Kvas

[Kvas]

Kvas

Kvass pripada broju pića dobivenih fermentacijom. Ovo piće, gotovo nepoznato u inozemstvu, popularno je piće u Rusiji.

Kvass je proizvod fermentacije šećerne tvari nastale od škroba koji se nalazi u sladu, brašnu ili kruhu. Osim slada, za izradu kvasca koriste se i druge brašnaste namirnice, pečeni kruh (sušene krušne kore) ili šećer i kruh.
Fermentacija je ovdje dvojaka: mliječna kiselina i alkohol.

Poput piva, i kvass se često pravi od slada, podvrgavajući potonji šećeranju, a zatim dodavanjem kvasca fermentaciji.

Kvas od slada razlikuje se od piva, prvo, po tome što ne sadrži hmelj, a drugo, postupak fermentacije ovdje ide drukčije: šećerna tekućina podvrgava se mliječno-kiselinskoj fermentaciji, dok se alkoholno vrenje ubrzo zaustavlja prenošenjem kvasa na ledenjak. Skakajući "napitak" široko rasprostranjen u Irskoj, Ale, proizvodi se na sličan način.

Osim vode, kvas sadrži šećer, mliječnu kiselinu, ugljični dioksid. Tijekom fermentacije stvaraju se i esteri (spojevi kiselina s alkoholom) koji kvasu daju osobit okus. U većini slučajeva kvas sadrži samo zanemarive tragove, ne više od 0,5 do 1% alkohola.

Kvass ima izvrstan ukus; utažuje žeđ zahvaljujući kiselinama koje sadrži - mliječnoj i djelomično octenoj; posjeduje visoku energetsku vrijednost, a zahvaljujući ugljičnom dioksidu potiče lakšu probavu, apsorpciju hrane i povećava apetit. Sadrži i vitamine, slobodne aminokiseline, šećere i elemente u tragovima.

Kvass je, kao proizvod fermentacije fermentiranog mlijeka, po svom djelovanju na tijelo u mnogočemu sličan proizvodima kao što su kefir, jogurt, acidofil i koumiss.

Kvass se široko koristi u domaćem pečenju, upravo zbog svog principa pripreme - kvas je proizvod fermentacije, sadrži šećere, smeđe kore kruha, sladovine, slad - svi ti proizvodi blagotvorno djeluju na tijesto za kruh, a kasnije i na okus gotovog proizvoda.kruha.

Tekući kvas iz boce možete dodati izravno tijestu za kruh, kao i kvasnu mošt, suhi kvas:
krušni kruh - zamijenite svu tekućinu prema receptu ili u bilo kojem omjeru vode / kvasa;
kvasna sladovina - 1-2 žlice. l za 400-500 grama brašna;
suhi kvas - 1-3 st. l za 400-500 grama brašna

[Koja je razlika između napitka s kvasom i prirodnog]

Koja je razlika između napitka s kvasom i prirodnog

Osnova napitka s kvasom najčešće je koncentrat kvasine sladovine ili koncentrat kvasine. Proizvođači mu dodaju arome, boje, konzervanse, regulatore kiselosti. Ovaj sastav kvasa odgovara sastavu sode. I premda je koncentrat kvasine sladovine bogat vitaminima B, makro- i mikroelementima, od takvog napitka ne možete napraviti okroshku. Žeđ mogu utažiti samo ako sadrži šećer, a ne zamjenu.

Pravi kvass dobiva se fermentacijom. U njegovoj proizvodnji koriste se kore od kruha od kvasca i raženog kruha. Prirodni kvas prirodno je zasićen ugljičnim dioksidom. I ne smije sadržavati konzervanse, stabilizatore, arome i druge aditive! Ovo je "živo" piće s kratkim vijekom trajanja - do 1 mjeseca. Da bi se zadržao dulje, kvass se flašira i termički obrađuje. Pravi kvas ne samo da utažuje žeđ, već i poboljšava metabolizam, regulira aktivnost želuca, sprečava razmnožavanje patogenih mikroba i blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav.

Pića vezana uz kvass možemo uzeti u obzir one koji se dobivaju kao rezultat fermentacije: medovina, vino, kumis (nacionalno piće Kazahstanaca, Kirgiza, Uzbeka, Jakuta itd.). Tu spadaju tatarska "buza" (od ječmenih pahuljica), osetski "kumal" (od kukuruznog brašna) i poljski "Vidzeme" (od kore limuna).
Sbiten zauzima posebno mjesto u ovoj seriji. Činjenica je da su u klasičnoj ruskoj kuhinji postojala dva pića, za toplu i hladnu sezonu. Kvass je bio "ljetno" piće, dok je sbiten bio zimsko piće (nešto poput bezalkoholnog groga). Sbiten je kasnije zamijenjen čajem.

Moj kvas na repu dobro fermentira bez šećera