|
 Plodovi rowan također sadrže amigdalin glikozid, što se jasno osjeća u svibnju, cvijeće rowan mirisa na gorke bademe. Amigdalin štiti tijelo od razarajućih učinaka zračenja i X-zraka, a masti od peroksidacije, pridonoseći borbi protiv ateroskleroze. Kombinacija amigdalina, organskih kiselina i sorbitola ima koleretički učinak, gorčina rovana i organske kiseline povećavaju izlučivanje želučanog soka, stoga plodovi rovana poboljšavaju probavu.
Bobice također sadrže pektine, koji sprečavaju višak fermentacije ugljika i uklanjaju višak ugljika iz tijela, smanjuju stvaranje plinova u crijevima i vežu toksine. Općenito, jedite planinski pepeo - nećete požaliti!
Kako je možete jesti ako je gorka? Postoji nekoliko načina kako poboljšati okus planinskog pepela. Prvo se bere nakon prvog mraza, a zatim se konzumira s puno šećera. Bobice rowan iscijeđuju se iz soka, pripremljene džem, džem, kandirano voće, voćni napitci i žele. U želeu se uglavnom skladište tvari koje sadrže vitamin P, dok se askorbinska kiselina uništava. Slatko kisele infuzije pripremaju se od bobica, voćnih napitaka, kvas, tinktura, votka i konjak od planinskog pepela, likeri i čak ocat.
Drugi način, produktivniji, je započeti uzgoj i dobiti sorte s bobicama lišenim gorčine. Ljudi su ovaj odabir radili desetljećima u mnogim regijama središnje Rusije. Najpoznatiji rezultat narodne selekcije je planinski pepeo Nevezhinskaya, podrijetlom iz sela Nevezhino, okrug Nebylovsky, regija Vladimir. Ponekad se za veću eufoniju pogrešno naziva "Nezhinskaya". U planinskom pepelu Nevezhinskaya plodovi su veliki i relativno slatki.
Ni profesionalci nisu ignorirali planinski pepeo. Cijenio ga je veliki ruski uzgajivač I.V.Michurin i stvorio je nekoliko krupnoplodnih, a ne gorkih sorti križanjem rovana s kruškom, glogom, aronijom i mušmulom. Suvremene sorte dobivene su na osnovi pepela Nevezhinskaya i njegovog srednjoeuropskog analoga moravskog planinskog pepela. Bobice ovih sorti su velike, do 1,5 cm, crvene i toliko slatke da se mogu jesti i svježe.
Konačno, u svoj vrt možete posaditi i neku drugu vrstu planinskog pepela. Bazga, na primjer, ima ukusne slatko-kisele bobice bez gorčine, koje je lako ubrati jer je biljka kratka, ne više od dva metra. Ako imate sreće, u umjerenoj klimi pustit će termofilni dom od planinskog jasena koji će roditi plodove veličine rajske jabuke.
S kojim proizvodima ide planinski pepeo? Bilo bi pogrešno misliti da se planinski pepeo konzumira samo sa šećerom ili alkoholom. Kisele bobice su dobre za meso, pa se originalni umak dobiva od planinskog pepela. Za njegovu pripremu kuha se 200 g planinskog pepela u sirupu (pola čaše vode i žlica šećera), zatim se ostavi jedna žlica bobica, a ostatak se miješa mikserom, dodaje se žličica majoneze i senfa, sol i papar po ukusu i dobiveni proizvod posipa odloženim bobicama ...
Drugi nestandardni recept je planinski pepeo u tijestu. Ovo jelo najbolje je pripremiti od velikih sortnih bobica. Jedan žumanjak pomiješa se sa 100 g brašna i doda se toliko svijetlog piva da se dobije gusto tijesto, koje bi trebalo stajati pola sata, a zatim mu se doda protein srušen solju. Prethodno oprane i osušene četke od rowan umoče se prvo u tijesto, a zatim u ulje zagrijano na 180 ° C. Svaka grana prži se 4-6 minuta, raširi na sito ili pergament i pusti da se ocijedi. Gotove grane, kako se ne bi ohladile, mogu se držati u pećnici zagrijanoj na 100 ° C. Prije posluživanja planinski pepeo posipa se šećerom i cimetom.
Od običnih bobica, ubranih nakon prvog mraza, dobiva se planinski pepeo s medom.Da biste to učinili, 1 kg bobica peče se u pećnici na limu, pomiješa se s 250 g kipućeg meda i prokuha poput džema.
Što aronija? Pripada istoj obitelji kao i obični planinski jasen, ali različitog roda - aronije. Aronija dolazi iz Sjeverne Amerike, a od početka 19. stoljeća uzgajala se kao ukrasni grm u zapadnoj Europi i južnoj Rusiji. Plodovi su joj slađi i nisu tako trpki kao plodovi obične, iako u njemu ima dosta tanina i pektinskih tvari. Druga vrsta, aronija Michurin, očito je poliploidni oblik aronije, a plodovi su joj veći.
Prema sadržaju vitamina P (do 0,5%) aronija zauzima jedno od prvih mjesta među ruskim voćnim biljkama. U aroniji ima dvostruko više ovog vitamina nego u ribizlu, a gotovo 20 puta više nego u jabukama.
Sok od aronije i njegovo voće smanjuju krvni tlak u hipertenzivnih bolesnika i nemaju učinak na ljude s normalnim tlakom. Zahvaljujući ovom korisnom svojstvu, aronija je 50-ih godina prošlog stoljeća postala vrlo popularna među ruskim ljetnim stanovnicima. Vremenom se ispostavilo da sposobnost aronije da snižava krvni tlak nije osobito jaka, ali vrtlari su se već uspjeli zaljubiti u ovu lijepu biljku. Uz to, aronija ima i druga korisna svojstva: njezino voće i sok povećavaju apetit i potiču izlučivanje želučanog soka, stoga je korisno za pacijente koji pate od gastritisa s niskom kiselošću.
D.P.
|
