|
 Konzerviranje je obrada hrane na poseban način kako bi se zaštitila od kvarenja. Trenutno je na prodaju širok spektar konzerviranog mlijeka. U proizvodnji konzerviranog mlijeka smanjuje se količina proizvoda i poboljšava njegovo očuvanje.
Kondenzirano sterilizirano mlijeko bez šećera, kondenzirano mlijeko sa šećerom, punomasno i obrano mlijeko u prahu idu u prodaju.
Kondenzirano sterilizirano mlijeko bez šećera. Ovaj je proizvod svježe kravlje mlijeko iz kojeg se oko 60% vode uklanja zagrijavanjem u vakuumskom isparivaču na 54 ° C. Nakon isparavanja mlijeko se homogenizira, dok se loptaste masti drobi i smanjuje im promjer. Zatim se kroz uski otvor na poklopcu mlijeko ulije u staklenke, koje se odmah hermetički zatvore i steriliziraju na temperaturi od oko 116 ° C.
Kondenzirano sterilizirano mlijeko može se dugo čuvati u neotvorenoj konzervi, ali nakon otvaranja limenke potrebno je isto rukovanje kao i svježe mlijeko. Pri označavanju konzerviranog mlijeka uobičajeno je navesti koliko se vode mora dodati u sadržaj limenke da bi se zamijenila voda uklonjena tijekom proizvodnje proizvoda.
Kondenzirano mlijeko, poput svježeg, bogat je izvor vitamina A i B2. Ova dva vitamina su termički stabilna i ne uništavaju se tijekom proizvodnje kondenziranog sterilisanog mlijeka.
Zahvaljujući homogenizaciji i sterilizaciji kondenziranog mlijeka na visokim temperaturama, nastaje nježna skutina koja je vrlo lako probavljiva. Stoga se kondenzirano sterilizirano mlijeko preporučuje za dječju hranu.
Uz dovoljno razrjeđenja, kondenzirano sterilizirano mlijeko može zamijeniti svježe mlijeko, a uz malo razrjeđivanje može se koristiti umjesto vrhnja.
Kondenzirano mlijeko sa šećerom... Svojim svojstvima i hranjivim vrijednostima razlikuje se od kondenziranog sterilisanog mlijeka jer je zaslađeno. Dobiva se uklanjanjem oko 60% vode iz punomasnog mlijeka isparavanjem i dodavanjem trsnog šećera po stopi od 17 kg na 100 kg izvornog mlijeka. Zbog dodanog šećera, zaslađeno kondenzirano mlijeko ne može se rekonstituirati u punomasno mlijeko, što ograničava njegovu upotrebu.
Mlijeko u prahu... Obično se pravi od masnoće, iako se cijela također prodaje. U proizvodnji svih vrsta suhih mliječnih proizvoda uklanja se slobodna vlaga zgušnjavanjem i sušenjem gotovog proizvoda. Konačni maseni udio vlage u proizvodima varira, ovisno o njihovoj vrsti, od 1,5 do 5%.
Suhi proizvod zadržava okus i miris mlijeka, uz to, gotovo svi proteini, ugljikohidrati i minerali, kao i neki od vitamina sadržanih u svježem mlijeku. Punomasno mlijeko u prahu također sadrži masti i vitamine topive u sebi.
Kad primate rekonstituirano mlijeko, trebali biste se strogo pridržavati preporuka danih na pakiranju.
Mliječni proizvodi: domaći, kulinarski recepti
Kondenzirano mlijeko 
Kuhano kondenzirano mlijeko 
Kremasto karamelno mlijeko 
"Zgusnuto" za 10 minuta 
Kondenzirano mlijeko 
Kondenzirano mlijeko
|
