|
 Amonij je karbonski podrivač tijesta.
Buket - peršin, kopar, celer u svežnju.
Voda za kupanje - metalne posude s rešetkom na dnu, napunjene vrućom vodom. & pribor se stavlja u lonac s hranom za kuhanje ili održavanje vrućeg.
Kolač od bjelanaca - bjelanjci, tučeni sa šećerom (1: 2) i sušeni u pećnici.
Blanširanje je postupak oparenja kipućom vodom, parom.
Ovce - jelo za posluživanje palačinki, mesa, ribljih jela u umaku.
Nokautirati - promiješati, gnječiti.
Metla - poseban veseljak izrađen od žičanih prstenova za tučenje jaja i vrhnja u pjenu.
Veselka je drvena lopatica za miješanje umaka i nekih vrsta tijesta.
Pobijediti - povećati volumen, dovesti do pahuljaste mase.
Prilog je dodatni proizvod glavnom jelu.
Rumble - posuda s rupama za pranje povrća, voća, bacanje tjestenine i izradu mrvica od bijelog kruha.
Kruton su kriške bijelog kruha sušene u pećnici.
Suhi parfem - osušena, pasirana i prosijana mješavina začina - aromatizirajući proizvodi biljnog podrijetla, dajući hrani, proizvodima ugodan okus i miris.
Cjedilo - mrežasta posuda s ručkom za pranje i odbacivanje proizvoda od kuhanog brašna.
Želatina je jestivo ljepilo izrađeno od kostiju, vezivnog tkiva mesa.
Žele, lanspig - žele, meso, riba ili voće. Koristi se za aspična, desertna jela, dio je nekih jela.
Izgarani šećer je sagorjeli šećer otopljen u vodi.
Čistiti - očistiti od tetiva i viška masnoće (o mesu).
Marinirati - podložno obradi u marinadi kako bi se nekoliko sati dobio poseban okus, miris i omekšavanje mišićnog tkiva.
Zelje - lišće peršina, kopra, salate, celera (zeleni luk se ne odnosi na zelje).
Oblačenje 1. - dati ptici oblik divljači šivanjem, vezivanjem kanapom.
2. - dodavanje soli, šećera, octa, začina, ulja itd. Za dodavanje okusa jelu - dovesti do okusa.
Kaljenje - prisutnost nepečenog tijesta u slastičarstvu i pečenim proizvodima, uzrokovano kršenjem temperaturnog režima tijekom pečenja.
Dugotrajno tijesto - može nastati predugim gnječenjem tijesta u toploj sobi, kao i kvantitativnim odstupanjima između komponenata.
Đumbir je suho korijenje tropskog drveta koje se koristi za dinstanje mesa, izradu muffina, medenjaka, umaka, marinada i još mnogo toga.
Kaisa - suho voće cijelih marelica, iz kojih se prethodno iscijedi sjeme.
Suhe marelice - polovice suhih marelica, poderane, bez koštica.
Kerry - prah od sušenih, pasiranih i prosijanih začina do 12 imena, uključujući papar. To se ponekad naziva mješavinom cimeta i papra. Curry se koristi u pripremi umaka, povrća, mesnih jela u nacionalnim kuhinjama svijeta.
Tijesto je tijesto u kojem se komadići proizvoda umaču za prženje u kipućem ulju - dubokoj masti.
Kieli - mesna masa propuštena kroz mlin za meso i sito, tučeno s vrhnjem i bjelanjkom, oblikovano u kuglice.
Masa od kotleta - meso prošlo s kruhom 2 puta kroz mlin za meso i razrijeđeno mlijekom uz dodatak papra, soli (meso - 74 g, kruh - 18 g, mlijeko - 22 g, papar, sol).
Konzistentnost - stupanj gustoće, gustoće proizvoda.
Kornišon su mali kiseli krastavci u konzervi.
Boja - rumena boja površine proizvoda nakon prženja, prženja i pečenja.
Kuhanje je umijeće pripreme ukusne, zdrave i hranjive hrane.
Korijen - korjenasto povrće koje sadrži esencijalna ulja, karotenoide, koji jelima daju boju, boju i okus (luk, mrkva, peršin, celer).
Zdjela je vaza za posluživanje desertnih jela.
Repa boja - izvarak cikle jarkih boja.
Vrela voda je voda koja kipi na jakoj vatri.
Korietic je cijev izrađena od papira, smotana u obliku konusa. Služi za oslobađanje vrhnja pri završetku jela, proizvoda.
Lièzon je mješavina jaja, soli, mlijeka ili vode.
Slatki lezon mješavina je jaja, mlijeka ili vode s dodanim šećerom. Koristi se za pripremu slatkih jela, tepsija, pekarskih proizvoda i peciva.
Masline - plod stabla masline crne ili tamnoljubičaste boje
boja i zelena (nezrela) - masline. Dobar začin za hodgepodge, seljane, salate. Koristi se i kao samostalno jelo.
Torbica sa slatkišnim vrhovima - izrađena od meke tkanine, namijenjena odlaganju tijesta i kreme za cijeđenje različitih oblika i uzoraka, ovisno o vrsti vrha - metalne cijevi.
Neto je težina rafiniranog proizvoda.
Baciti natrag - procijediti kroz cjedilo.
Otkucajte - dijelom komad mesa tanko otkucajte motikom kako biste mu dali željeni oblik, smanjili krutost.
Tijesto - kvasac, razrijeđen toplom vodom i začinjen brašnom do guste pavlake.
Rub - dobiva se ako se čaša spusti 0,5 centimetra u limunov sok, a zatim u šećer u prahu ili pijesak.
Stretch - smjesa koja se koristi za bistrenje bujona (kavijar s proteinima - riba, mljeveno meso s proteinima i krv - meso).
Pročišćavanje masti - duboke masnoće pročišćavaju se kako bi se uklonile štetne nečistoće koje negativno utječu na ljudsko tijelo, kako bi se poboljšala kvaliteta dubokih masnoća nakon njegove upotrebe. Da bi se to učinilo, masti se kuhaju s mlijekom ili smjesom mlijeko-voda, brane na hladnom i, kad se mast stvrdne, uklanjaju se. Dno nalik krugu očisti se s dna, a tekućina sa štetnim nečistoćama odlaže se . Ako je potrebno, čišćenje masti se ponavlja. Ali bolje je jednom koristiti duboku masnoću.
Pohanje - prekrivanje površine proizvoda slojem brašna ili krekera.
Pohanje - za dodavanje posebne hrskave kore, sočnosti proizvodu, lijepog izgleda i poboljšanja okusa.
Sotirano - lagano pečenje bez promjene boje.
Pai - krumpir, izrezan na tanke trake, pržen u dubokom ulju.
Prašina brašnom - pospite tanki sloj brašna po površini ploče stola, zidovima posude.
Pikuli su mali slani, konzervirani krastavci dužine 4-5 centimetara.
Pirjanje - dovođenje u pripravnost na vatri u loncu ispod poklopca u vlastitom soku ili u maloj količini tekućine.
Prokuhati - kuhati na laganoj vatri, izbjegavajući ključanje.
Poluproizvod - proizvod koji je prošao primarnu obradu i spreman je za toplinsku obradu.
Profiteroli - orašasti plodovi od choux tijesta ili pire krumpira. Poslužite s juhom i krumpirom kao prilog glavnim jelima.
Treacle je proizvod dobiven saharifikacijom (hidrolizom) škroba s razrijeđenim kiselinama, nakon čega slijedi filtriranje i ključanje sirupa.
Kuharska igla tanka je metalna igla koja se koristi za određivanje je li meso kuhano. Ako slobodno uđe u nju, jelo je gotovo.
"Košulja" - tanki sloj želea, na kojem je položen crtež - ukras jela od želea.
Valoviti nož - nož s valovitom oštricom za stvaranje uzoraka na površini izrezanog proizvoda.
Imati "bukete" - staviti male biljne ukrase "tobogane", uzimajući u obzir shemu boja.
Reagan - bosiljak, aromatični začin, jednogodišnja biljka u obitelji Labiata.
Sago - krupica od škroba debla sago ili umjetna krupica od krumpirovog ili kukuruznog škroba.
Šparoga - kultura povrća deserta, koja je cijenjena zbog visokog okusa. Sadrži vitamine, minerale. Šparoge se dodaju juhama, umacima, kuhanim za glavna jela. Prokuhano, dobro je s koricastim umakom.
Sok je koncentrirani mesni sok koji se tijekom prženja oslobađa s prisutnošću masti i čestica prženog mesa i sireva proteina, a koji se kuha s dodatkom juhe, procijedi, dovede do okusa, začini uljem i koristi za dodavanje prirodnim mesnim jelima .
Začini, začinsko bilje i začini sastojci su koji se dodaju hrani kako bi joj dali najbolji okus i aromu:
a) začini - papar, lovorov list;
b) začini - sol, majoneza, masline, masline, ocat, češnjak;
c) začini - klinčići, cimet, slane, vanilija, kim, kopar, muškatni oraščić, šafran, kapari, bosiljak, senf, kardamom, žutika, đumbir.
Tartlet - tartlet od tijesta od maslaca pripremljen u posebnom kalupu.
Daganchik - jela za posluživanje jela na vrućem ugljenu, alkohol - "vatra".
Timijan, ml. Timijan. {Višegodišnji grm) - mirisna biljka. Cijenjen zbog prisutnosti esencijalnih ulja. Sušena, mlaćena i prosijana trava - koristi se za izradu jela od piletine, divljači, kobasica, izradu čaja, koktela, koristi se za kiseljenje krastavaca.
Polpete su mljeveni mesni proizvodi začinjeni sitno sjeckanim lukom, solju, paprom, jajima i izrezani u kuglice težine 15-20 grama.
Duboka mast - velika količina masti, zagrijana na 170-180 °.
File čist - mekani dio (pulpa).
Vinska čaša - velika čaša na visokoj stabljici za posluživanje mineralne i voćne vode.
Zest - vanjski obojeni sloj perikarpa agruma: limuni, naranče, mandarine, koji sadrže esencijalna ulja koja uzrokuju miris voća. Koristi se za pripremu pića, slatkiša i pekarskih proizvoda, slatkih juha i slatkih jela.
Kandirani plodovi su plodovi kuhani u šećernom sirupu, a zatim sušeni ili otkošteni u granuliranom šećeru. Ušećereno voće naširoko se koristi za pripremu slastica.
Šafran - osušene stigme cvjetnica. Koristi se za nijansiranje: u slastičarskoj industriji - kreme, u kuhanju - neke juhe, pića, voće.
Skimer - za uklanjanje pjene, vađenje okruglica.
Usitniti - nasjeckati.
Greaves su pržene kriške svinjske masti.
Karlov L., Čovjek u kuhinji
|
