Kulich iz "bečkog" tijesta u mašini za kruh

[pulka]

pulka, ne brinite, ovo je svakodnevni posao!

Samo što postoje tako mali udjeli, jer će se upravo s takvom količinom HP dobro nositi, i s gnječenjem i s pečenjem.

Ako želite mijesiti rukama, tada količinu svih sastojaka možete pomnožiti s 2, s 3, koliko želite. Mislim da je prikladno poći od činjenice da ovaj recept sadrži 500 grama brašna, a sve ostalo je prikladno brojati.

Ako trebate moju pomoć, trebat ću. Inače to neće biti slučaj ako pasque ne ispadne onako kako vi želite.

Hvala vam!

Qween, ne mogu to shvatiti bez tebe! : flowers: molim vas pomozite! kao da sam pročitao cijelu temu ...

pa, ako tijesto stavim na 1 litru mlijeka, trebate:

šećer 1600 g
mlijeko 1 l
svježi kvasac 160
jaja 24
maslac 800
brašno 4 kg

pravo? ili se bojte i stavite 0,5l?

[pulka]

pulka, draga, ne misli tako nešto, jesi li sigurna da ti treba onoliko perlica koliko si izbrojala? Ili vam se toliko sviđaju da morate toliko peći.

[pulka]

pulka , Napisat ću nekoliko opcija:

Ako volite sol u tijestu za pecivo, dodajte je po ukusu.

Za 1 kg brašna:

šećer 400 grama
mlijeko 250 ml
kvasac 40 grama
jaja 6 komada

ulje 200 grama
brašno 1 kg

140 grama suhih marelica i grožđica
vanilin
korica 2 žličice s toboganom

Za 1,5 kg brašna:

šećer 600 grama
mlijeko 375 ml
kvasac 60 grama
jaja 9 komada

ulje 300 grama
brašna 1,5 kg

210 grama suhih marelica i grožđica
vanilin
korica 3 žličice s toboganom

Za 2 kg brašna: Ovo će već biti puno kuglica. IMHO

šećer 800 grama
mlijeko 500 ml
kvasac 80 grama
jaja 12 komada

ulje 400 grama
brašno 2 kg

280 grama suhih marelica i grožđica
vanilin
korica 4 žličice s toboganom

[Qween]

Qween,
Mislim da bih i to trebao probati(ali već u pećnici).

Nemam štednjak (samo moj pomoćnik HP). Sutra ćemo raditi s njom. : girl_dough: Usput, Qween, Nešto ranije savjetovali ste ukusnu tjesteninu od Elene Bo (s jabukom). Možete li ga usporediti s vašom bečkom pasočkom? Kad odem na posao, zamijesit ću bečku pasku, a kad se vratim s posla, mogao bih staviti kolač od jabuka ako brže naraste i ako mu treba manje vremena za dokazivanje. Ili je bolje ispeći dvije porcije Vienna Pasque?

poštovani Qween stavio je kolač od bečkog tijesta, sve je strogo prema receptu, sada je KHP umijesio, ali tijesto je tanko, želim dodati brašno. Ili se svladati i ostaviti kakav jest? koliko bi trebala biti tekućina?

[ljiljan971]

ljiljan971, Već sam puno puta pekla "Vrlo ukusnu uskršnju tortu" od Elene Bo. Ispada visoko i ukusno. Ali, svaka obitelj ima svoje tradicije i ukuse - za nas je običaj da pasca nije tako prozračna, te masnija i slađa.
Svejedno, mislim da je potrebno peći po različitim receptima kako bi se na nekima zaustavilo. A ako ne pečete, kako znate sviđa li vam se ili ne?

Ako nema apsolutno vremena za zezanje s tijestom, pogledajte "Royal Bummer". Tamo morate staviti sve odjednom i obavezno ga namjestite na timer za cijelu noć, a ujutro ćete dobiti težak, sočan pasque i vrlo mekan. Ako postavite timer na kraće vrijeme, rezultat će biti puno gori.

Uskršnji kolač s Myasoedovskajom vrlo je dobar, ali ovo je za pećnicu. Paraskina pasca je dobra, a prema Pokhlebkinu - tamo morate stajati iznad HP-a, nećete moći sve staviti i dobiti pastu.

ivashechka , Ne bih dodavao brašno. Ispostavilo se da je tijesto vodeno - tako bi trebalo biti. Ali, ako želite gustu, začepljenu mrvicu, tada je možete napuniti.

Upravo sam mijesio. A moje tijesto nije tekuće, mekano, zaostaje za mojim rukama

[Frezija]

Frezija , jesi li mijesio u Panasu?

Ne, imam drugu peć. Najzanimljivije, nisam ništa dodala, ispao je mekani kolobok, bojim se da kasnije neće uspjeti baš gust

[Frezija]

Frezija , Primijetio sam da ako istodobno umijesite tijesto od istih proizvoda, tada Kenwood daje gotovo tijesto, a Panas je jednostavno mekan.
Više: Kevud prvo pokušava prikupiti sve na hrpu, a zatim se tijesto postupno ukapljuje i lebdi. Tijesto, koje je dobro fermentirano, ima oblik.

Panas prvo vozi lokvu u kantu, a zatim je trenutno skuplja i počinje voziti u krug. Ovako ostaje tijesto.

Ako ovu pasku pečete u oba HP-a, tada će u Panasu biti puno veća.

I dalje:
Bit će vrlo velika razlika u kvaliteti tijesta ako se sve brašno odjednom stavi u seriju i ako dodate malo dok je serija u tijeku.

Jedan dio tijesta ostavio sam odmah nakon gnječenja u KS. Ostala 2 se rastaju sa mnom. Peći ću u pećnici. Recite mi, možda trebate odmah braniti u obrascima?

Ne razumijem pitanje.

Čim je HP umijesio tijesto, jeste li ga izvadili i stavili u kalupe, a jedan dio vratili u kantu HP-a?

Ako je tako, rano je. Kad pečete trebate staviti u kalupe. Ostavite, naravno, za probu, a zatim pecite.

Do ove faze put tijesta se uklapa u HP.

Ostavio sam 1 dio u štednjaku, ostatak u zdjeli - da se digne, zatim sam mislio da sam ga izvadio i uložio u kalupe, a sada sam ga povukao natrag u posudu Hvala!

QWEEN, pokazalo se da si u pravu ne treba ti brašno! Samo što ja imam nešto s kvascem, tijesto se ne diže: girl_cray: Što možete savjetovati, već sam pomiješao suhe, ništa se ne mijenja, ima još smrznutih, a ako ih dodate Što će se dogoditi. Tijesto nema kiselkast okus, ne fermentira kao da je. Uvijek pečena "na oko" i uvijek uspješna.

[ivashechka]

ivashechka
Ovdje su djevojke već napisale da se ovo tijesto teško diže. Također se dugo dizao tijekom probnog pečenja. Stavio sam pećnicu u prethodno zagrijanu malo (35 stupnjeva) i ugasio. Proces je ubrzan. Pasochka je izašla prekrasna. Ne paničarite. Testirajte kvasac (napravite malo tijesta s brašnom za testiranje). Ako ne počne lutati, tada treba nešto poduzeti. Dok ne dodam kvasac. Možda postoji oštar miris (mislim da jest)
KRALJICA,
Želim peći u pećnici, umijesiti u HP-u. Ujutro sam stavila prvu porciju (za 500 g brašna). Upravo sam otrčala kući, dodala grožđice, koricu, pomiješala. Sad stavljam još jedan dio - i opet bježim dva ili tri sata. Uvijek ispečem 1 litru mlijeka (ovdje postoji tradicija - zamijeniti pasc). Stoga morate staviti još jednu seriju (barem). Zato sam pitao za brzu metodu.

[Sofim]

Sofim , ako to radite točno prema omjerima koje sam dao na početku teme, želim vam skrenuti pažnju na to da u usporedbi s receptom za samo tijesto (gdje sam pekla s nadjevom od orašastih plodova) postoje različiti omjeri.
Ovaj recept sam razvio na temelju tog testa, posebno za pasku. A tu je još šećera, maslaca i malo više brašna. A onda "samo tijesto" ne održava pasku, iako je vrlo ukusno i vlaknasto.

Sukladno tome, tijesto za ovaj recept je teže. I ako se ne možete naprezati na lepinje / torte od sira, ali kako je zgodno rezati ih. Tada u ovoj verziji može ispasti hirovitije tijesto koje zahtijeva topliju temperaturu za probu.

Sad sam odlučio ponovno pokušati i ispeći u HP-u. U šaržu sam dodao još 5 g kvasca (ostali kvasac). Opet ista priča. Prije pečenja glavni program je isključen i čekam dobar uspon. S vremena na vrijeme uključim pečene proizvode da se zagriju. Sat vremena nakon što je programirano podizanje već prošlo, a trebalo bi biti i više .. Općenito, bečko tijesto me ne voli već 3 godine pokušaja i ne znam što bih drugo s njim.

Bečka ne torta, već samo tijesto marinira me jednako dugo

Evo, uskoro ću staviti pećnicu Pokhlebkinsky, iako sam je pomiješao puno kasnije, a Bečani ne bijese

I ja imam istu sliku! A prema Pokhlebkinu, sada stavljam pecivo!

Već sam zabrinut, ali bilo je oko tri sata, ako ne i sva četiri

Tako da mislim da očito nije za mene procvjetala ova RUŽA (bečko pecivo)

Probajte Myasoedovskie, jer se Bečani toliko opiru

hmmm, 3 sata je puno, nekako je zastrašujuće previdjeti trenutak "pada" nadam se da me razumijete

Već sam ispekao ukusni Pokhlebkin (s djetetom smo ispucali maleni)

da ovdje neće biti legla, tijesto se dizalo vrlo sporo.Leglo se događa kad se tijesto brzo diglo ili normalno diglo, ali diglo se, stajalo ... i tempom mog tijesta neće pasti za jedan dan, pogotovo jer u njemu već ima glutena za takvo vrijeme ...

dobro onda ću pričekati, moji su sjedili u oblicima otprilike sat vremena, jedva su ustali, ali općenito se samo tijesto mijesilo ujutro, da budem iskren, ovo nikad prije nisam imao: mda: Ne znam što će uopće biti od ove priče

Iznad sam pokazao fotografiju malih uskršnjih kolača koje sam jučer pekao. Od 500 g brašna - 10 kom. Kalupe sam punio 1/3 i trebalo je 3,5 sata. Moja kći nije mogla proći, a mi smo jeli jednu. Proizlaziti
Ako je tijesto prikladno dulje vrijeme, tamo se odvija neko vrenje i ispada još bolje

Nadat ću se da će tako biti :) inače sam se već pripremio za drugu vožnju sutra

Cure! Pečete li u toploj pećnici ili izravno u vrućoj? Opiši, pliz, detaljnije. Uskoro ću peći. Imam bečki uskršnji kolač. A koji je najbolji način za podmazivanje vrha?

Uvijek sve pečem u zagrijanoj pećnici! Ne podmazujem vrh ničim, jer ga zatim prekrivam glazurom i još uvijek se ne vidi

Tijesto se dugo dizalo. Napunio sam ga za 1/3, čekao porast na 3/4. Stavio sam je u pećnicu zagrijanu na 160 stupnjeva. Podmazano jaje + mlijeko + šećer. Tijesto u pećnici diglo se malo potpunije. Krovovi su na nekoliko mjesta ispucali.Naravno, pokriti ću ga glazurom, neće biti vidljivo. Ali što sam pogriješila? U HP-u je krov bio savršeno ravan.

Danas sam ispekla i ovu tjesteninu. I ja sam imao puknuti krov za sve pite, ali znao sam da će se to dogoditi. Hitno sam trebao izaći, pa pristup nisam držao u limenkama oko 40 minuta (isplivao je sat vremena, ali očito i dalje želio). Ali svejedno, kraj oblika stigao je već u štednjak

Da ne bi puknuli, potrebno je dobro distancirati, peći s početkom na niskoj temperaturi, poškropiti krov vodom, na dnu pećnice prvih 15 minuta posudu s vodom za paru .. čini se da niste ništa zaboravili?

djevojke, ali imam neke probleme
Mijesim u HP-u, dok je gnječenje tako lijepa lepinja. Ostavim ga u usponu, pogledam za 40 minuta, i tamo tiho leži. rasprostranjena po cijelom dnu i nema naznake probe.
provjereni kvasac i brašno.

Zar bi tijesto trebalo biti tako tekuće? a samo treba dugo čekati? Nisam imao dovoljno vremena za "glavni mod".
tužno

Imao sam jaaaako mekan kolobok ... privid najvjerojatnije, ali išao je nekako zbog glutena (da je rjeđi, još uvijek ne bih dodavao brašno) Da bude tiši - dodajte malo.

Oyyyy, cure, čak sam se i uzrujala, što je danas s očevima ...

Mislim ovo, što kvasac može biti takav? I zašto onda svi?! ... Ne znam što da mislim ... Vidjeli ste da sam prije nekoliko stranica objavio fotografiju ove paske na 450 grama brašna, pa je izišla iz kante i prislonila se na krov. Pa, nikad nemam problema s ovim testom.

Dodati ću da sam se nedavno opet vratio u Lavovski kvasac.

Tijesto je trebalo jako dugo da odstoji, mijesilo se ujutro i vadilo iz pećnice u dva popodne. I nisam imao dovoljno strpljenja, možda sam ipak morao braniti. Rezultat su prekrasni uskršnji kolači.
Pokušao sam ga staviti na bok, kako kažu, ali počeli su se gužvati, pa su svi bili prilično cool kao i obično. A okus ćemo pohvaliti u nedjelju!

[Qween]

Qween
Kada sam testirao ovu tortu u KhP-u, imao sam idealan krov, okus i konzistenciju - smrtnost. Ali danas sam pekla u pećnici (usput, s istim kvascem).
Tijesto se diglo za ne manje od 2,5-3 sata. Pečeno u dvije vožnje. Prvu sam stavio u vruću pećnicu, drugu u prethodno zagrijanu, ali na 50 stupnjeva. Na dno je stavila tavu s vodom. Način - konvekcija. Možda vam je trebao način rada "redovne pećnice"? Također je ispekla vrlo ukusan kolač od Elene Bo. Ista je priča s njim. Istina, ustao je 20 minuta manje (ponestajalo mi je vremena). Ali ništa, glazura je sve sakrila. Uzorak ćemo snimiti u nedjelju.

Ali to mi uopće nije pošlo za rukom ...........
S obzirom na to što ću sutra nositi liječniku ...
Rastali su se 4 sata. Blago povećan, na polovicu papirnatog oblika. Stavio sam grijanje pećnice na 40 stupnjeva, malo se diglo, više se nije imalo što čekati, a ni 10 sati za odmrzavanje. Odlučio sam da bi mogao malo više narasti tijekom pečenja. Stavio sam pećnicu na 200 na 12 minuta, a zatim prebacio na 160. ((((.
Tijesto nakon rezanja Tijesto u HP-u je ljepljivo.
To je, prvo - način tijesta, glavni način rada u Panasu.
Zatim - kalupiranje i polaganje u papirnate kalupe i u pećnicu za završnu probu.
Što nije u redu?
Prošle godine sam to učinio - ispalo je sjajno, iako sam se puno zeznuo)))). Ovdje su mi pomogli. Ove godine sam to učinio bez straha, a sada ...

Da, također - pećnica je bolja u načinu rada pećnice - konvekcija, konvekcija s donjim grijanjem, konvekcija s gornjim grijanjem, gornje i donje grijanje.

Nije Kulich izrezao pecivo, već lesschemkulich - jak miris ruma, malo previše, nezaslađen, grubast .... Ovo sam ja za dijagnosticiranje pacijenta ..

Makfa brašno, kvasac Krivij Rih

Plačem. ništa nije uspjelo. noću sam ustajao na budilici, držao stražu. ni malo ruža. ujutro sam ga spakirao u vreću i bacio.
brašna makfa, kvasac ne znam čiji, u srebrnom briketu ima 100 gr.
ovaj je sav iskrivljen. vjerojatno.

djevojke koje u svemu uspiju, recite nam kakva je konzistencija tijesta nakon gnječenja?
Još uvijek sam imala prekrasnu mat loptu. a zatim nakon 10 minuta "probe" - nešto sjajno, naizgled tekuće, elastično na dodir.

[ljiljan971]

Djevojke, ali što je to ... Uznemiren sam što je jučer bio takav dan da se to radi.

ljiljan971 , ako je ovo slučaj s tortom Elene Bo, onda ne znam što bih rekao. Općenito nema problema s porastom ...

Markilena, pogotovo jer ste već radili s ovim receptom i sve je uspjelo ...

Djevojke, možda je temperatura u kuhinji bila niža od 22 stupnja?

Konzistentnost teme dobiva se u Kenwoodu - vodenastom, ali upravo od takvih proizvoda u Panasu - mekoj kuglici.

Imam plinsku pećnicu i tamo nema načina rada. Stoga ne mogu savjetovati na koji način peći. Ali, mislim da bez konvekcije, već grijanje i gornje i donje.

Stavio sam gornje i donje grijanje (.
STAVIO SAM U PEĆ ZA POSLJEDNJI POLOŽAJ U OBLICIMA LILIN, TAMPERATURA je oko 22, izmjerena termometrom, postavljena zadnjih 40 sati ...
Elena Bo ju je stavila noću, izvukao se TAKO da je popunio sve HP, ne znam kako to sada oprati .... A što je to ???

Cure, možete li mi reći da li možete staviti tijesto u crtić? A trebate li uključiti grijanje?

[ksy]

ksy, u crtiću možete, ne palite grijanje.

hvala na brzom odgovoru

Zdravo!
Želim ispeći baš ovu uskrsnu tortu za Uskrs, čak sam i tijesto stavila. No, otvorilo se nekoliko pitanja o tehnologiji, budući da se nikada nisam bavio tijestom od kvasca. Nakon miješenja tijesta, pustit ću ga da poveća volumen dvostruko, zatim dodati grožđice, suhe marelice, kandirano voće, promiješati, rasporediti tijesto u oblike i opet pustiti da se volumen poveća dva puta. Recite mi je li ispravno to raditi (ako ne, onda naučite kako)? I drugo pitanje, ako ispunim obrasce za 1/3, treba li tijesto narasti na 2/3 ili na rubove obrasca?
(Još nisam pročitao cijelu temu, ali želim raditi sve prema znanosti, da tako kažem =))
PS: Peći ću u pećnici

Che, i ja imam problema ove godine.Odlučio sam napraviti dvostruku porciju ... sve bi bilo u redu, samo što sam odlučio sve to umijesiti u HP ... u 1 vožnji ... Pa, sigurno je bilo što za vidjeti , ali o, dobro, u najmanju ruku, zujući i škripajući, umijesio sam tijesto (dodao sam još barem 150 grama brašna, inače je to bila samo kaša).

U HP-u mi je, naravno, bila dovoljna ova količina tijesta za probu - podijelila sam je na 2 dijela (jedan sam ostavila u HP-u, drugi u posudi. Čekala sam 1 h. 15 minuta - pa, povećala se, ali ne onako kako sam navikao, odlučio sam duže ne čekati, malo sam umijesio i stavio obrasce za 1/3, tako da se ne udaraju.

Uspon je bio oko 1 sat i 40 minuta. Strpljenja je ponestalo i poslao sam ih u pećnicu (dok nisu peroksidirali).Još malo odrasli, kapice su čak i s kupolom, bez suza (što znači da su normalno odvojene). Primijetio sam da su se bolje i brže dizali u silikonu nego u metalnim oblicima (stvarno ne znam zašto). Peku se već 20 minuta, opekli su se na suncu, ali razumijem da je prerano za vađenje. Ostavio sam ga još 20 minuta. Što mislite da će završiti pečenje za 40 minuta na 160 *?

[Teva]

Teva, Zdravo .
Ako gnječite rukama, pustite da nakon gnječenja dođe najmanje 2 puta, zatim u kalupe, probu i pečenje. Grožđice možete umiješati prije nego što ih stavite u kalupe. Stavio sam peći kad tijesto dođe do ruba kalupa. Ako stavite 1/3 obrasca, tada će kolač biti veličanstveniji, a ako 1/2, onda više debeo.

kava , Mislim da će u ovoj situaciji biti pečeni na bilo koji način. A 20 minuta nije dovoljno. Ali, ako paschevi nisu veliki, bit će potrebno 40 minuta. Provjerite neke za 5-10 minuta. Savjetujem, na temelju mogućnosti vaše pećnice, ali peku se različito za sve.