|
 Zacatepequez je mali odjel u Srednjoj Gvatemali sa glavnim gradom u Antigvi Gvatemali, bivšem glavnom gradu gvatemalske kolonije, a danas razvija sve vrste turističkih odredišta.
Regija je naseljena autohtonim zajednicama Kakchikeli, skupine Maja čiji je glavni izvor prihoda osim turizma i poljoprivreda.
Tradicionalna kakchikeli kuhinja rezultat je dugog procesa u kojem je kukuruz bio najvažniji. S vremenom i akumuliranjem znanja o prirodi i društvenom okruženju, na jelo se počelo gledati ne samo kao na svakodnevni čin održavanja života, već i kao na element kulturne i duhovne manifestacije. Dakle, voće koje su uzgajali kakchikeli i hrana pripremljena od njih podijeljeni su u tri skupine: za dnevnu konzumaciju, svečanu i ceremonijalnu.
Poljoprivredni sustav regije naziva se milpa, što znači uzgajanje rame uz rame u jedinstvenom prostoru kukuruza, mahunarki, bundeva, slatkog krumpira, kasave i čilija, koji se često siju s rajčicama, krastavcima i dinjama. Zemlja Zacatepequeza vrlo je plodna, ovdje se uz povrće uzgajaju kava, kakao i razno voće, kao i domaće životinje. Najčešća lokalna jela uključuju:
• Pepian - meso dinstano u začinjenom umaku koji sadrži rajčice, prepržene sjemenke bundeve, sezam, čili i fizalis. Poznat je od predhispanskog doba kao svečana hrana, a u 16. stoljeću, pojavom kršćanskih misija, postao je javno dnevno jelo koje koristi mesne sastojke Starog svijeta - govedinu, svinjetinu, perad. Trenutno je pepian prepoznat kao jedan od najznačajnijih nacionalnih proizvoda i nematerijalne kulturne baštine Gvatemale.
• Pinol (pinol)koja je ujedno proglašena nematerijalnom nacionalnom baštinom. Njegovi osnovni sastojci su komadi domaće piletine i umak od prženih i mljevenih zrna kukuruza, rajčice, fizalisa, luka i začinskog bilja.
• Haakon (jocon) - meso peradi u zelenom umaku, posluženo vruće u dubokoj posudi. Izvorno indijsko ime, hok-ohm, značilo je kombinaciju zelenih sastojaka hrane - čili, fizalis, nezrela rajčica, zeleni luk i cilantro. Prilagođeni recepti sugeriraju upotrebu svinjetine umjesto piletine ili puretine i posluživanje jela s rižinim tamalima.
• Gallo en chichaili pijetao u pivu dugotrajno je jelo namijenjeno festivalima i obiteljskim događanjima. Sastoji se od cjelovitih komada pijetla ili piletine, mariniranih dva dana sa soli, paprom i kukuruznim chichom, zatim dinstanih u posebnom umaku od cimeta karanfil, luk, rajčica, češnjak i grožđice. Poslužuje se s rižom, tortiljama i tamalima.
• Churrasco – govedina i mesni proizvodi s roštilja za obiteljske događaje. Obično se umaci poslužuju s gotovim mesom. guacamole od naribanog avokado, luk i češnjak sa začinima i chirmol od rajčice i luka. Churrasco se poslužuje kao prilog pečeni krumpir, dinstano crni grah, riža i kukuruz, popraćeni beskvasnim kolačima.
• Iguašte (iguašte) - varivo od povrća, u kojem su najvažniji sastojak prepržene sjemenke tikvice, koje daju željeni okus. Jelo uključuje rajčice, luk, češnjak, grah i boraniju, a yucca cvjeta kao začin.
• Tamali (tamalitos) - kulinarski proizvodi svakodnevne potrošnje, a to su omotnice od lišća banane ili kukuruza, punjene raznim nadjevima. Tamali imaju različita imena, ovisno o obliku omotnice i punjenju. Na primjer, chuchitos su vreće kukuruznog tijesta i komadi mesa, i chipilin kuhano s kukuruznom masom, mast, lišće sira i crotalarije.
U seoskim zajednicama hrana je usko povezana s kulturnim i ekološkim okolišem, pa stanovnici regije ne mogu bez lova, ribolova i sakupljanja divljeg voća. Uz to, tradicionalno dvorište stana kakchikel uvijek je zasađeno biljem koje se koristi kao začin ili kao lijek - cilantro, peršin, bosiljak, maria, origano, luk, metvica, rotkvica i drugi.
Elena
|
