|
 Island je glavni dobavljač smrznute hrane, ne samo domovine pjevača Bjorka i ukiseljenih morskih pasa. Island je uglavnom specijaliziran za proizvodnju smrznute ribe.
Kako se osjećate prema smrznutoj ribi? Za mnoge od nas to su gurmanski riblji štapići i pohani riblji poluproizvodi koji su prevalili put do ribarnice.
Smrznuta hrana općenito slovi kao nekvalitetna. I to ne čudi. Danas u trgovinama ima puno više svježe ribe nego prije osam godina. Prodaja smrznute ribe naglo je opala.
Svježa riba u trgovinama može biti izložena samo nekoliko dana, dok smrznuta riba dugo zadržava sve svoje izvorne kvalitete. Uz to, neke ribe izgledaju svježe, ali zapravo su prethodno bile smrznute, a zatim odmrznute. U takvoj situaciji islandski dobavljači ribe preporučuju kupnju smrznute ribe i ako je potrebno, sami je odmrzavaju. Ako ribu pravilno zamrznete, to neće utjecati na njezinu kvalitetu.
Osnivač lanca supermarketa Island Island Malcolm Walker kaže: „Ako tepsiju radite kod kuće, podijelite je na pola i pola stavite u hladnjak, a pola u zamrzivač. Koju polovicu želite pojesti za deset dana? Isto se odnosi i na ribu. " Asortiman proizvoda koji se prodaju u Walkerovim supermarketima uključuje iverka, deverika, sardine i mnoge druge vrste ribe koje vjerojatno nećete naći u takvom obilju u drugim trgovinama.
Ali ne utječe li smrzavanje na kvalitetu ribe? "Ne, ali samo ako to učinite kako treba", kaže Alistair Blair, predsjednik Društva riba. Cijena jednog kilograma ribe u njihovoj tvrtki može doseći i 25 funti. Blair se istodobno usredotočuje na broj stalnih kupaca koji troše tisuće kilograma na jastoga i morsku ploču, što je nepobitan dokaz kvalitete njihovih proizvoda.
Kod kuće u zamrzivaču, riba se smrzava na -18 ° C nekoliko sati, pogotovo ako je velika. Kristali leda nastali na tijelu ribe tope se tijekom odmrzavanja i mijenjaju njegov izgled.
Kao rezultat, riba postaje mekana i, iskreno, gubi nekadašnju atraktivnost. Bakalarna primjer, u dobrom je stanju i do tri dana nakon ribolova, a zatim počinje propadati. Međutim, u trgovinama će povećati vijek trajanja za nekoliko dana i smatrat će se "svježim".
U tvornici se riba smrzava za nekoliko minuta, a zatim se čuva na temperaturama između -25 i -30 ° C. Iz tog razloga kristali leda ne nastaju ni nakon što se riba stavi u kućni zamrzivač. Ipak, Blair priznaje da ribu ponekad zamrzava kod kuće, "ali ne više od nekoliko filea istovremeno".
Kad sam razgovarao s Blairom, držao je 28 kg i 4 metra dug file morske plodove, dovezen u Fish Society iz Škotske.
Nakratko je zastao, a zatim rekao da je smrznuta riba imala loš glas u 60-ima i 70-ima 20. stoljeća.
“U to su vrijeme ribarska plovila plovljavala iz lučkog grada Grimsbya u Engleskoj kako bi dva tjedna lovila ribu s obale Islanda. Prva ulovljena riba mogla je biti na brodu 12-14 dana prije puštanja u prodaju. Tržnice su nudile i ribu s ribarskog broda koja je možda ulovljena u lokalnim vodama prije dva dana. Ljudi su imali priliku birati između dvodnevnog i dvotjednog bakalara.Velika prerađivačka poduzeća kupovala su jeftinu islandsku ribu. Da budem iskren, ovo nije dobro. Trgovci su prije dva dana kupovali ribu. "
Na temelju toga pojavila se sumnjiva reputacija: smrznuta riba je doista lošije kvalitete. Danas se riba smrzava odmah nakon ulova, obično tijekom dana na samom brodu. "Ako uzmete visokokvalitetnu ribu ili filete i zamrznete ih, a sljedeći dan odmrznete i poslužite zajedno s odmrznutom ribom, bit će mi zanimljivo možete li prepoznati razliku", rekao je Blair.
Ali Blair je u pravu, zar ne? Prišao sam ribolovcu Rexu Goldsmithu, koji je radio u ribarnici Tesco početkom devedesetih, a kasnije osnovao vlastitu ribarnicu, The Chelsea Fishmonger.
"Jesu li Island i Ribarsko društvo u pravu da jedu smrznutu ribu?"
"Svatko ima pravo na svoje mišljenje o ovom pitanju", rekao mi je.
Blair je na strani iskrenih, neovisnih prodavača ribe i više voli da "ništa ne nadmašuje kvalitetu tek ulovljene svježe ribe." Međutim, napominje da se ne može vjerovati svim prodavačima. Uz to, mnogi od nas jednostavno nemaju priliku imati lokalne dobavljače svježe ribe.
Pa vrijedi li sada kupiti smrznutu ribu? Da naravno. Sada postoji ogroman asortiman kvalitetne smrznute ribe od koje možete pripremiti široku paletu jela.
Možda sada neću moći proći pored ribarnice. U svakom slučaju, što više ribe pojedemo, to više koristi imamo.
N.V.Naumchik
|
