Raženo-pšenično-kukuruzni kruh s tekućim kvascem

Kategorija: Kiseli kruh
Raženo-pšenično-kukuruzni kruh s tekućim kvascem

Sastojci

Preenzim:
Pomiješajte tekući kvasac 100-150 ml.
Raženo brašno koliko će trebati stanju kiselog vrhnja srednje gustoće
Tijesto:
Preenzim cijela
Voda 100-150 ml
Raženo brašno koliko će trebati stanju guste pavlake
Tijesto:
Opara svi
Tekućina 450 g
Raženi fermentirani slad 60 g
Vrela voda za slad koliko će trebati stanju guste pavlake
Med 1-2 žličice
Pšenično brašno 1 razred 100 g
Kukuruzno brašno 100 g
Cjelovito raženo brašno 100 g
Brašno od raženog pečenja 230 g
Sol 2 žličice
Mljeveni korijander 2 žličice
Sjemenke lana 1-2 žličice
Mljeveni komorač 1/3 žličice

Način kuhanja

  • Na zahtjev grupe drugova izlažem ovaj recept. Došla sam mu empirijski, na temelju naših obiteljskih sklonosti ukusu.
  • Kruh uvijek radim "na oko", više se fokusiram na konzistenciju, a ne na grame. Za ovaj sam recept posebno izvagao sve u gramima, ali, naravno, možete nešto promijeniti i eksperimentirati. Svaki put kad se moj kruh pokaže drugačijim, ali uvijek nepromjenjivo ukusnim i aromatičnim.
  • Izrada kruha prema ovom receptu je dovoljno brza, iz serije "miješana i poredana u forme"
  • Budući da nemam tehnike za miješenje tijesta, koristim samo olovke.
  • Pokrenula sam tekući kvasac prema ovom receptu i neizmjerno sam zahvalna Ljudmila lappl1da je podijelila recept za takvo Čudo
  • Tekući kvasac na bazi voća, povrća, začinskog bilja, čaja ...
  • U početku sam kuhao svoj tekući kvasac na malinama, a zatim sam ih hranio grožđem, suhim voćem, jabukama i samo medom.
  • Pa krenimo.
  • Izvadite tekući kvasac iz hladnjaka ujutro, pustite da se ugrije 2-3 sata. Nakon što su se malo poigrali, nahranite (dodajte, na primjer, marelice i vodu) i pričekajte dok ne postanu potpuno aktivni, pojavit će se prilično obilna pjena. Moja je u ovoj fazi izgledala ovako
  • Raženo-pšenično-kukuruzni kruh s tekućim kvascem
  • Priprema pred-enzima
  • Ulijte 100-150 ml tekućeg kvasca (kvasac ne miješam u staklenku, već ga samo izlijem) i dodajte raženo brašno do konzistencije kiselog vrhnja srednje gustoće. Pokrijte spremnik labavo (ako to radim u staklenci, a zatim stavite poklopac na vrh i nemojte ga uvrtati) i ostavite na sobnoj temperaturi.
  • Vrijeme kuhanja pre-enzima ovisi o jačini kvasca, o konzistenciji šarže i o sobnoj temperaturi.
  • Zgodno mi je raditi enzim noću. Do jutra je on (ovisno o gore navedenim čimbenicima) već spreman. Izgleda isto kao i kvasac: povećava se volumen za 2-3 puta, postaje pokriven mjehurićima.
  • Priprema tijesta
  • Zaključio sam da se kruh brže diže s tijestom i ima strukturu s većim otvorima, pa uvijek radim tijesto.
  • U predferment dodajte vodu, dobro promiješajte i dodajte brašno.
  • Ako želite da se tijesto brže diže, učinite da konzistencija bude rjeđa, ako sporija, onda gušća.
  • Na mom trenutnom tekućem kvascu, tijesto od gustoće srednje kiselog vrhnja gotovo je za 3-3,5 sata.
  • Ovako izgleda prije miješenja tijesta.
  • Raženo-pšenično-kukuruzni kruh s tekućim kvascem
  • Priprema tijesta
  • Fermentirani raženi slad prelijte kipućom vodom unaprijed do konzistencije kiselog vrhnja srednje gustoće, pokrijte i ostavite da se ohladi. Ovdje također možete dodati med (to je posebno prikladno ako je med gust). Slad nam se više sviđa. Posebno sam izvagao volumen koji obično uzmem i ispalo je 60 grama.
  • U posudu ulijte potrebnu količinu tekućine. To može biti voda, kiseli krastavci od kiselog kupusa ili kiseli krastavci od brašna Chimchi, napravljeni prema ovom receptu od lira3003, na čemu joj veliko hvala!
  • Rotkvica na vodi ili "Chimchi brašno"
  • Jako mi se svidio kruh sa salamuri iz Muki Chimchija, ispada s laganim začinom i zanimljivim aftertasteom.
  • Ponekad pomiješam sva tri od ovih sastojaka, ponekad dva, ponekad napravim s čistom otopinom soli. Dosta prostora za eksperimentiranje!
  • U tekućinu dodajte pšenično brašno, dobro promiješajte i ostavite kratko vrijeme (15-20-30 minuta) za autolizu. Za to vrijeme možete pripremiti preostale sastojke, namastiti kalupe, piti čaj ... Ako je vremena malo, tada čaj preskačemo stavku.
  • U naš smjes od tijesta i pšenice dodajte hladno kuhani slad, dobro promiješajte. Tamo prosijte kukuruzno brašno, dodajte začine, lanene sjemenke, promiješajte. Zatim prosijte i dodajte svo raženo brašno. Posolite i opet dobro promiješajte.
  • Konzistencija tijesta mi je drugačija. Ako želite da kruh brže naraste, onda napravim tijesto za zgušnjavanje. Danas sam otišao na posao, pa sam ga gnijesio gušće.
  • Izgledalo je ovako
  • Raženo-pšenično-kukuruzni kruh s tekućim kvascem
  • Složite u obrasce, mokrom rukom zagladite površinu, stavite obrasce u vrećice, zavežite i ostavite na probi. Ako želite da se tijesto brže digne, kalupe stavljam u pećnicu s upaljenim svjetlom. U ovom slučaju raste za 3 sata.
  • Raženo-pšenično-kukuruzni kruh s tekućim kvascem
  • Dok sam bio na poslu, danas mi je tijesto stalo, ali bez obzira na to, kruh s tekućim kvascem nikad ne ispadne kiselkast!
  • Ovako je izgledalo kad sam se vratio (stajao oko 6 sati)
  • Raženo-pšenično-kukuruzni kruh s tekućim kvascem
  • Pekarski proizvodi
  • Ovaj kruh pečem na sljedeći način.
  • Zagrijte pećnicu na maksimum (imam 270 stupnjeva) zajedno sa spremnikom (imam posudu od lijevanog željeza)
  • Kalupe s tijestom stavite u pećnicu i ulijte malo vode u posudu. Nakon 15 minuta smanjite temperaturu na 200 stupnjeva, otvorite pećnicu, pustite paru, izvadite posudu u koju se ulila voda i pecite 50 minuta do sat vremena, ovisno o veličini kalupa.
  • Kad je spremno, izvadite kalupe iz pećnice (kruh bi trebao tapkati "prazan" zvuk), hladiti kruh na rešetki.
  • Kora je vrlo hrskava.
  • Od ove količine sastojaka dobio sam tri kiflice različitih veličina ukupne težine 1250 grama.
  • Raženo-pšenično-kukuruzni kruh s tekućim kvascem
  • Raženo-pšenično-kukuruzni kruh s tekućim kvascem
  • Raženo-pšenično-kukuruzni kruh s tekućim kvascem
  • Dobar tek!

Jelo je dizajnirano za

2-3 kruha

Vrijeme za pripremu:

10-12 sati unaprijed i 3-5 sati

Program kuhanja:

Pećnica

francevna
Lenochka, hvala na receptu.
Jako mi se svidio izgled kruha
A sada ću proučiti recept.
Elena_Kamch
francevna, Allochka, a ja sjedim ... razmišljam ... koju temu da vam kažem A i sami ste je već vidjeli
Izgled danas nije uspio, pa sam ga pokušao učiniti bržim, mijesio prije posla, što je rezultiralo time da je tijesto stalo ...
Uznemirena Ali odlučila je ne odstupati od planiranog.
Ali ovaj kruh, čak i ako prestane, uopće ne gubi okus
I aromaaat!
francevna
Ovdje imate integralno raženo brašno, ovo nisam vidio na akciji. Gdje kupujete slad?
Elena_Kamch
Alla, da, ovo je fensi recept. Ne treba dodavati cjelovite žitarice. Činim to s njom, ponekad i bez nje, a kad ne. Naša tvrtka Garnets je na prodaju.
Kukuruz, također, ponekad dodam, ponekad ne ... Laneno sjeme mogu samljeti i dodati 3 žlice ...
I slad naručim u internetskoj trgovini. Nikad ga nismo sreli na rasprodaji.
francevna
Elena, hvala na odgovorima. Potrebno je pogledati naše internetske trgovine.
Elena_Kamch
Da, nikako! Naručujem u Moskvi.
Albina
Elena, Kako je lijepo Raženo-pšenično-kukuruzni kruh s tekućim kvascem To nikada nećete pomisliti bez industrijskog kvasca. Hvala na dijeljenju
Elena_Kamch
Albina, hvala što ste navratili! Ravan melem na duši, sav sam se zabrinuo da je tijesto stalo
Vrijeme je da ponovno aktivirate svoje željeznice! Jeste li ih već nanjušili? Kako im je tamo ...
Tricia
Elena_Kamch, Helen, dobro napravljeno! Kakav krasan kruh!
Označeno!
Elena_Kamch
Tricia, Nastenka, pa mi vaš zahtjev nije dao mira! Već sam nekoliko puta pokušao odvagati sve, pucati, ali svaki put kad bi se nešto omelo
Sad leži, miriše ..., a ja želim neke komade. I već imamo noć u dvorištu!
lappl1
Lenochka, recept je super! Sastav je predivan! Puka korist! A ono što se peče na željeznici u tome je puno korisnije.
Opis mi se jako svidio - uzmi i učini - neće ostati pitanja. Dobro je što sam napisao o 2 mogućnosti dokazivanja tijesta. Čak i najzaposlenija osoba može peći. Ujutro sam sve izmiješao i vratio se s posla - kruh ... S običnim kvascem, pa čak i kiselim tijestom, takav broj neće uspjeti.
I nemojte se klevetati - ispao je vrlo lijep kruh! Bolje ne.
Helen, hvala što si napravila recept.

Morao bih zamoliti načelnika da mi da priliku da uredim temu željeznice. A onda ću napraviti vezu do vašeg kruha.
Lenochka, molim te, ispravi naziv recepta. Umjesto željeznicom, napiši tekući kvasac, inače to ne mogu svi razumjeti.

Elena_Kamch
lappl1, Lyudochka, Tako mi je drago što te vidim!
Hvala vam na ovako lijepim riječima! Trudio sam se
Rada-dms
Zaista zgodan! Zbog ovoga ću opet pokrenuti kvasac !!! Ovu vrstu kruha voli cijela obitelj!
BabaGalya
Elena_KamchHvala Helen na receptu i obnovljenoj želji za tekućim kvascem
Elena_Kamch
Rada-dms, Olga, Zdravo! Drago mi je što te vidim!!!
Ako volite, onda svakako morate pokrenuti željeznicu!
Jedemo malo kruha, ali nedostaje nam bez njega

Ne možeš sam započeti, ja svoj mogu donijeti u kolovozu




Dodano u petak 27. svibnja 2016. 22:58

BabaGalya, Galina, Hvala vam!
Čekanje na početak se isplati! A možete peći pite!
A pekla sam i kolače ...
Chuchundrus
nifigase skoko nove riječi: mail1: pre-enzim, raženi fermentirani slad itd., itd.
mozak mi je slomljen.
Ja sam jebeno glupa kokoš
Elena_Kamch, Divim se marljivom radu i strpljenju
Ne znam kako
Elena_Kamch
Chuchundrus, Natul, i pročitao sam zahvalnost i skoro pao u nesvijest! Nemojte me više tako plašiti. Što je to, mislim da ne može
A vi jednostavno niste znali takve riječi. Pa, rekao sam Riječi su strašnije od djela!
Sa svojim-mojim vrhovima rotkve znate li kako ide ovaj kruh ?! Samo uz prasak!
Hvala, druh!

Zar se više ne ljutiš na mene?

filirina
Lena!!!! Kakav kruh !!!! Zgodan, smrdi izravno s ekrana monitora! Potrebno je hitno staviti tekući kvasac! Hvala vam na takvom radu! (Za mene ljudi koji izlažu recepte, pa čak i sa fotografijama - HEROJI!)
lira3003
Lenus Nisam želio staviti ove željezničke vagone ..... ali gledati vašu ljepotu morat će. I šo ti sa mnom stara, bolesna radiš li Gdje je onda savjest?
Sve su to šale! U redu, ako ponovim vaš podvig, podnijet ću izvještaj.
Hvala na receptu! Vjerujem vam da je vrlo ukusno!
Elena_Kamch
filirina, Irinakako je lijepo ... hvala!
Kruh je stvarno ukusan!
Citat: filirina
za mene ljudi koji izlažu recepte, pa čak i sa fotografijama - HEROJI!
Da .. cijelu večer patila sam od muke kreativnosti
I kako ljudi postavljaju 100-200 ... recepata: -
Jednoznačni junaci


Dodano u subotu 28. svibnja 2016. 00:42

Citat: lira3003
Nisam želio instalirati ove željeznice ...
Oh, Rituel, Zdravo! Da, lako ih je instalirati! Iskreno, Luda ima sve tako detaljno i dobro opisano
Ali ako ga ne stavite, mogu donijeti svoj. Čak i romantično ... Željeznice prevožene po cijeloj zemlji
Larisa M
Lenochka! Kiselo tijesto od kruha i raži bilo je nevjerojatno! (Jeo sam u kolovozu prošle godine) A ovaj je vjerojatno još ukusniji! Opis postupka je detaljan. Kao i uvijek - ako nešto preuzmete, rezultat dovodite do savršenstva!
Elena_Kamch
Larisa M, Larisochka, draga, hvala!
Citat: Larisa M
A ovaj je vjerojatno još ukusniji!
Ovaj je definitivno ukusniji, a struktura mu je puno bolja! Nema ljepljivosti, što se meni nije svidjelo u kruhu od dizanog tijesta.
To je vrlo, vrlo jednostavno, toplo preporučujem pokretanje željeznice, a oni se jednostavno pokreću i sjajno su pohranjeni
Još uvijek vam nisam mogao reći o njima ... Sad o njima možete razgovarati ovdje
Larisa M
Već sam označila i tiskala i kupila grožđice (domaćica njenog omiljenog štanda s povrćem je pohvalila - rekla je "odmah iz grma, sav kvasac sjedi na vrhu")
Elena_Kamch
I dalje sve perem Da imam svoje, onda bi to bila druga stvar ... I dobro će se slagati s opranim!
Ili možda u vinogradu? Ili marelice već imate svježe? Za početak postoje 4 komada.
Larisa M
Već se prodaju marelice i šljive, a jagode i trešnje iz Uzbekistana.Ove je godine unuku naučila jesti trešnje. Korak po korak. Prvi - otkinuo nogu, drugi - stavio je u usta, treći je izgrizao pulpu, četvrti ispljunuo kost. Imala je čudan strah - ako proguta kost, ona će joj ostati u trbuhu i narasti! A onda glupa baka nije mogla shvatiti zašto je ispalo dijete od trešanja do 5 godina !!!
Elena_Kamch
Citat: Larisa M
Već se prodaju marelice i šljive, a jagode i trešnje iz Uzbekistana
Ehe-he, sretnici! Imamo trešnje minimalno 600 rubalja
Na marelicama mi se čini da bi željeznica trebala dobro rasti
Citat: Larisa M
ako proguta kost
A ako rukama uklonite kost, pa da ne bude tako zastrašujuće?
Larisa M
Imamo slatku trešnju 250 rubalja. Pa jedimo. ... Pa su prije toga jeli - rukama su izbili kost. Proces je dug i bolan. I što je najvažnije - ruke se prave "prljave" od trešanja !!!!
Elena_Kamch
A ako pokušate staviti željeznicu na trešnju i grožđicu za overclocking? Isprobao bih ovu opciju
Larisa M
Svakako opcija !!!
Elena_Kamch
Citat: Larisa M
Svakako opcija !!!
Pa, čekam, onda, čekam izvještaj: postavi ga, zavari, itd.
Larisa M
Tamo je! Guru
Elena_Kamch
Neee ... Ovdje su gurui drugačiji ... ja jesam, učim malo po malo Ako nešto uspije, pokušavam podijeliti
Elena_Kamch
Ispekla sam još jednu šaržu. Vkusnoo
Samo je moj krov daleko od ideala. Ovaj put sam zamijesio tanje tanje kako bi se kruh brže dizao. Kruh je krenuo gore, ali krov je odbio

Raženo-pšenično-kukuruzni kruh s tekućim kvascem
Larisa M
Apetitne rupe! Vjerojatno se topi u ustima! Za još jedan češanj češnjaka, i sol !!!! ... ! Oh, kako sam odjednom poželjela !!!
Elena_Kamch
Da, tako je mekan, pripremio sam ga za ručak s pestoom od divljeg češnjaka I neka cijeli svijet čeka ...
Larissa, kako je prošla tvoja željeznička pruga?


Dodano u ponedjeljak, 06. lipnja 2016. 05:57

Moji na suhim marelicama su ravne grančice i mjehurići. Izgleda da jako vole marelice i suhe marelice


Dodano u ponedjeljak, 06. lipnja 2016. 05:59

Citat: Larisa M
Oh, kako sam odjednom poželjela!
Hitno moramo peći! Imate li slada?
Larisa M
Lenochka! Ja imam sve! samo nema vremena! Dva dana sadila je cvijeće u vrtu. Uživali u prirodi na dasci! Hvala Bogu danas je radni dan!
Elena_Kamch
Citat: Larisa M
danas je radni dan!
Pa, nakon 3 i stavite željeznicu!
Posla ima: u staklenku ulijte vodu i dodajte voće / suho voće! FSE! Tada će i oni sami tamo živjeti. Ako je toplo, onda je potpuno sretno i aktivno
Kakvo je vrijeme vani? U Sibiru je već poprilično ljeto
Larisa M
Toplina! Jučer je u sjeni bilo 31 stupanj. Danas je klima uređaj već u punom jeku. Istina, jučer navečer bilo je plus 5, a večeras plus 20. Kapi su kao u Sibiru.
Elena_Kamch
Citat: Larisa M
Jučer je u sjeni bilo 31 stupanj

Vrijeme je da se postavi željeznica! Bit će dobro
A mi imamo +8
Larisa M
Helen, još uvijek imaš nade za ljeto! Do nedavno je padao snijeg, a već plus 8! Ovo je napredak !!!
Elena_Kamch
Citat: Larisa M
i već plus 8! Ovo je napredak!
Aha u lipnju
Tako! Čekam izvještaj o željeznici! Kako se izrazite, odmah napišite
Kako ste sada, potpuno bez kruha?
Larisa M
Bez kruha sam, vikendom u vrtu na kruhu koji moja majka kuha (bez kvasca na raženom brašnu). Ostatak ljudi samo kupuje.
Elena_Kamch
Citat: Larisa M
Ostatak ljudi samo kupuje.
Poremećaj!
Hitno moramo instalirati željeznicu!
lira3003
Odlučio sam se preseliti ovdje .... Čini se da su moje željeznice spremne. I danas smo se okupili u posjet, sad ću ga staviti u hladnjak. Za par tri dana ispeći ću
Elena_Kamch
lira3003, Rita, pa, kako mi je drago, kako mi je drago! Na što ste stavili željeznicu?
Možda su slabi u mladosti, ali tada će ojačati.
Također sam želio pitati, što nije u redu s pećnicom? Ne daje visoku temperaturu?
lira3003
Stavljam ga na suhe šumske jagode! A ja ću peći ili u HP-u ili u mult-u. Ne želim se petljati s pećnicom
Elena_Kamch
lira3003, Rita, bolje je nego u Xn. Crtani film daje vrlo nisku temperaturu. Čini mi se da neće uspjeti baš najbolje ... Za raž je posebno važno da je temperatura na početku visoka. Možete dodati još pšeničnog brašna.
lira3003
Čak ni ne znam . U HP-u se ne smije pogriješiti s vodom, a crtić nije toliko hirovit. Počeo sam s ražom i pšenicom, zatim sam kupio HP.
Elena_Kamch
Vidim! Nisam imao iskustva s njima ... Tada moram pokušati

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha