Teletina u Sous Vid Stebi SV-1

Teletina u Sous Vid Stebi SV-1

Kategorija: Mesna jela

Sastojci
Teletina	400-500gr
Lukovica luk	1 glava
Češnjak	1 klinčić
Maslac	Približno

Način kuhanja

• Uzimamo teletinu, već sam izrezana na srednje komade. Luk narežite na kolutiće, sitno češnjak.
• Meso posolite, premažite slatkom crvenom paprikom.
• Stavite ravnomjerno u vakuumsku vrećicu. Luk i češnjak rasporedite između mesa.
• Uzmite male komadiće maslaca i stavite između mesa.
• Tada sve evakuiramo.
• 
• Stavili smo ga u sous vid. Na vrh sam stavio rešetku kako vrećica ne bi plutala.
• Postavili smo temperaturu na 65 stupnjeva, a vrijeme na 3 sata. Kao što sam shvatio da je ovo vrijeme optimalno, to nije puno i nije dovoljno. A možete i 4 sata ako ima govedine.
• Meso se treba ohladiti u vodi, a zatim ga izvadimo i jedemo)
• Rezultat je strašan !!! najnježnije meso !! A aroma kad otvorite paket, poludi !!!
• Ukusno, to nije dovoljno za reći !!
• 

Vrijeme za pripremu:

3 sata

Program kuhanja:

Su-vid

Bilješka

Pogledao sam djevojke o maslacu i odlučio pokušati napraviti Shtebu u sous-vidnitsa))

Računalo je mirisalo na ... meso! Moramo ipak pokušati napraviti nešto slično u crtanom filmu na umoru. Iako, naravno, još uvijek neće takooooo raditi ...

Dobro! Sad želim još jedan uređaj!

Katya, da, to je dobra stvar)
Meso sam brzo prepržio jutros u loncu pod pritiskom Shteba na prženju i u čeličnoj posudi, jer vam treba brzo zagrijavanje i dobro prženje. mmmmm .... Ukusno a !!
Isti nježni i sočni)

Maša, nisam našao prikladnu temu, pa ću pitati ovdje. Za goveđe srce ima li smisla koristiti sous vide ili je bolje kuhati u loncu na pritisak?

[Anna]

Anna, slušajte, bolje da to radite u loncu pod pritiskom.

[Anna]

Anna, slušajte, bolje da to radite u loncu pod pritiskom.

I to sam shvatio.

Hvala na receptu
Malo sam ga modificirao za sebe, umjesto češnjaka stavio sam suhe šljive.

[Katerina]

Katerina, hvala na povjerenju u recept)
dobro sa suhim šljivama trebalo bi biti jako ukusno!

[Masinen]

Jučer sam pokušala napraviti nešto blizu recepta.
Za mene govedina još nije jako razumljivo meso, pa je jučer ispalo nekako ne baš ... Očito sam negdje zabrljao.
Nažalost, trgovina nije nudila teletinu, trebalo je 600 grama goveđeg vrata.
Izrezao sam ga na slojeve otprilike jedan i pol do dva centimetra, nisam uklonio žile, nisam odbio ili omekšao. Navodno se tu skrivala glavna pogreška?
Podijeljeno u tri dijela od 200 grama - u tri paketa.
Ovaj put sam računao sol kao kalkulator po stopi od 20 grama po kilogramu - i nisam se prevario, zadovoljan sam. Pospio ga s obje strane.
Pospite paprikom, također svaki komad s obje strane, stavite u vrećice.
Luk srednje veličine narežite na kolutiće, podijeljene između vrećica.
Također sam u svaku vrećicu izrezao mali češanj češnjaka, par suhih šljiva, par kriški maslaca (15 grama, procjenjuje se)
Evakuirao sam se, dok sok praktički nije puštan.
Tada su vrećice ležale u hladnjaku četiri ili pet sati.
Zatim je u multivarku ulio vodu već 65 ° C, stavio vrećice (malo ohlađene, do 58 ° C) i sustigao temperaturu do 64,3 ... 64,5 ° C - na toj temperaturi i kuhao do kraja.
Ukupno vrijeme postavljeno je na 5 sati, uključujući približno 20 minuta postizanja načina rada 58 ° do 64 °

Rezultati.
U vrećici oko 30 grama juhe (ocijeđene). Nije se pržilo, poslužilo se ravno iz vrećice.
Jedna porcija bila je dovoljna za dvojicu muškaraca za večeru. Pa, nismo nakrcali vagone, a nisu bili ni mladi ... Plus prilog pire krumpiru.
Meso je prilično sočno, iako je svinjetinu u mojoj verziji uvijek puno lakše žvakati.
Bez noža ne bismo imali priliku nositi se s ovim mesom, odsjekao sam komade "za jedan zalogaj", gost ga je volio više samljeti.
Što se tiče začina, sve je ispalo jako dobro, meso je potpuno samodostatno - i samo po sebi ukusno.
Ali onda su dodali još jedan umak od višanja prema receptu Admin-Tatjane - i nisu ga mogli odbiti kad su jeli dalje, pa, vrlo ukusno)))

Željela bih shvatiti je li načelno moguće postići veću nježnost od mesa tih životinja (ili je lakše trošiti novac na rad zubara?)

Masinen, hvala na receptu - i, u principu, na otkrivanju (za mene) ove tehnologije. Sous-see dalje!

[Dmitrij]

Dmitrij, ako pet sati nije dovoljno, onda trebate staviti više, sasvim je moguće postaviti 8 sati i 10, mesu se neće ništa dogoditi, neće razgovarati))
Govedina je tvrda, dugo se kuha, ali na kraju ispadne jako ukusna!
A također je dobro marinirati ga u marinadi s kiselinom, tada ćete sigurno dobiti nježno i mekano meso (već sam provjerila)

[Masinen]

Masinen, Hvala vam! Pokušat ću sljedeći put malo duže. A o marinadi i vašem uzorku s njom i govedinom, možete li negdje pročitati? Ili ovdje dajte skicu, ako ne i teško.

[Dmitrij]

Dmitrij, Nisam nigdje napisao)
Marinirala sam junetinu u kefiru, otprilike 2-3 sata, sve sam spakirala u vakuum. Samo morate pažljivo spakirati tako da uređaj za usisavanje ne uvlači tekućinu u sebe, za to trebate objesiti paket.
Ako postoje vakuumski spremnici, onda ih vrijedi koristiti.
Pa, onda izvadite iz marinade, dodajte začine, sol, spakirajte i kuhajte)

Mislim da ovdje možete pokušati dodati kivi - kao što dodaju marinadi od kebaba. Prema mom stolu, podudaraju se samo piletina i riba, za koljenicu i jetru određeno vrijeme nije bilo dovoljno.

[Anna1957]

Anna1957, Ja sam za govedinu ili teletinu, uvijek stavim više, vrijeme iz tablice možete slobodno pomnožiti s 2)
Još nisam skuhala gulku. kupljeno, leži u hladnjaku)

Ali prsa, ispada prekrasno, morate izložiti recept

Koji je udio govedine bolje uzeti da meso bude nježnije? Riječ je o sous videu i dinstanju.
Je li moj odabir vrata bio pogrešan?
Još ne gledam onu ​​„mramornu“, krastača davi.

[Dmitrij]

Dmitrij, vrat, najmekši))
Kupim jabuku, ovo je čisti file, sa stražnje strane. Pa, to je ime jabuke, ali isto tako naiđe na nešto grubo, ovisi o kravi)
Bolje kiseliti.
Općenito, mramor, ispada vrlo ukusno)
Kupim koljenicu i kuham je u cijelom komadu 8-10 sati.
Čak je i video moj, namjerno sam ga snimio)

mmmmmm Maša, kakvo krasno meso, mmm!
A sada sam narezao vrlo tanko i natočio umak od tina i ispalo je vrlo svečano jelo Vitello tonnato!
Zaboravila sam se slikati. Hvala prijatelju!
Mašenka, stvarno volim komad mesa sa svih strana umočiti u mješavinu mljevene kave, soli i papra nakon suvida, a zatim ga pržiti na vrlo jakoj vatri na maslacu, mmm
Maša, hvala na nauci, draga!

[Masinen]

Masinen, Mash, zdravo! Izlazi iz duha!
Odlučio sam se vratiti u Suv-Vid zbog svojih vječnih kretanja od stana do kuće i natrag. Već sam zaboravio sve vještine ...
Napravio sam dva odreska, vidio sam to u Orssonu, postavio temperaturu na 68, zaboravio na meso, tu su bila dva odreska debljine 3,5 cm), nakon pet sati sjetio sam se, izmjerio temperaturu vode - 68 C. sami odresci i svi plutaju u krvi.
I dalje ju je držala, ali nije je donijela do bistrog soka od mesa u vrećici. Da li bi tako trebalo biti?

Držala sam ih u ovom obliku dva dana, sad ću ih pržiti, bojim se ostaviti ih uključene. Iako sam očekivao da ga držim pet dana barem do subote.