Pokhlebkin kolač i njegova prilagodba proizvođaču kruha (majstorska klasa)

Pokhlebkin kolač i njegova prilagodba proizvođaču kruha (majstorska klasa)

Kategorija: Uskrs

Sastojci
kvasac	2 žličice
brašno	500 g
mlijeko	250 ml
jaja	4 stvari. Po 60 g
šećer	170 g
vanilin	2 g
sol	0,5 žličice
kurkuma	0,5 žličice
korica pola limuna
konjak	2 žlice. l. (redovno)
maslac	150 g (rastopiti)
grožđice	160 g

Način kuhanja

• Dragi korisnici foruma!
• U vezi sa zatvaranjem teme "Paraskina pasca" https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.0, u kojem se isprepliće nekoliko recepata, ovaj je recept premješten u zasebnu temu.

Slični recepti

Kulich s Myasoedovskajom u pećnici (majstorska klasa) (Zest)

Torta je ukusna (Elena Bo)

Kulich recept za tvornicu kruha Tefal (marthika)

Isprobala sam uskrsnu tortu kod Pokhlebkina. Baš prekrasan recept, 100% podudarnost s mojom idejom o okusu i izgledu uskršnjeg kolača.

Za one koje zanima ovaj recept, evo izvadaka:

"Torta u određenoj mjeri nalikuje engleskoj torti, ali gotovo tijesto u kolačima je elastičnije, nije tako mrvičasto kao u kiflama, gusto, vlaknasto. Nikada nije previše suho i stoga je puno ugodnije konzistencije od svih ostalih vrsta tijesto.
Prije su se uskršnji kolači pekli dva ili tri, ili čak jednom godišnje, na najveće blagdane povezane s promjenom godišnjeg doba: ili na Novu godinu, ili u rano proljeće (početak poljoprivredne godine), ili u jesen , povodom berbe (kraj poljoprivredne godine a). To se objašnjava ne samo relativno visokim troškovima kolača, za čiju pripremu su potrebni mnogi vrijedni prehrambeni proizvodi, već i mukotrpnošću i trajanjem procesa njihove proizvodnje - potrebno je više od 6 sati da sazriju i ispeku samo tijesto.
Glavne komponente kolača i bilo kojeg peciva su iste. To je, prije svega, pšenično brašno najviših razreda: krupno, vrhunsko, posebno itd. Glavni zahtjev za kvalitetu brašna: trebalo bi biti što suho. Stoga ga treba pažljivo čuvati i dva puta prosijati kroz najfinije sito prije pripreme tijesta.
Ostatak sastojaka - maslac, jaja, mlijeko ili vrhnje, šećer i posebno kvasac - moraju biti svježi i vrlo kvalitetni. Ne kuhajte kolače sa suhim ili ustajalim kvascem. Šećer je najbolje koristiti drobljen ili rafiniran, koji sadrži najmanje količine nečistoća.
Pravi klasični kulich mora nužno sadržavati bilo kakve aromatične dodatke (grožđice, kandirano voće, kandirano suho limunovo ili narančino koru), a mora biti nijansiran šafranom.
Stoga se ove komponente ne mogu smatrati dodatnim, bez čega je navodno moguće. Mogu se promijeniti (grožđice se mogu zamijeniti ušećerenim voćem ili bademima), ali na ovaj ili onaj način uvijek bi trebali biti prisutni u kulichu. Uz naznačene okuse i aromatične dodatke, začini se koriste i u tijestu za kolače: šafran, vanilija, korica, kardamom, klinčić, ali u mnogo umjerenijim količinama nego u medenjacima, i, što je najvažnije, u drugim kombinacijama, kada se obično Ističe se dominantna aroma jednog začina, a ne buketa od nekoliko začina, kao kod medenjaka. Začini u okusnim pupoljcima ne bi trebali "udarati" posebnu aromu kolača tijesta i njegov karakterističan okus, dizajnirani su samo da mu daju blagu aromatičnu hladovinu.
Najčešće je ova sjena kardamom, citrusi ili vanilija, ponekad je to samo šafran.
Uskrsni kolači međusobno se razlikuju ne samo po okusu i aromatičnoj sjeni tijesta, već i po njegovoj zasićenosti.Dakle, omjer brašna i ostalih komponenata u kolačima podložan je značajnim fluktuacijama (na primjer, od 10 do 100 jaja na 2 kg brašna). Međutim, čak i takva kolebanja ne mijenjaju karakteristike tijesta za kolače, jer to ne ovisi toliko o njegovom sastavu koliko o tehnologiji izrade, niti o njegovoj obradi.
Bez obzira kako se količina i omjer maslaca, jaja, mlijeka, redoslijed gnječenja tijesta i dodavanja raznih komponenti u njega mijenja u receptima za kolače, glavne faze pripreme ostaju iste za sve vrste kolača. Te bi faze trebale biti poznate, inače se recepti za uskršnje kolače mogu činiti previše složenima.

Te su faze uobičajenim redoslijedom:

1. Tijesto za kuhanje.
2. Priprema smjese kvasca - tijesto.
3. Priprema nadjeva - mješavina jaja i mlijeka.
4. Izrada preliminarnog, prvog testa.
5. Izrada glavnog, drugog testa.
6. Izrada završnog, trećeg testa.
7. Pečenje.
Svaka od ovih faza razlikuje se od prethodne po tome što se tijestu dodaje dodatna komponenta ili zbroj komponenata. Tijesto za torte izrađuje se postupno, raste doslovno poput snježne grude. Postoje razmaci između faza u koje bi tijesto trebalo stati. Dakle, tijesto u uskršnjim kolačima prikladno je više puta. To je njegova glavna tehnološka značajka. Ona prvenstveno objašnjava trajanje pripreme kolača.
Osobitost pripreme tijesta za kolače je u tome što ga se mora temeljito umijesiti, u suprotnom se ispostavlja da je to jednostavno prhko tijesto labavog, "saech" tipa, a ne gusto vlaknasto tijesto - tijesto za kolače. Gotovo tijesto za kolače izuzetno je ćudljivo. Da bi uskršnji kolači bili uspješni, mora se poštivati ​​strogo definirani temperaturni režim. Tijesto i sve njegove komponente moraju se kuhati na vrlo toplom mjestu, pri čemu treba biti oprezan u propuhu i bilo kojoj temperaturnoj razlici. Najbolje od svega je što se tijesto za kolače diže na sobnoj temperaturi od 25 ° C. Istodobno, tijesto za kolače ne možete staviti na mjesto odakle bi toplina dolazila odozdo. U tom slučaju tijesto neće narasti, već će se početi zamućivati ​​i pri približavanju i prilikom pečenja.
Prije nego što u njega posadite kolač, pećnica se mora dobro zagrijati, jer će samo u tom slučaju održavati jednoliku temperaturu tijekom pečenja, što je vrlo važno. Redoslijed i trajanje pečenja također imaju svoja pravila.
Prvo, kolači se peku u tankom limenom obliku s pomičnim (uklonjivim) dnom. Ovaj obrazac mora biti postavljen papirom podmazanim maslacem, a ne samo podmazan uljem.
Kao drugo, tijesto za kolače uvijek se stavi u kalup do polovice volumena, odnosno do najviše 2/3, jer prije pečenja raste u samom kalupu, a u procesu se gotovo udvostruči.
Treće, trajanje pečenja uskršnjih kolača uglavnom ovisi o njihovoj veličini (težini). Dakle, uz istu vatru i ostale jednake uvjete (veličina pećnice, stupanj zagrijavanja, sobna temperatura) kolač težak 1 kg peče se za 45 minuta, težak 1,5 kg za 1 sat, 2 kg za 1,5 sata. 1 kg (ali ne manje od 500 - 600 g) peče se za 25 - 30 minuta. Ne preporučuje se raditi kolače manje težine, jer se u pećnici lako suše, gube značajan dio arome, a to pogoršava njihov okus.
Ispravno kuhani uskršnji kolači mogu se čuvati tjedan dana ili više.

1 kg brašna, 50 g kvasca, 1 - 1,5 šalice mlijeka, 10 žumanjaka, 3 bjelanjka, 250 g šećera, 200 g maslaca, 100 g grožđica, 25 g konjaka, 25 g kandiranog voća, 3 žličice limunove korice ili 1 žličica kardamoma (mljevenog) i 0,5 žličice macisa ili naribanog muškatnog oraščića, 1 žličica tinkture šafrana, 3-4 žličice vanilin šećera, 1 g soli.
Pripremite tijesto: u 0,5 šalice kipućeg mlijeka skuhajte 100 g brašna, brzo miješajući drvenom žlicom dok se ne dobije elastična masa.
Istodobno kvasac razrijedite u 0,5 šalice mlakog mlijeka, pomiješajte sa 100 g brašna i ostavite 10 minuta.
Pripremite smjesu kvasca: kombinirajte smjese navedene u točkama 1. i 2., pokrijte i stavite da se dižu 1 sat ili više.
Pripremite punjenje: žumanjke, šećer, sol izbrišite u homogenu masu, bijelo istucite.
Pola ulivanja ulijte u smjesu kvasca, dodajte 250 g brašna, zamijesite i pustite da se diže 1 sat, a zatim dodajte drugu polovicu ulijte, dodajte 500 g brašna i mijesite tijesto dok ne zaostane za vašim rukama.
Postupno ulijte topli tekući maslac u gotovo tijesto u malim obrocima, umijesite, dodajte začine, konjak, pustite da se tijesto opet digne.
Nakon drugog dizanja tijesta, smjestite ga u prvobitni položaj, dodajte mu 2/3 grožđica i kandiranog voća, prethodno uvaljanog u brašno, i pustite da tijesto ispliva treći put.
Podijelite na dva dijela (u dva uskršnja kolača), ulijte tijesto u kalupe do polovice, prekrijte preostalim grožđicama i ušećerenim voćem na vrhu i pustite da naraste 2/3 kalupa, zatim premažite žumanjkom i stavite u peći na laganoj vatri 45 minuta.

[Sada moji komentari:]

Sada moji komentari:

Općenito se i Pokhlebkinov recept može prilagoditi proizvođaču kruha računajući na manje sastojaka ... Međutim, što se mene tiče, provedeno vrijeme neće biti opravdano samo jednim kolačem veličine kante za kruh. Uspio sam napraviti dio serije u aparatu za izradu kruha (prije dodavanja glavnine brašna), a zatim se prebaciti na apsolutno nemehanizirani rad I sve s ručkama)) Tijesto je nevjerojatno, ugodno na dodir, elastično, mirisno , gotovo živ. Ali - prilično gusto. Dakle, budite spremni uložiti malo truda. Nije sve tako zastrašujuće i teško, nećete svih 6-7 sati mijesiti, drobiti i polagati hranu)) Jednostavno ne možete dugo napustiti dom. Ali lako možete raditi nešto drugo po kući ili se jednostavno opustiti ispred televizora.

Ispostavilo se da je tijesto oko 2 kg i 300 g. Kalupi su napunjeni do 1/3. Tijesto je takve konzistencije da je bilo potrebno oblikovati koloboke i staviti ih u kalupe. Tijesto savršeno leži na vrhu kalupa. Da, riskirao sam uzeti suhi kvasac - SAF-trenutak, pa, nisam imao uobičajene. Sve je super funkcioniralo. Vlasnicima multivarki postupak podizanja tijesta je još lakši - tamo sam stavio tijesto. Uključeno grijanje 10 min. i ostavio tijesto da se popne.

Za sebe sam već odlučio da ću napraviti Paraskin pascu (preračunom recepta za 700-800 g brašna zamijesit ću tijesto u pećnici, peći ću u pećnici) i Pokhlebkinovu tortu (ovdje sam računat će recept za 2 kg brašna, a zatim s ručkama, s pečenim proizvodima u pećnici).

unatoč tome, olovke to nisu mogle podnijeti i prilagodili su recept Pokhlebkin za stroj za kruh. Pekla sam je samo jednom, nema vremena za daljnje eksperimente, pa je za one koji žele ponoviti poželjno imati barem malo treninga za kaljenje vještina
Pokazalo se da je torta jakooo ukusna. Paraskin mi se još više svidio. U usporedbi s tim, Paraskin je prozračniji. Ovaj je malo mokar, sočan, a trudio sam se što je moguće jasnije prikazati strukturu na fotografijama. Sad ću izvući recept ako netko želi to isto ispeći u krušnici.

Krov mu je puknuo, pretpostavljam, zbog činjenice da sam se žurio i nisam dopuštao da se drugi put normalno digne, stavio sam ga na Pečenje brže nego što je stavljen.

[POKHLOBKIN KULICH ZA PEKARU]

POKHLOBKIN KULICH ZA PEKARU

[Pokhlobkin Kulich Recept za tvornicu kruha]

Pokhlobkin Kulich Recept za tvornicu kruha

1. Zaspimo u kantu od 2 žličice. kvasac, 100 g brašna i 100 ml mlakog mlijeka. Mijesimo (ja sam mijesila u Pizzi) i ostavljamo 10-15 minuta.
2. U to vrijeme zakuhajte 100-150 g mlijeka (kao što je pokazala praksa, može potrajati i do 200 g mlijeka) i ulijte ga u 100 g brašna, brzo miješajući drvenom lopaticom dok se ne dobije elastična masa (dosljedno, nešto između gustog tijesta za palačinke i vrlo mekanog tijesta za pite). Takvo širenje količine mlijeka zbog različitog udjela vlage u brašnu, moje je vrlo suho, uzima puno tekućine, vodite se prema konzistenciji.
3. Choux tijesto ohladite na temperaturu svježeg mlijeka i prebacite u kantu stroja za kruh.
4. Ponovno promiješajte i ostavite da se diže 1 sat.
5. U to vrijeme uzmite 4 srednja jaja (po oko 60 g), odvojite žumanjke od bjelanjaka.Tada možete koristiti bijele da napravite glazuru. Stavila sam žumanjke u blender, dodala oko 170 g šećera, 2 g vanilije, prstohvat soli, 0,5 žličice. (redovita) kurkuma, korica pola srednjeg limuna, 2 žlice. l. (obični) konjak i tucite dok ne pobijeli.
6. Uključujemo gnječenje, tijesto pada, dodamo mu nadjev od žumanjaka, 300 g brašna i 150 g rastopljenog maslaca. Pomiješamo se i pogledajmo konzistenciju. Ne morate dodavati tekućinu, ali brašno - vrlo moguće. Licitar bi trebao biti križanac uobičajene pšenice i raži, mekan, uvijen u udavca i želi izaći iz peći, a na dnu ostavlja vlažnu posteljinu.
7. U dobro umiješeno tijesto ulijte 160 g grožđica, posipanih brašnom, i pričekajte dok se ravnomjerno ne umiješa u tijesto (nije zabranjeno pomagati lopaticom).
8. Ostavljamo uspon 1 - 1,5 sata.
9. Podmažite krov tučenim jajetom.
10. Način pečenja 1 sat 10 min.

Ove godine sam pekla uskršnji kolač sa živim prešanim kvascem. Proces snimljen na fotografiji
1. Uzimamo 30 g živog prešanog kvasca, umiješamo ga u 100 g toplog mlijeka. Prosijte 100 g brašna u kantu od pamuka, prelijte mješavinom mlijeko-kvasca na vrh i mijesite nekoliko minuta na programu gnječenja tijesta.

U izvan sezone je u kuhinji obično hladno, pa kantu tijesta prekrijte vlažnim ručnikom (kako ne bi navijen) i pošaljite je u pećnicu s upaljenim svjetlom na 15 minuta.

2. U to vrijeme zakuhajte 200 g mlijeka, prosijte 100 g brašna, ulijte kipuće mlijeko u brašno i brzo miješajte dok se ne dobije homogena masa (iz brašna sam uzeo 180 g mlijeka).

Skuhano brašno odložite da se ohladi na ugodno toplo stanje.

Choux tijesto ohladite na temperaturu svježeg mlijeka.

Ovo je bilo naše tijesto u kanti nakon 15 minuta:


3. Dodajte prokuhano ohlađeno tijesto u tijesto i izmiješajte još jedan miješajući bilo koji program miješenja.



Ponovno pokrivamo kantu i šaljemo je u pećnicu s upaljenim svjetlom. 1 sat.

4. U to vrijeme uzmite 4 srednja jaja (po oko 60 g), odvojite žumanjke od bjelanjaka. Tada možete koristiti bijele da napravite glazuru. Stavila sam žumanjke u blender, dodala oko 170 g šećera, 2 g vanilije, prstohvat soli, prstohvat kurkume, koricu pola srednjeg limuna, 2 žlice. l. (obična) rakija i razmućena u ovo stanje:



Za sat vremena dizanja naše je tijesto postalo ovako:



5. Dodajte mu nadjev od žumanjaka, 300 g brašna i 150 g rastopljenog maslaca. Uključujemo šaržu i gledamo konzistenciju. Licitar bi trebao biti križanac uobičajene pšenice i raži, mekan, uvijen u udavca i želi izaći iz peći, a na dnu ostaviti vlažnu posteljinu.
Mijesite oko 15 minuta.
Zbog Makfe, kolobok je ispao gotovo klasičan, ali nisam dodavao tekućinu. Htjela sam vidjeti što će izaći s malim odstupanjima od recepta.

6. U dobro umiješeno tijesto ulijte 160 g grožđica, posipanih brašnom i ravnomjerno umiješajte u tijesto (nije zabranjeno pomagati lopaticom).





7. Kantu šaljemo na toplo mjesto na probu. Trebalo mi je 1 sat i 50 minuta.

Evo kako je tijesto izgledalo nakon 1 sata:



I nakon 1 sata 50 minuta:

8. Podmažite krov tučenim jajetom.

9. Način pečenja 1 sat 10 min.

Žrtvovala je ljepotu krova kako bi ipak odlučila o trenutku - i koliko treba ispeći na vrijeme? Izmjerio sam temperaturu temperaturnom sondom, a zatim je ostavio unutra (nataknuo sam šešir ravno na tortu i razbio mi krov).
Tek nakon 1 sata 10 minuta. temperatura pečenja dosegla 94 *. Razmislite sami, odlučite sami - manje peći na vrijeme i podpeći ili dovesti do pečenog stanja i dobiti "malo negritosika". Pekla sam 1 sat 10 minuta.

Hvala, sve je tako jasno napisano!
Recite mi, je li moguće koristiti isti način pečenja 10 minuta za probu ???
Čim se zagrije, samo ga isključite i pustite da stoji ...
Post još nije počeo, ali već sam za kolače

Hvala, sve je tako jasno napisano!
Recite mi, je li moguće koristiti isti način pečenja 10 minuta za probu ???
Kako se malo zagrije, onda ga samo isključite i pustite da stoji ...
Post još nije počeo, ali već sam za kolače

Za 10 minuta. kolač se već počinje peći, moguće je samo oko 30-40 sekundi, ali zašto, tijesto će se svejedno dignuti, sve je zatvoreno u aparatu za izradu kruha i stvorena je povoljna mikroklima za vrenje.

[Zest]

Zest
Takvo pitanje: nema li u receptu puno 30 grama živog kvasca?
Hvala na receptu!

Tijesto je prilično teško, ali ako imate jak i svjež kvasac. Mislim da je moguće za 5-7 gr. smanjiti.

[annadebelle]

annadebelle

Polazio sam od originalnog recepta Pokhlebkina, u kojem je potrebno 50 g kvasca za 1 kg brašna.

Ali Pokhlebkin znači čisti i snažni kvasac i daleko je od toga da se uvijek prodaje u našoj zemlji, pa je uzela "za svakog vatrogasca" +5 g. Uspjelo je baš s onim našim Odesama.

Ali ako ste 100% sigurni u snagu podizanja i svježinu vašeg kvasca, više ste ih puta testirali u praksi, tada lako možete smanjiti količinu kvasca, kako sam vam savjetovao Celestine

Ovdje su djevojke u više navrata hvalile kvasac Kryvyi Rih, nekako ga nikad nisam imala priliku pronaći, pa njime sigurno možete smanjiti količinu. Isto se odnosi i na uvezeni živi kvasac.

Zest, mislim na ove Krivyi Rih, oni imaju vrlo dobru snagu dizanja.
Inače, ne možete ga pronaći ni svugdje, ali prije Paske prošle godine na svakom su uglu bili čak i posebni za kiflice.

[Zest i Celestine]

Zest i Celestine
Hvala na odgovorima!
Drugo je pitanje da se u vašem receptu paska peče 1 sat i 10 minuta, a u uputama za izradu kruha najduži je način rada 60 minuta (program kolača). Recite mi, hoće li se tjestenina ispeći za 60 minuta?
I je li moguće ispeći svoj recept prema programu "Ruski kuhar", gdje postoje 2 gnječenja, 3 dizanja i vrijeme pečenja od 50 minuta.
Hvala unaprijed!

[Zest]

uoči Uskrsa, odlučio sam ispeći ovu tortu za test. Pekla sam u pećnici, smanjila porciju - tako da jednokratno. Ispalo je dobro, tako prozračno, dobro, tako najlakše da je odmah popustilo sa strane. Iz nekog mi se razloga činilo nezaslađenim, ali moji su se ljudi, još uvijek topli, počeli lomiti. izrezano je loše - vrlo prozračno i vrlo svježe. Ipak, uskrsni kolači trebaju mirovati jedan dan, a ne sat vremena.
Da, i kvasac Kryvyi Rig definitivno se može staviti manje za 10-15%





žao, fotografija naravno ostavlja mnogo želja

Zest hvala na prilagodbi na HP i majstorskoj klasi

Ispalo je dobro, tako prozračno, dobro, tako najlakše da je odmah popustilo sa strane.
Ova torta ne može biti onakva kakva ste je dobili. Gusta je, sočna, ako mogu tako reći o kulichu.

Već 15 godina pečem ovu tortu godišnje. Cijeli dan to dočaravam, imam veliko zadovoljstvo. Teško je zamisliti da će kuhanjem u HP-u steći željeni okus i konzistenciju. Iako to nisam probao i možda griješim

[LiudmiLka]

LiudmiLka
A što je bolje kuhati ovu tortu ručno i peći je u pećnici?

Ispalo je dobro, tako prozračno, dobro, tako najlakše da je odmah popustilo sa strane.

Savjet: kako se vrući kolač ne bi slegnuo sa strane - odmah nakon pečenja stavite ga na bok dok se potpuno ne ohladi.
Sve će biti u redu

Da!!! Ali cijeli dan moraš biti kod kuće. Jednom godišnje možete si priuštiti gubljenje toliko vremena. Štoviše, dugo se čuva, tako da možete umijesiti puno tijesta i peći ga nekoliko dana prije Uskrsa.

[LiudmiLka]

Savjet: kako se vrući kolač ne bi slegnuo sa strane - odmah nakon pečenja stavite ga na bok dok se potpuno ne ohladi.
Sve će biti u redu

Da, oklijevao sam nešto - pet do deset minuta - i nisam imao vremena. Ali budući da je pečen za testiranje, onda je u redu.

LiudmiLka , Nisam prije pekao takav kolač i ne mogu reći koji bi trebao ispasti. Uzeo sam recept koji je prilagođen HP-u i smanjio sastojke za 300 g brašna. Zatim sam slijedio upute koje je Zest dao na početku teme. Zašto je izašla moja torta

Ova torta ne može biti ono što ste dobili.

da budem iskren nemam pojma

rinishek, oprosti mi, prestrogo sam govorio, ali to je jednostavno zato što je ovo moj omiljeni kolač i dokazano tijekom godina. Nisam te želio uvrijediti

Ne znam zašto nije ono što je trebalo ispasti (usput, možda je ispalo vrlo ukusno). Ovu tortu mijesite i mijesite jako dugo rukama, žurite s njom kao s napisanom vrećom. A također uvijek pečem kolače velike težine, mali su suši: 1 i 2 kilograma, a manje od 1 kg smatraju se malim

Zest, mislim na ove Krivyi Rih, oni imaju vrlo dobru snagu dizanja.

Danas sam na Privozu pronašao ovaj hvaljeni Krivij Rih. Sada će biti prilika da ih testiram na djelu

Drugo je pitanje da se u vašem receptu paska peče 1 sat i 10 minuta, a u uputama za izradu kruha najduži je način rada 60 minuta (program kolača). Recite mi, hoće li se tjestenina ispeći za 60 minuta?

I je li moguće ispeći svoj recept prema programu "Ruski kuhar", gdje postoje 2 gnječenja, 3 dizanja i vrijeme pečenja od 50 minuta.
Hvala unaprijed!

Nikad nisam pekao ovu tortu kao dio bilo kojeg programa, previše je hirovito i nepredvidivo tijesto za tortu da bih je ugurao u uski vremenski okvir.

Pri pečenju ovog kolača koristila sam samo mješavine i odvojeno Pečenje. Spremnost radi čistoće eksperimenta provjerena je temperaturnom sondom. Tek nakon 1 sata i 10 minuta. kolač je bio potpuno pečen.
Iako smo, uglavnom, i prije radili bez ovih sondi i pekli prilično uspješno. Pokušajte nakon sat vremena pečenja provjeriti spremnost iverjem - ako je suho, onda je sve u redu

A danas sam kupio Krivoy Rog-Lux, rekli su još bolje. Provjerimo.

Uzeo sam i ove. Ili sam stavio vrlo malo, ili nešto drugo - nisam osjetio primjetnu razliku između njih i Lavova

[rinišek]

rinišek

Hvala vam što ste se odvažili isprobati recept))
pa, vi i heroina - odlučite ispeći kolač od 300 g brašna.

Sada sam manje od 1 kg i ne želim započeti ... čini se da izlaz proizvoda ne opravdava troškove rada ...

Razumijem te savršeno - htio sam napraviti malo za test
Čini mi se da upravo zbog tako male doze kolač nije izašao onako kako bi trebao biti. U više sam navrata primijetio da se pri izračunavanju premalih porcija javljaju različite metamorfoze, pa čak i ako se promatraju sve proporcije, proizvod izlazi iz potpuno drugačije kvalitete.
Postoji još jedna stvar. Imali ste vrlo malu količinu tijesta slobodno smještenu u veliku kantu, pa je prilikom pečenja zauzimalo sve što je bilo u njegovoj moći, a kolač je izlazio previše prozračan.

[LiudmiLka]

LiudmiLka Da ti! Nisam mislila da se vrijeđam, već sam samo napisala o svom uzorku ove torte.

Usput, samo da se gnječi - ne da se gnječi, i treba više vremena, pa je ovo Myasoedovsky - i sočno je i vlažno, tamo morate navečer staviti tijesto.

Zest , ovaj kvasac je dobar, prvo, svjež (dobro, to je razumljivo), a drugo, nažalost, od velike je važnosti gdje je bio ovaj kvasac prije nego što smo morali prenoćiti. Nekoliko puta došlo je do preskakanja paljenja s njima - čini mi se da kupujem na jednom mjestu na tržnici, a onda sam prije tjedan dana otišao u ATB i tamo mi se čini kao svježi kvasac - rok upotrebe je do 20.3.2010 i čini se kao da su ohlađeni, ali eto - cijeli tjedan nije izlazio kruh. Pa čak i palačinke nisu dobro pristajale. Ovaj kvasac nekako nije tolerantan na uvjete skladištenja.

[Zest]

Zest , možda je i meni ta misao pala na pamet danas - o kritičnoj .. hmm .. masi tijesta za kolače. Da, i pekla sam u pećnici, možda je oblik zaista bio toliko besplatan. Nije ni čudo što je u svim receptima masa brašna 1-2 kg itd.
Ali glavni, recimo, trenuci ovog kolača i dalje su razumljivi - prošle godine uopće nisam dobio - stavio sam prevruće choux tijesto za gnječenje - tako je kvasac umro. Tako sam se toga odrekao prošle godine, a ove godine sam odlučio probati. Općenito, želio sam ga isprobati - kakvog je okusa i izgledao. Bio sam jako zbunjen njegovom neusporedivom metodom kuhanja. Prema mojem razumijevanju, pasca je nužno noć s tijestom i mokrim dnom cijeli dan
neeeee, vlada Myasoedovsky!

[LiudmiLka]

LiudmiLka
A što je bolje kuhati ovu tortu ručno i peći je u pećnici?

Izjavljujem s punom odgovornošću - mijesiti rukom ili u procesoru hrane, a pečenje u pećnici je puno bolje i ukusnije. Plivali smo, znamo
Inače, ako su sve jednake stvari, ako isto tijesto za ovaj kolač pečete u pećnici i u aparatu za izradu kruha, u aparatu za kruh i dalje će biti prozračnije.

Međutim, koja je naša web stranica? )) Dakle, ako je potrebno, trebali bi moći peći kolače u proizvođačima kruha

Ova torta ne može biti onakva kakva ste je dobili. Gusta je, sočna, ako mogu tako reći o kulichu.

Već 15 godina pečem ovu tortu godišnje. Cijeli dan to dočaravam, imam veliko zadovoljstvo. Teško je zamisliti da će kuhanjem u HP-u steći željeni okus i konzistenciju. Iako to nisam probao i možda griješim

ne, ne varate se. Pečenje u pećnici uvelike se razlikuje od pečenja u stroju za kruh. Glavni fokus - gustoća, sočnost - ovaj kolač zadržava u aparatu za kruh, ali ... nakon pečenja u pećnici, sva njegova svojstva očituju se sto puta svjetlije. Pekla sam na ovaj i onaj način, pa mogu usporediti

[neeeee, vlada Myasoedovsky!]

Hmm ... hvala djevojkama na upozorenju. Bit ću oprezniji s tim Krivi Rihom. Mislio sam da je pticu ulovila za rep

Bio sam jako zbunjen njegovom neusporedivom metodom kuhanja. Prema mojem razumijevanju, pasca je nužno noć s tijestom i mokrim dnom cijeli dan
neeeee, vlada Myasoedovsky!

rinišek
"Ispravni" Pokhlebkin kolač također je jako dobar, unatoč svojoj sigurnosti. Jako mi se sviđa i po konzistenciji i po ukusu.

ali ako vam definitivno treba noć s tijestom i mokar svećenik, onda ste dobrodošli u Myasoedovskaya

Djevojke, što je ovaj kolač Myasoedovsky puno ukusniji od Pokhlebkinskyja?

Djevojke, što je ovaj kolač Myasoedovsky puno ukusniji od Pokhlebkinskyja?

Ima, ako mogu tako reći, gušći okus i vlaknastiju strukturu. Obje torte vrijedne su pečenja za odmor.

[LiudmiLka]

LiudmiLka

Sve je stvar ukusa. Osim vas, nitko neće odlučiti što je više za sud za vas i vašu obitelj.

i još bolje - ovaj, i onaj, i još jedan, ukratko, sve i još više, kako bi odgovarao svakom ukusu))

: flowers: Celestina i Zest, hvala vam što ste odgovorili na moje pitanje. Shvatila sam da nitko neće odlučiti umjesto vas što je za vas bolje i ukusnije te da sve morate sami isprobati

I evo mog kulicha iz HP-a. Ispalo je sočno, vlažno, ne mrvi se, miriši na jako dobru pogaču za kolače.
Ali nešto mi se zapravo nije svidjelo, volio bih to malo lakše.
(Ili sam postala tako razmažena)
Pekla sam 3 jaja i sve izbrojala, ali šećer sam ostavila 170g (ja ga volim slađeg). Odmah sam posumnjao da cijeli dio neće stati u moj HP i bio sam u pravu. Maksimalno vrijeme pečenja za mene je 60 minuta i nije bilo dovoljno - sredina je bila vlažna (provjerila sam iverjem, a vrh je bio blijed). Ohladite HP i vratite ga na pečenje, pečeno još 30 minuta.
Ispalo je, naravno, mračno izvana, ali iznutra ono što trebate nije suho. Pečeno s grožđicama i ušećerenim limunom. Ispalo je ukusno tijesto.
Ali neću ga više peći u HP-u, mislim da je bolji u pećnici. Pečenje u svrhu eksperimenta, želio sam probati.
Za Uskrs ću najvjerojatnije peći Miasoedovski ili Beč. Još nisam odlučio.

[Zest]

Zest, Zaboravio sam vam zahvaliti na prilagodbi na HP i majstorskoj klasi. Hvala vam!
Teško da bih ga sam odlučio ispeći ...

[Elenka69]

Elenka69

Da, da, sudeći po fotografiji, to je to, torta je izašla očekivano, sočna i vlažna
Eksperiment je očito uspješan

Odjednom ćete ostati na napuštenom mjestu u zagrljaju s aparatom za kruh, bez ikakvih peći, pa ipak nećete ostati bez kolača

A što se tiče okusa ... sve je to tako subjektivno Što se mene tiče, nešto lagano i prozračno više nije torta. Trebalo bi biti tako ... pa ... pa, uzmi to, pometi

Mojoj se mami ovaj Pokhlebkinsky ne sviđa previše, naziva ga "sramežljivim".A mnogi ljudi peku samo ovu svake godine i ništa im nema bolji ukus.

No, recepata za kolače ima jako puno, uvijek možete odabrati po svom ukusu.

Vjerojatno ću ispeći Myasoedovsky, a od bečkog tijesta napravit ću kiflice s orasima ili makom. Ili možda s obje, kako se ne bi činilo malo

Zest - ti si genij! Ovaj se recept u našoj obitelji koristi oko 20 godina i smatra se najboljim i najdražim. Do sada moja majka ima stare požutele novine sovjetskog doba, odakle smo ih i otpisali. A kad sam dobio HP, prva misao mi je bila kako ga prilagoditi. I ovdje vidim ne samo prilagodbu, već i sjajnu majstorsku klasu za pekara početnika. HVALA VAM PUNO !!!!!!!!!

[Sjaj]

Sjaj

glasine o mom geniju uvelike su pretjerane, ali nije manja radost što vam je moja prilagodba bila korisna

Ni moja mama ne voli ovog Pokhlebkinskog, naziva ga "sramežljivim"

Samo mi se činilo tako. A i moja mama je to cijenila. Kako kažu, nema drugova za ukus i boju.
Stajao je jedan dan, okus je postao zasićeniji, nije gubio vlagu.
Kažem da sam postala jako razmažena. Ne mogu se udovoljiti, želim da torta bude umjereno teška, ali istovremeno vrlo bogata i slatka.
Ovaj je recept sasvim vrijedan najvećih pohvala i pažnje!
Ali sve je čisto za amatera ...

I ja sam jučer odlučila isprobati ovaj recept. Na web mjestu postoji mnogo zanimljivih recepata, ali zaista poštujem Pokhlebkinov autoritet. Znam da neće savjetovati loše. Da, i majstorska klasa impresionirala, hvala! A onda sam na putu kući kupila keramičke kalupe za perle, moram ih isprobati u poslu. Pokušao sam ne odstupiti od recepta, zamijenio sam votkom samo konjak, posebno kupio četvrtinu za pečenje. I pečeno u pećnici! Cijeli postupak trajao je gotovo 5 sati, na izlazu su bile 4 pite od po 300 grama.Okus nije razočarao, stvarno je sočan i ne mrvi se. Nije bilo dovoljno grožđica, dodala sam nasjeckane suhe marelice. Uzeo sam jedan na posao, da čujem mišljenje naših majstora pečenja, svima se svidio, tražili su recept! Puno vam hvala na receptu, na adaptaciji i na ilustrativnom primjeru. A-a-a-a-super! kapica!

[Tamishka]

Tamishka

Urrah! Stigla je pukovnija poklonika recepta Pokhlebkin

Pecite za zdravlje i komunicirajte s kolegama

[Zest]

Zest, puno hvala na receptu, master klasi i adaptaciji za HP !!! Ove godine sam odlučila ispeći nešto novo za Uskrs. Zanimala su nas tri recepta - torta Elena BO, Baba "zimska palača" i Pokhlebkin torta. Svi su recepti prekrasni i nisu uzalud popularni na forumu! Ali za moj ukus, prema Pokhlebkinu, ovo je okus djetinjstva! Tako smrdljiv, vlažan, ugodno težak. Gnječenjem je napravljen HP, zatim kombajn, pečen u pećnici - ispadalo je 6 uskrsnih kolača u prosjeku po 300-350 grama. Pekla sam ih u papirnatim oblicima (morala sam i probati). Peći ću ih za Uskrs, a vjerojatno ću probati i "Myasoedovsky"

[Tatjana Gnezdilova]

Tatjana Gnezdilova
i još jedan paskin pasque! Sjećam se da nikad nisam shvatio što je ukusnije - Pokhlebkinskiy ili paraskina.