|
 El Petén, najveći odjel Gvatemale po površini, nalazi se na sjeveru zemlje u niziji Peten ili niziji Maya, koja nije bila zanimljiva Europljanima, pa su je oni zauzeli samo 150 godina nakon dolaska Cortésa, čime su omogućili očuvanje većine bogate povijesne povijesti. -kulturna baština regije.
Lokalno stanovništvo, itza i mopan - izravni potomci Maja, uspjeli su sačuvati majanski i kolonijalni folklor, izražen u brojnim legendama i narodnim svetkovinama s plesovima, kao i stil prehrane, koji je simbioza indijskih i španjolskih običaja.
Petanovo gospodarstvo podupire poljoprivreda - uzgoj kukuruza, mahunarki, riže, šećerne trske, agave, kao i uzgoj goveda za govedine i mliječne pasmine. Regionalna kuhinja, od kojih se mnogi proizvode samo ovdje, osnova je kuhinje ovog odjela, koja je jednostavna, ali jedinstvena. Možete je bolje upoznati od 7. do 8. prosinca u općinama San Francisco i Flores, kada se obilježava Dan Las Mesitasa, a posjećuju ga domaći i strani turisti. Ta je tradicija da stanovnici oko 19 sati iznose stolove i postavljaju ih ispred kuća pokrivajući najtipičnije grickalice - tamalice, pite, lepinje, konzerviranu hranu od nanse, atola, punča i drugih delicija i pića.
Petenova najpopularnija predjela su tostadas - prženi kukuruzni kolači, kojima se dodaju razni nadjevi i sastojci. Obično se nudi guacamol (guacamol), ili pasirani avokado, pileća tjestenina s umakom, kuhani grah i umak od rajčice, ali u općinama izvan središta, tostade mogu biti popraćene pireom od srca ili salsom s lišćem čaja, zamjenjujući čili u oštrini.
Tamali iz Pétain-a (tamales) pare se slično kao i slični proizvodi iz drugih zemalja Latinske Amerike, predstavljajući kukuruzno tijesto umotano u bananu, kukuruz, agavu, lišće avokada, foliju ili prozirnu foliju. U nadjev se mogu dodati meso, čili, povrće ili voće i umaci koji snacku dodaju različite okuse i arome. Jedna od sorti tamal je chuchito, koji se puni kukuruznom masom pomiješanom s govedinom ili svinjetinom i poslužuje se s ribanim sirom i salsom. Slatka verzija chuchito punjena je voćnim sokom i komadićima voća.
Nanse je žućkasto voće divljeg zimzelenog birsonymusa debelog lista izvrsnog prepoznatljivog okusa, poznatog od južnog Meksika do Kostarike. Jestivi svježi, koriste se i za izradu sladoleda, slastica, koktela i slatkiša. Nanseov džem je vrlo karakterističan, za čiju se pripremu plodovi kuhaju u vodi, a zatim kuhaju sa šećerom, čuvajući svoj integritet. Isti se slatkiši prave i od meksičke šljive - mombine.
Tipičan doručak El Peten - omlet s malo prženog crnog graha, prženih kriški banane, sir i šalice kave. Ponekad se uz omlet poslužuju šunka, chorizo, gljive, a za pića se koristi sok od naranče ili čaj od lišća pimente, zimzelenog stabla koje daje piment. Osim toga, nedavno je postalo popularno brašno iz plodova drveta brosimum, ili ramon, poznato još drevnim Majama, koje služi kao osnova za umake i pekarske proizvode, a dodaje se i kavi, što joj daje poseban okus i teksturu.
Među jelima regionalne kuhinje također su česta:
• kukuruzne lepinje s čajem (bollitos de chaya)punjena mesom, povrćem i začinima i kuhana u lišću banane;
• palmito i cošane iz srca palme, češće konzumirane tijekom Velikog tjedna;
• ixpelon - manja verzija tamal s tvrdim mahunama, poslužena s vrhnjem;
• jednostavna juha s krumpirom, mrkvom i komadićima piletine (pollo en caldo);
• jezerska riba pripremljena na više načina (pescado petenero).
Elena
|
