
3) koliko će se početne kulture dobiti nakon sve 4 faze, hoće li biti dovoljna litarska tegla? inače postoji velika nestašica prostora u hladnjaku
To su moja pitanja

[dunja]

dunja ,

Koristila sam originalni recept od Erica s web stranice 🔗ne mijenjajući i ne prebrojavajući ništa. Mjerne žlice od pamuka jednake su za sve, imam čašu od 240 ml. Sve je uspjelo. Sad se kiselo tijesto nisam dugo bavio - pečem prerijetko, šteta ga je baciti dok se ne osuši. Stoga vam ne mogu mjeriti u gramima. Još jednom ponavljam, sve je uspjelo s mjernim žlicama i čašom od 240.

Pozadina od cjelovite pšenice brašno je od cjelovitih žitarica

Koliko se sjećam, litra limenke trebala bi biti dovoljna. Da biste bili sigurni, možete pogledati video postupka kuhanja kako to radi Eric, dajem linkove na 1 stranici Temke

Sretno u uzgajanju ove, prema mom iskustvu, najnepretencioznije i najnepretresnije kisele tijesto. Sad je vruće, faze kuhanja mogu se vremenom skratiti, vodite se vrlinom i volumenom (video)

Čitam i čitam forum, razne teme o kiselom tijestu, o oceanima, a što bih točno trebao učiniti nije jasno. Tako, Moje akcije: Druga faza cjelokupnog kiselog tijesta započela je 20 sati ranije, jer je moje kiselo tijesto puno mjehurićalo (a u videu je bilo potpuno nepromijenjeno nakon prve faze). Treća faza također je započela ranije od 16 sati, jer je miris alkohola bio toliko jak da su suze potekle iz očiju, a nos zabolio kad su njuškali kvasac (a u videu nakon druge faze na njemu je bilo samo par mjehurića, nimalo poput mog). Njegova je boja ista od samog početka. Mjehuriće jako, ali uopće ne raste! Ako se ne dodirne, odsječe se nekoliko milimetara tekućine odozgo. Pa, vrlo jak alkoholni kvasac. Tekstura je poput brašna s vodom, nimalo elastična - vrlo, vrlo tečna! Moj problem: ŠTO DALJE UČINITI? Nahrani je, stavi u hladnjak, stavi na nju - ili što ?? Koja je to faza, što bi trebalo biti sljedeće i kako sada mogu biti s njom? Potpuno sam zbunjen, molim vas za pomoć!

Čini se da je ionako stalo, bilo bi potrebno hraniti ga. Jeste li prebrojali količinu vode i brašna? Prikladno je imati 100% kvasca, to jest u jednakim omjerima mase vode i brašna.
"Faza 4

Dodati:

1/2 šalice cjelovitog brašna
1/4 - 1/3 šalice pročišćene vode za piće "

Pokušajte se hraniti i ostaviti neko vrijeme - čim se šešir digne i počne padati - možete odmah pokušati peći
Za početak možete dodati malo kvasca. Možete peći bez kvasca ako u nekoliko sati naraste tri puta

da, to znači da se njezino stanje, koje sam imao, naziva "izgladnjeli kvasac!" Ja ću znati. U nju sam ulio 140 grama brašna i iste grame vode, postalo je gusto, a sada kao da raste ... koliko razumijem, već možete ići proučavati recepte za kruh od kiselog tijesta ...

Hvala na receptu! Više nisam vjerovao da ću dobiti kvasac. I tu je čudo - ispalo je !!!!

Dobro zdravlje

Napokon sam napravila i kiselo tijesto od cjelovitih žitarica (od brašna ZA) - sinoć sam, prema uputama na početku teme, zadnji put dodala brašno i vodu. Stavio sam ga na prozor blizu samog okvira, međutim, tamo nisam izmjerio temperaturu zbog uobičajene žurbe. I nakon 3-4 sata u raženo-pšenični kruh dodao sam 100 g mladog kiselog tijesta, smanjujući količinu kvasca. Kruh je imao dobar okus (prema suprugu, nisam ga i sam probao), ali "krov" štruce je malo pao - to se već dugo nije dogodilo. Čini se da sam pročitao cijelu temu, ali ne razumijem što bih sada s kvascem. Vjerojatno ću navečer staviti 100 g u drugu teglu i nahraniti je, a ono što ostane, pokušat ću upotrijebiti u kruhu - zar ne? Pa, ruka se ne diže da izlije svoj višak!

Činilo mi se da je najteže pripremiti kvasac, ali čini se da sam posao tek započinje: uzgajati kvasac i peći kruh bez kvasca. Nešto što osjećam poput divljaka ispred gramofona. Užasno! Ali užas kako zanimljivo.