Shu s kremom i švicarskom bezom u Kenwood Cooking Chefu, Elena Chuprina

Kategorija: Slastičarstvo
Shu s kremom i švicarskom bezom u Kenwood Cooking Chefu, Elena Chuprina

Sastojci

Crackelin
maslac 70 g
šećer 70 g
brašno 60 g
kakao 10 g
Choux tijesto
mlijeko 60 g
voda 65 g
sol 3 g
šećer 5 g
maslac 55 g
brašno 70 g
jaja 115 g
Čokoladna krema
mlijeko 260 g
šećer 60 g
škrob 15 g
kakao 15 g
žumanjke 20 g
maslac 50 g
Švicarska beza
bjelančevine 100 g
šećer 200 g
limunska kiselina 1 g
vanilin šećer 2 g

Način kuhanja

  • Crackelin.
  • Prosijte brašno i kakao u posudu miksera, promiješajte i dodajte hladni maslac i fini granulirani šećer. Zamijesite tijesto dok ne postane glatko s nastavkom u obliku slova K na 2-3 brzine.
  • Stavite tijesto na silikonsku prostirku, prekrijte plastičnom folijom i ohladite u hladnjaku. Nakon nekoliko minuta razvaljajte između saga i folije na debljinu od 1,5 mm i zamrznite u zamrzivaču.
  • Choux tijesto.
  • Ugradite fleksi mlaznicu. U posudu ulijte mlijeko i vodu, dodajte maslac, sol, šećer. Regulator temperature postavite na 102 stupnja i uz stalno miješanje pustite da zakuha. Kad ključanje započne, podignite glavu stroja, istresite sve brašno odjednom, ponovno spustite glavu i kuhajte tijesto 4 minute bez isključivanja miješanja. Nakon toga isključite grijanje i nastavite miješati dok temperatura na senzoru ne padne na 60 stupnjeva.
  • U nekoliko koraka umiješajte jaja u tijesto, svaki put gnječite dok ne postane glatko. Tijesto je gotovo kad klinom otcuri s ramena ili se može protezati između palca i kažiprsta za 2,5-3,0 cm. Ne treba dodavati više jaja.
  • Stavite male okrugle kolače na lim za pečenje obložen pergamentom (ili upotrijebite silikonsku prostirku) pomoću vrećice i okrugle mlaznice od 1,5 cm.
  • Uzmite okrugli rez promjera koji odgovara promjeru dijelova slastice. Istisnite šalice iz smrznutog craquelina i stavite ih na vrh kolača.
  • Kolače pecite na 180-200 stupnjeva oko 30 minuta, dok dobro ne porumene (usredotočite se na pećnicu). Ohladite, odrežite kapice i obrežite ih gore spomenutim rezanjem.
  • Krema od kreme od kreme.
  • Ugradite fleksi mlaznicu. U posudu ulijte mlijeko, dodajte žumanjak i promiješajte. Pomiješajte sve suhe sastojke, dodajte u posudu i promiješajte. Regulator temperature postavite na 102 stupnjeva i neprekidno miješajući na maloj brzini vrhnje prokuhajte. Nakon toga vrhnje kuhajte oko 3-4 minute, isključite grijanje i, bez isključivanja miješanja, ohladite na 55 stupnjeva. Dodajte ulje, promiješajte.
  • Francuska beza.
  • Ugradite nastavak za miješanje. U posudu stroja stavite proteine ​​i šećer, uključite miješanje i podesite temperaturu na 70 stupnjeva. Kad smjesa dosegne ovu temperaturu, isključite vatru i tucite na maksimalnoj brzini, dodajući pritom limunsku kiselinu i vanilin šećer.
  • Torte napunite kremom, ukrasite bezom na vrhu pomoću vrećice i mlaznice sa zvijezdama, pokrijte i pospite šećerom u prahu.


zvezda
LydiaVeraPuno vam hvala na detaljnoj prilagodbi Cachea! Recept je odličan!
Ako se ne varam, imate li novog Kenwooda? S izd. programi ..zašto ne kuhaš s njima? Stvarno mi se sviđa program slastica i beze.?
LydiaVera
zvezda, Ispričavam se što nisam odmah odgovorio. Sad napadam HP.
Ovo nije moj recept i adaptacija. Miranda je pronašla video, a ja sam upravo iz njega izradila recept koji će biti na web mjestu.
U ovom sam slučaju htio glupo ponoviti nakon autora sve njegove postupke bez ad-libbinga i vidjeti što će se kao rezultat dogoditi. Ispalo je jako puno, čak i ništa, ako trebate brzo i bez oklijevanja.
Kremu radim drugačije, beze u autobusu. Sviđa mi se program, ali to su potpuno druge priče.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha